Phô mai Ricotta: nó là gì, nó được làm bằng gì và nó được sử dụng như thế nào?

Tại Ý, hàng trăm loại pho mát được sản xuất, trong khi Ricotta đứng đầu về các chuyên gia ẩm thực. Sản phẩm này được sử dụng rộng rãi do kết cấu khác thường và dư vị ngọt ngào, đó là những gì cho phép bạn nấu từ Ricotta không chỉ mì ống truyền thống, pizza hoặc lasagna, mà còn nhiều món tráng miệng ngon. Ở Nga, các loại pho mát như Mascarpone và Ricotta được coi là món ngon. Nhưng đừng sợ sản phẩm không quen, vì những loại phô mai này thực sự là món quà trời cho dành cho những người sành ăn.

Ricotta là một loại phô mai đặc biệt phổ biến ở các nước như Ý, Tây Ban Nha và Tunisia. Một đặc điểm của sản phẩm này là thực tế thú vị là nó không được sản xuất trực tiếp từ sữa, mà dựa trên whey, vẫn là kết quả của quá trình sản xuất các loại pho mát khác, ví dụ như Mozzarella. Trong bản dịch, tên của giống có nghĩa đen là "được nấu lần thứ hai."

Sản phẩm váng sữa này được làm từ sữa có nguồn gốc khác nhau: dê, bò, cừu và thậm chí cả trâu. Ngoài ra còn có tùy chọn lấy pho mát bằng cách trộn hai loại sữa cùng một lúc. Trong thế giới hiện đại, có một số loài phụ của pho mát Ricotta.

• Ricotta Fresca là tên của sản phẩm tươi.
• Ricotta Forte được làm từ pho mát cừu làm sẵn, được ủ và khuấy thường xuyên trong hộp đất nung cho đến khi chua.Trong tương lai, nó được bảo quản trong đồ thủy tinh và không bị mất mùi vị đặc trưng trong một thời gian dài.
• Ricotta affumicata - một sản phẩm hun khói thu được từ sữa dê.
• Ricotta Romana Ricotta là một loại ricotta lâu năm, có kết cấu tương đối chắc và vị mặn.
• Ricotta al Forno - sản phẩm whey được nấu trong lò nướng. Một phân loài như vậy có thể được tạo ra với việc bổ sung sô cô la, chanh và các chất độn khác.

Trước đây, Ricotta đã nấu chín được nhúng vào những chiếc giỏ đan từ cành liễu để có được hoa văn trên sản phẩm. Hiện nay, bao bì tiêu chuẩn cho sản phẩm là hộp nhựa hình nón.

Tất cả các đánh giá về sự đa dạng đều tích cực, vì pho mát có vị kem nhẹ (ngọt hoặc mặn, tất cả phụ thuộc vào việc tiếp xúc) và kết cấu hạt mỏng manh, hơi gợi nhớ đến kết cấu pho mát. Nó cũng chứa rất nhiều độ ẩm.

Sản phẩm phù hợp nhất cho những người ủng hộ chế độ ăn kiêng protein, vì loại phô mai này chứa một lượng lớn albumin (không phải casein như các loại phô mai khác), được cơ thể con người hấp thụ rất dễ dàng và nhanh chóng. Hàm lượng chất béo của từng phân loài của sản phẩm là riêng lẻ: khi sử dụng sữa bò, pho mát thu được hàm lượng chất béo là 8%, của cừu - 24%. Nhưng những con số này khá nhỏ.

Ricotta có hàm lượng dinh dưỡng cao nhưng đồng thời hàm lượng calo khá thấp: 170-180 kcal trên 100 gam sản phẩm. Nội dung của BJU trong một sản phẩm truyền thống:

• protein - 11 g;
• chất béo - 13 g;
• carbohydrate - 3 g.

Phô mai như vậy sẽ giúp loại bỏ sự thiếu hụt protein, canxi và vitamin B trong cơ thể con người. Nó cũng rất giàu vitamin A, D, E, K và các nguyên tố có lợi khác như axit Omega-3 và Omega-6, kẽm, selen, kali và phốt pho.

Loại pho mát được mô tả có các đặc tính hữu ích sau:

• cải thiện hoạt động của hệ thống tim mạch;
• giúp xương và răng chắc khỏe;
• hỗ trợ thị lực của con người do hàm lượng vitamin A;
• cải thiện hoạt động trí óc;
• giúp tăng cường hệ thống miễn dịch và nâng cao giai điệu chung;
• kích thích tái tạo mô;
• có ảnh hưởng tích cực đến nền nội tiết tố của con người và sản xuất các enzym;
• hữu ích để cải thiện sự xuất hiện của da và tóc.

Loại phô mai này phù hợp với những người có xu hướng sống lành mạnh, chỉ lựa chọn chế độ dinh dưỡng phù hợp. Giảm cân cũng được khuyến khích sử dụng vì hàm lượng calo thấp và ít chất béo. Ưu điểm là ngay cả khi giảm cân, một người sẽ nhận được một lượng đủ các chất hữu ích, bao gồm cả protein, là vật liệu xây dựng quan trọng nhất cho cơ thể. Ricotta cũng có thể được sử dụng như một sản phẩm mỹ phẩm, vì sản phẩm tẩy tế bào da cũ.

Không có quá nhiều hậu quả tiêu cực và chống chỉ định đối với pho mát:

• không thích hợp để sử dụng cho những người không dung nạp lactose;
• Nó không được khuyến khích cho những người bị bệnh tim, do hàm lượng chất béo bão hòa cao, có thể làm tăng mức cholesterol và gây tắc nghẽn động mạch.

Mascarpone cũng là một loại kem phô mai truyền thống của Ý.Họ nói rằng việc sản xuất giống cây này bắt đầu từ thế kỷ thứ XVI xa xôi. Quá trình làm Mascarpone khá dễ dàng. Kem béo với việc bổ sung axit xitric và giấm rượu được đun nóng trong nồi cách thủy, sau đó để sản phẩm trong lạnh cho đến khi đặc lại hoàn toàn. Chế phẩm đã chuẩn bị đầy đủ được đóng gói sẵn trong túi để loại bỏ độ ẩm dư thừa, và ở giai đoạn cuối cùng, khối lượng được đóng gói trong hộp nhựa.

Nó được tạo ra tương tự như Ricotta, mà không cần bổ sung các chất nuôi cấy axit lactic và các enzym. Nó có một hương vị kem ngọt ngào và độ nhão, do đó nó được sử dụng rộng rãi trong sản xuất các sản phẩm bánh kẹo khác nhau (ví dụ: tiramisu và bánh pho mát) và bánh mì sandwich. Sự khác biệt giữa loại phô mai này và Ricotta là Kem được sử dụng để làm Mascarpone. Hàm lượng calo cao hơn nhiều so với Ricotta - 412 kcal, và hàm lượng lên đến 75%. Các sản phẩm khác nhau về kết cấu: Ricotta giống pho mát dạng hạt, và Mascarpone giống kem.

Phô mai Ricotta có thể được tiêu thụ riêng hoặc thêm vào món salad, mì ống và bánh kẹo. Sản phẩm tươi có thể được phục vụ thái lát cùng với các loại thảo mộc, rau, cá và bánh mì, hoặc phết lên bánh mì sandwich. Nên chuẩn bị các loại nước sốt khác nhau dựa trên Ricotta, thay thế kem bằng pho mát. Để làm điều này, hãy thêm một lượng nhỏ sản phẩm vào cuối quá trình nấu. Phô mai cũng được sử dụng làm lớp phủ trên bánh pizza hoặc lasagna, bánh kếp hoặc ravioli. Món salad ngon có được bằng cách thêm nhiều loại này. Đổ đầy dầu ô liu. Khi chế biến món mỳ Ý, Ricotta sẽ trở thành một thành phần không thể thiếu.

Sản phẩm kết hợp tốt với:

• hạnh nhân và hạt thông;
• trứng (sẽ tạo nên một món trứng tráng hoặc trứng bác với một hương vị độc đáo);
• sô cô la và vani;
• dâu tây
• trái bơ;
• Chanh
• rau bina và cà chua;
• các loại gia vị khác nhau như nhục đậu khấu, đinh hương, quế và tỏi.

Sự đa dạng được mô tả rất thích hợp cho một bữa sáng đầy đủ kết hợp với mật ong, đường mía, xi-rô ngô ngọt và quả mọng hoặc trái cây tươi, trái cây và hạt khô, sô cô la và các loại gia vị khác nhau (ví dụ, quế). Bạn chắc chắn nên thử món bánh mì Ý rất phổ biến - crostini với ricotta.

Nếu không tìm thấy Ricotta trong các siêu thị gần nhất, nó luôn có thể được thay thế bằng một trong các sản phẩm sau.

• Pho mát thường. Nó ít nhựa hơn, hàm lượng chất béo thấp hơn. Ở giai đoạn nấu ban đầu, bạn cần ép sản phẩm để loại bỏ độ ẩm dư thừa.
• Fromage blanc. Loại này được coi là đắt hơn, và độ đặc của nó rất giống với sữa chua.
• Kem chua. Thích hợp để thay thế sản phẩm whey trong việc chuẩn bị các loại nước sốt khác nhau.
• Đậu phụ phô mai. Trước khi cho vào món ăn, loại giống này phải được chế biến đúng cách: đánh đều rồi vắt.
• Phô mai bơ sữa. Nó được sử dụng tốt nhất để thay thế cho nhân bánh ngọt.
• Pho mát dê. Trong trường hợp này, phô mai tươi độc quyền được sử dụng do sản phẩm cũ có mùi vị quá sắc.
• Phô mai trong chậu. Độ đặc gần giống phô mai (lỏng và mềm).
• Mascarpone. Nó cũng được khuyến khích để đánh kem trước khi thêm do kết cấu dày đặc.
• Kem phô mai. Đây là lựa chọn tốt nhất để thay thế Ricotta, sự khác biệt chỉ nằm ở hàm lượng chất béo trong sản phẩm.
• Panir. Phô mai chay có nguồn gốc từ Ấn Độ.

Xem dưới đây để biết cách làm phô mai Ricotta tại nhà.