Làm thế nào để nấu pho mát Nga tại nhà?

Phô mai Nga, được làm từ sữa chất lượng cao nhất, đã được lòng những người sành ăn trong nhiều năm. Nó được xếp vào loại pho mát cứng đặc trưng bởi mức độ lên men axit lactic cao. Tuy nhiên, hàng hóa trên kệ của các cửa hàng thường không đạt tiêu chuẩn được chấp nhận, và chúng không phải lúc nào cũng tươi. Vấn đề này có thể được giải quyết bằng cách làm loại phô mai này tại nhà. Làm thế nào để nấu nó từ sữa ở nhà sẽ được thảo luận sau.

Phô mai Nga có dư vị chua. Tính nhất quán của nó khá đặc, và bóng râm ấm áp. Sản phẩm này rất giàu protein, chất béo, trong khi hàm lượng carbohydrate trong đó lại thấp. Do thành phần hóa học của nó, nó góp phần bình thường hóa công việc của nhiều hệ thống của cơ thể con người. Ví dụ, nhờ protein, là vật liệu xây dựng, nó không chỉ đưa chúng trở lại trạng thái bình thường mà còn góp phần hình thành chúng.

Việc sử dụng nó ảnh hưởng có lợi đến nền nội tiết tố, tình trạng của cơ bắp. Ngoài ra, pho mát Nga là phòng chống nhiễm trùng do vi rút. Do có phốt pho và canxi tham gia vào quá trình cấu tạo nên xương nên còn được chỉ định cho những người mắc các bệnh về khớp. Nhờ có vitamin B12 mà nó có hiệu quả trong các bệnh thiếu máu, thiếu máu và viêm gan. Trong số những phẩm chất hữu ích khác, không thể không ghi nhận tác dụng tích cực đối với trạng thái của hệ thần kinh.

Giống như bất kỳ loại pho mát nào khác, pho mát của Nga có đặc điểm là hàm lượng chất béo cao.Vì vậy, những người thừa cân nên hạn chế sử dụng. Những ai mắc các bệnh như viêm dạ dày, tăng huyết áp, rối loạn axit cũng không nên ăn loại phô mai này. Nhóm nguy cơ cũng bao gồm những người bị viêm bể thận và sỏi niệu.

Ngoài ra, bạn không thể sử dụng sản phẩm nếu nó đã cũ: điều này có thể dẫn đến gián đoạn hệ thống tiêu hóa. Điều quan trọng nữa là phải tính đến thực tế là phô mai mua ở cửa hàng có chứa các loại muối nóng chảy đặc biệt giúp đẩy nhanh quá trình chín của nó. Với việc sử dụng thường xuyên, chúng có thể làm bão hòa cơ thể bằng các chất độc, đào thải canxi ra khỏi cơ thể, và cũng làm giảm sự hấp thụ của nó. Chính họ là những người gây ra trục trặc trong công việc của đường tiêu hóa, gan, sự xuất hiện của sỏi trong thận và túi mật.

Làm phô mai Nga tại nhà thực ra không phải là điều gì đó phức tạp và tốn nhiều thời gian. Điều duy nhất bạn phải lưu ý là sẽ cần rất nhiều sữa để tạo ra một sản phẩm như vậy (một lít là không đủ). Tuy nhiên, nó có thể đang trong giai đoạn chua. Ngoài ra, bạn cần hiểu rằng để nấu nướng bạn cần sử dụng các sản phẩm tự nhiên.

Một công thức pho mát lành mạnh gần đúng bao gồm các thành phần sau:

• sữa bò - 10 lít;
• bột chua - khoảng 100-200 mg;
• nước đun sôi - khoảng 50 ml cho enzym, 3 lít để nấu ăn và 1 lít cho nước muối;
• muối ăn mịn - ít nhất 3 muỗng canh;
• rennet lỏng - khoảng 0,5 thìa cà phê.

Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị một nhiệt kế nhà bếp, một cái xoong có dung tích ít nhất là 11 lít, một vài chiếc cốc, một con dao và một khuôn pho mát loại chuyên dụng 1 kg.

Vì sữa tự nhiên là cần thiết để sản xuất, nên việc thanh trùng và ủ chín là không thể thiếu. Nếu sản phẩm được mua trên thị trường, nó được thanh trùng ở nhiệt độ ít nhất là +70 độ C. Để chính xác, bạn có thể sử dụng nhiệt kế nhà bếp. Sau khi xử lý nhiệt, sữa được làm lạnh và giữ trong khoảng hai ngày ở nhiệt độ +10 ... 12 độ. Đây là cách dự trữ sữa. Nếu cần tăng tốc độ chín, sữa phải được làm lạnh nhanh.

Để chuẩn bị khởi động, hãy lấy một ly sữa ấm có nhiệt độ xấp xỉ +35 độ. Khởi động được hòa tan trong đó bằng cách trộn kỹ, sau đó khối này được đậy bằng nắp và để trong khoảng 40 phút ở nơi ấm áp. Thời gian truyền tối thiểu là nửa giờ. Khối lượng sữa chính (không có bộ khởi động) được đổ vào một cái chảo lớn và đặt lên bếp, đun đến nhiệt độ +35 độ C.

Sau đó, sữa khởi động đã chuẩn bị được đổ vào hộp đựng. Trong khi sữa đọng lại, lấy ly (cốc) thứ hai và trộn men dịch vị lỏng với nước trong đó. Sau khi chất lỏng trở nên đồng nhất, nó được đổ vào sữa với bột chua và trộn một lần nữa cho đến khi mịn. Sau đó, trong 40 phút, nhiệt độ của hỗn hợp được duy trì ở +30 độ.

Sau bốn mươi phút, thay vì sữa, một cục sữa đông đặc trưng sẽ xuất hiện trong chảo. Nó sẽ dễ dàng tách khỏi thành hộp, có độ sệt giống như thạch. Sử dụng một con dao dài, phần đế dày này được cắt theo chiều dọc và chiều ngang với gia số 1,5-2 cm, tạo thành các khối sữa đông nhỏ. Sau đó, lại đậy nắp chảo lại và để thêm 10 phút nữa.

Khi hết thời gian, các khối lập phương sẽ nằm dưới đáy của thùng chứa. Cần phải rút hết chất lỏng, và sau đó đặt hộp chứa pho mát tương lai trên lửa chậm. Bạn có thể làm nóng khối chỉ lên đến +37 độ, sẽ mất không quá 10 phút. Ở giai đoạn này, kích thước của khối pho mát sẽ giảm xuống. Sau đó, cần để ráo phần váng sữa còn lại và đổ hạt phô mai đã tạo thành với nước đun sôi, nhiệt độ không quá +40 độ.

Một lần nữa chảo được đặt lên bếp và xử lý ở nhiệt độ không quá +42 độ C trong 15 phút. Sau khi thời gian trôi qua, chất lỏng được rút hết, khối lượng được ném vào chao và muối, sau đó nó được trộn kỹ và để lại để loại bỏ chất lỏng còn lại. Điều này thường mất khoảng nửa giờ. Sau đó, khối lượng được đặt dưới máy ép trong 20 phút với trọng lượng tối ưu là 2-3 kg. Nửa giờ sau, pho mát được lật dưới áp suất.

Hòa tan 3 thìa muối vào một lít nước nóng, đun sôi rồi lọc qua một miếng gạc dày. Phô mai được cho vào chất lỏng và để muối trong 12 giờ, đậy bằng nắp và đảo định kỳ. Tiếp theo, pho mát được lấy ra khỏi nước muối, để cho chảy bớt chất lỏng dư thừa và làm khô. Sau đó, như một quy luật, nó được đặt ở dưới cùng của tủ lạnh trên tấm lưới để tiếp tục trưởng thành.

Quá trình này thường mất từ ​​hai đến ba ngày. Để quá trình làm sản phẩm tại nhà diễn ra chính xác, phô mai phải được lật trong suốt thời gian chín để lớp vỏ của nó trở nên khô. Để ủ chín, bạn có thể cho sản phẩm vào túi giữ nhiệt, kéo chặt và buộc lại.

Công nghệ ủ chín hơn nữa liên quan đến việc bảo quản sản phẩm ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh trong ba tuần. Với phương pháp này, bạn cần đảo pho mát trong túi không quá một lần một ngày.Sản phẩm nên được bảo quản ở nhiệt độ từ 0 đến +8 độ C. Màu sắc của sản phẩm phải chuyển sang màu be kem, vị chua đặc trưng.

Hàm lượng chất béo của phô mai tự làm theo công thức này sẽ không quá 50%, nó sẽ khá đặc và ngon. Mọi bà nội trợ đều có thể làm được, nếu cô ấy tính đến tất cả các sắc thái của công nghệ. Hương vị của một sản phẩm như vậy theo nhiều cách vượt trội hơn bất kỳ sản phẩm tương tự nào ở cửa hàng. Ngoài ra, nó thực sự tốt cho sức khỏe, điều này không thể không nói đến các loại pho mát mua ở cửa hàng do các chất phụ gia làm tăng tốc độ chín và làm mất đi công nghệ của nhiều bước sản xuất tự nhiên.

Cách nấu phô mai Nga từ sữa dê, xem video sau.