Phô mai bị mốc trắng: lợi và hại, giống và cách sử dụng trong nấu ăn

Đủ thứ phô mai, món ngon bị mốc trắng trước đây chỉ dành cho những người có “máu xanh” thì nay có thể bắt gặp ở bất cứ cửa hàng, siêu thị nào. Brie thực sự đã trở thành món ăn sáng, trưa và tối được yêu thích, chưa kể những ngày lễ lớn. Cụ thể, họ đáp ứng các loại pho mát với nhiều loại nấm mốc khác nhau và nhiều lựa chọn chủng loại từ bất kỳ nhà sản xuất nào.

Cơ sở của món ngon này được làm bằng nấm mốc thuộc họ Penicillium, một trong những loại nấm an toàn nhất cho cơ thể con người. Thời gian và điều kiện phát sinh, phát triển của vi khuẩn phụ thuộc vào chủng loại và chất lượng của sản phẩm. Đó là lý do tại sao các nhà sản xuất tạo ra nhiều loại pho mát khác nhau chỉ bằng một loại nấm mốc.

Sản phẩm bình dân trông khá bình thường: bề mặt trắng như tuyết và bên trong nhẹ, có lớp vỏ mốc meo. Cấu trúc của phomai khá tinh tế, và phần đế bên trong có tính đàn hồi. Ở phía trên có một lớp lông tơ nhỏ, nhẹ, giúp phân biệt với các loại phô mai tương tự khác.

Nó không được sản xuất ở Liên bang Nga, nhưng được tích cực mua từ các đối tác nước ngoài ở Pháp và Ý.

Đằng sau mùi thơm đặc biệt và vẻ ngoài không thể đại diện được là một loạt các đặc tính hữu ích, mà theo nghĩa đen, chúng bộc lộ trong tất cả vinh quang của nó, đi vào cơ thể con người. Lớp nấm mốc bao phủ sản phẩm vô cùng có lợi cho hệ tuần hoàn, các cơ quan và làn da. Trong sản xuất pho mát, penicillin được sử dụng dưới dạng thuốc tiêm. Sau hành động này, nấm bắt đầu tích cực phát triển trong môi trường sống có sẵn và bão hòa sản phẩm bằng các vi sinh vật có lợi. Chúng tiêu diệt các bệnh nhiễm virus có hại và cải thiện hoạt động của đường tiêu hóa.

Món cao lương mỹ vị còn ảnh hưởng đến hoạt động của tim và mạch máu. Do đó, nếu thường xuyên sử dụng một sản phẩm bị mốc, bạn có thể tránh được các cơn đau tim và huyết áp cao. Điều này xảy ra do đặc tính chống viêm, điều này cực kỳ quan trọng đối với các bệnh thường xuyên.

Một lợi thế bổ sung của Penicillium là tính năng đáng kinh ngạc để đình chỉ lão hóa. Thực tế này nên được quan tâm bởi các đại diện nữ, những người đang tích cực đấu tranh với các vấn đề trên khuôn mặt và cơ thể, đặc biệt là với chứng sần vỏ cam (cellulite) đáng ghét.

Các tính năng hữu ích của pho mát bị mốc trắng:

1. tăng cường men răng, cơ và xương (toàn bộ thành phần xương của một người được cải thiện do sự hiện diện của canxi trong thành phần);
2. giảm nguy cơ mất trí nhớ hoặc xơ cứng, đặc biệt là đối với người cao tuổi;
3. bình thường hóa hệ thống thần kinh và cải thiện trạng thái tinh thần;
4. sự trao đổi chất được cải thiện: bạn hoàn toàn có thể giảm cân, nhưng không cần quá cuồng tín (ăn nhiều nấm mốc dẫn đến hậu quả xấu);
5. cải thiện khả năng miễn dịch;
6. bình thường hóa cân bằng nước;
7. tăng khả năng làm việc;
8. tăng tốc quá trình phân tách chất béo trong cơ thể;
9. giảm nguy cơ mắc các khối u ung thư;
10. ngăn ngừa tiêu chảy, rối loạn vi khuẩn và đầy hơi;
11. phục hồi mức độ kích thích tố trong máu;
12. cải thiện hệ thống tim mạch.

Phô mai cũng có tác dụng tích cực trong việc chữa lành da, do chứa một lượng lớn các nguyên tố vi lượng và axit amin hữu ích. Phô mai bị mốc trắng thích hợp cho những người có cơ địa không dung nạp đường lactose. Những lợi ích của sản phẩm này là rất lớn!

Tuy nhiên, giống như bất kỳ loại thực phẩm nào khác, phô mai trắng cũng có những mặt hạn chế. Ví dụ, một số loại pho mát có chứa một tỷ lệ rất lớn sữa bò, có ảnh hưởng cực kỳ tiêu cực đến đường tiêu hóa, sự trao đổi chất và các chức năng khác của cơ thể.

Một số đặc tính nguy hiểm đối với cơ thể con người đã được đề cập, nhưng chúng nên được xem xét chi tiết hơn.

1. 100 gram pho mát mốc có chứa lượng muối (1,8 gam), vượt quá đáng kể định mức hàng ngày của một người (2,5 miligam). Ngoài thực tế là nó có thể gây hại cho cơ thể, muối cũng gây nghiện, có thể so sánh với việc nghiện ma túy.
2. Lượng hormone dư thừa trong sữa. Ở người, nó gây ra bệnh loãng xương, ung thư và các vấn đề về nội tiết tố.
3. Nghiện. Do các enzym đặc biệt phát triển trong các cơ quan nội tạng của động vật, một người phát triển chứng nghiện thức ăn. Làm hỏng tình hình và thực tế là những thành phần này có thành phần tương tự như ma túy. Bản thân người đó gây thêm tác hại khi ăn pho mát với số lượng không giới hạn.
4. Vi khuẩn vi khuẩn có hại cho phụ nữ mang thai. Một số loại pho mát gây ra bệnh vi khuẩn listeriosis. Các triệu chứng của bệnh: nôn, buồn nôn, vàng da, đau, sốt, tăng tiết mồ hôi.
5. Phản ứng dị ứng từ các thành phần của pho mát hoặc chính nấm mốc. Mặt hàng này đặc biệt áp dụng cho trẻ nhỏ, những người có hệ miễn dịch khá yếu. Nhưng ngay cả người lớn đôi khi cũng rơi vào tình trạng “vơ đũa cả nắm” của một sản phẩm ngon. Trước khi thử loại nấm mốc này hoặc loại nấm mốc kia, bạn nên kiểm tra kỹ máu và phản ứng của mình với chất gây dị ứng.
6. Tăng cân. Điều này đặc biệt đúng đối với những người có nguy cơ béo phì hoặc dễ bị thừa cân. Không có ý nghĩa gì nếu từ bỏ hoàn toàn sản phẩm cay, điều quan trọng là kiểm soát mức độ calo nạp vào. Không được dùng quá 30 gam mỗi ngày, và bạn không nên sử dụng sản phẩm mỗi ngày.

Ngoài tác hại tiềm tàng, có một số chống chỉ định có thể làm phức tạp tình trạng của một người.

1. không sử dụng sản phẩm cho tưa miệng hoặc các bệnh khác của hệ thống sinh sản;
2. Người ta khuyến cáo nên hạn chế ăn pho mát xanh khi bị viêm khớp và hen suyễn.

Trẻ em dưới 13 tuổi nên được bảo vệ khỏi loại phô mai này và chỉ được phép sử dụng các sản phẩm phô mai thông thường. Trẻ em ăn thực phẩm có thể gây bệnh listeriosis là không lành mạnh. Bệnh sẽ dẫn đến ngừng phát triển về mặt tâm sinh lý.

Có một số loại đồ ăn ngon từ nấm mốc thuộc họ Penicillium.

1. Mốc trắng. Loại này chỉ được bao phủ bởi nấm mốc ở phía trên và có một lớp lông tơ ngắn trên toàn bộ phần đầu của pho mát.
2. Mốc xanh. Một giống khá phức tạp được giữ lâu hơn nhiều để nó có thể được bao phủ hoàn toàn bởi nấm trong toàn bộ khối lượng.

Thế giới ngày nay sản xuất một loạt các sản phẩm của cả hai loại pho mát. Và cả hai đều đang có nhu cầu lớn trong dân chúng. Chúng ta hãy xem xét chi tiết hơn pho mát bị mốc trắng và các loại của nó.

Nhóm này bao gồm các loại sản phẩm pho mát mềm, được chế biến chủ yếu từ sữa bò, nhưng đôi khi cũng có thể thấy sữa cừu hoặc sữa dê trong thành phần. Lớp vỏ của sản phẩm trông giống như một sợi bông và có mùi giống như amoniac. Nếu mùi thơm khác biệt, thì phô mai không thích hợp để tiêu thụ.

Chất lượng hương vị có thể khác nhau rất nhiều, bởi vì các chất phụ gia trong các loại sản phẩm khác nhau là khác nhau. Nếu một loại phô mai có vị sữa tinh tế, thì một loại phô mai khác lại tạo ra vị cay và hạt tiêu.

1. Brie Pháp - ở giai đoạn đầu của quá trình chín, nó có vị của sữa bò và kem ngọt ngào. Sau một thời gian, nó bắt đầu tiêu và thậm chí "cắt" lưỡi.
2. Membert - một trong những loại phô mai của Pháp, có khả năng thay đổi độ bóng của nấm mốc. Vị hơi giống nấm với một chút kem.
3. Hermelin - pho mát từ Cộng hòa Séc. Khi còn non có vị rất dễ chịu, tan trên đầu lưỡi. Và theo thời gian, nó có được những phẩm chất hương vị tinh tế và tinh tế hơn.
4. Chabichou du Poitou - Phô mai dê bằng khuôn kiểu Pháp. Hương vị gần giống với một sản phẩm sữa bản địa.
5. Weisslacker - phomai của nhà sản xuất Đức trên nền sữa bò với các thành phần chuyên biệt. Weisslaker bắt buộc phải được nhúng vào bia và ăn ở dạng nguyên chất, không có chất phụ gia.

Các loại pho mát ít calo dưới tên President Snack a la Francaise và Ravisman cũng được đánh giá tốt.

Mặc dù có hương vị đặc biệt, pho mát mốc trắng được sử dụng như một món ăn nhẹ độc lập cho đồ uống có cồn, cũng như để chế biến các món ăn chính với việc bổ sung một lượng lớn rau và gia vị. Hãy xem xét món salad phổ biến từ sản phẩm này và các công thức nấu ăn khác.

Đây là món salad phổ biến nhất, nhưng khá cay, thích hợp cho bất kỳ sự kiện và kỳ nghỉ nào.

Hợp chất:

1. lá rau diếp "Iceberg" - 1 bó;
2. hành tây - 1 miếng;
3. 3 quả cà chua vừa - tùy chọn;
4. bắp cải đỏ - 1 đầu nhỏ;
5. dầu ô liu - 15 gram;
6. chiết xuất giấm rượu - 15 gam;
7. 5 tép tỏi;
8. pho mát làm sẵn với khuôn trắng - 50 gram;
9. muối và các loại thảo mộc - để nếm.

Nấu nướng:

• tất cả các thành phần, ngoại trừ pho mát, cần phải được thái nhỏ và gửi vào một cái bát sâu;
• với đôi bàn tay sạch sẽ, trộn tất cả mọi thứ, cẩn thận nhấn vào từng thành phần để nước ép nổi bật;
• sau đó cắt pho mát thành khối vuông và gửi nó vào một cái đĩa;
• Đổ hỗn hợp nước ô liu và giấm.

Một số món ăn cần được phục vụ với nước sốt đặc biệt, và đối với điều này, các miếng pho mát được nấu chảy trong sữa. Nước sốt mềm, thoáng và có vị ngọt như kem. Thích hợp cho mì ống, thịt và hải sản. Món ngon như vậy nên được ngâm trong sữa trong nồi cách thủy, điều này sẽ không để sản phẩm bị cháy và sữa vón lại thành cục.

Roquefort với bơ trên bánh mì nướng nóng sẽ là một bữa sáng rất lành mạnh và thịnh soạn. Cũng như Brie với mù tạt trên một lớp mỏng của bánh mì pita, bắt buộc phải được phục vụ với nước ép nho hoặc đồ uống rượu vang khô.

Hoàn toàn bất kỳ món ăn ngon nào được kết hợp với bánh kếp tươi và quả mọng ngon ngọt:

• sau khi đã chuẩn bị bánh kếp không đường, bạn nên đặt những lát mỏng pho mát và quả mọng lên trên chúng;
• sau đó gói bánh kếp và để ủ trong tủ lạnh.

Không có gì tuyệt vời hơn một món súp kem tươi ngon cho bữa trưa. Nó không cần phải mua một số lượng lớn các thành phần để có đủ, bởi vì bản thân nó là khá bổ dưỡng. Và phô mai sẽ tạo cho món ăn có độ mặn như mong muốn.

Hợp chất:

1. bơ - 3 muỗng canh;
2. hành tây - 1 đầu lớn;
3. bông cải xanh - 1 đầu lớn;
4. sữa - 3 cốc;
5. kem tươi - 1 cốc;
6. pho mát - 100 gram;
7. tỏi - để nếm.

Nấu nướng:

• phi thơm hành tỏi cho đến khi vàng;
• đổ sữa, kem vào hành tây và thêm pho mát cắt nhỏ;
• sau 5 phút mòn mỏi dưới nắp, bạn cần đánh tan các thành phần bằng máy trộn;
• phục vụ với những lát pho mát trắng.

Bạn cũng cần biết cách sử dụng sản phẩm này, Rốt cuộc, nhiều người thường loại bỏ các thành phần quan trọng nhất của pho mát.

• Chẳng hạn, phần vỏ bánh không cần cắt bỏ viền mà ở trong đó đã tập trung tất cả các vị, hương thơm và vitamin.
• Phô mai mốc nên được làm ấm một chút trước khi sử dụng để trải nghiệm lại hương vị bơ độc đáo của nó. Phần bên trong màu sữa rất mềm mại đến nỗi nó tan chảy trong miệng của bạn theo đúng nghĩa đen. Và đôi khi phô mai thậm chí có thể được phết lên một sản phẩm bánh mì.
• Ngoài ra, các loại đồ ăn nhẹ thường được anh chuẩn bị sẵn trên bàn. Đầu tiên, họ chú ý đến món bánh mì kẹp xúc xích, rau và rau thơm. Cũng được thêm vào món salad và cá.
• Bạn không nên trộn chỉ một loại pho mát - Roquefort. Nó là một sản phẩm độc lập và chỉ được sử dụng ở dạng cắt nhỏ mà không có gia vị đặc biệt.
• Một số lượng lớn các loại phù hợp để làm bánh pizza và bánh mì kẹp nóng, giúp cải thiện đáng kể hương vị và hương thơm của món ăn.
• Có thể bảo quản pho mát, nhưng không quá thời gian ghi trên bao bì riêng.

Bạn sẽ học cách làm phô mai xanh trong video sau.