Phô mai xanh: lợi và hại, đặc điểm lựa chọn và sử dụng

Sẽ không khó để nhận ra phô mai xanh trong cửa hàng: nó có bề mặt mịn và một lớp lông tơ nhẹ. Ở thị trường nội địa, loại pho mát như vậy hầu như không được sản xuất ở đâu, nhưng ở các nước châu Âu, các trang trại đã sản xuất nó từ nhiều năm nay. Các loại phô mai xanh phổ biến và được tìm kiếm nhiều nhất trên thị trường hiện đại là Camembert và Brie. Ngoài ra, phô mai Pháp Boulette d'Aven, nổi tiếng với hương thơm độc đáo, ngày nay cũng đang được yêu cầu.

Tên thứ hai của món ngon này là Blue cheese. Sản phẩm này được đặc trưng bởi hương vị và hương thơm đáng chú ý khi so sánh với các lựa chọn khác. Có ý kiến ​​cho rằng chỉ có một người sành sỏi thực sự về các sản phẩm từ sữa mới có thể đánh giá được hương vị của loại phô mai như vậy.

Một đặc điểm nổi bật của sản phẩm này là thành phần khoáng chất phong phú, mang lại những đặc tính hữu ích ấn tượng cho sức khỏe con người.

Phô mai mềm có mùi đặc trưng không thể nhầm lẫn với bất cứ thứ gì. Hương thơm tinh tế này gợi cho nhiều người sành sản phẩm nhớ đến mùi của mùa thu, gắn liền với cây cối khô héo và trái đất ẩm ướt.

Rất nhiều loại món ngon này được bày bán trên thị trường hiện đại, để mỗi người có thể lựa chọn phương án tối ưu nhất cho mình. Phô mai xanh, đỏ, đen và xanh, cũng như phô mai dê, rất phổ biến.

Trong số các loại phô mai bị mốc, có thể phân biệt loại phổ biến nhất sau đây.

1. Với vỏ trắng. Các đại diện phổ biến nhất là Camembert và Brie. Đặc điểm nổi bật của loại này là trong quá trình chế biến, sữa sau khi đông lại được ướp muối kỹ. Sau đó, pho mát được gửi để làm chín trong tầng hầm, nơi nó được bao phủ bởi nấm mốc tự nhiên.
2. Với mốc xanh. Phổ biến nhất là Roquefort và Bleu de Cosses.
3. Có mốc đỏ, được xử lý bằng cách sử dụng một loại nấm đặc biệt. Chính vì điều này mà hộp của nó có thể có nhiều màu sắc khác nhau.

BJU của món ngon thượng hạng này như sau: 100 gram chứa trung bình 340 calo. Tất nhiên, sản phẩm này cực kỳ giàu chất béo, và cảm giác no đến từ một lượng lớn protein. Cần lưu ý rằng phô mai xanh có nhiều protein hơn trong cá hoặc thịt bò.

Nói cách khác, phô mai giúp cải thiện hoạt động của hệ thần kinh, có tác dụng tích cực đến thị lực và giúp xương chắc khỏe.

Cần lưu ý rằng không phải sản phẩm sữa lên men bị mốc nào cũng có thể ăn được.Thực tế là một loại khuôn đặc biệt được sử dụng để chế biến một món ăn ngon như vậy, mang lại những đặc tính có lợi cho nó.

Tại sao sản phẩm này hữu ích:

• Giúp canxi được hấp thụ nhanh hơn. Trong pho mát này, cũng như trong các sản phẩm sữa lên men khác, đều tập trung một lượng rất lớn canxi. Tuy nhiên, việc sử dụng canxi đơn giản là không đủ: cần phải sử dụng các chất ức chế đặc biệt để cải thiện sự hấp thu của nó. Chính những nguyên tố vi lượng này có trong pho mát bị mốc.
• Giảm tác hại của bức xạ tia cực tím. Sản phẩm bị nấm mốc phát triển quá mức có chứa các nguyên tố vi lượng độc đáo giúp đẩy nhanh quá trình sản xuất sắc tố melanin. Các sắc tố này không cho phép bức xạ tia cực tím xâm nhập sâu vào da.
• Độ bão hòa protein. Một miếng pho mát nhỏ như vậy sẽ cung cấp cho cơ thể một lượng protein dồi dào hơn là một miếng thịt hoặc cá ngon.
• Nó có tác dụng hữu ích đối với hoạt động của ruột. Điểm khác biệt của sản phẩm là có chứa các vi khuẩn có lợi thuộc họ Penicillium. Vai trò chính của chúng là phân hủy thức ăn không tiêu hóa và đẩy nhanh quá trình phân hủy của chúng.

• Cải thiện hoạt động của hệ thống tim mạch. Những người thường xuyên tiêu thụ loại pho mát này ít có nguy cơ bị đau tim hơn. Ngoài ra, Penicillium Roqueforti thúc đẩy quá trình làm loãng máu, ngăn ngừa hình thành cục máu đông và có tác dụng có lợi cho lưu lượng máu.
• Nó có ảnh hưởng tích cực đến hệ thống nội tiết của con người. Loại nấm mốc này có hàm lượng axit pantothenic cao, đảm bảo sản xuất glucocorticoid. Ngoài ra, nó còn chứa vitamin B5, thiếu vitamin này sẽ dẫn đến nhanh chóng mệt mỏi và rối loạn giấc ngủ.

Nó chứa các axit amin độc đáo, công lao chính của nó là sự hồi sinh của các mô bị tổn thương. Hơn nữa, các axit amin này không được sản xuất bởi cơ thể.

Với việc lạm dụng hoặc sử dụng không hợp lý, ngay cả một sản phẩm hữu ích như vậy cũng có thể gây hại cho cơ thể con người. Đó là lý do tại sao nó không được khuyến khích sử dụng cho phụ nữ có thai hoặc khi đang cho con bú, và nó cũng nguy hiểm cho trẻ em dưới 3 tuổi.

Đừng quên rằng bất kỳ loại phô mai nào cũng chứa một lượng calo rất lớn, nguyên nhân là do nồng độ chất béo cao. Nếu lạm dụng có thể dẫn đến béo phì, rối loạn chuyển hóa và tăng cholesterol trong máu.

Phô mai xanh là môi trường sống của vi khuẩn Listeria, thường dẫn đến các bệnh truyền nhiễm. Đây là một lý do khác tại sao loại pho mát này bị cấm đối với phụ nữ mang thai. Nếu một người bình thường có thể không nhận thấy quá trình của bệnh listeriosis, thì một phụ nữ tại vị có thể bị sốt hoặc nôn mửa. Tất nhiên, điều này tạo thêm gánh nặng cho tất cả các cơ quan và hệ thống, có thể gây sẩy thai và các vấn đề khác đối với thai nhi.

Đó là lý do tại sao trong quá trình sử dụng sản phẩm này, người ta nên cẩn thận và không lạm dụng nó, vì ăn quá nhiều có thể dẫn đến rối loạn nhiều hệ thống cơ thể.

Quá trình lựa chọn một sản phẩm nên được tiếp cận với tất cả trách nhiệm, bởi vì hương vị, hương thơm của món ngon và các tính năng khác của nó phụ thuộc vào nó. Đặc điểm khác biệt của hầu hết các loại phô mai mềm là chúng được bán nguyên con, đựng trong một hộp đựng đặc biệt. Bởi vì điều này, không thể xem xét chúng trong một phần, vì vậy bạn sẽ phải lựa chọn dựa trên những gì được viết trên chính bao bì.

Thật không may, hầu hết mọi người trên hành tinh đã không thử những loại pho mát này, mặc dù hương vị và chất lượng đáng kinh ngạc của chúng. Nếu bạn muốn bắt đầu làm quen với sản phẩm, bạn không nên dùng ngay Camembert hoặc Roquefort trên quầy. Cả hai lựa chọn đều được đặc trưng bởi mùi hăng và mùi thơm. Để không hoàn toàn thất vọng, bạn có thể mua Brie hoặc bất kỳ loại phô mai mềm nào khác. Bạn có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị bằng cách thêm một vài quả nho hoặc một quả lê.

Phô mai mềm tối ưu với lớp vỏ mốc như sau.

• Nó có mùi thơm nấm nhẹ, đặc trưng của penicillin. Nếu sản phẩm có chứa amoniac, thì điều này cho thấy sản phẩm đã hết hạn sử dụng.
• Nó có một lớp vỏ mỏng với những dấu vết nhỏ của mạng tinh thể.
• Thời hạn sử dụng của một loại pho mát tốt không được quá hai tháng.
• Sản phẩm phải có nguồn gốc từ sữa và các enzym cụ thể để làm chín phô mai. Trong mọi trường hợp, bạn không nên mua pho mát, bao gồm thuốc nhuộm hoặc chất bảo quản.
• Hương vị của pho mát tốt là kem. Trong trường hợp này, một chút vị đắng được cho phép.

Có rất nhiều nhà sản xuất pho mát trên thị trường hiện đại, mỗi nhà sản xuất đều cung cấp những sản phẩm thú vị. Một trong những loại phổ biến nhất là Dor-Blu, một sản phẩm của Đức được sản xuất trên cơ sở sữa và nấm mốc xanh. Lý do chính cho nhu cầu về pho mát là hương vị trung tính của nó: nó không cay, không có điểm nhấn thú vị, và do đó phù hợp với hầu hết mọi người. Những loại pho mát như vậy được đặc trưng bởi sự mềm mại và dịu dàng đáng kinh ngạc. Thêm vào đó, chúng có giá cực kỳ phải chăng.

Brie là một món ăn ngon của Pháp được làm từ sữa và nấm mốc trắng. Giống như một số lượng lớn các sản phẩm thực phẩm tương tự khác, nó lấy tên từ khu vực nơi nó được sản xuất. Một đặc điểm nổi bật của món ngon Pháp là lớp vỏ mềm và đặc, có mùi amoniac.

Một đại diện khác của Pháp là Roquefort thường được phục vụ với rượu vang. Nếu món ngon này được làm chín theo một công thức chuẩn thì việc sản xuất sẽ mất rất nhiều thời gian và không phải ai cũng có đủ tiền để mua được. Roquefort công nghiệp thu được bằng cách nhân giống nấm mốc trong bánh mì lúa mạch đen.

Camembert là một đại diện khác của món ngon với nấm mốc, theo đánh giá, nổi tiếng với hương vị nấm và hàm lượng chất béo cao. Trở lại thế kỷ 19, sản phẩm này đã trở nên phổ biến trên toàn thế giới. Đặc biệt đối với loại pho mát này, người ta đã phát minh ra những hộp tròn để sản phẩm được vận chuyển khắp các nước.

Phô mai được làm bằng khuôn do Nga sản xuất hoặc từ Phần Lan không thể có được hương vị tươi sáng như những lựa chọn trước đây, nhưng đồng thời chúng có giá cả phải chăng hơn.

Để truyền đạt hương vị hoàn hảo, pho mát này phải được cắt đúng cách và dùng với rượu vang, nước sốt hoặc các món ăn ngon khác.

Phô mai có thể được tiêu thụ với các sản phẩm sau đây.

• Với rượu vang. Đây là sự kết hợp tối ưu nhất, tuy nhiên việc lựa chọn loại rượu phù hợp là điều vô cùng quan trọng. Nguyên tắc cơ bản là phô mai càng đậm đà hương vị thì rượu vang càng sáng.
• Với mật ong. Nếu sản phẩm được sản xuất tại Pháp, thì nó được kết hợp hoàn hảo với mật ong sền sệt, đặc biệt là với hạt dẻ. Những loại pho mát này cũng hợp với mứt và bảo quản trái cây khô.
• Với quả lê. Không có gì truyền tải được hương vị tinh tế và tự nhiên của phô mai xanh như một quả lê. Sản phẩm mặn kết hợp với lê ngọt là một sự kết hợp tuyệt vời.
• Với nho. Món ngon phô mai trắng và nho - không chỉ tinh tế mà còn rất ngon. Điều chính là nho không có hạt, nếu không toàn bộ ấn tượng sẽ bị hư hỏng.
• Với các loại rau. Thật kỳ lạ, nhưng sự kết hợp như vậy được coi là một trong những cách tối ưu nhất. Phô mai xanh rất giàu protein và chất béo, vì vậy chúng rất hợp với cà chua ít calo và các loại rau tương tự khác.

Việc bảo quản món ăn ngon đúng cách với nấm mốc là đảm bảo giữ được lợi ích và hương vị độc đáo của món ăn. Nó là cần thiết để mua một sản phẩm với số lượng nhỏ để nó là đủ cho nhiều bữa ăn. Ở một số quốc gia, tủ bảo quản đặc biệt được sản xuất cho các loại pho mát như vậy, vì nó không thể được giữ trong tủ lạnh, cũng như không thể đông lạnh.

Nếu không có tùy chọn nào khác, thì tốt nhất nên giữ nó trong shell mà nó đã được triển khai. Phần có thể được đóng lại bằng giấy, và tốt nhất là từ chối sử dụng polyetylen.

Vì vậy, phô mai xanh là một món ăn ngon độc đáo, được phân biệt bởi hương vị và mùi thơm lạ thường của nó. Quá trình lựa chọn và bảo quản nên được tiếp cận với tất cả trách nhiệm, vì mức độ hữu ích của nó và hương vị của sản phẩm phụ thuộc vào nó. Phô mai với khuôn quý phái sẽ là món ăn nhẹ lý tưởng để giải rượu ngon.

Để biết thông tin về lý do tại sao ăn phô mai xanh lại tốt, hãy xem video dưới đây.