Scamorza: nó là loại pho mát gì, đặc điểm của việc chuẩn bị và sử dụng

"Đầu bị chặt" - đây là cách dịch tên của pho mát Scamorza của Ý. Nhưng đừng sợ, sản phẩm thực sự rất ngon, với mùi thơm sữa dễ chịu và kết cấu tinh tế. Một công thức phức tạp như vậy đã được phát triển bởi các nhà sản xuất pho mát ở các vùng phía nam của Ý. Mặc dù thực tế là sản phẩm không được phân phối rộng rãi ở Nga, nhiều món ăn ngon đã được chuẩn bị trên cơ sở của nó.

Scamorza là một loại phô mai Ý được làm từ sữa bò chất lượng cao. Ngoài ra, cho phép sử dụng sữa dê và sữa trâu. Phần sản xuất chính của sản phẩm này nằm trên lãnh thổ phía nam của Ý - Apulia, Basilicata và Campania.

Scamorza truyền thống của Ý được sản xuất dưới hai loại: loại thường và loại hun khói. Mỗi loại đều có những đặc điểm riêng nên rất khó để nhầm lẫn giữa chúng.

Loại phô mai này khá khác biệt so với các loại phô mai khác của Ý. Thực tế là khi nấu chín, sản phẩm trông giống như một quả lê. Nó có dạng này sau quá trình làm khô bắt buộc. Để làm điều này, phần rắn của quả bóng pho mát được buộc bằng một garô đặc biệt và treo lơ lửng.

Scamorza có một kết cấu rất tinh tế và đàn hồi. Nó tan chảy tốt, làm cho nó tương tự như Mozzarella. Vì vậy, nó thường được thay thế trong việc chế biến các món ăn khác nhau, đặc biệt là bánh pizza. Đúng là phô mai hình quả lê hơi khô.Về màu sắc, nó giống với sữa nướng, và nếu bạn cắt nó ra, sẽ có thể nhận thấy một lớp nhân trắng như tuyết. Phô mai Ý có hương vị tuyệt vời - ngọt và mềm. Có mùi thơm sữa tốt.

Ngày nay, trên kệ của các cửa hàng, bạn có thể tìm thấy Scamorza hun khói. Chất lượng hương vị khác với giống truyền thống - có vị sữa rõ rệt với một số vị dầu. Sản phẩm hun khói có lớp vỏ màu nâu, cấu trúc hơi khô với màu sẫm. Sản phẩm được bán dưới dạng gói có trọng lượng từ 200 g đến 1 kg.

Giá trị năng lượng của 100 g sản phẩm tươi là 260 kcal, trong đó 18 g protein, 18 g chất béo và 0 g carbohydrate. Scamorza là một sản phẩm có hàm lượng calo khá cao nên bạn không nên lạm dụng.

Thành phần hóa học:

• beta caroten;
• vitamin A;
• vitamin nhóm B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• vitamin C;
• vitamin K;
• vitamin D;
• vitamin E;
• vitamin PP;
• vitamin H;
• natri;
• kali;
• can xi;
• lưu huỳnh;
• silicon;
• phốt pho;
• clorin;
• mangan;
• sắt;
• coban;
• selen;
• đồng;
• molypden;
• iốt;
• flo;
• crom;
• kẽm.

Phô mai hình quả lê của Ý có tác dụng bồi bổ cơ thể. Tính năng này là do hàm lượng có giá trị của các chất cần thiết. Ăn phô mai vừa phải sẽ chỉ có lợi cho cơ thể, đồng thời ngăn ngừa một số bệnh.

Các thuộc tính hữu ích chính:

• tăng cường xương và răng;
• có tác dụng bồi bổ sức khỏe phụ nữ có thai và cho con bú;
• một hàm lượng protein cao sẽ giúp các vận động viên và những người hoạt động tích cực duy trì khối lượng cơ bắp;
• bảo tồn thị lực nhờ vitamin A;
• duy trì hoạt động của tuyến giáp nhờ iốt trong sản phẩm;
• có tác dụng chống viêm.

• không dung nạp protein;
• phản ứng dị ứng với các chất đến;
• trọng lượng cơ thể dư thừa.

Có thể chuẩn bị một sản phẩm sữa đặc biệt như vậy ở nhà, nhưng hãy nhớ rằng quá trình này khá phức tạp và kéo dài. Điều này sẽ yêu cầu các công cụ và không gian đặc biệt. Nhưng nếu tuân thủ nghiêm ngặt công thức, bạn có thể làm hài lòng những người thân yêu của mình với món phô mai hình quả lê.

Mô tả về việc chuẩn bị bao gồm một số bước.

• Thành phần chính là sữa bò chất lượng cao với tỷ lệ chất béo cao.

• Cơ sở của sản xuất là phương pháp đóng băng. Sữa được đặt trong một thùng sâu, nơi nó được làm nóng đến 37 độ.
• Whey và một số loại enzyme nhất định được thêm vào chất lỏng đun nóng. Thời gian truyền - 20 phút.
• Khi khối sữa đông đã đông lại, bạn có thể bắt đầu trộn và đun đến 40 độ. Chế độ nhiệt độ này sẽ duy trì trong toàn bộ thời gian nấu - 8 giờ.
• Khối sữa đông sẽ lắng xuống đáy và chất lỏng whey sẽ nổi lên trên nó.
• Để xác định xem phô mai đã chín chưa, bạn cần thả một miếng phô mai vào nước sôi và quan sát: nếu miếng phô mai căng ra thì bạn có thể tiếp tục quá trình.
• Phần hỗn hợp còn lại phải được gạn bớt và nhúng qua nước sôi. Nhiệt độ nước không được cao hơn 80 độ. Chính môi trường này là điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của các vi khuẩn có lợi sẽ tham gia vào quá trình lên men tiếp theo.
• Các mảnh đàn hồi được đưa ra khỏi thùng, nhào và kéo ra. Nó tạo ra một khối đặc quánh, giống như một loại bột thông thường.
• Tiếp theo, bạn cần tạo cho phôi một hình dạng duy nhất và treo nó.Lúc đầu, một miếng pho mát sẽ nặng khoảng 600 gram. Sẵn sàng Scamorza được nén thành 500 g.
• Đầu pho mát phải được làm lạnh đúng cách trong 30 phút trong nước đá. Sau đó, bắt đầu ướp muối.
• Đầu được đặt trong dung dịch đã chuẩn bị trong 20 phút.
• Sau khi đã rút hết dung dịch muối, viên pho mát có 1/3 phần được buộc bằng trùng roi, đó là lý do tại sao nó có hình dạng của một quả lê.
• Các cục pho mát được treo trong một căn phòng đặc biệt, nơi nhiệt độ phòng được duy trì và không khí lưu thông được kiểm soát. Thời gian tiếp xúc - 3 ngày. Bây giờ Scamorza truyền thống đã sẵn sàng!
• Để làm cho nó được hun khói, bạn cần để sản phẩm trong khói trong nửa ngày. Hút lâu ngày sẽ làm phô mai bị khô và mất vị.

Để biết công thức chi tiết hơn, hãy xem video tiếp theo.

Thơm ngon và thơm, Scamorza được sử dụng trong nhiều món ăn Ý. Đó là pho mát hun khói đã trở nên phổ biến trong nấu ăn. Do bổ sung của nó, các món ăn nấu chín có mùi đặc biệt với một làn khói nhẹ.

Đánh giá của các bài đánh giá, pho mát có thể được kết hợp với các thành phần thịt. Hương thảo và húng quế thêm một ghi chú cay đặc biệt. Nó sẽ bộc lộ tất cả tiềm năng hương vị trong một bản song ca với cà chua, ô liu và dầu ô liu quý giá. Ớt chuông ngọt, tỏi, rau thơm, nấm và nho sẽ không làm hỏng cảm giác. Những người sành ăn thực sự uống Scamorza với rượu trắng khô ngon.

Bảo quản phô mai tươi trong tủ lạnh. Thời hạn sử dụng của sản phẩm nhỏ - không quá 5 ngày.

Dưới đây là một số công thức nấu ăn thú vị với Scamorza của Ý.

Thành phần:

• 3 quả cà tím;
• 200 g pho mát;
• 100 g xúc xích;
• dầu hướng dương;
• rau kinh giới;
• muối và tiêu.

Vì vậy, chúng ta hãy bắt đầu nấu ăn.

• Cà tím rửa sạch cắt khoanh tròn.
• Muối, tiêu và chiên trong dầu cho đến khi vàng nâu. Để loại bỏ dầu mỡ thừa, hãy thấm bằng khăn giấy.
• Xúc xích cắt mịn và Scamorza. Để riêng một ít pho mát bào làm topping.
• Bây giờ đặt các khoanh cà tím lên khay nướng đã phết mỡ theo sơ đồ sau: cà tím, phô mai, xúc xích, cà tím, rắc phô mai bào.
• Làm nóng lò nướng ở 180 độ và nướng trong 15 phút.

Các thành phần:

• 300 g mì ống;
• 200 g thịt ba chỉ;
• 200 g Scamorza hun khói;
• 3 nghệ thuật. l. dầu ô liu;
• 40 g Parmesan nghiền;
• ớt cay.

Cân nhắc từng bước chuẩn bị.

• Chúng tôi cắt thịt xông khói thành khối vuông. Chúng tôi trải nó trên chảo, đặt hạt tiêu ở đó. Chúng tôi chiên mọi thứ trong dầu.
• Grateorza scamorza với một máy vắt thô.
• Cho nước muối vào chảo và đun sôi mì ống.
• Sau đó, cho mì vào khay nướng sâu lòng, cho thịt xông khói và phô mai vào, trộn đều. Tiếp theo, rắc Parmesan và thêm một chút dầu ô liu.
• Làm nóng lò nướng ở 200 độ. Thời gian nấu 15 phút.

Phô mai Scamorza của Ý thực sự là một sản phẩm tuyệt vời. Hình dạng quả lê có giá trị gì đó. Nếu bạn nghĩ rằng loại pho mát đó có thể được mua độc quyền ở Ý thì bạn đã nhầm. Ngày nay, có rất nhiều cửa hàng trực tuyến trên Internet, nơi bạn có thể đặt mua một sản phẩm chất lượng trực tiếp từ những người nông dân trồng pho mát. Tất nhiên, giá của pho mát như vậy sẽ đắt hơn một chút, nhưng điều này là do chất lượng cao và đảm bảo hương vị.Và bạn cũng sẽ chắc chắn rằng sản phẩm đã mua được sản xuất theo công nghệ truyền thống ở miền nam nước Ý.