Thành phần và giá trị dinh dưỡng của các loại phô mai

Ngày nay trên thế giới có hơn một chục loại pho mát. Một số trong số họ xuất hiện gần đây, trong khi những người khác có lịch sử hàng thế kỷ phong phú. Một số là đơn giản và giá cả phải chăng, những người khác là những món ngon đắt tiền và thực sự sành ăn. Phô mai được dùng cả ở dạng thô và được dùng như một nguyên liệu thơm ngon trong nhiều món ăn được yêu thích như bánh pizza. Trong mọi trường hợp, pho mát là một phần không thể thiếu trong chế độ ăn kiêng liên tục của mọi người từ khắp nơi trên thế giới, nhưng ít người trong số họ nghĩ về thành phần của sản phẩm này. Mọi người đều biết rằng nó được làm từ sữa, thường là bò, nhưng cũng có thể từ dê hoặc cừu, nhưng chỉ những người tự tay nấu nó mới quen thuộc với danh sách đầy đủ các yếu tố.

Trong bài viết này, chúng tôi sẽ nói chi tiết về các thành phần cần thiết để tạo ra phô mai, các chất tạo nên thành phần của nó, cũng như giá trị dinh dưỡng và lợi ích của nó đối với cơ thể con người.

Đầu tiên, phải nói đến ba thành phần chính, nếu thiếu nó thì khó mà tưởng tượng ra pho mát thật. Tất cả đều được biết đến và giá cả khá phải chăng nên bất kỳ đầu bếp hay bà chủ nào cũng có thể nấu được sản phẩm từ sữa này.

Thành phần đầu tiên và quan trọng nhất là sữa. Như đã nói ở trên, nó có thể là bò, cừu hoặc dê. Một số nhà sản xuất pho mát đang thử nghiệm và trộn các loại sữa khác nhau để tạo ra các loại pho mát mới. Hầu hết chất lượng của pho mát phụ thuộc trực tiếp vào sữa mà nó được tạo ra.

Thành phần thứ hai, không thể không có, là bột chua.Nó có thể khác nhau về số lượng chủng, nhiệt độ kích hoạt và phương pháp áp dụng. Trong mọi trường hợp, lactobacilli là cơ sở của bột chua - chúng cũng có ảnh hưởng quan trọng đến đặc tính của pho mát, vì vậy bạn cần chọn bột chua dựa trên sản phẩm mà bạn muốn kết thúc. Lactobacilli là vi khuẩn axit lactic, nhưng đôi khi vi khuẩn axit propionic cũng được sử dụng để làm pho mát.

Thành phần thứ ba là rennet, chất này biến sữa thành chất rắn. Đây là một chất hữu cơ quan trọng giúp đẩy nhanh quá trình hóa học trong sữa. Trong nhiều năm, loại enzyme này được lấy từ dạ dày của cừu hoặc bê, nhưng hiện nay nó thường được thay thế bằng các chất hóa học như pepsin, có thể tìm thấy ở các hiệu thuốc. Một chất bổ sung tốt cho rennet là canxi clorua.

Nếu bạn tự làm pho mát bằng tay của mình, bạn sẽ chắc chắn về tính hữu ích của thành phần của nó, nhưng không phải ai cũng có khả năng, thời gian và năng lượng cho một công việc tốn nhiều năng lượng như vậy.

Trên kệ của các cửa hàng tạp hóa, bạn sẽ tìm thấy nhiều loài với những cái tên quen thuộc và không xa lạ. Trên nhãn của mỗi thành phần, nhiều thành phần có tên khó hiểu được chỉ ra. Đừng sợ, vì rất nhiều trong số chúng được GOST cho phép, và đây là những cái cơ bản nhất.

• beta caroten - chất màu thực vật. Nó được tìm thấy trong các loại rau, chủ yếu là trong cà rốt, nhờ đó nó có màu cam sáng. Yếu tố này được sử dụng để tạo màu sắc nhất định cho pho mát và làm giàu vitamin.
• Chiết xuất annatto Nó cũng là một chất tạo màu làm cho pho mát có vẻ ngoài cổ điển, trong khi nó không có đặc tính hữu ích nào khác. Nó cũng được gọi là E160b trong thành phần. Nó được lấy từ hạt của cây Bixa orellana nhiệt đới.
• Kali nitrat - một chất khoáng thường được dùng làm phân bón, mặc dù nhiều người nấu ăn sử dụng nó để bảo quản thực phẩm. Trong trường hợp pho mát và các sản phẩm từ sữa khác, nó được sử dụng để giảm tốc độ lên men. Theo quy định, nồng độ thấp của các loại A, B và C được sử dụng cho những mục đích này. Saltpeter thực tế không có trong thành phẩm.

• Clorua canxi còn được gọi là phụ gia E509. Trong quá trình chuẩn bị pho mát, một phiên bản khử nước độc quyền được sử dụng. Nó được biết đến với khả năng liên kết protein, vì vậy nó được sử dụng để làm đặc pho mát hoặc pho mát.
• kali nitrat - một chất khoáng, được ký hiệu là E252. Tác dụng của phụ gia này tương tự như tác dụng của kali nitrat. Nó được sử dụng trong sản xuất pho mát để làm chậm sự trương nở của chúng. Hầu như không có trong thành phẩm.
• Muối ăn - một nguyên tố quen thuộc có trong hầu hết các loại phô mai. Phải được bổ sung i-ốt.

Cần nhớ rằng có rất nhiều loại pho mát khác nhau trên thế giới. Giá trị dinh dưỡng, năng lượng và thành phần hóa học của chúng khác nhau. Ví dụ: hãy lấy số calo trên 100 gam sản phẩm:

• Ở các loại cứng - từ 350 kcal đến 400. Trong khi pho mát Poshekhonsky, Hà Lan và Yaroslavl chứa 350 kcal, ở Thụy Sĩ con số này là 396 kcal.
• Ở các loại mềm, số lượng calo thấp hơn một chút. Nó thay đổi từ 290 kcal đến 340 kcal.
• Ở các loại nước muối - từ 240 kcal đến 360 kcal.
• Các giống đã qua chế biến có hàm lượng calo thấp nhất.Mức độ của nó thay đổi từ 190 kcal đến 300 kcal.

Mức độ protein và chất béo là như nhau. Đồng thời, protein là chất có giá trị nhất trong các chất, vì nó được hấp thụ gần như 99%. Protein trong pho mát thậm chí còn được tiêu hóa tốt hơn protein từ sữa, trong khi chất béo cũng được cơ thể con người chấp nhận. Hàm lượng chất béo của phô mai phụ thuộc vào hàm lượng chất béo của sữa mà nó được tạo ra. Carbohydrate thường chỉ chiếm 1% tổng thành phần của pho mát.

Bây giờ chúng ta hãy công bố danh sách các loại vitamin có trong tất cả các loại pho mát, không có ngoại lệ:

• vitamin A;
• nhóm vitamin B (B1, B2, B6, B9, B12);
• vitamin C;
• vitamin E;
• vitamin P.P.

Cũng như danh sách các chất hữu ích:

• can xi;
• kali;
• natri;
• phốt pho;
• magiê;
• sắt;
• mangan;
• kẽm;
• đồng.

Đã đến lúc nói về tác dụng của các thành phần trên đối với cơ thể con người. Nó có thể vừa tích cực vừa tiêu cực, mặc dù phô mai vẫn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe hơn là tác hại.

Hãy bắt đầu với tác động tích cực. Protein là một trong những yếu tố cần thiết nhất cho một cơ thể sống, vì nó tổng hợp các tế bào mới. Như chúng ta đã nói, hàm lượng protein trong phô mai khá cao và nó được hấp thụ gần như hoàn toàn. Về mặt này, sản phẩm từ sữa vượt trội hơn so với thực phẩm từ thịt.

Một người trưởng thành cần ít nhất 1.000 mg canxi mỗi ngày để cảm thấy trẻ và khỏe mạnh. Để làm được điều này, chỉ cần ăn 70 gam pho mát tự nhiên mỗi ngày là đủ. Canxi củng cố xương, răng, móng và tóc, đồng thời cải thiện tình trạng da. Cùng một lượng phô mai có chứa nhiều phốt pho có tác dụng tổng hợp protein, hình thành nên khối lượng cơ bắp. Đừng quên kali, giúp tăng cường sức mạnh của các mạch tim và cải thiện hoạt động của toàn bộ hệ thống.

Chất béo từ sữa rất quan trọng đối với hệ tiêu hóa.Chúng có tác động tích cực đến quá trình tiêu hóa và trao đổi chất trong cơ thể. Để cải thiện chúng, bạn nên sử dụng các loại phô mai béo nhất.

Các vitamin B chứa trong phô mai cần thiết nhất cho những người gặp căng thẳng lớn, cả về thể chất và tinh thần. Sản phẩm từ sữa này có tác động tích cực đến hệ thần kinh giúp giảm căng thẳng mệt mỏi, cải thiện chất lượng giấc ngủ.

Một số loại được chế biến bằng cách sử dụng các chất phụ gia và các thành phần bổ sung khác nhau, ví dụ, có pho mát cay hoặc mặn - những loại này chắc chắn sẽ không có lợi cho hệ tiêu hóa bị bệnh. Những người bị viêm dạ dày hoặc loét nên từ chối những loại như vậy. Đối với những người bị tăng huyết áp cũng vậy.

Trong quá trình chế biến, một số loại có những phẩm chất tiêu cực có thể dẫn đến hình thành sỏi thận, mặc dù điều này thường chỉ xảy ra khi tiêu thụ quá nhiều pho mát. Điều này có nghĩa là bạn nên hạn chế bản thân, cũng như ưu tiên các loại phô mai tươi.

Cùng Những người tuyệt đối chống chỉ định pho mát, bao gồm những người bị dị ứng với các sản phẩm từ sữa, và những người có cơ địa không dung nạp với lactose hoặc bất kỳ thành phần nào khác của một giống cụ thể. Trong chế độ ăn uống của những người khác, phô mai không chỉ có thể, mà còn phải có mặt theo nghĩa đen.

Xem video tiếp theo để biết thành phần của pho mát.