Phô mai Stracciatella: đặc điểm sản phẩm và hàm lượng calo của nó

Không giống như các loại phô mai khác, Stracciatella của Ý bao gồm cái gọi là sợi phô mai nằm dưới lớp kem đặc nước lợ. Sự đa dạng này được coi là một món ăn ngon thực sự, từ đó kem stracciatella phổ biến được chế biến chủ yếu.

Sản phẩm là một loại phô mai trắng non với kết cấu dạng kem tinh tế. Sản xuất bắt đầu ở thị trấn Apulia nghèo của Ý. Mục tiêu của các nhà sản xuất pho mát vào thời điểm đó là loại bỏ sự lãng phí khi làm Mozzarella. Nhưng hóa ra, phương pháp này đã giúp tiết lộ điều gì đó mới mẻ trong ngành kinh doanh pho mát. Các hãng sữa phô mai cũng sử dụng Mozzarella chưa bán - kết quả là giống hệt nhau. Để làm điều này, nông dân cho khối pho mát vào dung dịch whey hoặc muối nóng, sau đó kéo dài và xé thành sợi và ném vào thùng kem. Do đó có tên Stracciatella: strattore trong tiếng Ý có nghĩa là kéo dài, và stracciare có nghĩa là xé rách.

Điều thú vị là vẫn chưa biết ai là tác giả của một công thức độc đáo như vậy - sự kết hợp của những sợi phô mai Mozzarella với kem béo. Điều chính là một sản phẩm tuyệt vời như vậy có một hương vị tinh tế tuyệt vời và đóng một vai trò quan trọng trong ẩm thực truyền thống của Ý. Do hàm lượng calo cao nên nó khá no, giúp bạn giữ được cảm giác đói trong thời gian dài.

Thoạt nhìn, sự khác biệt với một loại phô mai Burrata non khác là rất nhỏ.Nhưng nếu bạn cắt đôi Burrata, một khối kem lỏng sẽ đổ ra khỏi nó, tỏa ra mùi thơm dễ chịu.

Hàm lượng calo trong 100 gam sản phẩm phô mai là khoảng 230 kcal, bao gồm 10 g protein, 21 g chất béo và 1,9 carbohydrate. Nước cũng không phải là nơi cuối cùng. Là một phần của pho mát, nó là 52 g.

Thành phần hóa học:

• vitamin nhóm B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• vitamin A;
• vitamin D;
• vitamin C;
• vitamin E;
• vitamin PP;
• vitamin H;
• beta caroten;
• phốt pho;
• can xi;
• magiê;
• kali;
• magiê;
• lưu huỳnh;
• natri;
• sắt.

Ngoài ra, Mozzarella - Strachatella đã qua chế biến có chứa một số vitamin và khoáng chất hữu ích có tác dụng tích cực đối với cơ thể con người.

Trong trường hợp này, sản phẩm sữa có một số đặc tính quan trọng:

• đảm bảo hoạt động bình thường của hệ thống sinh sản;
• chịu trách nhiệm về sự phát triển thích hợp của cơ thể trẻ em;
• tăng cường tình trạng của da, thị lực;
• hỗ trợ hệ thống miễn dịch;
• ổn định chuyển hóa chất béo, protein và carbohydrate, cholesterol;
• ảnh hưởng đến quá trình tổng hợp các hormone;
• duy trì mức hemoglobin mong muốn trong máu;
• tạo điều kiện thuận lợi cho việc hấp thụ các axit amin và đường thiết yếu của ruột;
• đảm bảo hoạt động bình thường của tuyến thượng thận.

Người Ý đã tiết lộ một thành phần ẩm thực tuyệt vời - họ bổ sung các sợi pho mát với những lát xúc xích hoặc giăm bông mỏng và những miếng dưa. Lên trên với dầu ô liu hoặc nước cốt chanh có giá trị. Sự kết hợp này thực sự có thể được gọi là một kiệt tác của các đầu bếp Ý.

Và theo thông lệ, người ta cũng thường phục vụ một món ăn ngon từ sữa như một phần của món salad rau với sự bổ sung của các loại hạt, nho và thịt gà phi lê. Sẽ rất hữu ích nếu bạn rắc rau thơm.

Không thể tưởng tượng ẩm thực Ý mà không có món mì nổi tiếng của nó. Sự lựa chọn tốt nhất sẽ là một loại mì trứng có tên là pappardelle. Với việc bổ sung nước sốt được pha chế đặc biệt và Stracciatella, món ăn này có được màu trắng đục đẹp mắt với hương vị tinh tế.

Sản phẩm này được sử dụng thú vị nhất ở nhà ở Ý.

Phần chính của súp là nước dùng khá đậm đà. Đổ dần trứng đã đánh tan vào, nêm gia vị (mỗi thứ một nhúm tiêu đen và nhục đậu khấu), thêm vài sợi phô mai vào, khi đun sẽ hơi chảy ra. Một nguyên tắc bắt buộc là liên tục khuấy súp trong khi đổ hỗn hợp trứng vào. Chỉ bằng cách này, nó mới có được độ đặc như mong muốn. Đổ súp đặc nóng ra đĩa sâu lòng, rắc rau thơm lên trên. Mọi thứ đều có thể được phục vụ!

Công thức cổ điển cho một món ngọt như vậy bao gồm sữa bò, kem béo và sô cô la. Nó cũng là thông lệ để bổ sung nó bằng trái cây hoặc các loại hạt. Đúng vậy, vị ngọt như vậy hóa ra lại rất giàu calo. Món ăn rất dễ chế biến tại nhà. Tất cả những gì bạn cần là một chiếc khuôn làm kem chuyên dụng, giúp quá trình chuẩn bị trở nên dễ dàng.

• Đun nóng sữa (1 cốc), đổ đường (150 g) và thêm vani. Hãy để nó ngồi trong chảo.
• Đánh kem nặng (500 ml) bằng máy đánh trứng hoặc máy trộn và đổ vào hỗn hợp sữa đã được làm lạnh.
• Khối lượng kết quả được đổ vào máy làm kem, gửi đến tủ lạnh.
• Sau khi nguội, thêm sô cô la xay vào.
• Hình thức đã làm đầy được đặt trong tủ đông, nơi cuối cùng nó được nấu chín.

Phô mai Stracciatella có thể được chuẩn bị tại nhà. Bạn sẽ cần:

• 2 viên mozzarella (trọng lượng ước tính của mỗi viên 120 g);
• một ly kem 23 phần trăm;
• Muối.

Sau đây là một công thức từng bước.

• Đầu tiên, xả hết váng sữa còn lại trong túi Mozzarella. Để tăng lượng sữa lỏng, hãy thêm một chút nước. Cho muối và đun trong chảo đến +75,80 độ.
• Cắt đôi viên phô mai. Các mảnh Mozzarella thu được được đưa vào whey đã được làm nóng. Đảm bảo các quả bóng chìm vào chất lỏng.
• Sau vài phút, miếng pho mát sẽ có nhiệt độ bên trong là +55 độ. Tính nhất quán của chúng sẽ khiến bạn nhớ đến plasticine. Trước đó, để trong một bát riêng, để nguội kem.
• Chúng tôi kéo các dây pho mát ra khỏi chảo càng cao càng tốt, xé chúng thành nhiều mảnh và hạ chúng vào kem lạnh. Các sợi dây sẽ cứng lại và pho mát Stracciatella đã sẵn sàng.

Cách làm phô mai Stracciatella tại nhà, xem video sau.