Phô mai đậu phụ: đặc tính, tính năng của việc chuẩn bị và sử dụng

Mặc dù pho mát đậu phụ không đặc biệt phổ biến ở Nga, nhưng sản phẩm sữa cực kỳ tốt cho sức khỏe này từ lâu đã được đánh giá cao ở nước ngoài. Một thành phần tuyệt vời làm cho sản phẩm tương đương với thịt, hương vị khác thường và khả năng thử nghiệm vô tận với các lựa chọn nấu ăn giải thích tại sao mọi người chắc chắn nên biết đến loại pho mát này.

Trên thực tế, pho mát đậu phụ là loại đậu đông thông thường. Sản phẩm thảo dược được làm từ đậu nành. Thực tế nó không chứa carbohydrate và chất béo, nhưng nó rất giàu protein và các chất hữu ích khác. Điều này giải thích tại sao loại phô mai này lại được những người ăn kiêng yêu thích đến vậy. Hương vị của sản phẩm khá nạc - đậu nành chịu trách nhiệm về điều này, nhưng mùi hơi ngọt. Phô mai này trông giống như phô mai ép, được đóng gói trong túi chân không hoặc hộp chứa đầy chất lỏng. Ý nghĩa của điều sau là mùi của người khác không làm bão hòa khối pho mát.

Điều quan trọng là phải nói rằng Đậu phụ có thể được xử lý bằng hầu hết mọi phương pháp xử lý nhiệt hiện có. Sản phẩm được luộc, chiên, nướng và thậm chí là tẩm ướp. Đậu phụ hun khói, hầm, chiên giòn với lớp vỏ giòn - bất kỳ lựa chọn nào cũng có người hâm mộ. Khi lựa chọn sản phẩm này trong cửa hàng, điều quan trọng là phải nghiên cứu cẩn thận các thông tin có sẵn. Chế phẩm chỉ nên chứa ba thành phần: nước, đậu nành (hoặc đậu nành) và một chất làm đặc được gọi là chất làm đông.

Đậu phụ được bảo quản tuân theo một số quy tắc.Nếu gói đã mở ra mà sản phẩm chưa ăn hết thì nên rửa sạch phần còn lại dưới vòi nước, sau đó đổ nước sạch vào và cho vào tủ lạnh. Chất lỏng cần được thay hàng ngày. Tốt nhất nên để sản phẩm trong hộp kín, có thể bảo quản được cả tuần. Nếu đột nhiên một miếng có vị chua bất thường, bạn có thể thử đun sôi trong khoảng 10 phút. Mặc dù độ đặc sẽ thay đổi, nhưng sản phẩm sẽ lại có thể sử dụng được.

Nếu pho mát được đông lạnh, thì thời gian bảo quản của nó sẽ kéo dài đến gần sáu tháng. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý rằng, khi trải qua quá trình chế biến kiểu này, đậu phụ sẽ bị thay đổi mùi vị, cấu trúc và thậm chí cả màu sắc. Phô mai rã đông đặc hơn và xốp hơn. Màu của nó đầu tiên chuyển sang màu vàng, sau đó chuyển sang màu trắng. Hương vị trở nên mạnh mẽ hơn đáng kể.

Có ba loại phô mai Tofu chính. Giữa chúng, chúng khác nhau về công nghệ được sử dụng trong sản xuất và tính nhất quán, tùy thuộc vào lượng protein có trong sản phẩm. Thông thường, mật độ cao và độ khô của pho mát cho thấy hàm lượng protein cao. Ở châu Âu, phổ biến nhất chỉ là một sản phẩm đậm đặc, có kết cấu tương tự như pho mát Mozzarella. Nó thường đóng vai trò là một trong những thành phần chính của các món ăn chay, chẳng hạn như goulash hoặc xiên que chay. Đậu phụ phô mai cứng thường được gọi là "phương Tây".

Một loại sản phẩm khác mềm, với một lượng lớn chất lỏng. Nó được người dân Châu Á đặc biệt yêu thích. Họ thêm pho mát "bông" vào các món xào và các món ăn khác. Nó cũng giống Mozzarella về kết cấu.

Cuối cùng, loại sản phẩm sữa thứ ba được gọi là "lụa". Hàm lượng chất lỏng trong nó thậm chí còn cao hơn trong "bông". Thoạt nhìn, thậm chí rất khó để xác định pho mát trong đó.Tính nhất quán của đậu phụ này là nước, mềm và kem. Loại này được dùng để chế biến nước sốt, súp, kem làm bánh và các món ăn ngon khác.

Điều quan trọng cần nói thêm là pho mát thường được sản xuất với nhiều chất phụ gia khác nhau (từ rau xanh và nấm đến táo và quả mọng). Tất nhiên, điều này làm cho sản phẩm trở nên thú vị hơn, nhưng hương vị thực sự của phô mai Tofu biến mất. Nhân tiện, cũng có thể phân biệt món Đậu phụ “bốc mùi” ngâm trong nước ướp cá, đặc biệt được đánh giá cao ở Trung Quốc. Như bạn có thể đoán, tên của nó có được do mùi quá nồng.

Phô mai béo và không có chất béo, cũng như già và tươi. Sản phẩm dành cho mục đích sử dụng lâu dài có thể được ép, hoặc sấy khô, hoặc ướp trong nước sốt, giấm, hoặc đồ uống có rượu. Trong trường hợp thứ hai, các viên pho mát được bao phủ bởi một lớp vỏ màu đỏ tươi. Đậu phụ khô hoàn toàn không có chất lỏng, vì vậy cần phải đổ lại nước trước khi sử dụng. Đậu phụ đã được phát minh ở dạng lá mỏng dùng để cuộn hoặc làm mì ống.

Điều quan trọng cần đề cập là đậu nành ở gốc pho mát Tofu là thực phẩm thay thế hoàn toàn protein động vật duy nhất trên thế giới. Sản phẩm có một thành phần tuyệt vời - nó bao gồm tất cả chín axit amin mà một người cần tiêu thụ để duy trì sức khỏe tốt. Vì vậy, đối với những người ăn chay, cũng như những người chỉ đơn giản là không thích thịt, pho mát đậu phụ là một yếu tố thiết yếu của chế độ ăn kiêng. Nói chung, protein trong đậu nành cao hơn nhiều so với thịt bò hoặc cá (từ 5% đến 10%). Ngoài ra, không giống như một chất có nguồn gốc động vật, protein đậu nành làm giảm lượng cholesterol trong máu và được cơ thể hấp thụ tốt hơn nhiều.

Không thể nói rằng Đậu phụ rất giàu sắt, canxi và chất xơ tốt cho sức khỏe. Do thành phần phong phú, sản phẩm có khả năng làm sạch cơ thể khỏi các chất độc hại, bao gồm cả chất độc dioxin, và tiêu diệt sỏi mật. Cuối cùng, sản phẩm từ sữa được nạp nhiều phystoestrogen. Chất này giúp phụ nữ đối phó với các biểu hiện tiêu cực của hệ thống nội tiết tố. Người ta thậm chí còn tin rằng việc sử dụng thường xuyên pho mát như vậy sẽ giúp tránh được bệnh ung thư vú và làm suy yếu các biểu hiện của tuổi già. Điều quan trọng là phải đề cập đến rằng Hàm lượng calo trong phô mai Tofu rất thấp - chỉ 73 kcal.

Việc chuẩn bị pho mát đậu phụ theo nhiều cách tương tự như việc chuẩn bị các loại pho mát khác, cơ bản của nó là sữa thông thường. Đầu tiên, đậu nành được chuyển hóa thành sữa đậu nành. Một chất làm đặc sau đó được thêm vào chất lỏng để bắt đầu quá trình đông máu. Thông thường nó là nigari, nhưng về nguyên tắc, nó được phép thay thế nó bằng nước chanh hoặc giấm. Ở giai đoạn tiếp theo, pho mát tương lai được trộn và đun nóng, sau đó được bày ra thành từng viên. Điều quan trọng cần nói thêm là ngày nay người ta thường thay thế đậu nành bằng bột đậu nành làm sẵn. Nếu không, thời gian nấu sẽ tăng lên đáng kể, vì hoa quả cần được làm sạch, ngâm, sau đó luộc và nghiền nát.

Bạn có thể tự làm đậu phụ phô mai tại nhà. Có nhiều công thức nấu ăn không đặc biệt khó. Để thực hiện một trong số chúng, bạn sẽ cần một cốc nước lạnh, một cốc bột đậu nành, hai cốc nước sôi và sáu thìa nước cốt chanh. Trong một thùng riêng, bột đậu nành và nước lạnh được trộn cho đến khi tạo thành chất kem.Sau đó, nước sôi được thêm vào nó. Hành động được lặp lại.

Chảo được đặt trên lửa nhỏ, giữ nguyên trong khoảng mười lăm phút. Sau đó, nước chanh được thêm vào chất lỏng, tất cả mọi thứ được trộn một lần nữa. Sau đó, bạn có thể tắt lửa và đợi cho đến khi phô mai lắng xuống. Ở giai đoạn cuối cùng, chất được đưa qua gạc. Kết quả là về một ly Đậu phụ mềm. Nó chỉ có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong một hộp đậy kín và bản thân miếng bánh phải chứa đầy chất lỏng.

Ở giai đoạn đầu tiên, sữa đậu nành được chuẩn bị. Một kg trái cây được bao phủ bởi nước, trong đó một ít soda được hòa tan. Trước khi hết hạn 24 giờ, nó sẽ cần được thay đổi nhiều lần. Sau đó, các loại trái cây đã tăng kích thước được rửa sạch và xử lý hai lần bằng máy xay thịt. Chất cuối cùng được đổ với ba lít nước tinh khiết và truyền cho đến khi trôi qua bốn giờ. Sữa trong tương lai cũng sẽ phải được khuấy thường xuyên. Cuối cùng, nó được đưa qua gạc, lọc.

Bước tiếp theo là sản xuất pho mát thực tế. Một lít sữa được lấy và đun sôi trong năm phút. Sau khi tắt lửa, bạn sẽ cần hòa tan nước cốt của một quả chanh hoặc nửa thìa cà phê axit xitric trong chất lỏng. Nếu bạn tiếp tục khuấy định kỳ chất này, thì sau một thời gian nhất định nó sẽ đông lại. Sau đó, hỗn hợp được đưa qua gạc, tạo thành một khối dày.

Đậu phụ làm nhiều món ăn ngon. Điểm đặc biệt của pho mát là nó hấp thụ vị và mùi. Vì vậy, nếu bạn muốn lấy một cái gì đó ngọt hoặc mặn, bạn chỉ cần kết hợp nó với các sản phẩm thích hợp.Ví dụ, một sự kết hợp với ớt sẽ sắc nét và tươi sáng, và với sô cô la - ngọt ngào và thơm. Sản phẩm sữa này thực sự đòi hỏi nhiều loại gia vị và dầu thơm ngon. Thông thường, trước khi chiên hoặc nướng, miếng được ướp với nước cốt chanh hoặc nước tương.

Hầu hết mọi đánh giá đều cho rằng loại pho mát này có thể thay thế cho nhiều món ăn có nguồn gốc động vật. Ví dụ, bằng cách trộn nó với thịt băm cho cốt lết, bạn có thể giảm hàm lượng chất béo của món ăn cuối cùng, nhưng vẫn có được hương vị tuyệt vời tương tự. Ngoài ra, người ta tin rằng pho mát hun khói có thể trở thành tương đương với giăm bông, và được trộn với ca cao và đường - kem sô cô la. Đậu phụ phù hợp với nhiều loại trái cây, rau và thảo mộc.

Một món salad rất ngon được làm từ pho mát, trứng luộc và bắp cải Trung Quốc. Một lựa chọn tuyệt vời là sự kết hợp của đậu phụ, dứa đóng hộp, bắp cải, cà rốt và đậu phộng rang.

Một sản phẩm lành mạnh như bơ sẽ được kết hợp hoàn hảo với pho mát, cà chua, ớt và tép tỏi này. Một sự kết hợp giữa cá, pho mát và hành tây với các loại rau thơm sẽ rất hoàn hảo. Tất nhiên, chúng ta không nên quên bánh mì kẹp đậu phụ, với khối pho mát được trộn với nước sốt hoặc pate, hoặc bổ sung với một quả trứng luộc.

Phô mai mềm kết hợp với bơ và nước cốt chanh thường trở thành lớp nền để trộn salad. Sản phẩm đậm đặc đôi khi được chiên trong bột, chẳng hạn như bia. Đương nhiên, sản phẩm cũng được sử dụng để nấu súp, chẳng hạn như mì và nấm, cũng như làm nước sốt mì ống. Những người theo lối sống lành mạnh sẽ thích thú với sinh tố chuối, cam, đậu phụ và quả mọng.

Để biết cách nấu Tofu bằng tay của chính bạn, hãy xem video dưới đây.