Phô mai cứng: calo và các loại, lợi ích và tác hại

Phô mai cứng là một trong những sản phẩm phổ biến và được yêu thích nhất không chỉ ở nước ta mà trên toàn thế giới. Như thường lệ ngày nay, một sản phẩm mà mọi người đều nghe đến nhưng thực ra lại không quen thuộc với bất kỳ ai, bởi vì ít ai có thể giải thích chi tiết nó là gì và cách sử dụng nó một cách chính xác. Vì pho mát cứng là một vị khách quen thuộc trên bàn của người đồng hương điển hình của chúng tôi, nó vẫn nên tích cực quan tâm đến điều này hơn. Vì vậy, chúng ta hãy cố gắng giải quyết tất cả các khía cạnh của sản phẩm sữa này.

Ngay cả các nhà khoa học cũng không thể nói chính xác việc làm pho mát xuất hiện lần đầu tiên khi nào và ở đâu, nhưng người ta biết rằng bằng chứng lâu đời nhất về sự tồn tại của pho mát là bảy nghìn năm tuổi. Rất có thể, một sản phẩm gây tò mò đã được phát hiện vì nó là tiêu chuẩn của người cổ đại để chứa nhiều loại thực phẩm khác nhau trong dạ dày của động vật bị giết mổ. Các enzym có trong đó, có thể tồn tại một thời gian sau khi con vật chết, đã trở thành nguyên nhân gây ra quá trình lên men tích cực của sữa được lưu trữ trong một chiếc bình đặc biệt như vậy, dẫn đến một chất không rõ có thể ăn được và khá ngon.

Sản phẩm thu được theo phương pháp được mô tả giống nhất là pho mát nhỏ, nhưng người đó nhanh chóng nhận ra rằng khám phá này là một điều thú vị, và bắt đầu thử nghiệm công thức và phương pháp nấu ăn. Nó thậm chí còn đến mức ban đầu họ ngừng làm pho mát trực tiếp trong dạ dày của một con vật chết, bắt đầu chỉ sử dụng enzyme chiết xuất từ ​​đó, và theo thời gian thậm chí còn thay thế nó - ngày nay những người bắt đầu đã hoàn toàn khác và có thể không chứa sản phẩm động vật ở tất cả. Theo thời gian, họ đoán rằng phải ép sản phẩm mềm để có độ đặc hơn - đây là cách tạo ra pho mát cứng.

Bất kỳ GOST cụ thể nào không mô tả tất cả các loại pho mát cứng nói chung - ví dụ, GOST 11041-88 mô tả các điều kiện kỹ thuật của pho mát Nga, nhưng không áp dụng cho các loại công thức có nguồn gốc nước ngoài, ngay cả khi chúng được sản xuất tại Nga. Trên thế giới, bạn có thể đếm được hơn một chục loại pho mát - ví dụ như pho mát Parmesan và Gouda nổi tiếng, Maasdam và Hà Lan, Thụy Sĩ và nhiều loại khác.

Trên thực tế, chúng có khá nhiều điểm chung - ví dụ, mật độ cao với độ ẩm tương đối thấp. Bên ngoài, phần đầu của pho mát được bao phủ bởi một lớp vỏ đặc biệt, và thời gian chín của sản phẩm khá dài - từ ba tháng đến vài năm, nhưng thời hạn sử dụng phù hợp. Do thực tế là cần rất nhiều sữa để tạo ra một đầu pho mát, loại pho mát này đắt hơn nhiều so với các loại mềm hơn.

Xem xét giá trị dinh dưỡng của pho mát cứng nói chung là không đúng lắm, vì đây không phải là một sản phẩm, mà là hàng chục loại không phải lúc nào cũng giống nhau.Vì lý do này, tất cả các số liệu được đưa ra ở đây sẽ được đưa ra với một sự phân tán nhất định, và có thể một hoặc một giống khác sẽ vượt quá giới hạn được chỉ định.

Nói chung, BJU trung bình của pho mát đối với các loại cứng như sau: protein - 26%, chất béo - 26,5%, carbohydrate - 3,5%. Đồng thời, những con số như vậy chỉ là rất gần đúng, vì hàm lượng chất béo của sản phẩm thay đổi rất nhiều tùy thuộc vào giống - đặc tính này là đặc trưng cho các sản phẩm sữa.

Các loại thực phẩm được biết đến với hàm lượng chất béo là 50 gram chất béo ấn tượng trên 100 gram sản phẩm, và điều này, tất nhiên, ảnh hưởng đến hàm lượng calo, khá cao ngay cả trung bình - khoảng 355 kcal. Tuy nhiên, giá trị năng lượng cao như vậy không có gì đáng ngạc nhiên, bởi vì pho mát cứng không chứa bất kỳ nước hoặc chất xơ ăn kiêng nào.

Về phần phức hợp vitamin, trong pho mát cứng khá phong phú, nhưng sản phẩm này đặc biệt có giá trị đối với con người vì hàm lượng vitamin A cao (40-50% giá trị hàng ngày trong 100 gam), B12 (cùng 40- 50%) và PP (20-25%).

Hàm lượng các nguyên tố hóa học hữu ích khác nhau cũng rất cao - ví dụ, chỉ 100 gam pho mát cứng đã đáp ứng đầy đủ nhu cầu canxi hàng ngày của cơ thể con người. Tất nhiên, các nguyên tố vi lượng khác có phần đằng sau các chỉ số ấn tượng như vậy, nhưng mọi thứ đều khá tốt với chúng: 100 gam tương tự cung cấp 65-70% natri và phốt pho, cũng như 30-35% kẽm và 12-14% magiê.

Lợi ích của sữa đối với trẻ em và người lớn là không thể nghi ngờ, và pho mát là cùng một loại sữa, và thậm chí ở dạng cô đặc. Các đặc tính hữu ích, không giống như các BJU giống nhau, không đặc biệt phụ thuộc vào một loại pho mát cụ thể, và mặc dù các loại pho mát riêng lẻ có thể có các thành phần bổ sung, và do đó tác động hơi khác nhau trên cơ thể, nói chung, các khái niệm chung là rất thích hợp ở đây.

Vì vậy, bất kỳ loại pho mát cứng nào cũng tốt cho cơ thể con người vì những lý do sau:

• các protein có trong sản phẩm giúp duy trì các mô cơ theo trật tự, đặc biệt là vì chúng được hấp thụ từ pho mát tốt hơn nhiều so với từ sữa;
• vitamin A và E làm cho một người trở nên hấp dẫn, bởi vì chúng giúp chăm sóc da và tóc một cách tự nhiên, và thậm chí cải thiện thị lực;
• Một lần nữa, bạn không thể nói về lợi ích của vitamin C - mọi người đều biết từ thời thơ ấu tầm quan trọng của nó đối với việc duy trì khả năng miễn dịch;
• phốt pho và canxi rất quan trọng cho sự hình thành mô xương mới, và điều này dễ nhận thấy không chỉ trong các tình huống chấn thương tiềm ẩn, mà còn trong cuộc sống hàng ngày - ở răng;
• pho mát cứng là một trong những phương tiện tốt nhất để tăng mức độ hemoglobin trong máu, và do đó, đối với những bệnh nhân bị thiếu máu được chẩn đoán, sản phẩm này được chỉ định sử dụng thường xuyên;

• thành phần của sản phẩm giúp cân bằng huyết áp, không còn quan sát thấy hiện tượng nhảy vọt;
• thành phần của pho mát cứng giúp bình thường hóa quá trình trao đổi chất trong cơ thể;
• pho mát cứng được khuyến khích cho trẻ em, vì thành phần cân đối, giàu vitamin và khoáng chất, tăng cường cơ thể của trẻ và giúp trẻ phát triển khỏe mạnh;
• một hàm lượng đáng kể các vitamin B cho phép bạn duy trì một hệ thống thần kinh bình thường, và thậm chí chống lại các cơn mất ngủ và trầm cảm - sản phẩm được coi là một phương pháp dự phòng phổ biến trong những trường hợp này;
• pho mát cứng điển hình thường có giá trị năng lượng cao, tuy nhiên, những loại có ít calo hơn lại khá thích hợp trong chế độ ăn kiêng, ngay cả đối với những người muốn nhanh chóng giảm cân - ít nhất là do sự trao đổi chất diễn ra bình thường như nhau;
• các axit béo có trong pho mát cứng có khả năng ngăn ngừa sự hình thành các khối u ung thư đã được khoa học chứng minh;

Đối với những người tích cực quan tâm đến việc ăn uống lành mạnh, có lẽ hiển nhiên rằng ngay cả một sản phẩm hữu ích toàn diện cũng có thể gây hại nếu ăn quá nhiều. Và mặc dù đối với hầu hết chúng ta, phô mai cứng dường như là một sản phẩm thậm chí không có khả năng gây ra bất kỳ vấn đề nào về mặt lý thuyết, nhưng vẫn có một số nhóm người nhất định chống chỉ định hoặc không khuyến khích thực phẩm như vậy, vì thậm chí nó có thể không mang lại hiệu quả tốt nhất cho cơ thể. .

Trước hết, những người bị chứng không dung nạp đường lactose không nên tiêu thụ pho mát cứng, nhưng họ có thể đã biết về nó. Chúng tôi sẽ xem xét các tác dụng phụ khác của sản phẩm phổ biến.

• Axit amin tryptophan, giúp cơ thể con người tích cực đào thải các chất độc khác nhau, với số lượng lớn có thể gây ra ác mộng và đau đầu. Hầu hết mọi người không nhận thấy tác dụng này, nhưng nếu các triệu chứng được mô tả đã khá phát triển, thì không nên lạm dụng pho mát.
• Với tác động tích cực đến hầu hết các hệ thống của cơ thể con người, hàm lượng chất béo đáng kể trong pho mát cứng không thể không ảnh hưởng đến mức độ cholesterol trong máu. Một chế độ ăn quá nhiều chất béo, nhiều calo (có thể trở thành nhờ tiêu thụ phô mai tích cực) có thể trở thành một yếu tố dẫn đến sự phát triển của chứng xơ vữa động mạch hoặc tăng huyết áp.
• Hàm lượng calo cao có thể nhanh chóng dẫn đến tăng cân, và nếu một người đã gặp vấn đề với điều này, thì hiệu quả sẽ càng rõ rệt hơn. Tuy nhiên, ngay cả khi thừa cân cũng không phải là trở ngại nếu bạn chọn các loại phô mai cứng có hàm lượng calo thấp.
• Tác dụng của sản phẩm đối với những người mắc các bệnh mãn tính về đường tiêu hóa là khá khó đoán trước, vì vậy họ được khuyến cáo nên tiêu thụ pho mát với số lượng ít để không gây quá tải cho dạ dày và ruột.
• Phô mai cứng xanh được coi là một món ngon khá tinh tế, tuy nhiên, các bác sĩ thường không khuyên phụ nữ mang thai sử dụng những sản phẩm như vậy.

Tên của các loại pho mát cứng có rất nhiều, và một người thiếu hiểu biết sẽ phải thử ngẫu nhiên bất cứ lúc nào, nếu toàn bộ phạm vi không được chia thành các loại nhất định, nói chung mô tả tất cả các loại được bao gồm và chỉ ra các loại khác có liên quan nhất . Phân loại cũng có thể khác nhau, nhưng thường dựa trên các loại sau:

• Phô mai có tuổi tự nhiên được sản xuất theo công thức cổ điển nhất, không sử dụng bất kỳ phương pháp nào làm tăng tốc độ lên men của sữa, bởi vì loại phô mai này thường thậm chí không được làm nóng trong quá trình này;
• các giống nấm mốc liên quan đến việc sử dụng các mẫu cấy vi khuẩn tổng hợp đặc biệt làm nguyên liệu khởi đầu, mà các khuẩn lạc ở dạng thể vùi có thể nhìn thấy rõ ràng trong cấu trúc của sản phẩm cuối cùng và tạo cho nó một hương vị đặc biệt;

• pho mát hun khói thường không thuộc loại cứng, nhưng trong một số trường hợp ngoại lệ, nó được hun khói để có hương vị đặc biệt và bảo quản lâu hơn;
• Những cái gọi là pho mát nông dân thường khác nhau về phương pháp sản xuất, vì chúng không được làm tại nhà máy, mà ở các trang trại tư nhân - nhờ đó, một sản phẩm tốt, độc đáo, 100% tự nhiên có vị sữa chua tươi. , thường hóa ra là tương đối kỳ lạ - rennet tự nhiên hoặc cừu thay vì bò;
• pho mát có vỏ thường được bảo quản lâu hơn một chút, và bản thân vỏ, trừ khi được làm tại nhà máy từ những vật liệu không ăn được hiện đại, không chỉ có thể ăn được mà còn rất ngon, vì ở những loại đắt tiền, quá trình chế biến của nó có thể bao gồm việc tưới với rượu. , rắc tiêu và nhiều quy trình tương tự khác.

Phô mai là thức ăn, và khá ngon, và thức ăn thì khỏi phải bàn - phải ăn. Đồng thời, nhiều người, tích cực tiêu thụ pho mát, giới hạn bản thân trong một vài ba loại, mà không thử những loài được coi là được công nhận trên toàn thế giới. Bạn có thể yêu thích bất kỳ sự đa dạng nào - ngay cả một loại mà không ai thích ngoài bạn, nhưng một "người yêu pho mát" thực sự có nghĩa vụ phải thử một số loại được coi là kinh điển.

• Parmesan. Loại phô mai này có lẽ là loại phô mai dễ nhận biết nhất trên thế giới, chắc chắn là trong số các loại phô mai của Ý. Real Parmesan theo truyền thống được coi là một loại pho mát salad vì nó khá cứng khi chín.Đúng là bản thân người Ý ăn loại này dưới dạng các đĩa pho mát phục vụ với rượu vang, nhưng việc cắt như vậy chỉ được thực hiện từ pho mát non, loại pho mát này tương đối hiếm khi đến với chúng ta. Phô mai calo - 390-420 kcal trên 100 g.

• Gouda. Giống Hà Lan này cạnh tranh với Parmesan về độ nổi tiếng, nhưng giá mềm hơn nhiều. Sản phẩm có hàm lượng chất béo lên đến 50% nên cần hết sức lưu ý khi sử dụng. Thì là và mù tạt, hạt tiêu và các loại thảo mộc được sử dụng làm phụ gia tạo mùi thơm, và pho mát càng già thì hương vị càng sắc nét, ban đầu mềm. Pho mát như vậy thường mặn, nhưng về màu sắc, nó gần với màu trắng hơn là màu vàng. Hàm lượng calo - 356 kcal.

• Thưa bà. Mặc dù cái tên này không quá nổi tiếng nhưng các chuyên gia gọi đây là sản phẩm được mua nhiều nhất trên toàn thế giới. Trên thực tế, một loại pho mát điển hình trong bất kỳ bức tranh nào thường chính xác là Maasdam, vì nó có vẻ ngoài "thường là pho mát" - nó có màu vàng và có nhiều lỗ lớn. Hàm lượng calo - 350 kcal.

• Cheddar. Sản phẩm tiếng Anh này hoàn thành danh sách các loại pho mát nổi tiếng thế giới. Giống như Parmesan, nó có cấu trúc khá đặc, trong đó không có chỗ cho lỗ, do đó nó thường được bào hoặc sử dụng như một phần của các món ăn khác nhau. Hàm lượng calo - khoảng 400 kcal.

Không thể không nhắc đến pho mát, được gọi là của Nga ngay cả khi nơi sản xuất của nó không đặt tại Nga. Một sản phẩm như vậy thuộc về rennet và được sản xuất ở nhiều nước thuộc không gian hậu Xô Viết.Nếu bạn đã từng mua nó như một loại pho mát cứng, khi thử các loại khác, hãy chuẩn bị cho thực tế rằng theo mô tả chính thức của Nga, chỉ là loại nửa cứng.

Loại pho mát có màu vàng chua với các mắt nhỏ này được xếp vào loại béo - hàm lượng chất béo có thể lên tới gần 52%. Hàm lượng calo - 362 kcal. Nếu đặc điểm sức khỏe của bạn đang thúc đẩy bạn chọn pho mát ít chất béo, bạn nên chú ý đến các loại ít chất béo. Đồng thời, cần hiểu rằng phô mai là một sản phẩm phần lớn được hình thành do chất béo, do đó, sản phẩm được gọi là ít chất béo thực chất chỉ có hàm lượng chất béo không quá 20%.

Đối với hầu hết các loại thực phẩm, cách chắc chắn nhất để kéo dài thời hạn sử dụng là đông lạnh chúng. Phương pháp này rất phù hợp ngay cả khi bảo quản rau và trái cây rất ngắn, nhưng điều này không được thực hiện với pho mát và vì lý do chính đáng. Sự thật là nhiệt độ dưới 0 ảnh hưởng xấu đến cấu trúc của pho mát, do đó nó mất đi độ cứng đặc trưng và với khả năng cao là nó sẽ bị vỡ vụn khi bạn cố gắng cắt nó.

Về mặt lý thuyết, ngay cả một sản phẩm "hư hỏng" như vậy có thể được tái sử dụng như một phần của các món ăn nóng với pho mát, nhưng các loại sản phẩm tốt được bảo quản trong thời gian rất dài mà không cần đông lạnh, và họ thường không mua nhiều pho mát cứng để sử dụng tại nhà. .

Đối với việc bảo quản pho mát cứng, tất cả phụ thuộc vào từng giống cụ thể, vì đối với các loại pho mát cứng, thời hạn sử dụng thông thường có thể là một tháng hoặc một năm. Tuy nhiên, bạn không nên đặc biệt hứng thú với những con số như vậy, bởi vì chúng giả định điều kiện tối ưu - nhiệt độ và độ ẩm được tính toán chính xác, trong khi ở nhà, nếu bản thân bạn không tham gia làm pho mát, rất khó để cung cấp điều này.

Những công dân bình thường để pho mát cứng đã mua vào tủ lạnh, nhưng không nên lưu trữ nó ở đó quá lâu - các chuyên gia thường đồng ý rằng một tuần rưỡi đối với một sản phẩm như vậy sẽ là giới hạn, nếu không nó chỉ đơn giản là khô. Nếu có thể chọn kệ tùy thuộc vào nhiệt độ chính xác, hãy ưu tiên các chỉ số ở mức 6-8 độ trên 0.

Riêng cái gói để bảo quản pho mát cứng trong tủ lạnh là gói nào. Thực tế là một sản phẩm như vậy rất tích cực hấp thụ các mùi xung quanh, và nếu bạn không phải là một người thích thử nghiệm trong lĩnh vực ẩm thực, bạn không thể lưu trữ nó khi giải nén. Bao bì tối ưu không để lại mùi hôi là túi nhựa thông thường, nhưng nếu không có, bạn có thể sử dụng bát đĩa tráng men để thay thế.

Về lợi ích và tác hại của pho mát cứng, hãy xem video sau.