Phô mai chay: là gì, cách chọn và tự nấu?

Ngày nay, những người ăn chay thực sự được cung cấp rất nhiều lựa chọn về các sản phẩm thân thiện với môi trường và an toàn cho cơ thể được làm từ các thành phần có nguồn gốc thực vật. Phô mai không phải là ngoại lệ, nhưng nhiều nhà sản xuất im lặng về thực tế là phô mai "chay" của họ không phải là món ăn chay, bởi vì nó được làm trên cơ sở các thành phần động vật. Để không mua phải hàng kém chất lượng cũng như không biết đâu là phô mai thật dành cho người ăn chay trường, bạn nên đọc một số thông tin cũng như tìm hiểu lời khuyên của các chuyên gia trong việc lựa chọn.

Theo quy định, bất kỳ pho mát nào dành cho người ăn chay phải được làm hoàn toàn từ các thành phần tự nhiên không có nguồn gốc động vật. Nhưng thật không may, không phải tất cả các loại pho mát do các nhà sản xuất cung cấp đều thực sự là món ăn chay và “không có chất sát trùng”. Đặc biệt thường, một sản phẩm chất lượng thấp rơi vào tay của những người mới ăn chay, những người mới đang trong quá trình thay đổi chế độ ăn uống của họ.

Phô mai chay thực sự là một hỗn hợp của các loại hạt, bơ, cây thân thảo và một số thành phần khác, sẽ nói ở phần sau. Nhưng điều này hoàn toàn không có nghĩa là trong các cửa hàng thông thường không có loại phô mai làm từ sữa mà người ăn chay không thể tiêu thụ được. Chắc chắn là có, nhưng chỉ đáng mua những loại không có đồng nhân dân tệ. Enzyme này được chiết xuất từ ​​dạ dày của bê sơ sinh đã giết mổ, và đôi khi là cừu non.

Cho đến nay, có nhiều chất thay thế cho enzym này, nhưng chúng là những chất tương tự đắt tiền hơn.Ngoài ra, pho mát với chúng không chín quá nhanh, do đó các nhà sản xuất từ ​​chối một sự thay thế như vậy.

Các biến thể không phải động vật được sử dụng để thay thế cho thành phần động vật. Theo quy luật, chúng chỉ được tìm thấy trong các loại pho mát do châu Âu sản xuất. Thành phần của các sản phẩm như vậy được phân biệt bằng sự hiện diện của một vi sinh vật an toàn hoặc enzyme vi sinh vật.

Nói chung, rennet không phải động vật được lấy từ:

• một số loại nấm bằng cách lên men (nhưng chúng không biến đổi gen);
• các chủng nấm sữa;
• men sữa.

Hầu hết tất cả các enzym thay thế đều thu được bằng cách áp dụng các phương pháp kỹ thuật di truyền. Tất cả các thành phần của loại này hoàn toàn an toàn cho con người, vì chúng lần đầu tiên trải qua một loạt các nghiên cứu trước khi đưa chúng vào ngành công nghiệp thực phẩm.

Sẽ không khó để chọn đúng loại phô mai nếu bạn biết thành phần nào được ghi trên bao bì nên tránh. Vì nhiều nhà sản xuất không che giấu sự hiện diện của rennet động vật trong sản phẩm của họ, điều này làm cho mọi thứ dễ dàng hơn.

Không chỉ nên cẩn thận với các từ "rennet động vật", mà còn cả các thuật ngữ "renin", "chymosin động vật" và "abomin". Bất kỳ tên nào trong số này phải cảnh báo cho người ăn chay trường. Ngoài ra, các chuyên gia chắc chắn rằng tất cả các loại pho mát sữa ngọt đều được tạo ra với việc bổ sung một loại enzyme "xấu".Đồng thời, không nên sợ pho mát sữa chua, không giống như các loại sữa ngọt, được tạo ra bằng quá trình lên men tự nhiên axit lactic.

Ngoài ra, cần lưu ý rằng phô mai nên được mua độc quyền tại các cửa hàng đáng tin cậy, nơi tất cả các sản phẩm đều được chứng nhận. Bạn nên xem các gói pho mát làm sẵn chứ không nên xem các bộ phận đóng gói sẵn của sản phẩm, vì thành phần thường không đầy đủ được ghi trên nhãn dán của người bán.

Những người ăn chay được khuyến nghị những loại pho mát tuyệt đối an toàn sau đây:

• "Adyghe";
• Oltermanni từ "Valio";
• "Kazerai champignon";
• Một số tùy chọn với khuôn, ví dụ, từ thương hiệu Camambert;
• Santa Lucia ("Mascarpone" và "Ricotta").

Tất nhiên, đây không phải là danh sách toàn bộ các loại pho mát dành cho người ăn chay. Điều chính là hãy nhớ rằng trước khi mua nó luôn luôn có giá trị làm rõ thành phần. Ví dụ, mặc dù thực tế là rennet không nên có trong pho mát Adyghe cổ điển, một số nhà sản xuất vẫn có nó.

Nếu bạn muốn làm một loại phô mai chay thực sự tốt cho sức khỏe tại nhà, thì bạn nên tích trữ các sản phẩm sau:

• 3 lít sữa;
• một quả chanh;
• thì là (để cuộn pho mát kết quả);
• 50-70 gram quả óc chó;
• hỗn hợp gia vị (bạn có thể sử dụng hỗn hợp các loại thảo mộc Provence hoặc rải các loại ớt khác nhau).

Hãy xem xét một công thức từng bước.

• Đầu tiên, sữa phải được đổ vào chảo đã chuẩn bị trước và đun sôi.
• Khi xuất hiện bọt đầu tiên, sữa nên được loại bỏ khỏi bếp.
• Sau đó thêm nước cốt chanh vào sữa. Ngay sau khi sữa bắt đầu đông lại, váng sữa sẽ tách ra.
• Sau một thời gian, huyết thanh phải được rút hết. Đối với điều này, tốt hơn là sử dụng gạc.
• Sau khi gạn lấy huyết thanh, nên kéo miếng gạc ra.Cục pho mát còn lại trong đó cần phải được đặt dưới một thứ gì đó nặng.
• Sau 1 giờ, tấm panel (cục pho mát) phải được lấy ra khỏi máy ép, rắc các loại hạt, thì là và gia vị.

Nấu một sản phẩm theo công thức này ở nhà sẽ có chi phí rất rẻ. Các thành phần sẽ tạo nên một bộ trị giá không quá 200 rúp.

Để biết cách làm đậu phộng phô mai chay tại nhà, bạn hãy xem video sau đây.