Tất cả những huyền thoại về pho mát "bốc mùi": giống và giống

Hầu hết các cư dân trên hành tinh này đều yêu thích các loại pho mát và đã thử chúng ít nhất một lần trong đời. Nhưng cũng có những người sành ăn đặc biệt không thể bị lôi cuốn bởi món ngon mong muốn. Và nếu sản phẩm sữa này bốc mùi đến mức không thể hít thở sâu bên cạnh?

Không có nhiều loại pho mát "bốc mùi" như vậy trên thế giới. Cho đến nay, các chuyên gia đã xác định được hơn một chục giống của sản phẩm này.

• Vieux Boulogne xuất xứ từ Normandy, được làm từ sữa bò và đạt độ chín trong 21 ngày, có lớp vỏ màu cam ẩm đặc trưng. Tên thứ hai của sản phẩm là Sable du Boulogne. Bí mật của việc chuẩn bị: trong một trong những chu kỳ thu hoạch, nó được rửa bằng bia.
• Pont le Vec - một món ngon rất thơm từ Pháp. Sự nổi tiếng của nó không hề phai nhạt sau 8 thế kỷ. Tuy nhiên, người ăn nhận biết được rằng, mùi thối chỉ là vỏ bọc, ngay khi lớp vỏ ẩm mốc lộ ra. Từ bên trong, bạn có thể thưởng thức một loại pho mát trái cây rất mềm, béo ngậy. Những người sành ăn sẽ ăn một sản phẩm từ sữa với một lá rau diếp tươi.

• Munster - mềm từ gia đình pho mát cao quý nhất, công thức của nó đã được các nhà sư biết đến vào đầu thế kỷ thứ 7. Được làm từ sữa bò tươi nguyên chất, chín sau 3 tuần. Nó có một lớp vỏ nước muối hơi đỏ.
• Brie de Mo - một món ngon nổi tiếng từ các bàn ăn của chính Paris. Nó có một lớp vỏ mềm với một lớp phủ, cũng được những người sành ăn ưa thích. Bên trong, độ đặc giống như kem hơn. Được chế biến từ sữa bò và trưởng thành đến 8 tuần.

• Roquefort - một loại phô mai xanh phổ biến được làm từ sữa cừu, để chín tới 3 tháng. Những người yêu thích không chỉ bị thu hút bởi mùi xuyên thấu mà còn bởi kết cấu mềm mại với khuôn bánh xanh hơi xanh, mang đến vị cay hấp dẫn. Việc sử dụng nó là cả một truyền thống. Ví dụ, để cắt những lát cắt ngon miệng và bảo quản hoàn toàn khuôn, họ đã chế tạo một loại máy đặc biệt với dây thay vì dao.
• Reblochon được làm từ sữa của những con bò thuộc ba giống bò khác nhau. Đây là điều kiện tiên quyết. Sản phẩm sữa mềm mặn có hai loại: nông dân và trái cây.

• Livaro - một loại pho mát rất bổ dưỡng do người Pháp tạo ra. Bí quyết sản xuất nằm ở phương pháp bảo quản cho đến khi chín: nó được bọc bằng mía biển, chỉ trồng cho Livaro.
• cấm - một sản phẩm dê tròn chín tới 2 tuần. Bán gói trong lá hạt dẻ.
• Epuas de Bourgogne - Món ngon yêu thích của Napoléon, được chế biến từ sữa bò tươi, ủ trên moonshine nho.

• Parmesan - một sản phẩm của Ý được lưu giữ khá lâu. Khó đến mức không thể cắt được. Phổ biến trong nấu ăn, nó được rắc trên nhiều món ăn, vì vậy nó được lưu trữ trong các hộp đựng.
• Raclette là một xa xỉ của Thụy Sĩ từ các giống bán rắn dựa trên sữa bò, trưởng thành lên đến 2 tháng. Từ bã nhờn của nó, một món ăn dân tộc được chế biến - những miếng tan chảy vừa miệng.

• Osso Irati - một loại pho mát cừu ít được biết đến, ủ chín tới 3 tháng. Trong tên gọi của nó, thung lũng và rừng sồi của Pháp mang cùng một tên. Sản phẩm chín trong các phòng núi đã được chuẩn bị sẵn, được lót bằng đá.
• Cheddar - Phô mai bán cứng kiểu Anh có vị chua. Chế biến từ sữa bò, 6-24 tháng tuổi.

Năm 2004, Đại học Cranfield đã tiến hành thử nghiệm những loại pho mát có mùi nhất trên hành tinh và đưa ra phán quyết ủng hộ một mẫu có mùi mạnh được gọi là Vieux Boulogne. Ngay từ năm 2007, thử nghiệm đã được thực hiện bằng cảm biến "mũi điện tử", giúp xác định chính xác tính xác thực và chất lượng của sản phẩm.

Món ngon dành cho người sành ăn, theo Cổng thông tin Khoa học Australia, xếp thứ 4 trong top 6 món ăn có mùi kinh tởm nhất thế giới.

Phô mai có mùi có những lợi ích và đặc điểm riêng đối với sức khỏe. Ví dụ, nó là khuôn hữu ích. Hóa ra, nấm mốc phát triển tốt trên một sản phẩm sữa, chẳng hạn như trên Roquefort, rất có lợi cho cơ thể. Nó chứa nhiều canxi, vitamin, muối phốt pho. Vỏ nấm mốc là nguồn cung cấp protein tuyệt vời giàu axit amin thiết yếu cho cơ thể. Tuy nhiên, việc tiêu thụ quá nhiều các giống bị nấm mốc góp phần tích tụ kháng sinh, gây ra bệnh loạn khuẩn cấp tính.

Phô mai xanh là một sản phẩm bổ dưỡng và có hàm lượng calo cao. Phô mai có mùi chứa một lượng chất béo khá lớn. Các nhà dinh dưỡng khuyên bạn nên tiêu thụ không quá 50 gam món ngon này mỗi ngày, kết hợp với rau hoặc trái cây hấp. Cần tuân theo các quy tắc bảo quản sản phẩm. Các món ngon ở nước ngoài được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ từ 0 đến +5 độ hoặc trong bao bì đặc biệt, cũng như gói trong giấy da.

Nhiều loại pho mát có mùi có nguồn gốc từ thời cổ đại, vì vậy việc chuẩn bị của họ từ lâu đã bị phát triển tràn lan với đủ loại huyền thoại.

• Để sản xuất pho mát bằng khuôn, khuôn thông thường được sử dụng. Tất nhiên, điều này là vô lý. Đối với việc sản xuất các sản phẩm yêu thích của người sành ăn, chỉ có khuôn cao quý được sử dụng. Thành phần đặc biệt này, ví dụ, penicilla. Chúng tạo cho sản phẩm có mùi thơm cay nồng. Tuy nhiên, người ta phải cẩn thận khi tiêu thụ những loại pho mát như vậy cho những bệnh nhân bị nhiễm nấm. Không ai nghi ngờ rằng pho mát bị mốc, cũng như kefir, kvass có chứa nấm, gây ra gánh nặng cho một căn bệnh đang tồn tại. Với những hạn chế, nó là giá trị sử dụng các sản phẩm như vậy cho bệnh nhân bị tưa miệng, nấm móng và rối loạn vi khuẩn đường ruột.
• Phô mai có thể mua ở bất kỳ siêu thị nào. Không hoàn toàn đúng. Trên kệ của một cửa hàng ưu tú, bạn có thể tìm thấy một vài loại pho mát xanh với hương vị đặc trưng. Tuy nhiên, nhiều loại phô mai “bốc mùi” nhưng được săn lùng có thủ tục cấp giấy phép phức tạp và phải có các giấy phép khác mới được bán. Khá thường xuyên, bạn có thể tìm thấy hàng giả trở thành sự thật dưới tên thương hiệu của các sản phẩm nổi tiếng. Ở đây không cần nói về chất lượng cũng như tính hữu dụng.
• Phô mai được tiêm. Trên thực tế, một số loại pho mát xanh được tạo ra bằng cách sử dụng ống tiêm đặc biệt và bơm oxy. Tạo môi trường thuận lợi cho nấm mốc phát triển tích cực. Với oxy, một loại nấm được phân lập đặc biệt cho mục đích này được đưa vào sản phẩm sữa, chúng sẽ phát triển theo thời gian.

Những loại pho mát bốc mùi nhất thế giới được mô tả trong video tiếp theo.