Phô mai chiên: nguồn gốc của món ăn và cách nấu món này

Mặc dù pho mát thường được kết hợp với bánh mì ở dạng bánh mì sandwich, nhưng sản phẩm từ sữa này còn có những công dụng khác. Phô mai bào được rắc trên mì ống, nó được thêm vào món salad và bánh ngọt. Nhưng thường ít người chú ý đến một loại như phô mai chiên. Nhưng đây là một sản phẩm cực kỳ ngon và nguyên bản. Nó có thể được làm thành phần chính của bất kỳ bữa ăn nào, được phục vụ như một món ăn nhẹ với đồ uống có cồn hoặc thêm vào món tráng miệng.

Người ta tin rằng ở Nga một món ăn như pho mát chiên đã xuất hiện vào thế kỷ 19, tất nhiên là từ Pháp. Lịch sử của sản phẩm chiên trên thế giới bắt đầu như thế nào, có lẽ không ai cũng biết. Tuy nhiên, có một câu chuyện rất thú vị về pho mát chiên và Charles Dickens. Vợ ông, bà Katherine Dickens, là một nữ tiếp viên xuất sắc, thậm chí là tác giả của cuốn sách nấu ăn Ăn gì cho bữa trưa? ". Đọc nó ngày nay, bạn có thể phát hiện ra rằng trong những ngày của nước Anh thời Victoria, nền tảng của chế độ ăn kiêng là thịt cừu, thịt bò và thịt lợn, kèm theo khoai tây, trong khi cá bị bỏ qua một cách đáng kể. Cũng có một công thức cho món ăn yêu thích của nhà văn - pho mát chiên - trong sách dạy nấu ăn. Tuy nhiên, khi Charles Dickens ly dị vợ, công thức này không còn được in trong các ấn bản mới theo yêu cầu của Catherine.

Tất nhiên, sự thành công của món ăn sẽ phụ thuộc vào sự lựa chọn thành công của chính sản phẩm sữa. Bạn có thể dùng cả phô mai “nguyên chất” cổ điển và các biến thể của chúng, chẳng hạn như với các loại hạt và thảo mộc, hun khói hoặc xúc xích.Trong số trước đây, ưu tiên cũng được đưa ra cho cả mềm hoặc cứng. Từ pho mát non, các loại Brynza, Ricotta, Buko hoặc Adyghe được khuyến khích. Trong số mềm, các chuyên gia khuyên nên chọn Camembert và Brie, Gorgonzola và Germelin.

Phô mai cứng dùng để chiên gồm có Russian, Maasdam, Gouda, Kostroma, Cheddar và Edamer. Điều quan trọng là phải hiểu rằng nếu bạn muốn có được hương vị của một sản phẩm chiên hơi ngọt và kem, thì ban đầu bạn nên sử dụng pho mát đã qua chế biến. Nếu bạn muốn có độ dai và cay thì nên tìm pho mát bị mốc xanh. Các giống phổ biến nhất ở Nga, Nga và Hà Lan, cũng sẽ cảm thấy tốt sau khi xử lý nhiệt.

Thật hợp lý khi nói thêm rằng người đầu bếp cũng có cơ hội “chơi” với việc tẩm bột. Bằng cách gói pho mát trong những tấm rong biển nori, bạn có thể có được cái gọi là "cá chay". Nếu bạn muốn món ăn có hương vị hấp dẫn, thì bạn sẽ phải chiên với hạt vừng. Ngoài ra, thêm bất kỳ loại gia vị nào vào hỗn hợp trứng và bột mì sẽ giúp bạn có thể thay đổi khẩu vị từ ngọt đến cay.

Phô mai phải được chiên trong dầu đun nóng chất lượng cao. Thông thường sẽ mất từ ​​hai đến ba phút, nhưng nếu các mảnh nhỏ, thì một phút là đủ. Phô mai chiên tốt nhất nên được phục vụ ngay lập tức, vì món ăn nguội sẽ mất đi sự hấp dẫn và một số đặc tính. Ví dụ, vỏ bánh có thể mềm đi, và nhân bánh, ngược lại, cứng lại. Các loại mềm được nhúng vào bột nhiều lần để tạo ra lớp vỏ dày đặc giúp tránh nhân bánh bị rò rỉ.

Khả năng chế biến món ăn này thực sự rất phong phú: pho mát có thể được chế biến dưới dạng tẩm bột hoặc tẩm bột, chiên trên lửa, làm trong chảo hoặc nướng. Trên thực tế, bất kỳ món phô mai chiên nào cũng được chuẩn bị từng bước theo cách tương tự. Sản phẩm được cắt thành các mảnh theo yêu cầu, thường không yêu cầu về hình dạng hoặc kích thước. Sau đó, bột được chuẩn bị từ các nguyên liệu truyền thống - bột mì và trứng.

Đun nóng một lượng dầu vừa đủ, lượng dầu này phải ngập giữa các lát pho mát. Một lượng lớn dầu giải thích tại sao chảo phải có thành cao và đáy dày. Hoặc thay vì dùng chảo rán, người ta dùng vạc hoặc thiết bị tương tự. Phô mai được chiên cả hai mặt cho đến khi vàng nâu. Món ăn được phục vụ với nước sốt - cả cà chua cay, chanh chua và nam việt quất. Bổ sung truyền thống là cà chua tươi, dưa chuột, khoai tây chế biến nhiệt và rau xanh.

Phô mai chiên Phần Lan còn được gọi là bánh mì phô mai. Mặc dù việc mua một sản phẩm đặc biệt trong cửa hàng và sau đó chiên sẽ tiện lợi hơn, nhưng sẽ thú vị hơn nếu bạn tự nấu. Nó sẽ yêu cầu các thành phần hoàn toàn bình thường - ba lít sữa tách kem, ba cốc sữa bột, một lít kem nặng, một viên men dịch vị, một phần tư cốc nước và một thìa cà phê muối. Hai loại sữa và kem được kết hợp trong một cái chảo, sau đó đặt lên bếp và đun ở nhiệt độ 40 độ.Sau đó, enzyme được hòa tan trong nước theo hướng dẫn. Chất lỏng kết quả được thêm vào sữa, tất cả mọi thứ được trộn và muối. Phô mai trong tương lai sẽ phải được đậy lại và để riêng trong khoảng 60 phút.

Ở giai đoạn tiếp theo, mọi thứ được chuyển sang một cái chao có lót bằng gạc. Váng sữa phải ráo nước, và nếu phô mai vẫn giữ được độ ẩm, thì nó sẽ phải được vắt kiệt. Phô mai tươi khô được đặt càng chặt càng tốt trên khay nướng và đưa đến lò nướng - ở đó nó sẽ phải giữ trong mười lăm phút ở nhiệt độ 200 độ. Sau đó, nó được lật lại và cùng một lượng được giữ ấm. Ngay sau khi cả hai mặt đều có màu vàng, sản phẩm có thể được lấy ra khỏi lò. Theo thông lệ, người ta thường phục vụ phô mai Phần Lan với mứt chua quả dâu tây.

Nấu phô mai Adyghe chiên không quá hai mươi phút. 300 gram sản phẩm, ba muỗng canh dầu thực vật, vài nhánh tỏi và gia vị, chẳng hạn như các loại thảo mộc Ý hoặc cà ri, được mua trước. Để thuận tiện, phô mai được cắt thành khối lớn - vì vậy khẩu phần có thể được bổ sung bằng xiên gỗ và đơn giản hóa quá trình ăn. Trong một bát riêng, dầu được trộn với gia vị và tỏi băm nhuyễn.

Sau đó, bạn có thể lăn nhẹ phô mai trong hỗn hợp thu được hoặc đổ nước sốt lên các khối. Nếu có bếp nướng, các miếng thịt được xiên vào xiên và chiên trên lửa. Nếu mọi thứ diễn ra ở nhà, thì phô mai sẽ được chiên trên chảo cho đến khi có màu vàng nâu.

Thay vì tẩm bột thông thường, bạn có thể nấu bột.Nếu bạn muốn thêm hương vị phương Đông vào món ăn, thì thay vì hỗn hợp trứng và bột thông thường, bạn sẽ cần lấy tấm rong biển và bột đậu xanh. Ban đầu, người ta thu hoạch được 70 ml nước, 2 gam zira, 2 gam nghệ và cùng một lượng rau mùi. Ngoài ra, bạn sẽ cần 200 gam suluguni, 50 gam dầu ô liu, một nhúm tiêu đen, 2 gam muối biển, 100 gam bột đậu xanh và hai hoặc ba tấm nori.

Bột mì được trộn với gia vị và bơ, sau đó được pha loãng với nước ấm cho đến khi có độ sệt giống như kem chua. Phô mai được cắt thành miếng tiện lợi, tốt nhất là hình chữ nhật. Nori cũng được cắt tương ứng - chúng nên vượt quá các thông số của chính pho mát một chút. Tảo nhanh chóng mềm ra trong nước, pho mát được bọc trong đó, sau đó cấu trúc được nhúng vào bột và được đưa vào chảo.

Theo nhiều đánh giá, Camembert chiên có hương vị thơm ngon. Ngoài ba gói pho mát, bạn sẽ cần ba muỗng canh bột mì, một quả trứng, một muỗng canh kem bốn mươi phần trăm và bốn muỗng canh bột mì. Đầu tiên, trứng được đánh với gia vị và kem. Sau đó, hỗn hợp breadcrumb và bột mì được đổ vào các đĩa riêng biệt. Phô mai được cắt thành hình tam giác trước tiên được lăn trong bột mì, sau đó là trứng, và sau đó là vụn bánh mì. Mỗi chiếc được chiên trong chảo đã được làm nóng trong 2-3 phút.

Nếu căn hộ có một nồi chiên ngập dầu, thì bạn sẽ có thể nấu một món ăn đặc trưng của ẩm thực Séc - pho mát Germelin chiên giòn. Khi phục vụ món ăn này cho bữa trưa, đừng quên khoai tây - nghiền, chiên, nướng hoặc thậm chí ở dạng salad khoai tây.Ngoài việc đóng gói pho mát, một quả trứng, hai miếng xúc xích, một muỗng canh bột mì và hỗn hợp bánh mì với số lượng 30 gram được chuẩn bị.

Các đường cắt được thực hiện trên các mặt của Camembert, như thể tạo thành các túi nơi bạn có thể đặt các mảnh xúc xích. Trứng được trộn với gia vị trong một bát riêng, bột mì và bánh mì được rải trên đĩa. Phô mai được lăn trong bột mì, sau đó là trứng và tráng bánh. Quy trình với trứng và hỗn hợp được lặp lại một lần nữa, sau đó có thể chiên phô mai trong vài phút cho mỗi mặt. Điều quan trọng là phải đổ dầu sao cho nó đạt đến giữa sản phẩm.

Phô mai que tẩm bột thường được làm bằng phô mai halloumi. Ngoài 200 gram sản phẩm từ sữa, bạn sẽ cần nửa ly hỗn hợp làm bánh mì, nửa ly bột mì và một quả trứng. Phô mai được cắt thành từng dải, lăn trong bột mì, sau đó nhúng vào hỗn hợp trứng đã đánh tan và nếu cần, gia vị. Các que được rắc bột mì sau đó chiên vàng đều các mặt trên lửa lớn.

Rất nhiều loại phô mai thích hợp để chiên, thậm chí chế biến. Nó sẽ đặc biệt ngon miệng nếu nó có các chất phụ gia - miếng giăm bông, nấm hoặc rau xanh. Các thành phần bao gồm một quả trứng, 100 gram vụn bánh mì hoặc vụn bánh mì, và 200 gram pho mát chế biến xúc xích. Bột năng cắt miếng nhỏ, trứng gà đánh tan cùng gia vị. Từng viên phô mai được đặt trên que và nhúng trước vào hỗn hợp trứng, sau đó mới tẩm bột mì. Chiên sản phẩm trong khoảng hai phút cho mỗi mặt.

Nếu bạn muốn chiên Mozzarella, thì trong trường hợp này, không giống như pho mát cứng, bạn phải nỗ lực hơn một chút.Bạn sẽ cần một quả trứng, một thìa sữa, 200 gam phô mai Mozzarella, 200 gam Ciabatta hoặc bánh mì khô, nửa ly bột mì, nửa thìa gia vị và muối. Bánh mì được nghiền thành vụn và trộn với gia vị. Trứng được đánh với sữa, tiêu và muối, thêm vào đó là muối và bột mì sẽ rất đẹp. Mozzarella bị ướt do hơi ẩm. Mỗi quả bóng được nhúng vào bột mì, sau đó là trứng, sau đó là bột mì, với hai bước cuối cùng đáng được lặp lại hai lần. Bạn sẽ cần phải chiên trong dầu, đun nóng đến 170 độ, để thuận tiện, sử dụng tăm.

Để biết cách chiên phô mai, hãy xem video bên dưới.