Giá trị dinh dưỡng và hàm lượng calo của thịt bê

Thịt bê là thịt của những con bê chưa được 1 năm tuổi tại thời điểm giết mổ. Có hai loại thịt bê: sữa (từ những con bê chỉ được nuôi bằng sữa mẹ) và thịt của động vật, ngoài sữa, còn tiêu thụ các loại cây trồng khác nhau. Ngoài hương vị mềm mại rõ rệt của thịt sữa, chúng cũng khác nhau về màu sắc: thịt đầu tiên có màu hồng nhạt, và thịt thứ hai có màu hồng sáng hơn.

Các đặc tính có lợi và hương vị tinh tế của loại thịt này đã được công nhận bởi tổ tiên của chúng ta, những người đã chế biến nhiều món ăn từ nó.

Thịt bê, ví dụ, với thịt bò hoặc thậm chí thịt gà, có hàm lượng calo thấp, đồng thời có giá trị dinh dưỡng rất lớn. Mặc dù thực tế là chỉ có 98 kcal trên 100 gam sản phẩm, BJU của nó bao gồm 18 g protein, 1,5 g chất béo và 0 g carbohydrate. Đó là lý do tại sao những người chơi thể thao chắc chắn nên bao gồm sản phẩm này trong chế độ ăn uống của họ.

Hàm lượng calo của thịt chiên là khác nhau nhiều - đã có hơn 300 kcal, protein - 32,7 g, chất béo - khoảng 28 g, không có carbohydrate. Thịt bê hầm chứa khoảng 100 kcal, trong đó protein là 16 g, chất béo là 4. Có rất ít carbohydrate - 1,5 g.Không có quá 18 kcal trên 100 gam nước dùng, trong đó 3,4 g được phân bổ cho protein, 0,4 g cho chất béo.

Nhiều bác sĩ khuyên mọi người nên bổ sung loại thịt này vào chế độ ăn uống của họ, và điều này là hoàn toàn hợp lý. Thật vậy, thành phần của thịt bê bao gồm một lượng rất lớn các nguyên tố vi lượng hữu ích và axit aminocarboxylic, rất dễ hấp thụ cho cơ thể. Món thịt bê làm sẵn không chỉ rất ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe vì dưới tác động của nhiệt độ cao, thịt vẫn giữ được gần như đầy đủ các chất cần thiết.

Điều quan trọng nhất là sự hiện diện trong thịt của một lượng lớn protein, cũng như các chất chiết xuất góp phần tiêu hóa tốt thức ăn. Thịt bê chứa nhiều sắt, có tác động tích cực đến lượng hemoglobin. Nhiều nhóm vitamin khác nhau có trong thành phần của nó, chẳng hạn như riboflavin, thiamine, axit folic, vitamin E, có ảnh hưởng tích cực đến tình trạng chung của cơ thể.

Loại thịt này thực tế không có đặc tính độc hại nào. Tuy nhiên, một vài sắc thái vẫn cần được lưu ý.

• Trong quá trình nấu, thịt sẽ giải phóng một lượng hợp chất có hại nhất định vào nước dùng. Nếu điều này là một mối quan tâm, tốt hơn là chọn một cái gì đó khác để làm súp.
• Những người bị viêm khớp nên hạn chế ăn thịt bê vì nó sẽ đẩy nhanh quá trình lắng đọng muối trong khớp.
• Thịt phải được nấu chín chính xác, vì sản phẩm nấu chưa chín hoặc chưa chín kỹ sẽ có mùi tanh nhẹ của bò non.

Trước khi bắt đầu nấu các món ngon từ thịt bê, bạn cần học cách chọn thịt chất lượng cao. Khi mua thịt, bạn nên chú trọng đến các đặc điểm: màu sắc, mùi và cấu trúc. Màu sắc của thịt thăn có thể thay đổi từ màu nhạt đến màu hồng đậm, tất cả phụ thuộc vào loại thức ăn mà bê được cho ăn. Mùi của thịt, kỳ lạ là phải có màu trắng đục.

Một chỉ số khác về độ tươi của thịt là độ đàn hồi của nó. Nên ấn nhẹ thịt: nếu bề mặt của thăn nhanh chóng trở lại vị trí ban đầu thì tức là thịt còn tươi. Đúng hơn là mua thịt từ những người nông dân tham gia giết mổ gia súc, tuy nhiên, ở thời đại chúng ta, điều này hiếm khi có thể thực hiện được. Dựa trên điều này, khi mua thịt bê trong siêu thị hoặc chợ, nhất thiết phải kiểm tra chất lượng thịt.

Những đầu bếp có kinh nghiệm nói với sự tự tin về giá trị của hầu hết các bộ phận của con bê. Trong quá trình nấu nướng, thịt như vậy có thể được chế biến theo bất kỳ phương pháp chế biến nào, và quan trọng nhất là nó được kết hợp với một số lượng lớn các sản phẩm. Nhiều bà nội trợ thích dùng thịt bê để nấu cốt lết vì trẻ con rất thích. Đối với những người tuân thủ chế độ dinh dưỡng hợp lý, bạn có thể hấp chúng, khi đó thịt trong cốt lết sẽ vẫn mềm và ngon ngọt như với bất kỳ phương pháp nấu ăn nào khác.

Phần phổ biến nhất của thịt bê là phần thăn. Bạn có thể làm bất cứ thứ gì từ nó: thịt viên, món hầm, bít tết chiên, thịt nướng với rau hoặc khoai tây. Thịt bê kebab hóa ra mềm bất thường, có thể được tẩm ướp theo nhiều cách khác nhau: trong nước tương, sốt mayonnaise với mù tạt, trong tương cà chua với thêm bất kỳ loại gia vị nào.

Thịt bê có thể được nấu trong gia vị trên vỉ nướng hoặc nướng với một số loại món ăn kèm, và nó luôn trở nên rất ngon. Tuy nhiên, trong hầu hết các trường hợp, các bộ phận của thân thịt được hun khói, chính từ chúng mới cho ra loại thịt hun khói ngon nhất.

Xương, mặc dù thực tế là chất thải, được sử dụng tích cực trong việc chuẩn bị nước dùng. Để nước dùng trở nên đậm đà và thơm, trước tiên xương cần được nướng trong lò trong một giờ. Sau khi chúng chuyển sang màu nâu, chúng được ngâm bằng khăn giấy và sau đó đun sôi trong vài giờ. Nhưng hương vị tuyệt vời của nước dùng chắc chắn đáng để bạn bỏ thời gian.

Ngoài ra, các sản phẩm sau được sử dụng trong nấu ăn:

• ngôn ngữ;
• thận;
• não;
• xương vai;
• Gan;
• ống chân.

Dù nghe có vẻ sáo mòn đến mức nào, nhưng ngay cả thịt bê luộc hóa ra cũng rất ngon và hoàn hảo cho một món ăn kèm như khoai tây, cơm, rau. Và quan trọng nhất, lượng calo trong thịt này nhỏ hơn so với, ví dụ, chiên hoặc hun khói. Trước khi nấu thịt bê, cần rửa sạch thịt và làm sạch gân và màng. Sau đó, đun trên lửa nhỏ, thịt được nấu trong một tiếng rưỡi với các gia vị cần thiết.

Cách nấu thịt bê hầm thuốc bắc, các bạn xem video sau.