Nấu thịt bê

Không phải bà nội trợ nào cũng biết và biết cách chế biến thịt bê đúng cách nên món ăn chính không thường được thấy trên bàn ăn. Trên thực tế, có rất nhiều thủ thuật về cách làm món thịt kho tàu. Sẽ hữu ích và ngon hơn nếu bạn không chỉ sử dụng chảo rán mà còn sử dụng bếp nướng.

Thịt luôn phải được cắt theo từng thớ thịt, và nếu bạn dùng búa chuyên dụng đập thêm thì thịt sẽ trở nên mềm và ngon. Tốt hơn hết bạn nên chiên ở lửa lớn để miếng thịt được bao bọc bởi lớp vỏ, nhờ đó nước cốt bên trong sẽ đọng lại và theo đó miếng thịt sẽ không bị khô. Để chế biến món bít tết ngon, tốt nhất bạn nên lấy phần cùi hoặc thịt thăn.

Tùy theo mức độ nấu, miếng thịt được nướng mạnh, nướng trung bình và nướng yếu. Một miếng chiên nhẹ vẫn còn màu hồng bên trong. Khi bị thủng, nước trái cây sẽ được tiết ra từ nó. Rang càng nóng thì thịt càng khô.

Trước khi nấu, thịt bê không chỉ được rã đông đơn giản. Nó phải ở nhiệt độ phòng. Nếu bạn sử dụng thịt vẫn còn lạnh hoặc thậm chí đông lạnh, thì thịt sẽ không thể chín đều từ trong ra ngoài. Kết quả là, nó sẽ cháy ở bên trên, nhưng nó sẽ vẫn còn nguyên bên trong. Miếng thịt ngon không cần nhiều gia vị, chỉ cần ướp muối cũng sẽ ngon.

Trước khi bắt tay vào làm, bạn nên thu dọn vỉ nướng, rửa sạch sẽ và loại bỏ những phần thức ăn còn sót lại trong quá khứ. Các thanh được cọ xát bằng cách sử dụng một má dây cứng. Tốt nhất là thực hiện quy trình này ngay sau khi lấy thịt ra khỏi vỉ nướng, khi thịt vẫn còn ấm. Trước khi làm nóng vỉ nướng, hãy phủ dầu lên các que nướng.

Để có được lớp vỏ bên ngoài mà bên trong vẫn mềm, bạn cần sử dụng hai nhiệt độ nướng khác nhau. Để tạo lớp vỏ, thịt được chiên trên lửa lớn. Bạn có thể xác định xem có đủ nhiệt bằng tay hay không. Nếu ở khoảng cách vài cm mà nó có thể chịu được nhiệt độ chỉ trong một giây, thì đây là chế độ để nướng thịt.

Các đầu bếp chuyên nghiệp có thể dễ dàng nhận biết khi nào thịt sống và khi nào thịt chín. Cách duy nhất để phát hiện là chọc thủng đĩa trong khi nấu. Thô, mềm, vừa-hiếm, ít có khả năng chống dao hoặc nĩa. Nếu nó săn chắc thì có nghĩa là nó đã được chiên kỹ. Điều chính là nó không nên quá khô.

Bít tết cần được đâm xuyên, nhưng không được di chuyển. Chúng chỉ được lật một lần khi mặt đầu tiên đã được chiên hoàn toàn. Hầu như không thể dự đoán chính xác thịt sẽ được nấu trong bao lâu, bởi vì họ đã tính đến:

• nhiệt độ;
• chất lượng sản phẩm;
• cho dù nó đã được tẩm ướp trước hay đã được đánh tơi ra;
• độ dày của các mảnh.

Có lẽ bước quan trọng nhất mà hầu hết mọi người đều bỏ qua là để thịt nghỉ ngay sau khi lấy ra khỏi vỉ nướng.Trước khi phục vụ hoặc cắt miếng bít tết, cho chúng vào bát và đậy bằng nắp, giữ ở trạng thái này. Bạn có thể sử dụng bếp nướng điện hoặc bếp nướng, chúng cũng thích hợp để chế biến món ăn được mô tả.

Đun nóng chảo gang lớn ở nhiệt độ vừa phải. Xoa thịt bê với dầu và thảo mộc. Chiên trên lửa lớn để miếng thịt được bao phủ bởi lớp vỏ vàng.

Cần phải sơ chế thịt đúng cách trước khi chiên, vì nó sẽ cần được ướp trong sữa. Sống sót sau vài giờ hoặc chiến đấu. Bạn không nên quên cắt các miếng vuông góc với các sợi, đây là cách duy nhất để đạt được độ mềm cần thiết.

Sau khi vỏ xuất hiện, lửa trên bếp được hạ nhỏ và ninh thịt cho đến khi đạt độ chín nhất định.

Họ lấy một miếng bít tết và đánh đều với các loại gia vị và thảo mộc. Bôi nhẹ bằng dầu hướng dương hoặc dầu ô liu, sau đó phết lên chảo thật nóng để bịt các lỗ chân lông và giữ nước cốt bên trong.

Sau đó, thịt được đặt trên giấy bạc, đậy nắp và làm sạch trong lò đã được làm nóng trước. Nhiệt độ phải là 250 độ. Ở trạng thái này, miếng bít tết sẽ được nấu trong nước của chính nó, nó sẽ trở nên mềm.

Nếu có mong muốn, thì các loại rau, chẳng hạn như cà rốt, bí xanh và khoai tây, được đặt bên trong giấy bạc cùng với phần cắt ra. Chúng được ngâm trong nước cốt của miếng bít tết và tạo cho nó hương vị riêng. Nó được phép sử dụng một xương bả vai trên xương, một món ngon thịt bê như vậy có hương vị tuyệt vời.

Xem bên dưới để biết một công thức bít tết đơn giản.