Gan bê: đặc tính và công thức nấu ăn

Gan của bê non được coi là một trong những phụ phẩm có giá trị nhất, vì nó rất giàu vitamin và các nguyên tố vi lượng khác nhau. Ăn sản phẩm này trong thực phẩm không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe. Các đặc tính của gan bê, cũng như công thức chế biến nó, sẽ được thảo luận chi tiết hơn trong bài viết này.

Xét về hàm lượng các nguyên tố có ích và tính vị, gan của bê non vượt trội hơn hẳn so với gan của thịt bò. Sự khác biệt ở bộ phận nội tạng chủ yếu nằm ở độ tuổi của con vật. Gan bò được coi là nội tạng của một con bò đực trưởng thành hoặc bò cái lớn hơn một năm tuổi.

Bạn có thể phân biệt gan bê với gan bò trước hết ở vẻ bề ngoài. Nội tạng của gia súc non có trọng lượng thấp hơn, thường không quá hai kg. Màu của gan bê ít bão hòa hơn so với màu của thịt bò. Con vật càng già thì màu nâu đỏ của nó càng đậm và càng bão hòa.

Một điểm khác biệt quan trọng giữa gan bò và gan bê là sự hiện diện của một lớp màng trắng trên mặt đầu tiên.Nếu bạn cắt phần nội tạng bò, thì bên trong sẽ có thể nhìn thấy rõ những tạp chất gân guốc, bạn phải loại bỏ phần này trước khi nấu. Trọng lượng nội tạng của động vật trưởng thành thường dao động trong khoảng 4-5 kg.

Lợi ích của bộ phận nội tạng là do thành phần hóa học của nó. Gan của bò đực non chứa một lượng lớn các vitamin và nguyên tố vi lượng khác nhau. Ở động vật non, gan là hữu ích nhất cũng do thực tế là các chất độc hại có thể tích tụ trong cơ quan này trong suốt cuộc đời. Ở bê, một lượng rất nhỏ các chất như vậy được lắng đọng, điều này không thể nói đến gan của bò đực trưởng thành.

Đặc thù về thành phần hóa học của gan bê là tất cả các chất đều được kết hợp nhuần nhuyễn với nhau, cơ thể dễ hấp thu. Nội tạng được biết đến với hàm lượng retinol rất cao. Vitamin A có tác dụng hữu ích đối với tình trạng của da và thúc đẩy quá trình tái tạo mô và đổi mới tế bào nhanh chóng.

Hàm lượng calo của gan bê là 124 kcal trên 100 gam. Tuy nhiên, hàm lượng calo trong các món nội tạng có thể thay đổi đáng kể. Hàm lượng calo trung bình của gan bê chiên là 208 kcal trên 100 gam.

Hàm lượng calo của món hầm phụ thuộc vào nước sốt được sử dụng để chế biến món ăn.Trung bình, hàm lượng calo của gan hầm là 160 kcal trên 100 gam. Nếu sản phẩm được đun sôi trong nước mà không thêm các thành phần khác, thì hàm lượng calo của nó sẽ là 125 kcal trên 100 gam.

Gan bê rất thích hợp với bất kỳ kiểu thanh nhiệt nào. Vì sản phẩm phụ khá tinh tế về hương vị và cấu trúc, nên nó được chế biến khá nhanh. Nội tạng có thể được sử dụng cho cả các món nóng chính và để chế biến các món khai vị lạnh.

Cách nấu gan bê ngon không hề khó chút nào. Một trong những cách phổ biến để chế biến sản phẩm là chiên trên chảo. Để nấu món sườn gan, nó phải được chia thành từng phần dày không quá hai cm.

Nên ngâm các miếng trong kefir hoặc sữa trong vài giờ để gan thành phẩm có kết cấu và hương vị tinh tế hơn. Sau khi ngâm, các miếng phải được lau khô và rắc muối tiêu. Sau đó, gan được làm sạch để trong tủ lạnh thêm nửa giờ.

Tiếp theo, các phần đã chia phải được đập kỹ bằng búa bếp để qua màng bám. Trong một bát riêng, dùng nĩa đập nhẹ vài quả trứng gà với muối cho đến khi mịn. Và bạn cũng sẽ cần một hộp đựng bột mì khác.

Đầu tiên, gan được lăn trong bột mì, sau đó nhúng vào trứng, sau đó chúng được đặt trên chảo đã đun nóng với dầu thực vật. Các miếng sườn được chiên trong khoảng ba phút cho mỗi bên.Có thể kiểm tra độ sẵn sàng của sản phẩm bằng cách dùng dao hoặc nĩa đâm nhẹ vào sản phẩm. Từ những miếng đã hoàn thành, nước trái cây trong suốt sẽ nổi bật, và từ máu nấu chưa chín.

Thịt bò viên là gan viên chiên phủ kem chua. Nhờ sử dụng một sản phẩm sữa lên men, món ăn trở nên tinh tế trong hương vị. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:

• 750 gam gan bê;
• đầu hành thái sợi vừa phải;
• 250 gram kem chua;
• một thìa lớn bột mì có nắp trượt;
• nửa thìa lớn đường cát;
• 60 gram bơ.

Muối và hạt tiêu đen xay được thêm vào món ăn cho vừa miệng. Nội tạng phải được cắt thành những miếng dài mỏng. Mỗi miếng được khuyến khích đập một chút bằng búa bếp cho qua màng bám, sau đó gan phải được cắt thành khối vuông nhỏ. Phần nội tạng được trộn với đường, muối và hạt tiêu.

Gan được trải trên chảo đã được làm nóng không có dầu và chiên ở lửa vừa trong 4 phút và đảo liên tục. Sau bốn phút, bơ và hành tây cắt thành nửa khoanh được cho vào chảo.

Các sản phẩm được chiên trong bốn phút nữa, sau đó bột được đổ vào chảo và chiên trong hai phút nữa. Sau hai phút, kem chua được thêm vào sản phẩm và nếu cần, có thể thêm một ít nước. Món thịt bò hầm được hầm trên lửa nhỏ dưới nắp đậy kín trong năm phút nữa, sau đó món ăn có thể được phục vụ tại bàn.

Gan bê làm món sốt tuyệt vời với nước thịt. Để chuẩn bị nó, bạn cần phải có các thành phần sau:

• 800 gram nội tạng bê thui;
• hai đầu củ hành tây;
• ba nhánh tỏi;
• một củ cà rốt;
• một quả ớt đỏ tươi;
• 200 ml sữa bò;
• 100 gram kem chua;
• nước luộc thịt hoặc nước uống với số lượng 150 ml;
• nửa ly bột mì;
• một thìa lớn tương cà chua hoặc hai thìa nước sốt cà chua;
• muối và tiêu đen xay được thêm vào để vừa ăn.

Trước hết, bạn cần rửa sạch rau và gan. Sản phẩm phụ được cắt thành từng khối vuông vừa phải, đổ sữa bò nguyên chất béo và để vào tủ lạnh ngâm trong hai giờ. Tiếp theo, các miếng bánh phải được làm khô một chút và lăn trong bột.

Trong chảo đã làm nóng trước với dầu thực vật, chiên nhẹ hành tây và cà rốt thái nhỏ, nạo trên một máy xay thô. Cho gan vào cùng với rau và hầm trên lửa nhỏ trong 5 phút. Sau năm phút, các nguyên liệu còn lại cho gan vào chảo chiên giòn, ngoại trừ sữa và bột đã dùng trước đó, đun sôi, giảm lửa và đun trong khoảng 10 phút.

Các bác sĩ thường khuyên nên đưa gan bê vào chế độ ăn uống để cải thiện tình trạng chung của cơ thể, và cũng là một sản phẩm phụ trợ trong điều trị một số bệnh. Ví dụ, một bộ phận nội tạng được khuyến khích tiêu thụ để tăng mức độ hemoglobin trong máu. Vì lý do này, gan bê không thể thiếu trong khẩu phần ăn của phụ nữ mang thai và trẻ em.

Nội tạng có tác dụng hữu ích đối với tình trạng của hệ thống tim mạch, và cũng góp phần làm loãng máu. Vì vậy, gan bê nên được sử dụng cho bệnh huyết khối và các bệnh tim mạch hoặc tim mạch khác.

Cách nấu gan bê chao, bạn xem video sau.