Thịt bê hầm: công nghệ và công thức nấu ăn

Thịt bê kho là một món ăn kèm tuyệt vời cho bất kỳ món ăn phụ nào. Có nhiều lựa chọn về cách bạn có thể nấu nó. Bà chủ chỉ cần kiên nhẫn và chọn công thức mà cô ấy có vẻ thích thú nhất.

Thịt bê hầm - một món ăn sử dụng những miếng thịt của những con bò non. Thịt bê có thể được rán vàng hoặc rán nhẹ và nêm nếm gia vị để tạo ra một món ăn đậm đà và mặn. Món hầm đặc hơn nhiều so với súp, ít chất lỏng hơn, cần xử lý nhiệt lâu hơn ở nhiệt độ thấp.

Các công thức hầm thịt bê khác nhau tùy thuộc vào các thành phần được sử dụng. Trong quá trình nấu ăn, bạn có thể sử dụng hầu hết mọi loại rau, bao gồm bí xanh, cà tím, cà chua. Bạn có thể nấu món ăn không chỉ trên bếp mà còn có thể nấu trong lò trong nồi đất.

Quá trình nấu món thịt bê hầm thường bắt đầu bằng việc nó được chiên trên chảo với dầu ô liu hoặc thực vật. Đầu bếp có thể sử dụng các loại rau tươi hoặc đông lạnh như cà rốt, cần tây và đậu xanh để bổ sung cho thịt. Món ăn có thể được làm đặc bằng cách thêm khoai tây hoặc cơm. Bạn có thể thay đổi hương vị của món thịt bê hầm bằng cách hoán đổi cà rốt và đậu xanh cho ớt vàng, đỏ và xanh. Muối và hạt tiêu là cần thiết trước khi bạn bắt đầu hầm.

Thịt bê ít béo hơn hầu hết các loại thịt khác.Chuẩn bị thích hợp là điều cần thiết để giữ cho nó mềm. Trong nhiều thế kỷ, sản phẩm này đã là một thành phần quan trọng trong ẩm thực Ý và Pháp. Thịt bê có kết cấu mềm hơn thịt bò. Nó thường có màu hồng nhạt. Sau khi bê con bắt đầu ăn thức ăn rắn, chất sắt có trong thành phần của nó làm cho thịt của con vật có màu sẫm hơn, đỏ hơn. Mặc dù thịt bê có thể là từ các giới tính và giống bò khác nhau, nhưng thịt đực chủ yếu được sử dụng để nấu ăn.

Để nước thịt bò còn lại nhiều hơn, nếu có thể thì cần nướng thịt bò, không nên nướng trong giấy bạc mà nên nướng trong ống tay áo. Một giờ hoặc một giờ rưỡi trước khi bắt đầu tiêu và muối sản phẩm, nên ngâm nó trong sữa nguyên chất, chính điều này làm cho thịt đặc biệt mềm và mềm. Các đầu bếp chuyên nghiệp sử dụng các loại nước xốt đặc biệt, rượu vang đỏ thường rất hiệu quả.

Còn rất nhiều bí mật nữa mà các đầu bếp không thích chia sẻ. Ví dụ, thịt có thể được hầm tốt nếu nó không được cắt dọc theo thớ thịt mà cắt ngang. Điều rất quan trọng là chọn đúng gia vị. Ví dụ, nước tương là tốt nhất cho sản phẩm này. Nó được thêm vào trong quá trình nấu, và sau đó sẽ có được độ mềm mong muốn. Bạn có thể dùng nước cốt chanh để ướp và các loại gia vị như nhục đậu khấu, tỏi, ớt, tiêu đen, rau mùi, mù tạt, húng tây.

Bạn có thể hầm thịt bò không chỉ bằng chảo trên bếp, tốt hơn là dùng vạc, vì dụng cụ nấu bằng gang giữ nhiệt tốt hơn và giữ được độ ẩm. Món ăn trong nồi nấu chậm sẽ rất ngon, đây là một trong những cách dễ nhất và nhanh nhất để làm cho thịt bê ngon và mềm.

Nước sốt ngon nhất mà thịt bò trở nên ngon một cách đáng ngạc nhiên là kem chua và sữa chua. Tốt hơn là không nên mua các sản phẩm mua ở cửa hàng để chuẩn bị nước sốt, chỉ nên mua các sản phẩm tự làm. Để có 200gr kem chua, bạn cần 2 thìa bột năng, một chút tiêu và muối. Đổ hỗn hợp lên thịt và hầm trong một giờ trên lửa nhỏ. Bạn có thể sửa đổi một chút công thức nếu bạn không có sẵn kem chua tự làm và lấy 250 ml kem và một thìa xốt mayonnaise. Thêm muối và hạt tiêu, một ít bột mì và một nhánh tỏi, chúng sẽ được ép qua máy ép tỏi.

Để chuẩn bị một món ăn tuyệt vời cho bàn ăn, bạn sẽ cần:

• 2 thìa bơ;
• 2 thìa dầu ô liu;
• 2 miếng thịt bê băm nhỏ;
• hương thảo tươi;
• 2 củ khoai tây cắt thành khối vuông;
• 1 cốc cà rốt nạo;
• 3 miếng bí ngòi;
• 1 chén đậu xanh;
• Rượu trắng 1 chén;
• 1 thìa cà phê vỏ chanh;
• 1 thìa rau mùi tây tươi thái nhỏ;
• 3 nhánh tỏi;
• 1 cốc cà chua tươi;
• 1 ly nước dùng bò;
• 1 củ hành tím băm nhỏ;
• 2 cọng cần tây.

Trong một chảo lớn, thịt bê được chiên trong dầu trong vài phút cho mỗi mặt. Thêm nước kho, rau, thảo mộc và gia vị, rượu và nước sốt vào nồi nấu chậm. Đặt thịt bê lên trên các loại rau và nấu trong 6-8 giờ ở chế độ hầm. Nếu nước dùng quá loãng, có thể làm đặc bằng cách thêm 2 thìa bột năng pha loãng với một ít nước. Đổ hỗn hợp vào nồi nấu chậm 20 phút trước khi kết thúc chế độ làm nguội.

Bạn có thể chế biến món ăn theo một công thức khác. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 325 ° F.Đun nóng dầu trong chảo lớn, cho thịt bê vào chiên vàng đều các mặt trong khoảng 4 phút. Chuyển sang đĩa có lót khăn giấy.

Giảm lửa xuống thấp, thêm giăm bông hoặc thịt xông khói vào xào cho đến khi chín vàng. Đổ cà rốt vào, đun nhỏ lửa cho đến khi bắt đầu mềm, mất khoảng 5 phút. Cho hành đã thái nhỏ vào phi thơm 2 phút rồi cho tỏi và bột mì vào trộn đều. Đổ rượu vào, thêm cà chua, nước dùng (hoặc nước), bày ra các miếng thịt bê. Đun sôi nước hầm, đậy nắp và cho hộp vào lò nướng. Nếu không có chảo không có tay cầm thì bạn có thể dùng vạc.

Trong khi đó, đổ nước vào một cái chảo lớn và đun sôi. Bỏ hành tây (chưa bóc vỏ) và nấu trong 3 phút. Xả nước và rửa sạch dưới vòi nước. Khi nguội, cắt bỏ đầu và lột bỏ vỏ. Đun nóng dầu trong chảo, cho hành tây vào phi thơm, sau khi vàng đều thì cho ra đĩa. Nấm được thả vào dầu và chiên cho đến khi chúng bắt đầu tiết ra nước.

Mười phút trước khi thịt bê hầm chín hẳn, đổ nấm và hành vào nồi nấu chậm. Trước khi phục vụ, món ăn được rắc với các loại rau thơm cắt nhỏ.

Nó rất tiện lợi khi sử dụng một cái vạc bằng gang. Để làm chín thịt trong đó, bạn cần đổ vào 1 muỗng canh dầu và đun ở lửa vừa. Thêm hành tây và nấm vào, xào cho đến khi chín vàng các mặt. Trung bình là 5 phút. Các loại rau đã sẵn sàng được bỏ vào một cái bát nhỏ. Trải miếng thịt bê ra và chiên cho đến khi các miếng thịt chín vàng đều các mặt.Thêm tỏi, phi thơm cho đến khi nó bắt đầu chuyển sang màu nâu. Đổ nước, muối vào, cho lá hương thảo và hạt tiêu vào. Tăng lửa để thịt bắt đầu sôi và ngay lập tức lấy ra ở mức tối thiểu, đậy kín bằng nắp. Trong khi thịt bò được hầm trong 45 phút, rượu và bột mì được trộn trong một chén nhỏ. Trộn sao cho không bị vón cục và đổ vào vạc. Bây giờ thêm khoai tây, cà rốt, hành tây chiên và nấm. Đậy vung lại để lửa lớn để thịt sôi.

Ngay sau khi bọt xuất hiện, cường độ của ngọn lửa được giảm đến mức tối thiểu, thịt được hầm trong 20 phút nữa, thêm bí ngòi và đun sôi trong mười lăm phút nữa. Trong khi đó, trong một bát nhỏ, trộn 1/3 cốc mùi tây tươi băm nhỏ, 1 thìa vỏ chanh bào và 2 tép tỏi lớn, thái nhỏ. Thịt bê hầm được phục vụ với nước thịt và rắc rau thơm.

Món ăn có thể được giữ ở nhiệt độ tối thiểu để có thể giữ được độ nóng khi khách đến. Bạn chỉ cần thỉnh thoảng thêm một chút nước sôi.

Tiếp theo, bạn sẽ thấy một video công thức cho món goulash thịt bê.