Tarragon (tarragon)

Tarragon là một loại thảo mộc cay, còn được gọi là ngải giấm. Ở nước ta, trước hết, loại cây này được biết đến như một thành phần chính của loại nước giải khát phổ biến một thời. Tarragon thuộc loài ngải nên có tên khoa học là “ngải ngải giấm”.

Các tên thực vật khác là:

• Artemisia dracunculus (vĩ độ)
• Dragon, Bertram (tiếng Đức)
• tarragon, rồng trên sagewort
• estragon, dragan, herbe dragonne (fr.)

Nhìn bề ngoài, ngải giấm hơi giống cây ngải cứu mà chúng ta vẫn quen dùng: nó có thân thẳng, dài và lá hẹp, thuôn dài đặc trưng không có hom.

Chiều cao của cây có thể đạt một mét rưỡi. Vào cuối mùa hè - đầu mùa thu, cây ngải giấm nở rộ. Hoa của nó nhỏ, màu vàng nhạt, mọc thành từng chùy nhỏ.

Có các loại tarragon sau:

• tiếng Nga - Hoa của loài này có màu xanh nhạt, thân và lá to hơn. Nó có một hương thơm mạnh mẽ, phong phú. Nó chủ yếu được ăn tươi.
• người Pháp - một loại cây có thân mảnh và lá nhỏ. Nó có mùi thơm nhẹ, cay cay nên được các chuyên gia ẩm thực coi trọng hơn các loại khác.
• Bình thường - Đây là một loại cây lớn, lá có hình dạng bất thường. Nó được phân biệt bởi một mùi khá yếu và một vị đắng.

Tarragon phân bố rộng rãi ở Châu Âu, Châu Á và Bắc Mỹ. Loại thảo mộc này phát triển với số lượng lớn ở các quốc gia sau:

• Mông Cổ;
• Trung Quốc;
• Pa-ki-xtan;
• Ấn Độ;
• HOA KỲ;
• Mêhicô;
• Canada;
• Nga.

Tarragon bắt đầu được thu hoạch vào mùa đông vào tháng 8 hoặc tháng 9, sau khi những chồi đầu tiên xuất hiện. Cỏ được cắt cách mặt đất 10-12 cm. Cỏ cắt xong có thể buộc thành bó, treo vào móc hoặc dây thừng, phơi nơi khô ráo, thoáng gió.

Đúng như vậy, nhiều chuyên gia ẩm thực khẳng định rằng cỏ khô nhanh chóng mất đi mùi vị và mùi thơm, vì vậy họ thích làm giấm dựa trên nó.

Để chuẩn bị gia vị bất thường này, bạn cần:

• Sắp xếp cỏ đã thu thập vào chai (mỗi hộp một cọng),
• Đổ đầy giấm
• Đặt ở một nơi tối.
• Sau hai tuần, giấm nên được lọc và đổ vào một thùng sạch.

• sắc-vị cay;
• vị cay, mùi thơm chua chua;
• màu xanh lá cây đậm.

Giá trị dinh dưỡng và hàm lượng calo trong 100 gam sản phẩm khô

Thành phần hóa học của 100 gam sản phẩm khô

• tăng cường hệ thống miễn dịch;
• là nguồn cung cấp vitamin C và chất chống oxy hóa;
• bình thường hóa công việc của đường tiêu hóa;
• cải thiện sự trao đổi chất;
• tăng cường hiệu lực;
• bình thường hóa chu kỳ kinh nguyệt;
• giảm căng thẳng và làm dịu hệ thần kinh;
• có tác dụng tẩy giun sán;
• giảm viêm.

• sử dụng liều lượng quá lớn có thể kèm theo các triệu chứng ngộ độc cấp tính: buồn nôn, nôn, mất ý thức và co giật;
• tarragon bị nghiêm cấm sử dụng cho phụ nữ có thai, vì nó có thể gây sẩy thai;
• những người bị loét dạ dày tá tràng và viêm dạ dày được khuyến cáo không nên sử dụng nó.

Tinh dầu thu được từ cây ngải giấm vẫn giữ được hương thơm độc đáo, cũng như tất cả các đặc tính có lợi của loại cây này. Dầu không được khuyến khích sử dụng ở dạng nguyên chất, tốt hơn là nên pha loãng với nước hoặc thêm nó vào các sản phẩm thuốc khác.

Dầu Tarragon có thể được uống, hít, bôi lên da để xoa bóp hoặc giảm viêm. Nó giúp chống lại các cơn đau cơ và khớp, một số bệnh dị ứng, táo bón và quá trình trao đổi chất chậm.

Nước ép Tarragon ít phổ biến hơn so với gia vị hoặc tinh dầu, chủ yếu vì nó không thể lưu trữ được lâu. Từ thời cổ đại, nước ép tươi của cây này đã được thêm vào đồ uống tăng cường và bổ. Ngày nay, nó được sử dụng trong sản xuất đồ uống có ga không cồn "Tarhun".

Nước ép của loại thảo mộc này cũng có thể được sử dụng cho mục đích y học, chẳng hạn như, để giảm viêm nướu răng, cũng như thuốc nhuận tràng và hạ sốt.

• Có phong tục cho thêm lá và thân tươi vào lọ khi bảo quản rau, quả, nấm và quả mọng;
• với sự trợ giúp của loại thảo mộc cay này, bạn có thể nấu nước sốt mặn cho các món thịt, cá và nước xốt salad;
• ngải giấm mới hái có thể được thêm vào món salad rau;
• ngải giấm khô được sử dụng làm gia vị cho thịt, gia cầm, cá và các món súp khác nhau;
• ngải giấm khô và nghiền nát có thể được thêm vào các món nướng để tạo cho nó một hương vị cay;
• tarragon thường được sử dụng để làm đồ uống có cồn tự chế.

• Đổ 0,5 kg gherkins 2 muỗng canh. muối và trộn.
• Đặt rau lên một chiếc khăn và treo trên thùng sâu hoặc chậu nước trong vài giờ.
• Cho một nhánh ngải giấm vào lọ 3 lít đã khử trùng, xếp lớp vỏ lụa tiếp theo, sau đó là nửa ly cocktail hành tây và một nhánh tỏi, cắt thành 4 phần. Sau đó, thêm một chút ngải giấm, một vài hạt tiêu đen, một lá nguyệt quế và 3 cây đinh hương.
• Cho 180-200 g giấm 9% vào bình 3 lít, chừa lại 1 cm trên nắp. Cuộn kín lọ và để nơi thoáng mát trong 3 tuần.

• Rửa sạch 200 g ngải cứu tươi và xé thành từng miếng lớn.
• Đổ một nửa ly nước đun sôi để nguội, thêm nước cốt tươi của 1 quả chanh và 1 quả chanh.
• Ngủ 1 muỗng canh. đường và nghiền bằng cán, chày hoặc dụng cụ trộn mojito (bạn có thể đánh tất cả các nguyên liệu trong máy xay sinh tố).
• Lọc lấy nước và thêm 4 phần nước vào.
• Thêm đường nếu cần thiết. Trước khi phục vụ, đổ đá vào ly, thêm 1 muỗng cà phê. mật ong và trang trí bằng lá bạc hà.

Tarragon có thể được sử dụng như một biện pháp hỗ trợ để chống lại các loại bệnh sau:

• các bệnh đường hô hấp cấp tính;
• viêm phổi;
• bệnh lao;
• viêm phế quản;
• mất ngủ;
• vi phạm chu kỳ kinh nguyệt;
• ăn mất ngon;
• bệnh đau răng;
• đau đầu;
• khó tiêu;
• bệnh mạch máu;
• Phiền muộn;
• làm việc quá sức;
• bất lực.

Đối với mục đích y học, tinh dầu ngải giấm, nước ép cây tươi và các loại thuốc sắc khác nhau dựa trên các loại thảo mộc khô được sử dụng.

Các nhà dinh dưỡng thường khuyến cáo sử dụng ngải giấm thay cho muối đối với những người mắc các bệnh khác nhau về thận và đường tiết niệu. Ngoài việc thêm gia vị, cay vào thức ăn, ngải giấm có khả năng loại bỏ chất lỏng dư thừa ra khỏi cơ thể.

Trước khi trồng, đất cần được bón lót, xới tơi và giữ ẩm tốt. Mầm hoặc hạt giống được đặt trong các lỗ cách nhau không dưới 0,5 m. Rắc nhẹ hạt vào đất, cây con sâu khoảng 8 cm.

Tarragon nên được tưới khoảng 2 lần một tuần. Cứ 3 tháng một lần cần cho cây ăn phân có chứa supe lân, kali sunfat và urê. Khi cỏ đạt chiều cao 20 cm, bạn có thể bắt đầu cắt và thu hoạch vào mùa đông.

Trước khi trời rét, cắt gốc để lại cách mặt đất 5 - 6 cm. Bạn có thể đào cây lên khỏi mặt đất, trồng vào chậu và trồng tại nhà như một cây trồng trong nhà.

Trên một lô đất cá nhân, ngải giấm có thể được trồng trực tiếp từ hạt. Hạt giống có thể được gieo vào mùa thu "dưới tuyết" hoặc vào mùa xuân. Cây con được trồng sau khi tuyết tan và mặt đất bắt đầu tan băng.

Ở Vùng Đất Không Đen, ngải giấm không nảy mầm từ hạt, vì vậy trước tiên phải trồng cây con. Để làm điều này, các hạt giống được trồng trong các thùng chứa cách nhau 5 cm. Cây con sẽ sẵn sàng để trồng xuống đất sau hai tháng.

Trong các chợ và cửa hàng, bạn có thể tìm thấy hạt giống của nhiều loại khác nhau.

• Tên Latinh của ngải giấm là Artemisia dracunculus. Theo truyền thuyết, từ đầu tiên gắn với tên của nữ thần Hy Lạp Artemis, và từ thứ hai - với rồng. Ở Nga, cây này được gọi là "cỏ rồng", và ở Ba Lan là "cây ngải rồng".Các liên tưởng với một sinh vật thần thoại nảy sinh do hình dạng của chiếc lá, gợi nhớ đến chiếc lưỡi rồng chẻ đôi.
• Thời cổ đại, người ta nhai lá ngải cứu tươi để làm thơm hơi thở và giảm đau răng.
• Các nhà chế tạo nước hoa hàng đầu sử dụng ngải giấm để tạo ra nước hoa.
• Những người yêu thích thịt nướng có thể sử dụng bàn chải tarragon để tráng thịt.

Xem video chương trình truyền hình "Cuộc sống thật tuyệt!" - tìm hiểu về công dụng và cách sử dụng của tarragon rất nhiều điều thú vị.