Pha chế trà Ivan

Nếu bạn chuẩn bị nguyên liệu để pha trà liễu bằng một công nghệ nhất định, bạn sẽ có được một loại trà tuyệt vời có thể cạnh tranh với các loại trà phổ biến khác về hương vị và hương thơm. Trà làm từ cây cỏ cháy, được gọi là trà Koporsky.

Lá trà Ivan được thu hoạch trong thời kỳ ra hoa của cây. Ở một số vùng, nó nở hoa từ đầu mùa hè đến đầu mùa thu, ở một số vùng, nó kết thúc nở vào tháng Tám. Để không làm hỏng cây, lá được thu hái, bắt đầu từ hoa và di chuyển xuống thân bằng tay. Phương pháp này thích hợp hơn vì các lá và cụm hoa phía trên vẫn còn nguyên vẹn.

Bí quyết chính của cách pha trà ngon đó chính là quá trình lên men nguyên liệu (hay nói cách khác là lên men) đúng cách. Đó là do đó mà lá có một hương thơm tuyệt vời như vậy. Thực chất của quá trình lên men là quá trình chiên và oxy hóa lá bằng oxy. Ở giai đoạn này, các quá trình lên men xuất hiện, quá trình này bị đình chỉ bởi quá trình rang. Để trà lên men tốt hơn, bạn cần tăng khoảng thời gian từ khi bắt đầu lên men đến khi ngừng lên men.

Do các phương pháp sản xuất khác nhau, trà có thể khác nhau về hương vị và màu sắc, chẳng hạn như đỏ, đen hoặc xanh lá cây. Quá trình lên men nguyên liệu là cần thiết để có được hương vị mong muốn và giữ được nhiều vitamin nhất có thể trong lá.

• Đầu tiên, lá được làm khô, vì điều này, chúng được đặt thành một lớp nhỏ và hơi khô, liên tục khuấy.
• Khi khô lá sẽ thâm đen lại và cuộn lại thành những hình roi nhỏ.
• Ở trạng thái này, chúng được xếp thành các món ăn (tốt nhất là phi kim loại) và được phủ bằng một miếng vải ngâm trong nước. Bằng cách này, quá trình lên men được thực hiện, kéo dài 12-13 giờ ở nhiệt độ phòng. Lá sẽ có mùi thơm trái cây.
• Các lá sau đó được làm khô. Để làm điều này, chúng được cắt và đặt thành một lớp mỏng trên khay nướng. Chúng cần được làm khô ở nhiệt độ 90-100 độ và không quá một giờ để chúng không bị nát.

Phương pháp này là truyền thống trong ngày xưa.

• Trên vải lanh ngâm trong nước, lá xếp thành từng lớp vài cm và vải được xoắn lại thành garô.
• Trong nửa giờ, garô được kéo bằng dây hoặc dây thừng và vò nát.
• Quá trình lên men ban đầu cần vài giờ ở nhiệt độ 38 độ. Sau đó, cỏ đã được nghiền nát sẽ trở ra.
• Để cho quá trình lên men cuối cùng, rau xanh được đổ vào xô nhựa. Tổng thời gian lên men vẫn là 12 giờ.
• Lá được đặt trên khay nướng và sấy khô trong khoảng một tiếng rưỡi ở nhiệt độ 100 độ.
• Nên đảo lá thường xuyên trong quá trình sấy. Để có được một hương vị đặc biệt, bạn có thể rắc chúng với nước có hòa tan mật ong trong đó. Lò không được đóng hoàn toàn. Để lá không bị chín quá, bạn có thể cho một vài viên gạch vào lò (nó sẽ tạo ra vẻ bề thế của lò, nơi lá từng được phơi khô).

• Lá được thu hoạch và phơi khô trong bóng râm khoảng 24 giờ.
• Từng chiếc lá được xoắn bằng tay cho đến khi nước cốt tiết ra.
• Flagella từ lá được đặt trên một tấm nướng và để trong 7-9 giờ dưới một miếng vải ướt.
• Mở cuộn roi theo cách thủ công và trải thành một lớp nhỏ trên khay nướng.
• Sấy khô được thực hiện ở 100 độ và mở cửa lò trong 45 phút.

Quá trình lên men trà Koporye theo phương pháp truyền thống là một quá trình lâu dài và tốn nhiều công sức.

Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể sử dụng phương pháp ủ trà nhanh:

• Để làm điều này, các nguyên liệu thô được đặt trong túi nhựa và đông lạnh trong tủ đông.
• Lá được giữ trong tủ lạnh trong khoảng 8 giờ, sau đó chúng được đặt trên bề mặt khăn dầu.
• Trong quá trình rã đông, màng tế bào bị phá vỡ, nước ép tiết ra, lá bị thâm đen.
• Những chiếc lá được vò bằng tay, được phủ một lớp gạc và chờ cho quá trình lên men kết thúc. Kết thúc quá trình là sự xuất hiện của một mùi thơm phong phú dễ chịu.
• Lá lên men được cắt.
• Trải một lớp dày 1 cm trên khay nướng.
• Thời gian sấy ở nhiệt độ 100 độ khoảng hai giờ. Trong quá trình này, cửa lò phải đóng.
• Sau đó hạ nhiệt độ xuống 60 độ và sấy khô cho đến khi hơi ẩm bay hơi hết.
• Sau khi lấy khay nướng ra khỏi lò, để nguyên liệu nguội.
• Bày trong túi vải, phải treo trong bóng râm, nơi thoáng gió, để thoát ẩm cho chè.

Để trà giữ được vị và chất thơm, trà phải được rót vào bình thủy tinh và đậy kín nắp. Nếu bạn bảo quản lá đúng cách, thì theo thời gian, hương vị của trà sẽ càng trở nên bão hòa hơn, vì quá trình lên men khô sẽ diễn ra. Trà có thể bảo quản đến vài năm.