Sản phẩm phô mai tươi là gì và nó khác với phô mai tươi như thế nào?

Phô mai que tinh tế với kem và quả mọng, phô mai tráng men thơm ngon dưới lớp sô cô la, khối sữa đông kem với trái cây sấy khô - tất cả những sản phẩm này trông hấp dẫn hơn nhiều so với phô mai nổi tiếng. Nhưng những sản phẩm như vậy hữu ích như thế nào thì chúng ta sẽ hiểu.

Sản phẩm sữa đông là một loạt các sản phẩm dựa trên sữa và chất béo. Có vẻ như những thành phần tương tự này, kết hợp với bột chua sữa chua, được sử dụng để làm phô mai.

Tuy nhiên, chất béo trong sản phẩm sữa đông không có nguồn gốc động vật (như trong phô mai tươi), mà có nguồn gốc thực vật. Tỷ lệ cho phép của sau này, theo quy định, có thể đạt 50%. Tuy nhiên, đôi khi các nhà sản xuất vô đạo đức hoàn toàn từ bỏ chất béo động vật để thay thế chất béo thực vật.

Theo quy định, sản phẩm sữa đông bao gồm sữa bột, ngoài ra, một số thành phần "xa lạ" với sữa đông tự nhiên có thể được tìm thấy trong đó. Trước hết, đó là chất bảo quản, chất điều vị, chất ổn định. Tất cả những gì trong bố cục bắt đầu bằng chữ cái "E" và nghe giống như một "sự thay thế giống hệt như tự nhiên."

Nếu trong quá trình sản xuất phô mai, cần phải tuân thủ nghiêm ngặt lượng vi khuẩn axit lactic được thêm vào, thì trong sản xuất chất tương tự phô mai, việc này được thực hiện theo quyết định của nhà sản xuất. Theo quy định, số lượng của chúng là không đáng kể, vì với một lượng lớn hệ vi sinh này, thời hạn sử dụng của sản phẩm bị giảm đi đáng kể.

Một cách khác để kéo dài "ngày sống" của các sản phẩm sữa đông là phơi chúng dưới tác động nhiệt độ lên đến + 60C. Đương nhiên, một số thành phần hữu ích bị phá hủy trong trường hợp này. Đồng thời, nếu chúng ta đang nói về một sản phẩm sữa đông chất lượng cao, nó có thể được bổ sung thêm vitamin và khoáng chất, làm tăng đáng kể giá trị của nó đối với cơ thể con người.

Sau khi phân tích các tính năng của thành phần và phương pháp sản xuất, chúng tôi có thể kết luận rằng sản phẩm sữa đông kém hơn đáng kể so với sữa đông về lợi ích của nó. Cân nhắc xem liệu thứ nhất có ít nhất một số lợi ích cho cơ thể hay không.

Điều đáng chú ý là nó chứa các protein dễ tiêu hóa, và (tất nhiên nếu được chỉ định trong chế phẩm) được làm giàu với vitamin A, C, D và nhóm B. Chúng có tác động tích cực đến hệ thần kinh, cơ quan thị giác và là chất chống oxy hóa. Tất nhiên, hàm lượng của chúng quá nhỏ nên ngay cả khi cơ thể bị thiếu hụt một chút vitamin nào đó, việc ăn thức ăn sữa đông sẽ không thay đổi được tình hình.

Phô mai tươi chất lượng cao được bổ sung thêm các nguyên tố vi lượng - chủ yếu là canxi, magiê, phốt pho, kali. Nó cũng hữu ích cho tim và mạch máu, não.

Ưu điểm chính của pho mát làm từ thực vật tốt có thể được gọi là hàm lượng calo cao. Anh ấy sẽ cứu khi bạn cần nhanh chóng nâng cao mức đường trong máu (ví dụ, một người bị ốm, chóng mặt). Khi làm việc trí óc kéo dài, lượng insulin cũng giảm, vì vậy một bữa ăn nhẹ ngọt ngào sẽ giúp bạn nhanh chóng “khởi động lại”.

Tuy nhiên, không nên lạm dụng các sản phẩm sữa đông có hàm lượng calo cao, vì sau khi insulin tăng vọt, chúng sẽ gây ra sự sụt giảm nhanh chóng như cũ. Cơ thể yêu cầu một phần mới.Với mức tiêu thụ không thể kìm hãm, bạn có nguy cơ nhanh chóng tăng thêm cân và làm “tăng” đáng kể mức cholesterol trong máu.

Giàu chất béo và carbohydrate, các sản phẩm như vậy cung cấp cho một người năng lượng, bởi vì, như bạn biết, lượng lớn nhất của nó được giải phóng chính xác trong quá trình phân hủy chất béo. Nhưng lượng protein trong sản phẩm sữa đông ít hơn 2 lần so với sản phẩm sữa lên men tự nhiên. Và nếu thứ sau có thể được gọi là thực phẩm protein, thì sản phẩm sữa đông đúng hơn là một lựa chọn dựa trên chất béo và carbohydrate.

Một sản phẩm sữa đông chỉ có thể khá hữu ích nếu nó chứa càng ít thành phần hóa học càng tốt.

Biết rằng vi khuẩn axit lactic có trong sản phẩm sữa đông với số lượng nhỏ hoặc hoàn toàn không có, chúng ta có thể nói rằng việc sử dụng một sản phẩm như vậy là vô ích. Không giống như pho mát tự nhiên, việc sử dụng nó không có tác dụng có lợi đối với hệ vi sinh đường ruột.

Bạn không nên mong đợi việc bổ sung canxi cho cơ thể bằng cách ăn khối lượng sữa đông. Do không có mỡ động vật nên nó chứa một lượng nhỏ protein. Hơn nữa, các chất phụ gia hóa học có trong thành phần làm cho việc sử dụng sản phẩm sữa đông trong một số trường hợp trở nên nguy hiểm cho sức khỏe. Chúng có thể gây ra sự phát triển của hệ thực vật gây bệnh trong ruột. Đau bụng, buồn nôn, nôn. Hầu hết các hương liệu và thuốc nhuộm có xu hướng tích tụ trong cơ thể, lâu dần làm suy giảm hệ thống tim mạch, hô hấp và thần kinh.

Nếu ở hầu hết mọi người, hành động này có tác dụng tích lũy, thì ở những người suy giảm miễn dịch, cũng như người già, trẻ nhỏ, những người dễ bị dị ứng, dù chỉ một lần bôi cũng có thể gây dị ứng.

Thận trọng, bạn nên sử dụng sữa đông có vị ngọt. Chúng được chống chỉ định trong bệnh tiểu đường và béo phì. Việc sử dụng đồ ngọt với số lượng lớn ảnh hưởng tiêu cực đến cơ quan tiêu hóa, tình trạng mạch máu và da, men răng.

Chắc chắn không sử dụng và thậm chí nhiều hơn nên cho con bạn các sản phẩm sữa đông có chứa dầu cọ. Theo quy luật, các nhà sản xuất đưa một phiên bản tinh chế rẻ hơn vào sản phẩm.

Nhưng ngay cả khi bạn thường xuyên sử dụng dầu cọ tự nhiên không tinh chế, nó sẽ đọng lại thành một lớp màng mỏng trên ruột. Kết quả là khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng của nó giảm đi rõ rệt, nhu động ruột kém đi. Nhưng chất độc, chất gây ung thư bám trên bề mặt dầu theo đúng nghĩa đen.

Ngày nay, người ta nói khá nhiều về sự nguy hiểm của dầu cọ, do đó, trong nỗ lực bảo vệ mình khỏi phá sản, các nhà sản xuất không trung thực đã che giấu sự hiện diện của nó bằng cụm từ đơn giản là “chất béo thực vật”.

Tất cả sự khác biệt giữa khối lượng sữa đông và pho mát nhỏ là do sự khác biệt trong thành phần của chúng. Loại thứ hai, theo GOST, được làm từ chất béo tự nhiên có nguồn gốc động vật, sữa nguyên chất và bột chua. Kết quả là phô mai tươi có thời hạn sử dụng chỉ 72 giờ trong tủ lạnh.

Bản thân các thành phần nguyên liệu khá đắt, và do thời hạn sử dụng ngắn của pho mát nhỏ, việc sản xuất nó đòi hỏi đầu tư tài chính đáng kể và đầy rủi ro.

Tình hình có thể được khắc phục bằng cách thay thế chất béo tự nhiên bằng các chất tương tự thực vật, ví dụ, chất béo dừa hoặc cọ rẻ hơn. Sữa khô được sử dụng thay cho sữa nguyên chất. Chất bảo quản hóa học giúp tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm, còn hương liệu và thuốc nhuộm giúp tăng độ hấp dẫn của sản phẩm sữa đông.

Kết quả là, một sản phẩm như vậy có thể được lưu trữ lên đến một tháng, điều này làm giảm đáng kể rủi ro tài chính của nhà sản xuất. Nhân tiện, ngay cả khi người sau gọi sản phẩm của mình là phô mai, nhưng đồng thời có các thành phần “ngoại lai” (những thành phần không nên có trong phô mai tươi) trong thành phần, thì đây là khối đông.

Đương nhiên, sự khác biệt đáng kể về thành phần và công nghệ sản xuất kéo theo sự khác biệt về tính chất của hai sản phẩm này. Người ta khó có thể tin tưởng vào thực tế rằng khối lượng sữa đông cũng hữu ích như pho mát.

Các sản phẩm này cũng hoạt động khác nhau trong quá trình xử lý nhiệt. Nỗ lực làm món thịt hầm hoặc bánh pho mát từ pho mát đóng hộp sẽ dẫn đến kết quả không lường trước được - sản phẩm bị gấp nếp, tách lớp và vẫn còn nguyên.

Sự khác biệt cũng áp dụng cho sự xuất hiện của các sản phẩm. Phô mai Cottage có các hạt màu trắng hơi ẩm, nhưng dễ tách. Khối sữa đông thường có màu kem, ẩm hơn. Các hạt của nó khá khó để tách hạt này ra khỏi hạt khác, nhưng nếu bạn cố gắng lăn một quả bóng ra khỏi nó, điều này có thể được thực hiện khá dễ dàng. Nhưng phô mai tươi ở dạng nguyên chất sẽ bị vỡ vụn.

Phô mai tự nhiên có mùi thơm nhẹ chua đặc trưng của các sản phẩm sữa lên men. Đồng thời, nó là khá ổn định.Vì hàm lượng vi khuẩn đặc biệt trong các sản phẩm sữa đông rất nhỏ hoặc hoàn toàn không có, nên mùi đặc trưng sẽ không xuất hiện từ bất kỳ đâu. Đôi khi các nhà sản xuất để sản phẩm "nguyên trạng", trong trường hợp đó nó không có mùi rõ rệt.

Sự khác biệt giữa các sản phẩm là Phô mai tự nhiên có thể có trong thực đơn của những người thiếu cân, cơ thể thiếu canxi. Nói cách khác, nó thể hiện một hiệu quả điều trị. Phô mai Cottage có nguồn gốc tổng hợp, tốt nhất, có thể được sử dụng như một món tráng miệng, và sau đó bạn không nên làm điều này thường xuyên do lượng lớn "hóa học" và chất tạo ngọt trong thành phần.

Như đã đề cập, không phải nhà sản xuất nào cũng vội vàng công bố sự thật rằng đôi khi thay vì phô mai tươi và với giá của nó, một chất tương tự dựa trên chất béo thực vật được bán. Một bài kiểm tra đơn giản sẽ giúp phân biệt mỡ động vật và do đó là phô mai tươi thật. Chỉ cần nhúng một lượng nhỏ sản phẩm vào nước ấm và trộn.

Nếu sau một thời gian, các hạt trắng lắng xuống đáy và một lớp màng nhờn hình thành trên bề mặt (giống như khi đun sôi nước dùng), thì bạn đã có pho mát nhỏ hoặc ít nhất là một sản phẩm có hàm lượng chất béo động vật cao.

Bạn sẽ tìm hiểu thêm về sản phẩm sữa đông từ video sau.