Làm thế nào để làm phô mai từ kefir tại nhà?

Trong nhiều thế kỷ, pho mát nhỏ đã là một phần không thể thiếu trong chế độ ăn uống của người dân Nga. Nó được tiêu thụ cả ở dạng thô và được sử dụng để nấu nhiều loại bánh ngọt. Ví dụ: đối với bánh pho mát, bánh pho mát, thịt hầm, bánh bao và bánh nướng. Tuy nhiên, ngày nay ít người nấu phô mai ở nhà. Thật vậy, trên kệ của các cửa hàng, bạn có thể tìm thấy nhiều loại sản phẩm này từ các nhà sản xuất khác nhau.

Các chuyên gia ẩm thực đảm bảo rằng pho mát làm tại nhà ngon hơn nhiều so với bất kỳ loại nào mua sẵn. Ngoài ra, việc chuẩn bị của nó là một quá trình khá đơn giản. Bạn chỉ cần làm theo công thức. Và nếu bạn có đủ kinh nghiệm nấu nướng, bạn có thể nhanh chóng tìm ra nó mà không cần sự giúp đỡ của anh ấy. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ nói về cách chế biến pho mát kefir, tác dụng đối với sức khỏe và các đặc tính đặc biệt của nó.

Đầu tiên, hãy quyết định những yếu tố hữu ích nào có thể được tìm thấy trong thành phần sữa đông.

• Canxi là chất có khả năng hấp thụ cao. Có rất nhiều trong pho mát.
• Protein chiếm khoảng 17% tổng lượng chất có trong sản phẩm sữa này. Nhờ đó, phô mai tươi có thể thay thế thịt.
• Đường lactose chiếm xấp xỉ 3% tổng lượng chất.
• Các axit amin (choline và methionine) cho phép protein được hấp thụ tốt trong cơ thể.
• Thành phần vitamin tổng hợp của sản phẩm này bao gồm 12 nhóm vitamin phổ biến nhất.

Đây chỉ là một phần nhỏ trong số các thành phần có giá trị đối với sức khỏe con người mà phô mai tươi cung cấp cho chúng ta. Nó cũng khá giàu sắt, phốt pho, carbon dioxide và các chất béo khác nhau. Phần sau chiếm khoảng một phần hai mươi tổng trọng lượng của sản phẩm. Giá trị năng lượng trong 100 gam phô mai tươi là từ 78 đến 200 kilocalories, tùy thuộc vào phần trăm hàm lượng chất béo. BJU sản phẩm:

• 18 gam chất đạm;
• 11 gam carbohydrate;
• chất béo - từ 0,1 đến 18 gam.

Canxi không phải là vô ích khi đứng đầu danh sách các chất có giá trị. Sự phong phú và dễ tiêu hóa của nó ảnh hưởng rất hiệu quả đến sức khỏe con người. Từ việc sử dụng phô mai tươi thường xuyên, xương trở nên chắc khỏe hơn, giảm đáng kể nguy cơ chấn thương. Răng cũng trở nên chắc khỏe hơn, khả năng chống sâu răng tăng lên. Tóc và móng tay đặc biệt nhạy cảm với sự thiếu hụt canxi. Để tăng cường tình trạng của họ sẽ giúp tiêu thụ một lượng đủ pho mát.

Hơn nữa, thành viên của gia đình sữa này ảnh hưởng đến mọi tế bào trong cơ thể bạn. Nó bình thường hóa quá trình khuếch tán qua màng phân tử và cho phép các chất hữu ích ở lại lâu hơn trong tế bào. Do đó, chúng chữa lành, ảnh hưởng tích cực đến tình trạng chung của một người. Các đặc tính của phô mai tươi làm cho nó trở thành một chất dự phòng tốt chống lại bệnh ung thư. Một lượng lớn canxi giúp loại bỏ các gốc tự do ra khỏi cơ thể. Sữa đông cũng điều chỉnh quá trình loại bỏ các tế bào ung thư.

Với sự giúp đỡ của sản phẩm này, có thể thực hiện việc ngăn ngừa các bệnh của hệ thống tim mạch. Phô mai Cottage tăng cường thành mạch máu, bình thường hóa quá trình đông máu và có tác động tích cực đến hoạt động của cơ tim.Các chất hữu ích của phô mai tươi kích thích việc truyền các xung thần kinh, giúp cải thiện trí nhớ của con người và tăng khả năng trí tuệ. Thực tế này cũng có ảnh hưởng tích cực đến thị lực.

Phô mai Cottage đặc biệt có lợi cho cơ thể cả nam và nữ. Sản phẩm là thuốc dự phòng các bệnh về cơ quan sinh dục. Sản phẩm này có thể chữa được chứng liệt dương, lãnh cảm và phục hồi chu kỳ kinh nguyệt bị rối loạn.

Điều đáng chú ý là phô mai là một công cụ hữu hiệu để cải thiện hoạt động của hệ tiêu hóa. Và nó được hấp thụ tốt nhất với các loại rau. Bằng cách sử dụng các sản phẩm này cùng nhau, bạn có thể không sợ những hậu quả tiêu cực. Nói chung, phô mai tươi là một cơ sở tuyệt vời cho sức khỏe tốt và cuộc sống lâu dài, vì nó có tác dụng làm trẻ hóa cơ thể con người.

Tuy nhiên, giống như bất kỳ sản phẩm nào khác, phô mai tươi có chống chỉ định. May mắn thay, danh sách của họ không quá rộng. Trước hết, sản phẩm bị cấm sử dụng cho những người bị dị ứng với lactose và gia đình sữa. Ngoài ra, phô mai tươi không nên được sử dụng cho những người có cơ địa không dung nạp. Đó là toàn bộ danh sách. Phô mai Cottage được cho phép và khuyến nghị sử dụng cho nhiều người ở các độ tuổi khác nhau. Tuy nhiên, đây là sản phẩm tự chế. Và loại bạn mua ở các cửa hàng có thể chứa các chất phụ gia đặc biệt giúp tăng thời hạn sử dụng.Đôi khi những chất này ảnh hưởng xấu đến cơ thể con người. Mặt khác, pho mát hư hỏng cũng có thể gây hại nghiêm trọng.

Ăn quá nhiều phô mai tươi cũng mang lại tác hại. Nhưng điều này xảy ra trong một số trường hợp hiếm hoi, vì cơ thể kiểm soát độc lập lượng sữa đông tiêu thụ. Sau một vài ngày ăn, bạn chỉ đơn giản là không muốn nó nữa. Mức cho phép hàng ngày lý tưởng là 200 gram. Một khối lượng như vậy sẽ không chỉ mang lại lợi ích tối đa cho cơ thể, mà còn cho phép bạn tiết kiệm đáng kể tài chính của mình. Phô mai tự làm không phải là món ngon rẻ nhất.

Trước khi bắt đầu nấu phô mai trong nhà bếp của riêng mình, bạn cần chuẩn bị và tuân theo một số quy tắc đơn giản. Trước hết, hãy chọn cơ sở phù hợp nhất. Theo quy luật, sữa chua hoặc kefir được sử dụng. Để có được pho mát tự nhiên và thơm ngon nhất, kefir cũng nên được chuẩn bị bằng tay của chính bạn. Tuy nhiên, điều này sẽ đòi hỏi thêm chi phí về tài chính, thời gian và công sức. Để làm kefir, bạn sẽ cần sữa nguyên chất và một nền văn hóa ban đầu đặc biệt.

Để nấu ăn, hãy chọn chảo làm bằng nhôm hoặc thép không gỉ. Tránh sử dụng đồ đựng tráng men. Nguy cơ quá cao khi các sản phẩm từ sữa chỉ đơn giản là đốt cháy chúng. Để cho độ đặc của phô mai tươi như bình thường, không nên đun sôi kefir trong khi nấu. Nếu không, sản phẩm cuối cùng sẽ căng ra như cao su và khối lượng của nó sẽ giảm đáng kể.

Trước khi bắt đầu gạn, bạn cần làm nguội khối đã nấu chín.Sau đó, bạn sẽ cần một miếng gạc mới vô trùng, vì các vi sinh vật nguy hiểm trong môi trường sữa lên men sinh sôi nhanh gấp đôi. Phô mai Cottage có thể được làm ở nhà và theo cách mà không cần đun nóng. Trong trường hợp này, sản phẩm sẽ mềm hơn.

Bây giờ bạn đã quen thuộc với các sắc thái chính, bạn có thể tiến hành trực tiếp nấu ăn. Tiếp theo, chúng tôi sẽ chia sẻ với bạn một vài công thức phổ biến để làm phô mai kefir. Đối với một công thức truyền thống, bạn sẽ cần ba lít kefir. Nó sẽ tạo ra khoảng nửa kg pho mát. Lấy thùng chứa sâu hơn, đổ kefir vào đó và để ở nơi ấm áp trong 10 giờ. Thời gian này là cần thiết để vi khuẩn axit lactic có thể sinh sôi và protein đông lại.

Sau thời gian này, kefir phải được đun nóng trong chảo. Nhưng không nhiều, lên đến khoảng 60 độ. Tắt lửa khi váng sữa chuyển sang màu vàng và xuất hiện những đốm kefir chưa đóng rắn trong khối sữa đông. Bây giờ bạn cần đợi cho đến khi phô mai nguội bớt rồi lọc qua một tấm vải thưa sạch. Nó phải được loại bỏ hoàn toàn whey.

Đối với trẻ em, phô mai tươi được chế biến đặc biệt để làm thức ăn bổ sung đầu tiên. Bạn sẽ cần 300 ml kefir. Chỉ cần chắc chắn về chất lượng cao của nó, bởi vì chúng tôi đang nói về sức khỏe của một đứa trẻ nhỏ. Phô mai tươi như vậy được hấp. Cách tốt nhất là ngâm mình trong nước. Đổ nước vào nồi, bắc lên bếp đun sôi. Sau đó tắt lửa và đặt một ly kefir vào nước nóng. Trong trường hợp này, cả hai chất lỏng phải ở cùng một mức. Lúc này bạn hãy đợi cho đến khi nhiệt độ nước giảm xuống còn 30 độ thì bạn có thể lấy ly thủy tinh ra. Sau khi nguội, phô mai tươi phải được lọc qua gạc, và sau khi váng sữa đã hoàn toàn, hãy lau qua rây.

Từ kefir hơi chua, phô mai tươi chuyển sang chua. Nhiều người thích hương vị này, và nếu bạn không phải là một trong những “người yêu thích” đó, hãy thêm đường hoặc mật ong vào sản phẩm. Bạn sẽ cần hai lít kefir lên men. Đổ nó vào một cái chảo nhỏ để đặt trong một cái chảo lớn chứa đầy nước. Đặt tất cả những thứ này trên lửa và đun sôi nước. Nồi nhỏ phải được lấy ra ngay khi whey tách khỏi sữa đông. Sau khi làm nguội, khối lượng phải được lọc.

Phô mai Cottage cũng có thể được nấu trong lò, đây là một phương pháp tương tự hiện đại của cách nấu trong lò nướng của Nga. Ngoài hai lít kefir, bạn sẽ cần một lít sữa nguyên chất béo. Trộn cả hai chất lỏng trong một cái chảo và cho vào lò nướng trong 40 phút, làm nóng trước ở 180 độ. Sau khi hết thời gian quy định, lấy chảo ra và để sữa đông ủ trong khoảng 20 phút. Khi khối lượng đã nguội, nó phải được đặt trong vải thưa, buộc và treo trên một số vật chứa để chất lỏng hoàn toàn là thủy tinh. Quá trình này sẽ mất khoảng chín giờ.

Trong lò vi sóng - một cách khá nhanh chóng. Bạn sẽ cần một ly kefir và hai lít sữa. Đun nóng phần sau và trộn với kefir, sau đó để qua một đêm để khối đông khô lại. Vào buổi sáng, đổ nó vào một cái chảo đặc biệt và đặt nó vào lò vi sóng trong 10-15 phút. Sau đó loại bỏ, làm mát và để lại để thể hiện huyết thanh.

Trong nồi nấu chậm - một trong những công thức nấu ăn đơn giản nhất mà các bậc thầy ẩm thực có thể cung cấp cho bạn. Xét cho cùng, thiết bị nhà bếp này được tạo ra để đơn giản hóa việc nấu nướng. Bạn sẽ chỉ cần 100 gram kefir, nhưng thêm vào đó là hai lít sữa. Đầu tiên, sữa phải được làm nóng trong nồi nấu chậm bằng cách bật chế độ “nướng” trong 4 phút.Sau đó thêm kefir vào, khuấy đều và để yên trong một đêm. Sáng hôm sau, tất cả những gì còn lại là bật chế độ “làm nóng” trong hai phút - pho mát gần như đã sẵn sàng. Nó sẽ cần được làm lạnh, qua gạc và whey được thể hiện.

Trong tủ đông - một phương pháp thậm chí còn đơn giản hơn. Bạn sẽ cần kefir với 3.2% hàm lượng chất béo. Đổ nó vào một hộp có nắp đậy và cho vào ngăn đá. Sản phẩm phải được đông lạnh hoàn toàn. Khi nó biến thành một khối rắn, chúng tôi lấy nó ra và bọc nó trong một miếng vải dày. Chúng tôi treo nó trên thùng chứa nơi whey sẽ thoát nước. Căn phòng diễn ra quá trình rã đông phải ấm nhưng không quá nóng. Phô mai tươi kefir đông lạnh sẽ sẵn sàng một ngày sau khi chất lỏng được gạn hoàn toàn.

Trong máy làm sữa chua - phương pháp nấu hiếm nhất, vì không phải ai cũng có kỹ thuật này. Nhưng nếu bạn có một máy làm sữa chua trong kho nhà bếp của mình, thì tại sao không sử dụng nó trong trường hợp này. Cách làm khá đơn giản nhưng cần chú ý nhiều hơn. Thực tế là nấu ăn mất một khoảng thời gian khác nhau, tùy thuộc vào công suất của thiết bị. Chỉ cần đổ một lít kefir vào máy làm sữa chua và đợi vài giờ. Bạn chỉ cần kiểm tra tình trạng của khối lượng thường xuyên hơn. Nếu huyết thanh đã tách khỏi nó, thì đã đến lúc lấy pho mát nhỏ và thể hiện chất lỏng.

Để kết luận, chúng tôi sẽ chia sẻ với bạn những khuyến nghị và lời khuyên hữu ích từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm. Nhiều người trong số những nữ tiếp viên đã sử dụng chúng để lại đánh giá tích cực của họ và nói về trải nghiệm vô giá của họ.

• Không cần thiết phải đổ hết whey còn lại. Nó có thể được sử dụng để làm okroshka, xốt hoặc nướng.Whey cũng có thể được uống sống, nó cũng có những đặc tính có lợi cho cơ thể.
• Nếu kefir hoặc sữa bị chua trong tủ lạnh của bạn, đừng vội loại bỏ chúng. Từ các sản phẩm chua, người ta sẽ thu được loại phô mai tươi ngon và chất lượng cao. Có, và sẽ nhanh hơn nhiều để chuẩn bị trong trường hợp này. Nhưng kefir hết hạn chỉ có thể được sử dụng nếu bạn đã chọn phương pháp làm nóng.
• Phô mai nhà làm không thể bảo quản được lâu. Khoảng thời gian này chỉ vài ngày, tùy thuộc vào độ tươi của nguyên liệu, độ ẩm không khí và nhiệt độ. Bạn nên giữ phô mai tươi ở ngăn trên cùng của tủ lạnh, nơi nó sẽ để được khoảng năm ngày.
• Trong tủ đông, phô mai tươi có thể giữ được hai tháng nếu nhiệt độ bên trong dưới -18 độ. Sử dụng hộp đựng nhỏ có thể đóng lại để lưu trữ này.
• Trong mọi trường hợp không nên làm đông lại phô mai đã rã đông.
• Độ khô và bở của pho mát nhỏ phụ thuộc vào thời gian làm ráo nước của whey. Quá trình này diễn ra càng lâu, sản phẩm càng khô.
• Các thùng chứa pho mát sẽ được bảo quản nên được khử trùng trước.
• Phô mai Cottage kết hợp tốt với các loại thực phẩm ngọt như quả mọng, nho khô và mật ong. Bạn cũng nên sử dụng nó với các loại thảo mộc.

Công thức làm phô mai tươi từ kefir, xem video bên dưới.