Làm thế nào để đông lạnh pho mát?

Ai đó không thể tưởng tượng cuộc sống của họ mà không có phô mai tươi, và có người không quan tâm đến nó, nhưng chắc chắn mọi người sẽ đồng ý rằng sản phẩm này khá phổ biến và đã có mặt trong bất kỳ tủ lạnh nào trên hành tinh này nhiều lần. Đồng thời, phô mai tươi, giống như bất kỳ sản phẩm sữa lên men nào, có thời hạn sử dụng không quá lâu ngay cả khi được làm lạnh, và nếu đột nhiên có nhiều sản phẩm theo ý bạn hoặc bạn cần để lại một thời gian, thì sẽ có rất nhiều rủi ro rằng sản phẩm sẽ biến mất. Trong trường hợp làm lạnh đơn giản không thể tiết kiệm được thực phẩm, thì phương pháp đông lạnh thường được sử dụng, nhưng đối với phô mai tươi, phương pháp này được nhiều người thắc mắc.

Phô mai tươi được phân biệt bởi những lợi ích toàn diện của nó - nó chứa casein (protein tiêu hóa chậm), vitamin thuộc nhiều nhóm khác nhau, cũng như một tỷ lệ đáng kể các nguyên tố vi lượng như canxi, magiê và phốt pho. Trong quảng cáo và một số nguồn khác, bạn có thể phát hiện ra rằng có thể và thậm chí là cần thiết để đông lạnh pho mát - kết quả là nó sẽ vẫn giữ được tất cả các đặc tính ban đầu của nó.

Trong thực tế, tất nhiên, điều này không hoàn toàn đúng. Công bằng mà nói, chúng tôi lưu ý rằng có một cách để đông lạnh pho mát với bảo tồn tối đa các đặc tính hữu ích, nhưng nó chủ yếu dành cho các doanh nghiệp công nghiệp có thiết bị đặc biệt.Thách thức là làm đông sản phẩm trong thời gian ngắn nhất có thể - đối với điều này, nhiệt độ rất thấp khoảng 35 độ dưới 0 được sử dụng, điều mà không tủ đông gia đình nào có thể cung cấp, ngoại trừ một số mẫu đắt tiền. Sau đó, nhiệt độ bảo quản của sản phẩm có thể giảm xuống 20 độ dưới 0 và thậm chí thấp hơn, điều này sẽ không trở thành nhiệm vụ cao siêu ngay cả đối với tủ lạnh, tuy nhiên, nếu không bị đóng băng mạnh trong sương giá nghiêm trọng, nhiệt độ này sẽ không giúp ích được gì. .

Quy trình cấp đông và rã đông sai phô mai cũng sẽ gây hại cho hương vị của sản phẩm. Phô mai Cottage chỉ có vẻ khô, nhưng trên thực tế, giống như hầu hết các chất khác, có một tỷ lệ chất lỏng nhất định trong đó, sẽ kết tinh và tăng thể tích khi đông lạnh. Do đó, cấu trúc của pho mát nhỏ bị phá hủy, và khi rã đông, thay vì toàn bộ khối lượng, chúng ta có thể nhận được một tập hợp các thành phần của nó.

Đầu tiên, thật sai lầm khi coi phô mai là một sản phẩm hoàn toàn đơn điệu - dưới cái tên chung, có thể nhận ra một số loại thực phẩm khác nhau, mỗi loại đều ngụ ý các điều kiện bảo quản đặc biệt, và do đó, đông lạnh. Ví dụ, pho mát đông lạnh và khối đông với nhiều hương liệu khác nhau, đã tràn ngập các kệ hàng siêu thị trong những thập kỷ gần đây, không nên đông lạnh trong mọi trường hợp, vì nhiều thành phần hóa học của chúng được đảm bảo chỉ gây hại sau khi rã đông.Do đó, bạn có thể bảo quản những sản phẩm như vậy trong tủ lạnh, nhưng làm lạnh chúng trong ngăn đá là một ý kiến ​​ngu ngốc.

Bạn có thể bảo quản pho mát cottage thông thường trong tủ đông, mặc dù có những trường hợp ngoại lệ. Ví dụ: một sản phẩm tự làm có thể được đông lạnh mà không có hạn chế, điều tương tự cũng áp dụng cho sản phẩm ở cửa hàng có nhiều hạt, nhưng một loại giống như bột nhão từ cửa hàng sẽ không được đông lạnh - vì những lý do tương tự đã được mô tả trong đoạn trên.

Nếu chúng ta nói về nhiệt độ, thì đối với tủ đông ở nhà, chúng ta thường nên đặt nhiệt độ của tủ đông không cao hơn 18 độ dưới 0.

Đồng thời, cũng có những quy tắc đặc biệt để đông lạnh pho mát, được thể hiện dưới dạng các mẹo - sự tuân thủ của họ sẽ cho phép không làm hỏng sản phẩm bằng những hành động thiếu cẩn trọng của họ.

• Bạn có thể đông lạnh sản phẩm tự làm hoặc mua ở cửa hàng, nhưng sản phẩm đó phải tươi. Không có lượng đông lạnh nào sẽ giúp phục hồi pho mát đã hơi hư hỏng hoặc “khô héo”, và bất kỳ khuyết điểm nào về hương vị hoặc hình thức sau khi rã đông có thể sẽ chỉ trở nên tồi tệ hơn.
• Đối với hầu hết mọi người, phô mai tươi được bảo quản trong túi nhựa trong tủ lạnh và ở dạng tương tự, nó sẽ di chuyển vào tủ đông, điều này về cơ bản là sai. Để bảo quản sản phẩm đúng cách, sản phẩm hoàn toàn không nên đựng trong túi - đồ thủy tinh hoặc đồ tráng men sẽ phù hợp hơn nhiều khi làm đồ đựng.Đồng thời, không thể nói rằng các gói hoàn toàn bị cấm - ngược lại, việc sử dụng chúng được khuyến cáo, nhưng chúng không chứa pho mát cottage, mà là các món ăn được đề cập.
• Ngay cả trong tủ đông, phô mai tươi sẽ không tồn tại mãi mãi, và do đó sẽ là một ý tưởng rất hợp lý khi ghi trên bao bì ngày xảy ra quá trình đông lạnh. Nếu tủ đông và thói quen của bạn cho phép bạn đông lạnh nhiều sản phẩm khác nhau, bạn cũng nên ghi rõ trên bao bì rằng đó là phô mai tươi được lưu trữ ở đây, nếu không, bạn không thể tránh lãng phí thời gian tìm kiếm sản phẩm phù hợp bằng cách thử và sai. .

• Dù bạn bảo quản pho mát đông lạnh trong bất kỳ loại nào, hãy nhớ rằng chất lỏng có trong nó chắc chắn sẽ đông lại. Nước, không giống như hầu hết các chất khác trên trái đất, tăng thể tích trong quá trình đông lạnh, và do đó bạn không nên đổ đầy pho mát lên trên đĩa - ngược lại, bạn nên để lại một khoảng trống nhỏ.
• Nếu bạn đông lạnh một lượng lớn pho mát, tốt hơn nên chia thành nhiều phần ăn. Thực tế là chỉ được phép đông lạnh và rã đông sản phẩm một lần, do đó, lấy nó ra khỏi tủ đông để chế biến món ăn tiếp theo, bạn sẽ không thể đặt nó trở lại mà hậu quả không thể khắc phục được. Hãy chắc chắn rằng bạn tự tin sử dụng từng phần tại một thời điểm.
• Nếu bạn sử dụng phô mai tươi chủ yếu để làm bánh bao, bánh pho mát hoặc bánh kếp, thì giải pháp hợp lý nhất sẽ là đông lạnh không phải nhân bánh mà là toàn bộ bán thành phẩm. Như thực tế cho thấy, trong phiên bản này, phô mai tươi được bảo quản tốt nhất - thường thì ngay cả hương vị của nó cũng không thay đổi.

Trong tủ lạnh thông thường, pho mát tự làm thường được bảo quản không quá bốn ngày, trong khi mua ở cửa hàng, nơi thường được thêm một số chất bảo quản, có thể “sống” đến một tuần. Đồng thời, một sản phẩm được đông lạnh theo tất cả các quy tắc được mô tả ở trên trong một số trường hợp có thể được bảo quản đến hai tháng, điều này làm tăng đáng kể cơ hội được sử dụng. Là một phần của bán thành phẩm, trong một số trường hợp, nhân sữa đông có thể được bảo quản lâu hơn.

Cần hiểu rằng tất cả các điều khoản được chỉ định sẽ chỉ được đáp ứng nếu phô mai tươi được đông lạnh đúng cách, nếu không nó có thể được coi là đã hư hỏng vào ngày đông lạnh.

Phô mai tươi được rã đông đúng cách thực tế không khác về hình thức và hương vị so với pho mát tươi - đây là tiêu chí chính để xác định mức độ thành công của quy trình. Đồng thời, một phần whey chắc chắn sẽ nổi bật so với sản phẩm đã rã đông, phần còn lại chỉ để ráo nước - không còn gì tốt trong đó.

Đối với việc rã đông đúng cách, nó có thể được thực hiện bằng các phương pháp khác nhau, mỗi phương pháp đều phù hợp tối ưu cho một mục đích sử dụng tiếp theo.

• Cần thực hiện hành động cẩn thận nhất nếu phô mai tươi được lên kế hoạch để tiêu thụ tươi - vì điều này, nó phải giống với sản phẩm chưa bao giờ được đông lạnh nhất có thể. Đối với những mục đích này, nó thường được chuyển từ ngăn đá xuống dưới cùng của tủ lạnh, và ở đó nó đạt được điều kiện trong 12 giờ nữa.
• Nếu bạn định nấu bất kỳ món ăn nào từ phô mai tươi cần xử lý nhiệt, bạn không thể nghi ngờ sản phẩm quá nhiều - dù sao, hương vị của nó sẽ có những thay đổi đáng kể. Trong trường hợp này, chỉ cần giữ sản phẩm ở nhiệt độ phòng trong bốn giờ là đủ.
• Một số lò vi sóng được trang bị chức năng rã đông đặc biệt - nếu bạn dự định làm thứ gì đó nóng hổi từ pho mát nhỏ trong tương lai, việc sử dụng kỹ thuật như vậy cũng sẽ rất thích hợp.
• Phô mai que, được dùng để làm nhân trong các món nướng khác nhau, có thể được rã đông trong nồi nấu chậm ở nhiệt độ khoảng 20 độ trên 0.

Như đã thấy rõ từ các phương pháp được mô tả ở trên, khối sữa đông đã rã đông chỉ thích hợp để sử dụng ở dạng nguyên chất nếu nó đã được rã đông trong một thời gian rất dài và dần dần. Nhiều bà nội trợ, không biết về tính năng này, nên lấy pho mát từ tủ lạnh ra khỏi tủ đông quá nhanh, và do đó sản phẩm có vẻ hư hỏng đối với họ và nó được cho là phải vứt bỏ.

Nếu chúng ta nói về các món ăn mà bạn có thể sử dụng pho mát đã rã đông, thì một tưởng tượng hay sẽ cho bạn biết hàng tá món ăn ngon và lạ. Đầu tiên, có lẽ, sẽ có những loại bánh pho mát phổ biến trong khu vực của chúng tôi, sẽ không mất đi hương vị của chúng chút nào do được chế biến với thành phần chính của chúng. Đối với những người yêu thích ẩm thực vùng Caucasia, khachapuri với pho mát có thể là một giải pháp tốt, đây sẽ không phải là một bản sao hoàn hảo của bản gốc, nhưng hóa ra vẫn khá ngon.Là một món ăn không điển hình, không có mặt trên bàn ăn của chúng tôi hàng ngày, mì ống hầm có thể phục vụ. Trang bị sách dạy nấu ăn hoặc Internet, bạn có thể tìm thấy nhiều cách khác nhau để không hối tiếc khi đông lạnh hoặc rã đông phô mai không đúng cách.

Bạn sẽ tìm hiểu thêm về cách đông lạnh pho mát từ video sau đây.