Làm thế nào để làm phô mai từ sữa chua tại nhà?

Các sản phẩm sữa mua ở cửa hàng thường chứa thuốc nhuộm, kháng sinh và các chất độc hại khác. Tuy nhiên, bạn có thể tự chế biến một số món chế biến từ sữa, chẳng hạn như pho mát. Vì vậy, bạn có thể chắc chắn về chất lượng và tính hữu dụng của sản phẩm.

Phô mai Cottage là nguồn cung cấp canxi dễ tiêu hóa, giúp tăng cường hệ xương của con người. Canxi là thành phần cấu tạo của xương và răng. Khi sử dụng sản phẩm sữa lên men, nguy cơ bị sâu răng sẽ giảm và các chuyến đi đến nha sĩ ít thường xuyên hơn.

Thành phần của phô mai tươi cũng bao gồm các nguyên tố hữu ích khác: magiê, phốt pho, kali, natri, vitamin A, B, C và D. Cùng nhau, chúng hỗ trợ hoạt động tốt của hệ thống miễn dịch và tăng cường hệ thống tim mạch. Những chất này không thể thiếu đối với sức khỏe của nam giới và phụ nữ.

Khi mang thai, cơ thể phụ nữ cần nhiều yếu tố vi mô và vĩ mô hơn. Các vitamin và khoáng chất có trong sản phẩm sữa lên men tham gia vào quá trình hình thành hệ xương của trẻ và ngăn ngừa sự phát triển của bệnh loãng xương ở bà mẹ tương lai. Phô mai giúp cải thiện tình trạng của tóc và móng, vốn là những đặc tính cần thiết của vẻ đẹp phụ nữ.

Đối với nam giới, sản phẩm này có giá trị chủ yếu nhờ hàm lượng protein cao. Bình thường hóa việc sản xuất các hormone sinh dục nam chịu trách nhiệm về hiệu lực.Mà protein còn tham gia vào quá trình xây dựng khối cơ nên sản phẩm này rất được các vận động viên, đặc biệt là những người tập thể hình coi trọng.

Phô mai tươi tốt cho đường tiêu hóa. Các vi khuẩn sống có trong thành phần của nó cải thiện quá trình tiêu hóa thức ăn, bình thường hóa hệ vi sinh đường ruột và nhu động của nó. Thường xuyên tiêu thụ phô mai tươi giúp cơ thể thải độc tố ra ngoài.

Mặc dù sữa đông chua rất hữu ích, nhưng vẫn có một số chống chỉ định đối với việc sử dụng nó.

• Không dung nạp cá nhân với sản phẩm sữa đông. Phô mai Cottage được chống chỉ định cho những người bị dị ứng với lactose.
• Một sản phẩm giàu chất béo nên được sử dụng thận trọng cho những người bị bệnh gan và tuyến tụy. Với những căn bệnh như vậy, tốt hơn là nên chọn loại pho mát ít béo.
• Phô mai tự làm là một sản phẩm dễ hỏng, thời hạn sử dụng không quá 3 ngày. Sau thời gian này, sản phẩm không thể ăn được.

Trước khi nấu pho mát tự làm tại nhà, bạn nên chọn sản phẩm ban đầu một cách chính xác. Phô mai Cottage có thể được nấu từ cả làng và sữa dự trữ. Rustic được khuyến khích hơn, nó béo hơn và nhiều sữa đông hơn. Cũng có thể sử dụng sữa mua ở cửa hàng, nhưng hàm lượng chất béo ít nhất phải là 3,5%.

Thời hạn sử dụng của sữa mua ở cửa hàng không được quá bảy ngày. Sản phẩm có thời hạn sử dụng dài có chứa chất kháng sinh chống chua. Sữa như vậy có thể không lên men như khi làm pho mát.Bạn cũng không nên lấy sữa chua ở cửa hàng, phô mai tươi có thể tạo ra vị đắng.

Ngon và no hơn là pho mát sữa dê. Nó chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn, và một sản phẩm như vậy tốt cho sức khỏe hơn. Nhưng nấu bằng sữa dê khó hơn, sữa này dễ bị lỗi khi nấu. Do đó, những người mới bắt đầu kinh doanh lĩnh vực này nên sử dụng sữa bò sẽ tốt hơn.

Phô mai Cottage được làm từ sữa chua hoặc sữa đông. Vì vậy, sữa tươi phải được chuẩn bị trước. Không nên để sữa đông trong đồ dùng bằng kim loại, kim loại có ảnh hưởng không tốt đến quá trình lên men. Tốt hơn là đặt chất lỏng trong một bình thủy tinh hoặc đất sét. Một cái bình ba lít thông thường rất thích hợp cho việc này.

Đổ sữa vào bình, đậy bằng gạc hoặc bất kỳ miếng vải thoáng khí nào và để lên men. Quá trình này bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ không khí, do đó, ở nơi ấm áp, sữa có thể lên men trong 1 ngày, và ở nơi mát mẻ, điều này có thể tăng lên đến 4 ngày. Vì vậy, để quá trình lên men nhanh hơn, cần đặt bình sữa gần ấm pin.

Để biết sữa đã lên men đủ chưa, hãy kiểm tra cẩn thận bên trong bình.

Quá trình nấu phô mai tươi mất từ ​​3 đến 12 giờ. Đồng thời, sự tham gia của bạn vào việc nấu nướng là tối thiểu, tất cả các quá trình biến pho mát từ sữa diễn ra độc lập. Để chuẩn bị một sản phẩm lành mạnh ở nhà, bạn sẽ cần:

• nồi;
• gai;
• sữa hư hỏng;
• chao chao;
• thìa lớn hoặc máy hớt bọt.

Cần khoảng 4 lít sữa để làm 1 kg pho mát. Sữa càng béo thì càng có nhiều pho mát ở lối ra.Công thức nấu ăn cổ điển bao gồm hai giai đoạn: xử lý nhiệt sản phẩm và tách khối ra khỏi whey.

Ở giai đoạn đầu tiên, chúng tôi đặt một chảo với sữa chua trên lửa. Chúng tôi đặt nhiệt độ nóng của tấm ở mức tối thiểu, vì việc đun sôi sản phẩm là không thể chấp nhận được trong toàn bộ quá trình xử lý nhiệt. Đây là điểm mấu chốt trong quá trình chuẩn bị phô mai tươi, nồi không được đun quá 50 ° C. Nếu sữa đông đặc sôi, thì các cục mềm của nó sẽ trở nên cứng, giống như cao su, và một sản phẩm như vậy có thể bị vứt bỏ.

Nếu đặt bếp ở chế độ nhỏ nhất thì bếp vẫn nóng lên rất nhiều. Bạn có thể sử dụng phương pháp cách thủy. Để làm điều này, bạn đặt chảo có sữa chua vào một chậu nước, và để toàn bộ cấu trúc trên lửa vừa. Điều này sẽ giúp sữa không bị chua khi sôi sẽ dễ dàng hơn.

Trong toàn bộ quá trình, các chất trong chảo phải được khuấy nhiều lần bằng một chiếc thìa có rãnh. Điều này phải được thực hiện cẩn thận, không làm vỡ các cục đã hình thành. Sau 25 phút, khi các cục đông bắt đầu lắng xuống và váng sữa chuyển sang màu xanh lục, sữa đông thô đã sẵn sàng. Tắt bếp, lấy chảo ra để nguội.

Chúng tôi tiến hành giai đoạn thứ hai của nấu pho mát. Chúng tôi dùng gạc phủ 2 lớp lên chao và đổ sữa chua đã nguội vào đó. Chao phải được đặt trong chậu sâu hoặc cố định trên bồn rửa. Váng sữa sẽ bắt đầu chảy ra, để lại những cục pho mát tươi trong miếng gạc.

Sau 2-3 giờ, phần lớn váng sữa sẽ chảy ra và sản phẩm sẽ sẵn sàng. Để có được sản phẩm khô hơn, phô mai tươi tương lai phải được đặt dưới máy ép. Để làm điều này, hãy đóng sản phẩm bằng các cạnh của miếng gạc và đặt một tải trọng lên nó. Điều này sẽ loại bỏ độ ẩm dư thừa khỏi sữa đông.

Trong cuộc sống nông thôn, công thức làm phô mai tươi không cần đun nóng thường được sử dụng nhiều hơn.Để làm điều này, đặt một cái chao vào một cái chảo sâu, phủ một miếng gạc ở dưới cùng, sữa chua được đổ vào thiết kế này. Tiếp theo, chảo có các chất bên trong phải được lấy ra trong tủ lạnh trong 14 giờ để tách váng sữa. Phô mai Cottage thu được mà không cần làm nóng trước sẽ mềm hơn và nhẹ hơn.

Để chuẩn bị phô mai, bạn có thể sử dụng kefir. Để thực hiện, bạn đổ 1 lít sữa vào chảo, để lửa và đun sôi. Khi nó sôi, lấy ra khỏi nhiệt và đổ vào 1 lít kefir. Để nguội và để ráo trong một cái chao để làm ráo nước whey. Phương pháp này tốt vì sữa không cần lên men trước. Phô mai Cottage thu được theo cách này có tính axit hơn.

Bạn có thể làm pho mát nung ở nhà. Để làm được điều này, phải pha loãng 2 thìa cà phê clorua canxi trong 1 lít sữa. Tốt hơn là nên làm điều này trước khi lên men sữa. Có thể mua canxi clorua ở bất kỳ hiệu thuốc nào: một sản phẩm được làm giàu với nó sẽ càng hữu ích hơn.

Có một công thức để làm phô mai cho bé ăn dặm, rất tốt để làm thức ăn bổ sung cho bé. Nó được chế biến từ kefir theo công thức cổ điển có đun nóng, nhưng thay vì sữa chua, bạn cần uống kefir của trẻ em.

Trước khi làm phô mai, bạn nên nghe những lời khuyên hữu ích.

• Lượng protein trong sản phẩm cuối cùng phụ thuộc vào hàm lượng chất béo của sữa. Do đó, nếu bạn muốn làm phô mai tươi bổ dưỡng hơn, hãy uống sữa giàu chất béo.
• Để sữa lên men nhanh hơn, người ta cho một miếng bánh mì lúa mạch đen vào hộp đựng. Thành phần của nó bao gồm nấm men, giúp tăng tốc quá trình bột chua.
• Để nấu món thịt hầm hoặc bánh pho mát, tốt hơn là nên lấy pho mát làm theo công thức có đun nóng, nó đặc hơn. Và phô mai tươi nấu chín mà không cần đun nóng sẽ tốt hơn nếu sử dụng như một món ăn độc lập.
• Nếu bạn nghi ngờ về độ an toàn của sữa làng, thì trước khi thực hiện quy trình lên men, nó phải được đun sôi. Điều chính là không được đun quá kỹ, khi sôi phải vớt ngay ra khỏi bếp.

• Phần whey còn lại sau khi chuẩn bị món sữa đông cũng rất hữu ích. Bạn có thể uống nó và làm mặt nạ mỹ phẩm cho mặt và tóc từ nó.
• Tốt hơn là không nên giữ pho mát cottage trong túi nhựa. Để bảo quản, đồ đựng bằng thủy tinh hoặc tráng men sẽ phù hợp hơn.
• Nếu bạn muốn tăng thời hạn sử dụng của phô mai, bạn có thể đông lạnh nó. Nhưng điều đáng xem xét là hương vị của một sản phẩm như vậy sẽ thấp hơn.

Phô mai Cottage là một sản phẩm sống, bạn cần phải nấu nó bằng tình yêu và tâm trạng tốt. Vì vậy, nó sẽ thậm chí còn tốt cho sức khỏe và ngon hơn.

Bạn sẽ biết thêm cách làm phô mai que từ sữa chua tại nhà trong video sau đây.