Làm thế nào để làm món khai vị phô mai tại nhà?

Người lớn và trẻ em đều phải dùng đến phô mai que, nó là một sản phẩm cần phải có trong chế độ ăn của mỗi chúng ta. Nó có thể được ăn tươi với kem chua hoặc được sử dụng như một thành phần trong món salad. Bánh ngọt phổ biến với pho mát, bánh kếp.

Ngày nay bạn có thể mua sản phẩm này ở các siêu thị, và trước đó các bà nội trợ đã tự tay chuẩn bị. Đối với nhiều người, các nguyên tố vi lượng và protein có trong phô mai tươi đóng một vai trò quan trọng, việc sử dụng nó đặc biệt có lợi cho trẻ em đang cần canxi.

Sẽ không hiệu quả nếu không có bột chua, tuy nhiên, cách đây vài thế kỷ, phụ nữ đã biết công thức làm phô mai tươi mà không có nó. Chỉ cần đợi cho đến khi sữa chua tự nhiên để nó trở nên phù hợp trong tương lai. Những chiếc bình được phơi dưới ánh nắng mặt trời, vào mùa đông chúng được đặt gần bếp lò. Quá trình này mất một ít thời gian, đôi khi vài ngày, trước khi có thể có được nguyên liệu thô chất lượng cao để chuẩn bị sản phẩm. Ngày nay, để cuộc sống của các bà nội trợ trở nên dễ dàng hơn, bột chua được sử dụng.

Cách dễ nhất để tìm thấy bột chua là mua ở hiệu thuốc. Renin, bifidobacterin và pepsin được cung cấp dưới dạng bột và ống, tất cả đều rất tốt để làm pho mát. Một ống thuốc được thêm vào sữa tươi với số lượng được chỉ định theo hướng dẫn và nó có thể được làm nóng. Khi nhiệt độ tăng, quá trình đông cứng bắt đầu khi whey tách khỏi protein.Phần đặc sau đó được đọng lại trên gạc để nó có thể thoát nước, và bây giờ pho mát nhỏ đã sẵn sàng để sử dụng.

Trong công nghiệp, phô mai tươi được chế biến bằng cách sử dụng men dịch vị, trong khi sữa không bị xáo trộn khi nó đang đông lại.

Chanh làm đông sữa nhanh nhất. Nó có thể được thêm vào đồ uống được làm nóng đến 70 độ và để nguội. Sau một vài phút, protein sẽ bắt đầu tách ra, và toàn bộ quá trình sẽ kết thúc mà không cần sự lao động của bà chủ. Sau đó, khối lượng được đổ qua vải thưa. Quan trọng nhất, đừng lạm dụng nó với nước cam quýt, vì nó có dư vị đặc trưng và có thể làm thay đổi hương vị của sữa đông.

Món khai vị tuyệt vời là kefir, phải càng tươi càng tốt. Nguồn gốc của nó không đóng một vai trò nào đó, do đó, sản phẩm mua tại cửa hàng hoặc sản xuất tại nhà được phép sử dụng. Vì vậy, lên men sữa khá đơn giản, khối sữa đông được hình thành nhanh chóng.

Một số bà nội trợ sử dụng canxi lactate như một chất khởi đầu; một vài gam chất này là đủ cho một lít sữa.

Đối với kem chua, tốt hơn là không nên sử dụng nó. Nguyên nhân chính là chất ổn định có trong thành phần. Nó biến sữa thành thạch, nhưng không biến thành pho mát. Nếu có kem chua tự làm thì bạn có thể cho vào sữa tươi, nhưng một muỗng canh là đủ cho một lít sản phẩm.

Giấm cũng có thể được sử dụng như một món khai vị, nhưng hãy làm theo công thức chính xác. Với năm lít sữa đã uống, chỉ nên uống 50 g giấm 9%.Sản phẩm được đưa đến 80 độ, loại bỏ lửa, và chỉ sau đó men được đổ vào nó. Đảm bảo khuấy trong khi sữa đông đang hình thành. Với chi phí này, bạn sẽ nhận được khoảng một kg phô mai tươi hoặc hơn một chút.

Sữa phải qua xử lý nhiệt nên đun đến 70 độ. Bây giờ bạn cần để nguội đến 30 độ, chỉ sau đó bạn có thể cho men vào. Tốt nhất là uống sữa chua hoặc kefir. Từ sản phẩm ban đầu, 5% của bộ khởi động được đổ.

Chúng tôi duy trì nhiệt độ trong hai giờ, nhưng không có trường hợp nào không làm ảnh hưởng đến sữa. Bây giờ bạn cần thêm 1 ml rennet và nhào cho đến khi khối lượng trở nên đồng nhất. Một số trộn canxi clorua vào sữa, nhưng không phải với số lượng lớn. Không nấu quá chín pho mát, vì nó có thể có vị chua.

Chúng tôi đun chất lỏng đến 40 độ, nếu chúng tôi cảm thấy rằng mặc dù đã cố gắng nhưng vẫn có vị chua thì chúng tôi chắt một nửa váng sữa và chỉ thêm nước ấm. Hạt kết quả được rửa sạch, đợi cho đến khi nguội xuống 15 độ, và thêm muối và kem. Nếu bạn làm theo các khuyến nghị đơn giản, bất kỳ bà nội trợ nào cũng có thể làm phô mai tươi chất lượng cao và tốt cho sức khỏe tại nhà.

Bạn sẽ tìm hiểu thêm về cách làm bột chua phô mai tại nhà trong video sau.