Làm thế nào để nấu phô mai từ sữa đông lạnh tại nhà?

Phô mai que là một sản phẩm vô cùng hữu ích và bổ dưỡng. Tuy nhiên, càng ngày càng khó tìm thấy một sản phẩm thực sự tự nhiên trên kệ của các siêu thị. Về vấn đề này, nhiều bà nội trợ từ lâu đã thành thạo công nghệ làm phô mai tươi tự làm. Nếu bạn đang suy nghĩ về việc chuyển sang một sản phẩm tự chế, nhưng không có đủ kỹ năng và kiến ​​thức cần thiết, chúng tôi khuyên bạn nên đọc thông tin được cung cấp dưới đây trong bài viết.

Bất kể phương pháp làm pho mát tự làm tại nhà được chọn là gì, nó được khuyến khích để tuân theo các quy tắc nhất định.

• Sản phẩm sữa được chọn làm nguyên liệu phải tươi, có chất lượng cao. Đừng cố gắng tự làm phô mai tươi từ sữa bột. Về lý thuyết, điều này là có thể, nhưng kết quả là vô cùng đáng ngờ.
• Sản phẩm sữa trải qua quá trình lên men phải ở nơi có chế độ nhiệt độ ấm. Quá trình lên men trong tủ lạnh là không mong muốn. Điều này là do thực tế là sữa thay vì đi vào trạng thái sữa đông lại chỉ có mùi thơm khó chịu và đi ngoài. Nếu bạn mua sữa tươi và không có thời gian để tiêu thụ, quá trình oxy hóa là không thể tránh khỏi.

• Quá trình chuẩn bị sữa chua hoặc sữa đông đặc bao gồm việc loại trừ quá trình lắc và khuấy mạnh các thành phần bên trong. Và để đẩy nhanh quá trình này, bạn nên cho một miếng pho mát nhỏ, một thìa kem chua béo hoặc thêm sữa chua vào sữa bò nguyên chất vừa mua. Lactobacilli có trong các thành phần trên sẽ đẩy nhanh quá trình oxy hóa trong sữa.
• Trong mọi trường hợp, bạn không nên thêm nhiều loại sữa chua, kefir và các sản phẩm từ sữa khác vào sữa chua đã chuẩn bị. Việc bổ sung các thành phần này không chỉ giúp đẩy nhanh quá trình chua, nhưng kết quả sẽ không phải là sữa đông mà là sản phẩm có thành phần được thêm vào.
• Khi hâm nóng các sản phẩm từ sữa, không nên sử dụng chảo làm bằng men.
• Nhiệt độ quá cao ảnh hưởng xấu đến hương vị của pho mát tự làm. Khi sữa chua được đun nóng đến nhiệt độ hơn 37 độ, sản phẩm trở nên cực kỳ cứng và có kết cấu khó chịu.

Lưu trữ thêm pho mát tự làm là một quy tắc sẽ giúp tiết kiệm công việc của bạn trong một thời gian dài. Đặt phô mai tươi để bảo quản trên ngăn trên cùng của tủ lạnh, gần ngăn đá hơn. Có những hộp đựng chuyên dụng được gọi là Fresh-Boxes. Nhiệt độ bên trong mỗi thùng chứa ổn định từ một đến ba độ trên 0, độ ẩm tối thiểu được quan sát thấy. Việc sử dụng những hộp như vậy sẽ kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng của pho mát tự làm.

Đóng gói chân không cho phép bạn bảo quản sản phẩm trong tủ lạnh lên đến ba mươi ngày.Nếu nó được đặt ở nơi lạnh nhất, sản phẩm nên được tiêu thụ trong vòng bốn đến năm ngày tiếp theo sau khi sản xuất.

Để nấu pho mát nhỏ từ sữa đông ở nhà, các đề xuất của chúng tôi sẽ giúp bạn từng bước. Ví dụ, nấu trong nồi nấu chậm, rất đơn giản, bạn cần đun cho đến khi hỗn hợp sền sệt.

Sữa được dùng làm nguyên liệu để làm pho mát tự chế. Quyết định làm phô mai từ sữa mua ở siêu thị là một ý tưởng tồi. Thực tế là bất kỳ loại sữa bò nguyên chất nào đều trải qua quá trình thanh trùng bắt buộc (đun một lần ở nhiệt độ cao). Từ các sản phẩm sữa công nghiệp, người ta thu được pho mát dạng hạt khô, có hương vị tầm thường. Làm phô mai tươi, diễn ra ở nhà, khác hẳn với những gì diễn ra trong một xí nghiệp công nghiệp. Thanh trùng công nghiệp bao gồm việc làm nóng sữa đến sáu trăm ba mươi độ. Và quá trình này được gọi là quá trình xử lý lâu dài.

Thanh trùng nhanh là quá trình làm nóng sữa đến chín trăm độ. Lactobacilli bắt đầu chết ở nhiệt độ duy trì từ ba mươi bảy đến bốn trăm năm mươi độ. Vì vậy, sau khi xử lý nhiệt, không thể lên men sữa theo cách tự nhiên. Chế độ nhiệt độ cao được sử dụng để thanh trùng các sản phẩm sữa "giết chết" tất cả các chất hữu ích trong các sản phẩm sữa. Nhưng quan trọng nhất, sản phẩm mất khả năng đông tụ, đây là tiêu chí chính để làm phô mai.

Bài toán khó giữa làm thế nào để tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh và đồng thời tự nấu sữa chua sữa đông được giải quyết khá đơn giản.Nhiều người lo ngại về vấn đề có được một sản phẩm tự nhiên, trong khi không bị nhiễm các vi khuẩn gây bệnh nguy hiểm trong các sản phẩm sữa. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết rằng lactobacilli có khả năng tạo ra lactate (axit lactic).

Sữa bò tươi chứa chín mươi lăm vi khuẩn không có ích cho cơ thể con người và bốn phần trăm lactobacilli có lợi. Nhưng ngay cả một lượng nhỏ này cũng đủ để cung cấp cho sản phẩm một môi trường axit, đồng thời loại bỏ tất cả các vi khuẩn gây bệnh.

Vì vậy, việc chuẩn bị các sản phẩm trong quá trình chuẩn bị phô mai tươi là gì, bạn sẽ tìm hiểu thêm. Bạn phải hiểu rằng sữa có hàm lượng chất béo càng cao thì phần trăm hàm lượng chất béo trong sữa đông càng cao. Sữa nguyên kem tự làm là một trong những thực phẩm giàu calo và béo nhất trong số các sản phẩm từ sữa khác. Hàm lượng chất béo của nó thay đổi từ 25 đến 30%. Do đó, nếu bạn muốn có được sản phẩm dành cho người ăn kiêng (không chứa chất béo) thì hãy loại bỏ phần kem đã bị rơi xuống cặn. Để thực hiện, bạn đổ sữa vào hộp thủy tinh sao cho toàn bộ chất béo sữa nổi lên trên.

Có một mẹo nhỏ sẽ giúp bạn nhanh chóng và dễ dàng thu thập tất cả các loại kem. Phải luồn một ống nhựa vào hộp thủy tinh đựng sữa. Một đường ống từ hệ thống tiêm nhỏ giọt y tế là hoàn hảo cho việc này. Đảm bảo ống đủ dài để chạm đến đáy. Đầu còn lại của ống được hạ xuống bất kỳ hộp đựng tự do nào, sẽ nằm ngay bên dưới hộp đựng sữa. Tiếp theo, sữa được bơm cho đến khi cạn bình đầu tiên. Từ chất béo lắng đọng trong tương lai, bạn có thể nhận được kem chua. Và sữa ăn kiêng thu được được đổ vào một cái chảo để lên men thêm.

Vì phô mai tươi là một sản phẩm sữa lên men, chúng ta có thể kết luận rằng nó được làm từ sữa chua. Do đó, để bắt đầu, chúng ta cần thực hiện quy trình ủ men các sản phẩm từ sữa. Tuy nhiên, có một số sắc thái ở đây. Sữa có thời hạn sử dụng đáng kể là không phù hợp. Do đó, hãy ưu tiên một sản phẩm được bán trong túi nhựa, nhân tiện, giá thành của chúng sẽ thấp hơn nhiều.

Vì vậy, công thức làm phô mai tươi như sau.

1. Bình sữa thủy tinh được đặt ở nơi ấm áp, không có khả năng bị ánh nắng trực tiếp chiếu vào. Vì vậy, khi quyết định đặt lọ trên bệ cửa sổ, cần dùng khăn hoặc mảnh vải che lại. Không có trường hợp nào không đóng nắp bình, nếu không sữa sẽ không thể "thở".
2. Sau hai hoặc ba ngày, bạn sẽ nhận được sữa đông tự làm - sữa chua. Thời gian lên men phụ thuộc vào: lượng chất béo chứa, chế độ nhiệt độ của môi trường và độ tươi của sữa mua. Sữa đông kết quả được chuyển sang hộp đựng bằng men hoặc thép không gỉ.
3. Tiếp theo, một hộp đựng sữa chua thu được được đặt vào một cái chảo sâu chứa đầy nước. Một nồi cách thủy được đặt trên một trong những đầu đốt của bếp và bật lửa vừa. Bạn phải đợi cho đến khi nội dung được làm nóng. Thỉnh thoảng khuấy nếu cần.
4. Hâm nóng sữa chua trong khoảng mười lăm đến hai mươi phút. Đảm bảo rằng sữa chua không bắt đầu sôi.
5. Ngay sau khi bạn nhận thấy sự xuất hiện của các cục đầu tiên, hãy lấy xoong ra khỏi nhiệt và đặt nó vào một nơi mát mẻ. Để các nội dung nguội bớt.
6. Chúng tôi làm căng khối lượng đã được làm lạnh bằng rây lọc hoặc chao kim loại. Khi tất cả thức uống whey chảy ra khỏi khối sữa đông, cần phải lọc lại bằng khăn gạc hoặc mảnh vải tự nhiên.
7. Sau khi loại bỏ hết váng sữa, sữa đông đã sẵn sàng để ăn.

Có một cách nhanh hơn để làm phô mai tự làm tại nhà. Để làm được điều này, bạn sẽ cần một lượng sữa tươi cần thiết, phải đun sôi. Sau đó, thêm một ly sữa chua hoặc váng sữa còn sót lại từ quá trình làm sữa chua tự làm. Trộn kỹ. Để chất lỏng màu trắng đục ngấm trong 20 phút. Sau đó, nội dung được lọc bằng khăn ăn gạc hoặc rây lọc kim loại nhỏ. Sữa đông đã sẵn sàng để sử dụng.

Ở nhà, quá trình xử lý nhiệt sữa được thực hiện ở nhiệt độ không quá cao. Trong hầu hết các trường hợp, công nghệ cách thủy được sử dụng. Hộp đựng sữa được đặt trong một cái chảo có nước. Điều kiện nhiệt độ quá cao và thời gian thanh trùng lâu ảnh hưởng xấu đến kết cấu của sữa đông trong tương lai. Nó tạo ra vị chua và hơi khô. Để tạo ra một nồi cách thủy tự chế, bạn sẽ cần chuẩn bị: một chiếc lọ thủy tinh, hai chiếc xoong có kích thước khác nhau, một cái rây lọc bằng kim loại hoặc một cái chao.

Để làm căng, bạn sẽ cần một mảnh vải hoặc gạc nhẹ tự nhiên.Trước khi tiến hành vắt sữa, nên làm ẩm gạc (hoặc một mảnh vải) bằng nước uống và vắt kỹ để mỡ sữa không bám trên bề mặt. Sản phẩm phụ sau khi làm sữa đông tự chế là thức uống whey. Nó chứa một lượng lớn chất dinh dưỡng trong thành phần của nó, vì vậy đừng vội bỏ nó đi. Whey hoàn hảo để nướng hoặc thêm vào okroshka.

Những phẩm chất hữu ích và bổ dưỡng của phô mai tươi được bảo quản trong tủ đông sẽ được bảo quản trong tám tuần. Đừng quên rằng phô mai tươi chỉ có thể đông lạnh một lần. Việc đông lạnh nhiều lần sẽ làm giảm mùi vị và phá hủy tất cả các vitamin và khoáng chất quan trọng trong sản phẩm. Việc đông lạnh yêu cầu nhiệt độ ít nhất là 18 độ.

Để biết thông tin về cách nấu sữa chua phô mai tại nhà, hãy xem bên dưới.