Phô mai nhỏ nung: lợi và hại, công thức nấu ăn tự làm

Ngay từ thời thơ ấu, chúng ta đã được nghe nói về lợi ích của phô mai là nguồn cung cấp canxi chính. Nhưng nó chỉ ra rằng lượng canxi trong sản phẩm có thể được tăng lên. Làm thế nào để làm điều này, và quan trọng nhất - cho mục đích gì, sẽ được thảo luận trong bài báo.

Phô mai nhỏ nung có tên gọi của nó là do hàm lượng canxi cao trong thành phần. Sau này là thành phần cần thiết cho sự tăng trưởng và phát triển, tăng cường độ chắc khỏe của xương, đảm bảo sức khỏe của răng và tóc.

Như bạn đã biết, canxi có trong tất cả các sản phẩm sữa lên men, nhưng phô mai tươi mới là quán quân về hàm lượng của nó. Tuy nhiên, trong một số trường hợp, canxi là không đủ, và cần phải làm giàu thêm sản phẩm với nguyên tố này. Canxi được thêm vào sữa đông dưới dạng các chế phẩm dược phẩm như canxi clorua hoặc canxi lactat dạng bột.

Đồng thời, điều quan trọng là phải quan sát tỷ lệ của các chất phụ gia đó, vì nếu chúng vượt quá, thay vì có lợi, bạn có thể gây hại cho cơ thể. Và một số lượng lớn trong số chúng dẫn đến sự xuất hiện của vị đắng trong hương vị của sản phẩm. Để tránh hấp thụ quá nhiều canxi trong cơ thể, bạn cũng nên tiêu thụ vừa phải "sữa chua" nung - 2-3 lần một tuần là đủ.

Cần lưu ý rằng tên "phô mai tươi" không hoàn toàn chính xác để áp dụng cho sản phẩm này. Phô mai Cottage được chế biến bằng cách lên men sữa nguyên chất với sự trợ giúp của bột chua sữa chua, thành phần bắt buộc của nó là mỡ động vật.

Sản phẩm nung được chuẩn bị với sữa, sữa đông lại (lên men) khi thêm kali clorua. Kết quả là, hàm lượng canxi trong nó tăng lên - nó đã có trong các sản phẩm sữa, và thêm vào đó là chất phụ gia. Ngoài ra, sự có mặt của clorua canxi làm tăng giải phóng protein nên sản phẩm cũng có hàm lượng protein tăng lên. Thành phần của sản phẩm sữa đông được nung cũng chứa đường sữa, phốt pho, magiê và sắt.

Phô mai Cottage với việc bổ sung canxi clorua là một sản phẩm dễ tiêu hóa có thể được coi là thực phẩm ăn kiêng. Nó rất cần thiết cho sự hình thành của khung xương, cũng như sự tăng trưởng và phát triển. Sự thiếu hụt các yếu tố trong thời kỳ tăng trưởng tích cực có thể dẫn đến biến dạng khung xương, dị dạng thể chất và tàn tật.

Yếu tố này không kém phần quan trọng đối với người cao tuổi. Canxi vào thời điểm này được thải ra khỏi cơ thể nhiều hơn, dẫn đến nguy cơ gãy xương cao hơn. Đồng thời, thiếu canxi, xương sau khi gãy xương phát triển kém. Một người bị đe dọa không hoạt động và thậm chí tàn tật.

Phiên bản nung của sản phẩm sữa lên men này rất hữu ích cho trẻ sơ sinh, đặc biệt là trẻ em trong giai đoạn 1-4 tuổi, trẻ em dưới một tuổi, thanh thiếu niên và người già. Trong thời kỳ mang thai và cho con bú, cơ thể người mẹ sẽ tích cực mất canxi. Không có gì ngạc nhiên khi phô mai tươi được làm giàu bằng nguyên tố này cũng rất hữu ích cho những người này.

Một số bệnh, bao gồm thiếu máu, xơ vữa động mạch, bệnh thận, gây ra sự thiếu hụt canxi trong cơ thể, do đó, nếu được chẩn đoán như vậy, phô mai tươi với clorua canxi cũng sẽ hữu ích.

Trong thời gian phục hồi sau gãy xương, cơ thể cũng cần một liều canxi sốc. Phô mai tươi phong phú sẽ cho phép nó được cung cấp.

Ngoài việc hình thành hệ xương, canxi cần thiết cho quá trình tạo máu. Sự thiếu hụt của nó ảnh hưởng tiêu cực đến trạng thái của hệ thần kinh, khả năng sản xuất enzym của cơ thể. Cùng với chất chống oxy hóa, canxi giúp làm chậm những thay đổi liên quan đến tuổi tác trong tế bào.

Vì sản phẩm không chứa một lượng lớn chất béo động vật, giống như pho mát tự nhiên, nó được khuyến khích cho những người bị béo phì. Một sản phẩm nung ít béo hơn từ sữa hoặc kefir đòi hỏi ít enzym hơn để tiêu hóa, và do đó nó nên được đưa vào thực đơn của bạn cho những người bị lên men không đủ, có vấn đề về tiêu hóa và khó tiêu.

Phô mai tươi nung sẽ có hại trong trường hợp cá nhân không dung nạp với các sản phẩm từ sữa và sữa chua. Khi cơ thể dư thừa nguyên tố này, bạn có thể bị buồn nôn và nôn, co giật vào ban đêm và đau đầu.

Tình trạng thừa canxi cũng nguy hiểm không kém so với việc thiếu hụt nó. Đồng thời, tăng calci huyết phát triển, kéo theo những rắc rối như hoại tử xương, cong các xương bán kính. Với hàm lượng canxi tăng lên, một số khoáng chất quan trọng khác (kẽm, magiê, phốt pho, đồng) hầu như không được hấp thụ.

Về vấn đề này, điều rất quan trọng là không liên tục đưa "sữa chua" đã nung vào chế độ ăn. Bạn cũng nên tính đến hàm lượng canxi trong các loại vitamin và thực phẩm chức năng, nếu bạn dùng chúng. Đặc biệt bạn không nên bổ sung canxi ở dạng dung dịch và viên nén khi sử dụng thường xuyên sản phẩm nung.

Bạn không nên mang theo sản phẩm bị vôi hóa khi mang thai, vì điều này có thể dẫn đến hóa xương sọ của thai nhi. Như bạn đã biết, khi mới sinh và đến tháng thứ 3-4, những xương này đã di động, nếu không đứa trẻ sẽ không thể đi qua đường sinh được.

Ngoài ra, sản phẩm còn chứa một lượng lớn protein, vì vậy người bị bệnh thận cần thận trọng khi ăn. Lượng đạm dư thừa có thể gây đau bụng và đau quặn ruột, táo bón.

Chuẩn bị một sản phẩm chữa bệnh là khá đơn giản. Công thức đầu tiên liên quan đến việc sử dụng sữa. Tốt hơn là sử dụng bò hoặc dê tươi (chưa tiệt trùng), tuy nhiên, nếu sản phẩm đang được chế biến cho trẻ em, thì nên sử dụng chất tương tự đã được thanh trùng. Còn tươi sẽ quá béo đối với đường ruột của trẻ.

Clorua vôi sẽ được sử dụng làm chất phụ gia. Nửa lít sữa sẽ cần một muỗng canh thuốc. Sữa nên được đun nóng đến + 40C, sau đó cho canxi vào và đun sôi chế phẩm, không để sôi.

Ở dưới cùng của rây, bạn cần trải gạc sạch thành 2 lớp và loại bỏ hỗn hợp thu được. Khi váng sữa cạn, phô mai nung sẽ vẫn còn trong các món ăn. Bạn có thể tăng tốc quá trình chuẩn bị bằng cách cho phô mai vào một cái rây dưới áp suất.

Nếu bạn không thể tìm thấy ống có canxi clorua, thì bạn có thể nấu pho mát nung với canxi lactat ở nhà. Sau đó có sẵn ở dạng viên nén và bột. Nếu bạn mua máy tính bảng, thì trước tiên bạn cần nghiền chúng thành bột.

Để có 1 lít sữa, bạn cần 10 viên lactate nghiền nhỏ. Công nghệ pha chế gần giống như đã trình bày ở trên. Đầu tiên, sữa được đun nóng, sau đó cho canxi vào. Sau đó, bạn hơ hỗn hợp trên lửa liu riu một chút, đợi hỗn hợp đông lại rồi chắt ra rây.

Sau khi đợi váng sữa cạn, bạn có thể bắt đầu nếm sữa đông tốt cho sức khỏe. Nhân tiện, whey không cần phải đổ ra ngoài, vì về hàm lượng canxi, nó vượt qua ngay cả sản phẩm tạo thành. Trên cơ sở của nó, bạn có thể chuẩn bị đồ uống hoặc hương vị phô mai tươi với nó.

Việc sản xuất phô mai tươi làm giàu có thể được thực hiện trên cơ sở kefir sữa. Để làm điều này, trộn kefir và sữa, lấy theo thể tích 1 lít. Không khuấy, làm ấm chế phẩm, sau đó cho vào đó hai ống 10 ml dung dịch canxi clorua 10%. Đây sẽ là khoảng 2 muỗng canh.

Ngay sau khi sản phẩm bắt đầu đông lại, ngăn không cho nó sôi, nó được lấy ra khỏi nhiệt. Nó chỉ còn lại để cho chất lỏng dư thừa thoát ra.

Nếu bạn quyết định nấu pho mát nhỏ theo một trong các công thức trên, điều quan trọng là phải tuân theo liều lượng đề xuất của các chế phẩm dược phẩm. Khi thay đổi thể tích sữa, hãy đảm bảo rằng lượng canxi và kefir đưa vào sẽ thay đổi tương ứng (nếu sản phẩm được chế biến từ sữa và thức uống từ sữa lên men).

Bảo quản thành phẩm trong tủ lạnh không quá hai ngày. Tốt hơn là sử dụng nó ngay sau khi chuẩn bị, không có ích gì cho việc chuẩn bị cho tương lai. Liều dùng hàng ngày cho người lớn không được vượt quá 100 g, định mức cho trẻ em là từ 10 đến 70 g, tùy thuộc vào độ tuổi của trẻ.

Mặc dù thực tế là phô mai tươi dễ tiêu hóa, nhưng tốt hơn là nên đưa nó vào chế độ ăn uống của trẻ không sớm hơn 6 tháng. Cũng như khi đưa vào bất kỳ loại thực phẩm bổ sung nào, không cần thiết phải bắt đầu đưa sản phẩm vào chế độ ăn của trẻ khi bị ốm, sau khi tiêm phòng hoặc trong điều kiện nhiệt độ quá cao.

Như Tiến sĩ Komarovsky, người được quyền trong các bà mẹ hiện đại, nói, ngay cả sản phẩm hữu ích nhất mà em bé bị ép ăn cũng sẽ mang lại ít lợi ích. Điều quan trọng là trẻ ăn sữa đông một cách thích thú, không ép bú.

Bạn nên bắt đầu giới thiệu phô mai tươi với một liều lượng nhỏ (bằng đầu thìa cà phê), dần dần tăng lượng sản phẩm lên 2-3 thìa mỗi năm. Nếu xuất hiện phát ban và các phản ứng tiêu cực khác, bạn nên ngừng cho trẻ uống sữa đông. Sau một thời gian, bạn có thể cố gắng trở lại với nó, sau khi giảm liều lượng và tần suất tiêu thụ.

Bạn sẽ học công thức làm pho mát nung từ video sau đây.