Hàm lượng calo và chất béo trong phô mai tươi

Nhiều người cho rằng pho mát tự làm tại nhà ngon hơn loại mua ở cửa hàng, được chế biến sẵn trên thị trường. Nó là tuyệt vời cho bánh ngọt, kem, bánh ngọt, món tráng miệng pho mát, bánh pho mát và thịt hầm. Nhiều người thích sử dụng nó như một món ăn độc lập với mật ong, kem chua, trái cây đóng hộp và tươi. Việc bao gồm pho mát tự làm trong chế độ ăn uống cho phép bạn cung cấp cho cơ thể protein, chất béo, vitamin và khoáng chất hữu ích.

Ai cũng biết sữa là nguyên liệu để sản xuất các sản phẩm sữa lên men. Phô mai Cottage có thể được làm từ cả sữa bò và sữa của các vật nuôi khác, ví dụ, từ dê hoặc cừu, cũng như từ các nguyên liệu thô kỳ lạ hơn - sữa lạc đà và ngựa. Ở nhà, sữa hoặc kem lên men được sử dụng để làm pho mát. Sản phẩm thơm ngon và hợp khẩu vị nhất có được từ sữa tự làm. Tất nhiên, trong trường hợp không có nó, bạn có thể sử dụng cửa hàng.

Trước khi nấu, sữa được để ở nơi ấm áp để lên men. Ngay sau khi sữa chua đã sẵn sàng, nó có thể được cho vào lửa. Với việc khuấy định kỳ, cần phải theo dõi những gì đang xảy ra trong chảo - sữa chua phải cuộn lại. Sau đó, khối sữa đông thu được được ném trở lại gạc hoặc một mảnh vải, buộc lại và treo lên để váng sữa được thủy tinh hóa. Điều rất quan trọng là không được đun quá lửa sữa chua trên bếp, nếu không sữa đông sẽ bị dai.

Hàm lượng chất béo của phô mai tự làm phụ thuộc trực tiếp vào hàm lượng chất béo của nguyên liệu thô mà nó được chế biến. Nếu sử dụng nguyên liệu thô mua ở cửa hàng, được đánh dấu hàm lượng chất béo thì sẽ không khó để xác định chỉ tiêu tương ứng trong thành phẩm, có những công thức đặc biệt cho việc này.

Một điều nữa là nếu sữa làng tự làm được sử dụng để làm pho mát tự làm. Hầu như không thể xác định được hàm lượng chất béo của nó. Mặc dù về lý thuyết, đây là một quy trình hoàn toàn có thể chấp nhận được bằng cách sử dụng các thiết bị đặc biệt, nhưng thông thường người nông dân và người giữ vườn không làm điều này, và chất lượng của sữa được xác định đơn giản bằng mùi vị.

Sau đó, nói về hàm lượng chất béo của sữa, chỉ có thể nói các giá trị gần đúng. Thông thường, phô mai tươi hóa ra có vị béo, vì không chỉ sữa tự làm có chất béo được sử dụng để sản xuất nó, mà còn có kem, loại phô mai này cũng béo. Chính họ đã tạo cho pho mát thành phẩm có màu hơi vàng hoặc màu kem, cũng như độ sệt mềm.

Nói về hàm lượng chất béo của phô mai tươi, chúng có nghĩa là phân loại sau của chỉ số này: không béo - 0%, ít chất béo - lên đến 5%, ít béo - lên đến 9%, chất béo cao - lên đến 18%. . Các sản phẩm tự chế trong hầu hết các trường hợp là các sản phẩm có hàm lượng chất béo cao.

Hàm lượng calo của phô mai tươi phụ thuộc trực tiếp vào hàm lượng chất béo của nó. Hàm lượng chất béo càng cao, càng chứa nhiều calo, giá trị dinh dưỡng càng cao., và đối với mỗi phần trăm hàm lượng chất béo có khoảng 9 kilocalories (kcal). Hàm lượng calo của pho mát tự làm có thể nằm trong khoảng từ 80 đến 236 kilocalories / 100 gram. Theo quy định, giá trị này gần với giá trị tối đa.

Sữa tách béo thu được bằng cách sử dụng các thiết bị đặc biệt để tách. Trong trường hợp này, kem và chất lỏng được tách ra sẽ thu được là sữa đã tách kem (ngược lại). Nếu phô mai tươi được làm từ sữa tách kem, thì hàm lượng calo của nó là tối thiểu. Một sản phẩm như vậy được khuyến khích cho những người bị béo phì, xơ vữa động mạch, bị chứng khó tiêu và các bệnh về gan.

Những lợi ích của pho mát tự làm là do thành phần của nó, rất giàu chất dinh dưỡng và vitamin.

• Nó vượt trội hơn các sản phẩm khác về lượng protein có giá trị trong thành phần của nó. Các protein trong pho mát Cottage được chia nhỏ hoàn hảo và cơ thể dễ dàng hấp thụ.
• Do giá trị dinh dưỡng cao và khả năng tiêu hóa tuyệt vời, sản phẩm sữa lên men này được đưa vào thực đơn ăn kiêng của trẻ em và người lớn tuổi.
• Mặc dù có hàm lượng calo cao nhưng pho mát tự làm vẫn được đưa vào chương trình giảm cân vì cần có một tỷ lệ tối ưu của protein, chất béo và carbohydrate để bình thường hóa quá trình trao đổi chất.
• Phô mai tươi tự làm rất giàu vitamin, chẳng hạn như: PP (axit nicotinic), B1 (thiamine), B2 (riboflavin), C (axit ascorbic), E (tocopherol), beta-carotene.
• Các khoáng chất tạo nên pho mát tự làm đảm bảo sự phát triển và hoạt động bình thường của cơ thể. Nó chứa các khoáng chất cần thiết để xây dựng răng, xương và các mô mềm (canxi, magiê, phốt pho, kali).
• Sữa đông chứa các axit amin thiết yếu như methionine và tryptophan. Chúng tham gia vào quá trình tạo máu, bảo vệ gan khỏi sự lắng đọng chất béo và giúp bình thường hóa hoạt động của đường mật.
• Sử dụng phô mai tươi thường xuyên có tác dụng có lợi cho tình trạng của da và tóc.Họ trở nên mạnh mẽ hơn và trông khỏe mạnh hơn.

• Ngoài ra, các chất trong pho mát giúp cải thiện độ dẫn của các xung thần kinh, tức là khả năng cảm nhận kích thích của các sợi thần kinh, tạo ra các kết nối của cơ thể giữa các hệ thống của nó và với môi trường.
• Việc sử dụng phô mai tự làm thường xuyên giúp cải thiện các quá trình miễn dịch và khả năng chống lại cảm lạnh.
• Ngoài ra, nó còn có tác dụng phòng chống bệnh ung thư.

Ngoài ra còn có một số chống chỉ định.

• Nếu không tiến hành các thử nghiệm thích hợp trong phòng thí nghiệm, người ta không thể chắc chắn hoàn toàn về độ an toàn của pho mát tự làm.
• Phản ứng dị ứng cá nhân với casein protein sữa.
• Các sản phẩm hết hạn có thể gây ngộ độc nặng.
• Ăn quá nhiều phô mai tự làm có chất béo có thể không có tác dụng tốt nhất đối với chức năng gan.

Về lợi ích và tác hại của phô mai tươi, hãy xem video sau.