Đặc điểm của protein trong phô mai tươi

Chúng ta thường nghe tuyên bố rằng phô mai tươi rất hữu ích. Đối với câu hỏi "cái gì?" nhiều người sẽ trả lời rằng nó chứa nhiều protein. Nhưng trên thực tế, protein là gì, tại sao một người cần nó, nó có thực sự có trong pho mát, và nó chứa bao nhiêu protein - những câu hỏi này đã có thể gây khó khăn.

Để hiểu các tính năng của protein trong phô mai tươi là gì, cần phải tìm hiểu loại sản phẩm đó. Phô mai Cottage được lấy từ sữa chua. Kết quả của quá trình đun nóng, sữa chua được chia thành hai chất - khối sữa đông trắng và váng sữa, được loại bỏ bằng cách ép. Ở một số nước châu Âu, kết quả của quá trình này được gọi là phô mai, ở Nga - phô mai tươi. Mùi vị của sản phẩm tươi chất lượng cao rất dễ chịu, tinh tế, có vị chua nhẹ.

Phô mai Cottage đúng là đứng đầu trong danh sách các sản phẩm cần thiết cho một người. Lợi ích của nó là không thể phủ nhận và do thành phần, bao gồm phốt pho, canxi, vitamin A, B, C, carbohydrate, chất béo, protein. Đáng chú ý là xử lý nhiệt không ảnh hưởng đến các đặc tính có lợi theo bất kỳ cách nào, vì vậy phô mai tươi thường được sử dụng để làm bánh phô mai, bánh kếp phô mai, bánh bao, thịt hầm và bánh kẹo. Phô mai Cottage kết hợp với quả mọng, trái cây, rau thơm, dưa chuột. Thường kem chua hoặc kem được thêm vào nó.

Protein là một chất hữu cơ là một chuỗi các axit amin.Không có protein, không có cơ thể sống nào có thể tồn tại, vì chúng là một loại "vật liệu xây dựng" cho tế bào, mô và tất cả các cơ quan. Thành phần của các enzym và hormone cũng bao gồm một lượng đáng kể các hợp chất protein. Và hemoglobin, rất cần thiết để cung cấp oxy cho máu, về cơ bản là một protein. Vì vậy, không phải ngẫu nhiên mà protein còn được gọi là chất đạm. Từ tiếng Hy Lạp "protos" được dịch là "đầu tiên", tức là protein chỉ là chất chủ yếu cho sự sống.

Các tế bào của cơ thể con người chứa hàng ngàn loại protein khác nhau. Mỗi người trong số họ, lần lượt, bao gồm 20 axit amin, được kết hợp với nhau trong một số lượng lớn các trình tự. Các trình tự (hoặc chuỗi) này xác định một hàm lượng chức năng nhất định của mỗi hợp chất protein.

Protein trong phô mai tươi được gọi là casein. Nó bao gồm các axit amin mà cơ thể không thể tổng hợp được, nhưng nó không thể tồn tại nếu không có chúng:

• lysine - không có nó, sự phát triển bình thường, sửa chữa mô, sản xuất các enzym, kháng thể, kích thích tố cần thiết là không thể;
• methionine là "vật liệu xây dựng" chính cho tất cả các tế bào;
• tryptophan là một nguồn cung cấp tâm trạng tốt; khi vào cơ thể, nó sẽ được chuyển hóa thành serotonin, chất điều khiển trạng thái cảm xúc; trầm cảm, mất ngủ, nhức đầu, rối loạn sự chú ý - đây là một loạt các hậu quả không hoàn chỉnh của hàm lượng tryptophan thấp.

Vấn đề là các chức năng của protein và carbohydrate trong cơ thể không giống nhau. Carbohydrate là một phần của thành phần tế bào, nhưng protein là “chất xây dựng” các tế bào và mô, và carbohydrate là nguồn năng lượng. Cả hai đều quan trọng đối với hoạt động bình thường của cơ thể.

Carbohydrate cũng được tìm thấy trong pho mát, nhưng với số lượng nhỏ hơn protein. Hàm lượng protein cao góp phần vào việc hấp thụ carbohydrate tốt hơn và quá trình trao đổi chất diễn ra nhanh hơn, tức là chuyển hóa carbohydrate. Một tỷ lệ gần như hoàn hảo của các hợp chất quan trọng này có trong pho mát.

Tất nhiên, phô mai tươi có chứa protein động vật, vì bản thân sản phẩm này có nguồn gốc động vật. Với một vết rạn lớn, bạn có thể thay thế pho mát bằng đậu nành thông thường, được gọi là đậu phụ, thu được bằng cách chế biến sữa đậu nành. Màu sắc và độ đặc gần như sữa đông, thậm chí mùi có phần giống nhau, nhưng thành phần và tính chất hoàn toàn khác nhau.

Đậu phụ là nguồn cung cấp protein thực vật dồi dào nhất, hữu ích không kém gì động vật. Giống như phô mai, nó chứa rất nhiều canxi. Nhưng thực tế không có carbohydrate. Nhưng đậu nành là một loại cây rất dễ bị biến đổi gen. Rất tiếc, dòng chữ trên bao bì “không chứa GMO” không phải là sự đảm bảo đầy đủ. Và giá trị của một sản phẩm như vậy là rất thấp.

Lượng protein trong 100 gam sản phẩm là từ 14 đến 18 gam và phụ thuộc vào hàm lượng chất béo của nó. Càng ít chất béo, càng nhiều protein. Trước khi nói về tỷ lệ định lượng của các thành phần có trong phô mai, cần phải tìm hiểu phô mai làm tại nhà khác với phô mai mua ở cửa hàng như thế nào và tại sao hàm lượng chất béo trong sản phẩm này lại quan trọng như vậy.

“Domashniy” là một sản phẩm được chế biến tại nhà bằng cách lên men sữa thông thường mà không có bất kỳ chất phụ gia ngoại lai nào. Một kg phô mai tươi có thể thu được từ năm đến sáu lít sữa. Tất nhiên, đây là sản phẩm ăn kiêng và có giá trị nhất, an toàn cho thực phẩm trẻ em, vì không có nghi ngờ gì về thành phần và độ tươi của nó. Cần lưu ý rằng độ tươi của phô mai tươi là một chỉ số rất quan trọng, vì trong tất cả các sản phẩm từ sữa, nó hư hỏng nhanh nhất.

Bạn có thể lấy phô mai tươi ít béo theo cách rất đơn giản - cho sữa vào tủ lạnh trong vài giờ và sau đó cẩn thận loại bỏ lớp kem đã lắng bên trên. Phô mai tươi gần như không có chất béo sẽ được lấy từ sữa được đưa qua một thiết bị đặc biệt - máy tách.

Theo mức độ hàm lượng chất béo, các sản phẩm sữa đông có thể được chia thành ba nhóm: béo, với hàm lượng chất béo khoảng 18%, đậm - 5-9% và không béo - 0,1-2%.

Tất nhiên, ngon và mềm nhất sẽ là pho mát làng quê làm từ sữa nguyên chất chọn lọc. Trong đó, tùy theo hàm lượng chất béo của sữa mà hàm lượng chất béo có thể từ 18 đến 25%. Đối với 100 gam phô mai tươi như vậy, có 14 g protein. Đây sẽ là gần 20% yêu cầu hàng ngày. Nhưng một sản phẩm như vậy rất giàu calo và có thể gây tăng cân.

Phổ biến nhất là phô mai tươi bán béo (9%), được làm từ sữa tách béo có bổ sung nguyên chất.Phô mai tươi này chứa 16-17 g protein, chiếm 20-22% giá trị hàng ngày. Khuyến cáo cho tất cả những ai tuân thủ các nguyên tắc của chế độ ăn uống lành mạnh, không bị nặng cân và hiện không ăn kiêng.

Lựa chọn tốt nhất là phô mai tươi với 5% chất béo. Nó chứa lượng protein lớn nhất trên 100 g - 18 g, và nó sẽ bổ sung 23% lượng tiêu thụ hàng ngày và ngoài ra, nó sẽ cung cấp lượng carbohydrate cần thiết.

Không thể hoàn toàn “giải phóng” phô mai tươi khỏi chất béo, vì vậy phần trăm hàm lượng chất béo không thể bằng không. Theo quy luật, nó dao động từ 0,1% đến 1,8%.

Các nhà dinh dưỡng không ngừng tranh cãi về lợi ích và tác hại của phô mai không béo. Một mặt, một người nhận được lượng protein dễ tiêu hóa cần thiết (16 g) với lượng chất béo tối thiểu, cho phép nó được sử dụng trong thực phẩm ngay cả những người béo phì. Nhưng mặt khác - giá trị dinh dưỡng và năng lượng của một sản phẩm như vậy bị giảm:

• cùng với chất béo, vitamin A, D, E, hòa tan trong chúng, thực tế biến mất;
• lecithin và cephalin cần thiết cho hệ thần kinh cũng biến mất;
• hấp thu canxi và phốt pho kém hơn;
• chất lượng hương vị khác với các giống khác, và các nhà sản xuất có thể thêm hương vị, chất độn trái cây hoặc quả mọng để “cải thiện” hương vị, vốn khó có thể là tự nhiên và thêm lợi ích cho sản phẩm.

Video này cho thấy công thức để làm phô mai tự làm tại nhà.