Đặc điểm của pho mát dê và công thức chế biến pho mát

Những người tuân theo chế độ dinh dưỡng hợp lý nhất trí cho rằng phô mai tươi phải được đưa vào chế độ ăn uống hàng ngày của mỗi người. Nó là hợp lý để sử dụng nó vào các thời điểm khác nhau trong ngày: cả cho bữa sáng và bữa tối. Chế độ ăn kiêng đa dạng và ngày ăn chay cũng không ngoại lệ. Cần lưu ý rằng không thể nói về khẩu phần ăn, vì việc sử dụng sản phẩm ngay cả với số lượng lớn là hoàn toàn có thể chấp nhận được.

Phô mai Cottage, theo quy luật, được nhiều người đánh giá cao vì hàm lượng canxi cao, có tác dụng hữu ích đối với sự phát triển, tình trạng của tóc và móng tay cũng như xương. Vì chúng tôi đã đề cập đến những lợi ích của sản phẩm, cần lưu ý rằng gần đây, những người theo chế độ ăn uống lành mạnh thích phô mai tươi tự làm tại nhà, vì đây là một sản phẩm tự nhiên hơn. Không có gì bí mật đối với bất kỳ ai khi sản phẩm này được phân loại thành bò và dê, và đây là sản phẩm sau này được hầu hết mọi người ưa chuộng hiện nay.

Hãy xem xét sản phẩm thực sự kỳ diệu này bao gồm những gì, cho phép bạn kéo dài tuổi trẻ và sức khỏe.

Ưu điểm của món sữa đông dê tự làm được cảm nhận ngay sau khi nó xuất hiện trên bàn ăn. Trước hết, đây là một hương vị khác thường với vị chua nhẹ và mùi thơm sữa không thể so sánh được.

Và theo hàm lượng protein không thể thiếu cho cơ bắp, số lượng của nó trong sữa đông dê tương ứng với số lượng có trong thịt. Tất nhiên, có nhiều chất béo hơn trong thịt bò, nhưng chúng dễ dàng được cơ thể hấp thụ. Và do methionine có trong nó, có tác dụng điều chỉnh lượng cholesterol trong cơ thể con người, và lượng carbohydrate thấp nên hiếm ai sử dụng sản phẩm này lại tăng thêm được số kg. Ngoài ra, sản phẩm còn cải thiện quá trình chuyển hóa các chất dinh dưỡng.

Lượng chất hữu ích của bất kỳ sản phẩm nào phụ thuộc trực tiếp vào phương pháp chế biến, và pho mát sữa dê trong trường hợp này cũng không ngoại lệ. Và cũng cần lưu ý rằng loại phô mai tươi được đề cập đặc biệt hữu ích ngay cả đối với trẻ nhỏ, nếu không có chống chỉ định y tế nào đối với loại phô mai này. Lợi ích này là do hàm lượng cao của tất cả các chất quan trọng cho sự phát triển của cơ thể trẻ với khả năng tiêu hóa dễ dàng và nhanh chóng của sản phẩm.

Nếu chúng ta nói về công dụng của nó đối với người lớn, thì ngoài tác dụng bổ sung canxi cho cơ thể, loại phô mai này còn được kê đơn cho những bệnh nhân mắc các bệnh về đường tiêu hóa, cũng như những người mắc bệnh. các vấn đề với hệ thống cơ xương, đường hô hấp và máu.

Tác động tiêu cực của sản phẩm đối với cơ thể con người vẫn chưa được các chuyên gia xác định, nhưng hết sức thận trọng, cần cho trẻ ăn pho mát tự làm tại nhà cho đến một năm, khi bác sĩ nhi khoa được phép giới thiệu thức ăn bổ sung. Rất có thể, những gì được kết nối không phải với thành phần, mà là với sự nhất quán của pho mát. Không phải là những viên sữa đông quá nhỏ và thô, lúc đầu, phô mai tươi có thể gây khó chịu cho dạ dày của trẻ cũng như đau bụng.Về vấn đề này, cho trẻ ăn phô mai tươi như thức ăn bổ sung, bạn nên theo dõi phản ứng của cơ thể đối với một sản phẩm mới dành cho trẻ.

Nếu chúng ta nói về trẻ em lớn hơn và người lớn không thích phô mai (theo quy luật, đó là dê gây ra sự thù địch vì mùi thơm rõ rệt), thì nó hoàn toàn có thể làm cơ thể bão hòa với các chất hữu ích có trong nó. bằng cách chuẩn bị các món ăn khác nhau từ pho mát nhỏ (ví dụ, thịt hầm, bánh pho mát và hơn thế nữa). Các lợi ích của sản phẩm được bảo toàn ở đâu, nhưng hơi khác nhau ở nơi nào đó lên, nơi nào đó xuống, tùy thuộc vào phương pháp bào chế.

Vì vậy, sữa đông sữa dê luôn được coi là một sản phẩm ăn kiêng, mặc dù thực tế là sữa dê béo hơn một chút so với sữa bò (hàm lượng chất béo trong sữa bò từ 1,5 đến 3,6 và của dê - từ 4 đến 9%). Trong trường hợp như vậy, hàm lượng calo không được xác định bởi hàm lượng chất béo trong sữa, mà bởi tốc độ đồng hóa: dê, như bạn biết, được hấp thụ 100% sau một giờ.

Nếu chúng ta nói về hàm lượng calo của pho mát sữa dê, thì theo đó, nó phụ thuộc vào hàm lượng chất béo của sữa và phương pháp chế biến (có hoặc không có kem chua). Trung bình, hàm lượng calo của pho mát sữa dê là 156 kilocalories, trong khi pho mát sữa bò không kem chua có giá trị dinh dưỡng là 68 kcal, và nấu với kem chua làm tăng con số lên 209 kcal.

Những người đang phải vật lộn với cân nặng dư thừa, hoặc những người tuân thủ thói quen ăn uống lành mạnh, nhận thức rõ rằng để tính toán chính xác khẩu phần ăn hàng ngày của họ, ngoài tổng hàm lượng calo của sản phẩm, cần phải tính đến thành phần của BJU (protein, chất béo, carbohydrate). Ví dụ, với hàm lượng calo trong phô mai bò là 65 kcal, được làm từ sữa 3,6%, BJU sẽ là:

• protein - 2,9 g;
• chất béo - hơn 4 g một chút;
• carbohydrate - 4,6 g.

Phô mai dê, có hàm lượng calo là 156 kilocalories, sẽ có thành phần như sau:

• protein - hơn 16 g;
• chất béo - khoảng 10 g;
• carbohydrate - hơn 1 g một chút.

Nếu chúng ta so sánh các chỉ số, rõ ràng là phô mai dê có nhiều protein hơn, cần thiết cho sự phát triển cơ bắp. Ngoài ra, lợi thế chắc chắn của nó là lượng carbohydrate nhỏ hơn, dẫn đến trọng lượng dư thừa. Nó chỉ ra rằng phô mai tươi dê rất giàu chất béo (nếu chúng ta chỉ nói về BJU), nhưng nếu chúng ta xem xét rằng nhờ các chất khác tạo nên thành phần của nó, nó được hấp thụ dễ dàng và nhanh chóng, thì sẽ rõ tại sao sản phẩm này được gọi là ăn kiêng.

Sữa đông sữa dê có phần dễ làm hơn sữa đông sữa bò. Vì để chuẩn bị, về nguyên tắc, không cần bột chua. Chỉ cần lấy sữa chua và nấu cho đến khi hình thành một khối sữa đông là đủ. Và sau đó mọi thứ diễn ra như bình thường: chúng tôi đặt nó trong một cái chao được phủ bằng gạc thành nhiều lớp, căng và ép kỹ, sau đó chúng tôi khuyên bạn nên đặt sản phẩm thu được dưới áp lực trong vài giờ và sữa đông đã sẵn sàng.

Đúng, có một cảnh báo: sữa dê để được lâu hơn sữa bò. Do đó, không thể nhanh chóng biến sữa chua ra khỏi sữa dù để ở nơi ấm qua đêm (bạn không thể để sản phẩm ở nơi ấm lâu hơn vì sữa sẽ bị hỏng).

Để tránh điều này, bạn nên thêm muối ăn vào sữa dê tươi, chúng ta làm theo tỷ lệ 1 muỗng canh muối không bị trượt trên một lít sữa (càng cho nhiều muối thì phô mai que sẽ càng mặn).Sau đó, chúng ta để sữa tươi muối qua đêm ở nơi ấm áp, đến sáng mai bạn sẽ nhận được sữa dê tươi chua, từ đó bạn có thể chế biến phô mai có tác dụng bồi bổ sức khỏe con người.

Như đã nói ở trên, phô mai tươi từ sữa tự làm khá dễ làm tại nhà, được làm từ sữa chua. Để nấu phô mai ở nhà, chỉ cần ít nhất một lít sữa dê tươi là đủ. Nếu bạn nghi ngờ độ tươi của sữa sau, tốt hơn là đun sôi sữa, sau đó chúng ta để sữa nguội đến nhiệt độ phòng và bạn có thể thực hiện bước tiếp theo trong nấu ăn, bắt đầu từ công thức của bạn. Chúng tôi xin giới thiệu với các bạn một vài trong số chúng để các bạn có thể chuẩn bị phô mai dê đúng cách theo mọi yêu cầu.

Thêm một chút muối hoặc 0,5 lít kefir vào sữa dê tươi (kefir càng béo thì phô mai tươi càng béo) và để qua đêm ở nơi ấm áp để làm chua thêm. Sau khi nhận được kefir từ sữa dê vào buổi sáng, chúng tôi bắt đầu nấu pho mát nhỏ, đối với điều này, chúng tôi đặt sữa trên lửa chậm và khuấy đều, đun sôi.

Tốt hơn là bạn nên nấu chín khối sữa đông và để sau khi tắt thêm 30 phút trên bếp ấm để nó “đạt”. Sau đó, chúng tôi ngả trong một cái chao, gạn và sản phẩm đã sẵn sàng.

Nếu không có trẻ nhỏ, hoặc gia đình không có người gặp vấn đề về đường tiêu hóa, bạn có thể nấu phô mai que từ sữa dê loại tươi đầu tiên mua ở cửa hàng (tất nhiên là không nên quá hạn sử dụng). , nhưng nó được phép để vài ngày tuổi). Đổ sữa vào bình thủy tinh và để ở nơi ấm áp cho đến khi sữa chua tốt nhất. Sau đó, chúng ta đun bình trong nồi cách thủy cho đến khi whey tách ra khỏi khối sữa đông, điều này sẽ dễ nhận thấy trong bình. Lấy ra khỏi nồi cách thủy và để trong nửa giờ ở nhiệt độ phòng. Các bước sau tương tự như công thức trước.

Các công cụ nấu ăn hiện đại như nồi nấu chậm cũng không ngoại lệ và không chỉ cho phép nấu phô mai tươi một cách dễ dàng mà còn giúp giữ được mùi thơm sữa khác thường trong quá trình nấu, rất đậm đà nên trong trường hợp không thích, bạn nên thêm rau xanh vào các thành phần chính, ví dụ, thì là hoặc mùi tây.

Vì vậy, chúng tôi lấy sữa tươi, kết hợp với bất kỳ chất làm chua nào phù hợp với bạn (muối, váng sữa, kem chua, kefir), khuấy đều và để trong ba mươi phút ở nhiệt độ phòng. Sau đó, đổ hỗn hợp vào bát của máy trộn đa năng, chọn chức năng “Làm nóng” và để nó trong 3 giờ, sau đó, cẩn thận, không lắc, chúng tôi nghiêng nó trong một cái chao và cứ tiếp tục như vậy.

Các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên:

• tốt hơn là nấu pho mát nhỏ trong các món tráng men để kéo dài độ tươi của sản phẩm càng lâu càng tốt;
• Để sữa dê chua nhanh hơn, bạn có thể thêm váng sữa từ pho mát trước đó vào, có thể bảo quản trong tủ lạnh không quá 10 ngày;
• pho mát dê có thể được bảo quản trong tủ lạnh không quá 3 ngày;
• nếu sản phẩm được nấu chín quá mức, sau đó nó có thể được đông lạnh hoàn toàn - phô mai dê, không giống như các sản phẩm khác, không bị mất mùi vị ban đầu khi rã đông;
• Nếu bạn muốn nấu một sản phẩm có hàm lượng calo thấp hơn, thì không nên sử dụng kem chua và kefir để lên men.

Xem chi tiết bên dưới.