Giá trị dinh dưỡng và thành phần hóa học của phô mai tươi trên 100 gam

Trong tất cả các sản phẩm từ sữa, phô mai tươi đặc biệt phổ biến. Và nếu ở tuổi trưởng thành, việc sử dụng nó phụ thuộc vào sở thích khẩu vị của một người, thì trong chế độ ăn uống của một đứa trẻ, nó có thể được tìm thấy mà không hề thất bại. Thông tin về lợi ích của sản phẩm có thể được nghe từ nhiều nguồn khác nhau. Và chỉ bằng cách xem xét các thành phần của phô mai tươi và các đặc tính của nó, bạn có thể thực sự bị thuyết phục về điều này. Thông thường tất cả các dữ liệu cần thiết nhất về sản phẩm có thể được đọc trên nhãn.

Chú ý đến thành phần của sản phẩm. Nếu ngoài sữa và bột chua, nó có chứa chất làm cứng (canxi clorua), các chế phẩm enzym và chất bảo quản, thì lợi ích của một sản phẩm như vậy đối với cơ thể sẽ bị giảm đi.

Để xác định giá trị dinh dưỡng, cần phải xem xét hàm lượng protein, chất béo và carbohydrate (BJU) trong pho mát. Về hàm lượng protein, sản phẩm này chiếm một trong những vị trí hàng đầu. Ngoài ra, protein ở dạng này có các tính năng tích cực:

• protein động vật, không giống như protein thực vật, chứa các axit amin cân đối cần thiết cho sự tăng trưởng và phát triển của cơ thể;
• nhờ quá trình lên men đặc biệt, nó được hấp thụ tốt hơn;
• Nó được chia thành nhanh (cung cấp năng lượng sau khi tiêu thụ trong thời gian ngắn) và chậm (ngăn cảm giác đói trong 5 giờ).

Đối với những người đang tìm cách tăng cơ và tiêu thụ nhiều protein, một điểm cộng khác là chi phí khá thấp so với cùng loại thịt hoặc cá. Carbohydrate được trình bày ở đây dưới dạng cái gọi là đường sữa (lactose và galactose) và cần có các enzym thích hợp để phân hủy chúng.

Một chỉ số quan trọng khác của phô mai tươi là giá trị năng lượng của nó. Nó còn được gọi là hàm lượng calo, vì chỉ số này được đo bằng kilocalories (kcal) trên 100 gam sản phẩm. Thông thường các loại pho mát khác nhau sẽ khác nhau về hàm lượng chất béo của chúng. Nó càng cao thì càng nhiều calo. Hàm lượng carbohydrate và protein trong các loại pho mát khác nhau là gần như nhau (trung bình tương ứng là 2 và 16 gam). Phô mai Cottage có thể được chia theo điều kiện thành ba nhóm:

• ít calo (1% - 79 kcal, 2% - 86 kcal);
• calo trung bình (4% - 104 kcal, 5% - 121 kcal, 8% - 138 kcal, 9% - 159 kcal);
• nhiều calo (18% chất béo - 236 kcal).

Những người theo dõi cẩn thận cân nặng của họ sẽ chú ý đến những số liệu này. Để ăn uống đa dạng và đồng thời không vượt quá lượng calo hàng ngày, hãy chú ý đến các loại ít béo và ít chất béo trong sản phẩm này. Ngay cả khi bạn trộn chúng với trái cây hoặc ngũ cốc, sẽ không có tác hại lớn đến hình thể. Vì kiểm soát cân nặng là một chủ đề nóng, bạn nên hỏi ý kiến ​​bác sĩ khi lập chế độ ăn kiêng. Tuyệt đối không thể từ chối việc tiêu thụ mỡ động vật, vì chúng tham gia vào quá trình tổng hợp hormone và quá trình trao đổi chất. Ngoài ra, trọng lượng dư thừa còn bị ảnh hưởng bởi lượng calo thu được sau quá trình phân hủy protein và carbohydrate.

Ngoài những điều trên, việc lựa chọn pho mát nhỏ với hàm lượng calo cụ thể cũng bị ảnh hưởng bởi lối sống. Đối với một người có công việc phải gắng sức nhiều hoặc thường xuyên tham gia thể thao thì thực phẩm có hàm lượng calo cao là phù hợp hơn cả. Trong trường hợp của chúng tôi, phô mai tươi có tỷ lệ chất béo cao hơn. Kết quả của quá trình đốt cháy của nó, một người sẽ nhận được một lượng năng lượng vừa đủ mà không gây hại cho cơ thể và suy giảm sức khỏe.

Bao bì thường chỉ ra các yếu tố chính. Nhưng trên thực tế, ngoài BJU, trong thành phần của phô mai Cottage vẫn còn chứa nhiều nguyên tố và chất vi lượng khác nhau. Và một số được chứa với số lượng nhỏ, vì vậy hãy liệt kê những thứ quan trọng nhất.

• Nước uống. Nếu chúng ta phân tích thành phần hóa học của phô mai tươi, thì nó chiếm từ 60 đến 70 phần trăm. Con số này thay đổi tùy thuộc vào phương pháp thu nhận (trong sản xuất hoặc tại nhà), độ đặc và phụ gia.
• Vitamin - A, beta-carotene, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, C, PP, E. Số của họ có thể được nhìn thấy trong bảng. Cần lưu ý rằng sẽ không có vitamin tan trong chất béo trong phô mai tươi ít béo, vì vậy lợi ích của một sản phẩm như vậy sẽ bị giảm đi. Ngoài ra, chúng cần thiết cho sự hấp thụ một số nguyên tố vi lượng hòa tan trong nước.
• Khoáng chất - kali, canxi, magiê, phốt pho, sắt, đồng, flo, mangan. Nội dung của chúng phải được tính đến nếu bạn tuân theo chế độ ăn kiêng. Đương nhiên, chỉ sử dụng phô mai tươi không thể cung cấp đủ lượng vitamin và khoáng chất cụ thể hàng ngày. Tuy nhiên, bạn cần đảm bảo rằng thực phẩm bạn ăn trong ngày là cân bằng. Việc dư thừa hoặc thiếu hụt dù chỉ một nguyên tố vi lượng cũng có thể dẫn đến hậu quả của nó. Một số nhà sản xuất sản xuất các sản phẩm có hàm lượng vitamin hoặc canxi cao.

Do thành phần của nó, phô mai tươi được coi là thực phẩm bắt buộc đối với trẻ em, phụ nữ mang thai và những người có sức khỏe kém. Phô mai Cottage là một loại tập trung các chất hữu ích, vì 300-400 gam phô mai tươi thu được từ một lít sữa. Nhân tiện, các tỷ lệ này nên được hướng dẫn khi bạn nghi ngờ chất lượng - chỉ cần chú ý đến giá thành của sữa và các sản phẩm có nguồn gốc từ nó.

Theo những gì chúng ta biết, phô mai tươi thu được bằng cách lên men sữa và tách váng sữa ra khỏi nó. Nó chứa hầu hết các carbohydrate. Đối với những người không phá vỡ hoàn toàn hoặc một phần lactose, tốt hơn là nên sử dụng các sản phẩm phô mai tươi. Tất nhiên, đây không phải là giải pháp cho những người bị dị ứng với đạm sữa bò (casein). Đây là những bệnh khác nhau và trong trường hợp này, bạn chỉ có thể thử sản phẩm dưới sự giám sát thích hợp của bác sĩ. Một chất khác cần thận trọng là gluten. Nó không được tìm thấy trong các sản phẩm sữa tự nhiên. Tuy nhiên, nó có thể có trong phụ gia thực phẩm, đóng băng, v.v ... Do đó, trong trường hợp này, tốt hơn hết bạn nên ưu tiên sản xuất tại nhà và không chấp nhận rủi ro.

Khi họ nói về tính hữu ích của phô mai, cholesterol thường trở thành một trở ngại. Trong các sản phẩm sữa đông, nó được chứa với một lượng hợp lý, có lợi cho mức độ nội tiết tố và sự trao đổi chất.

Một thành phần quan trọng khác có trong phô mai tươi là các axit amin. Chúng tôi đã đề cập đến chúng khi mô tả lợi ích của protein.Chúng đáng được quan tâm đặc biệt, vì không một quá trình nào trong cơ thể có thể thực hiện được nếu không có chúng. Chúng là một phần của các protein hình thành nên nhiều loại xương, gân, cơ và các mô cơ quan, nội tiết tố, kháng thể và các đơn vị chức năng khác của cơ thể.

Axit amin cần thiết cho cơ thể như một vật liệu xây dựng theo nghĩa đen mỗi phút, điều này đặc biệt quan trọng đối với cơ thể đang phát triển của trẻ. Nhưng có những lúc nhu cầu về chúng tăng lên - trong lúc ốm đau, gắng sức, cơ thể suy yếu. Một số axit amin (không thiết yếu) do cơ thể tự tổng hợp, một số axit amin khác (thiết yếu) chỉ có thể được lấy từ thức ăn. Sữa đông chứa:

• arginine;
• leucine;
• histidine;
• isoleucine;
• methionin;
• valine;
• lysine;
• phenylalanin;
• tryptophan.

Chúng có vai trò gì đối với cơ thể?

• ảnh hưởng đến sự phát triển và tích tụ của các khối cơ;
• tham gia vào quá trình tạo máu;
• hỗ trợ công việc của tuyến giáp, tuyến thượng thận và gan;
• ảnh hưởng đến hệ thần kinh;
• cần thiết cho quá trình trao đổi chất thích hợp.

Một số mô cần bộ axit amin riêng. Vì vậy, điều quan trọng là khi cơ thể có vấn đề gì thì điều chỉnh chế độ ăn uống. Về vấn đề này, phô mai tươi là phổ biến. Nó được khuyến khích cho hầu hết mọi chế độ ăn uống - cả đối với các bệnh liên quan đến cơ quan tiêu hóa, tim, mạch máu và để điều chỉnh cân nặng, tăng cường cơ thể nói chung.

Xem chi tiết bên dưới.