Thành phần và hàm lượng calo của phô mai tươi

Phô mai que là một trong những sản phẩm thường được lựa chọn nhiều nhất cho chế độ ăn kiêng. Tuy nhiên, không phải mọi thứ đều đơn giản như vậy với đại diện của các sản phẩm từ sữa - hóa ra không phải lúc nào cũng có lợi cho sức khỏe và phô mai có hàm lượng chất béo cao không tốt cho sức khỏe.

Phô mai Cottage được làm từ sữa, vì vậy nó rất giàu các chất hữu ích được tìm thấy trong thành phần sữa. Trước hết, chúng ta đang nói về một loại protein quan trọng đối với sự tổng hợp của xương và mô cơ. Sau đó chúng ta nên kể đến các loại vitamin B, vitamin A, vitamin C, vitamin E và vitamin PP. Các vi chất dinh dưỡng như magiê, sắt, kẽm, kali và những chất khác cũng có sẵn. Tất cả các chất trên đều vô cùng quan trọng đối với hoạt động của cơ thể con người. Vì tính axit của phô mai tươi là trung tính nên nó dễ dàng được tiêu hóa và hấp thụ ngay cả đối với những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa.

Sản phẩm sữa được bão hòa với vi khuẩn axit lactic tổng hợp vitamin và giúp hệ tiêu hóa hoạt động. Ngoài ra, chúng ta cũng nên đề cập đến những yếu tố ngăn cản vi sinh vật phản ứng hoạt động trong dạ dày và ruột. Các axit amin và vitamin làm tăng hemoglobin và cho phép bạn loại bỏ các tác động tiêu cực của bệnh thiếu máu. Điều quan trọng cần đề cập ngay là phô mai tươi cũng chứa đường lactose, một số người không dung nạp được.

Thông thường KBJU phụ thuộc vào hàm lượng chất béo của phô mai tươi hoặc hàm lượng chất béo của sữa bên trong nó. Ví dụ, phô mai tươi có hàm lượng chất béo 5%, ngay cả khi bổ sung bất kỳ chất phụ gia nào, sẽ có hàm lượng calo là 140 kilocalories. Trong 100 gam sản phẩm, có thể tìm thấy khoảng 200 miligam lưu huỳnh, 180 miligam phốt pho và 120 miligam canxi - những nguyên tố này có lượng lớn nhất. Hầu hết các protein là casein (khoảng 70%), và 30 protein còn lại là protein nhanh.

Nhân tiện, khi chọn phô mai tươi và kiểm tra thành phần của nó, bạn cần tập trung vào quy tắc rằng ít thành phần hơn là mẫu có chất lượng tốt hơn. Tốt nhất, chỉ nên viết từ "sữa bò tự nhiên" và "bột chua". Một số lượng lớn các chất phụ gia cho thấy một thành phần chất lượng thấp của sản phẩm.

Nói chung, có hai phương pháp để làm phô mai tươi - sử dụng axit lactic và sữa tách béo và sử dụng men dịch vị. Ngoài ra còn có một phương pháp kết hợp. Theo quy luật, phương pháp axit cho phép bạn thu được sản phẩm ít chất béo và men dịch vị - có hàm lượng chất béo cao.

Ngoài ra, sữa có hàm lượng chất béo khác nhau được sử dụng, do đó, có sự phân loại phô mai tươi phụ thuộc vào chỉ tiêu này. Phô mai tươi béo ngậy và giàu chất béo được làm từ sữa nguyên chất, hàm lượng chất béo thay đổi từ 19 đến 23 phần trăm. Phô mai tươi cổ điển được làm từ sữa với hàm lượng chất béo từ 4 đến 18 phần trăm.Phô mai tươi ít béo được làm từ sản phẩm có hàm lượng chất béo tối thiểu là 1,8 phần trăm và tối đa là 2 phần trăm. Phô mai tươi không có chất béo được lấy từ sữa nguyên chất, hàm lượng chất béo không vượt quá 1,8%.

Các sản phẩm sữa đông được chia thành tự chế, dạng hạt và dạng nung. Món ngon phô mai tươi tự làm, như bạn có thể đoán từ cái tên, được chế biến tại nhà, hàm lượng chất béo của nó phụ thuộc vào hàm lượng chất béo trong chất lỏng được sử dụng. Cũng có thể nói về hàm lượng calo - thông thường nó dao động từ 230 đến 265 kcal trên 100 gam sản phẩm. Phô mai nhỏ nung có chứa canxi clorua và một lượng lớn protein.

Hàm lượng calo của sản phẩm này không quá cao. Phô mai hạt nhỏ trên 100 gam sản phẩm chứa từ 100 đến 150 kilocalories. Lượng chất béo trong đó là tối thiểu, thậm chí không đạt đến một phần trăm, một sản phẩm sữa có hàm lượng calo thấp như vậy thường được những người ăn kiêng lựa chọn.

Điều quan trọng cần đề cập là có một bảng đặc biệt, nghiên cứu mà bạn có thể theo dõi mối quan hệ giữa hàm lượng chất béo của phô mai tươi và giá trị dinh dưỡng của nó. Đánh giá nó, hàm lượng calo trong 100 gam pho mát không béo từ sữa tách kem là 78,98 kilocalories, ngoài ra, nó còn chứa 15,92 gam protein. Đối với 100 gam phô mai tươi có hàm lượng chất béo là 5%, có 116,20 kilocalories. Protein trong nó được trình bày ít hơn một chút - chỉ 15 gram.

Một sản phẩm 9% chất béo tương đương với 154,95 kilocalories. Protein trong 100 gram là khoảng 16,18 gram. Phô mai Cottage, có 20% hàm lượng chất béo, giàu 165 kilocalories. Thậm chí có ít protein hơn - chỉ 12,40 gam, và cùng một lượng carbohydrate - 12,25 gam. Một sản phẩm có hàm lượng chất béo là 23 phần trăm có hàm lượng calo là 301,07 kilocalories.Lượng protein trong nó rất nhỏ - chỉ 9,55, nhưng lượng carbohydrate lên tới 21,44 gam.

Loại phô mai hữu ích nhất đối với cơ thể con người là phô mai dạng hạt và phô mai mộc mạc, nhưng hàm lượng chất béo của nó khá cao - gần 18 đến 40 phần trăm. Hàm lượng calo của sản phẩm thường được ghi trên bao bì của viên bánh, trọng lượng truyền thống là 200 g. Nếu không có thông tin này, bạn có thể xác định chỉ số một cách độc lập bằng cách xem hàm lượng chất béo của sản phẩm. Ví dụ: 1% phô mai tươi sẽ chứa 79 kilocalories, một sản phẩm có hàm lượng chất béo 3% sẽ chứa 97 kilocalories và loại 8% sẽ chứa 138 kilocalories.

Phô mai dê có hàm lượng calo là 156 kilocalories trên 100 gam, và một sản phẩm được làm từ sữa nướng với hàm lượng chất béo năm phần trăm có 121 kilocalories trên 100 gam. Phô mai Cottage với 12 phần trăm hàm lượng chất béo giàu 156 kilocalories, trong khi 20 phần trăm - 262 kcal.

Tất nhiên, khi các thành phần khác nhau được thêm vào sữa đông, hàm lượng calo của món ăn cuối cùng sẽ tăng lên. Thông thường, sản phẩm sữa được kết hợp với trái cây và trái cây khô, rau và thảo mộc. Ví dụ, khi thêm 100 gam quả óc chó, 698 kilocalories sẽ phải được thêm vào tổng lượng calo, khi thêm 100 gam mơ khô - 234 kilocalories và 100 gam mật ong kiều mạch sẽ tăng tổng cộng 301 kcal.

Hàm lượng calo của phô mai tươi với đường và kem chua là 169 kilocalories trên 100 gam sản phẩm. Hơn hết, nó chứa protein - khoảng 13 gram. Nếu phô mai tươi được chế biến với nho khô, thì hàm lượng calo cuối cùng của món ăn sẽ từ 90,3 đến 176,7 kilocalories, tùy thuộc vào sản phẩm sữa được sử dụng. Một sản phẩm chuối và kem chua với số lượng 100 gram có hàm lượng calo khá thấp - chỉ 127,8 kcal.Tất nhiên, phô mai pha với sữa đặc sẽ bổ dưỡng hơn rất nhiều - thông số này bằng 198 kcal.

Tốt nhất để sử dụng hàng ngày là phô mai tươi, hàm lượng chất béo trong đó dao động từ hai đến năm phần trăm. Hàm lượng calo của nó thấp, nhưng các chất dinh dưỡng hiện diện với số lượng cần thiết. Các chuyên gia tích cực ghi nhận sự xuất hiện của hạt. Nói chung, cần nhớ rằng mặc dù tất cả các lợi ích của nó, nhưng lượng sản phẩm tiêu thụ phải nằm trong ranh giới. Nếu lượng protein có trong phô mai tươi trở nên quá mức, thì điều này có thể ảnh hưởng tiêu cực đến hoạt động của thận.

Ngoài ra, những loại có hàm lượng chất béo cao có thể làm tăng mức cholesterol. Cuối cùng, tình trạng thừa cân, thậm chí là xơ vữa động mạch có thể xuất hiện.

Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên nên bổ sung hàng ngày ít hơn một gam protein trên mỗi kg trọng lượng cơ thể người. Điều này nằm trong khoảng 0,86 đến 0,95 gam. Ví dụ, một người nặng 55 kg có thể tiêu thụ 47 gram phô mai tươi mỗi ngày.

Vì sản phẩm sữa này rất thường xuyên trở thành một phần của thực đơn ăn kiêng, bạn nên hiểu có bao nhiêu calo trong các món ăn thông thường. Ví dụ, nếu phô mai tươi không có chất béo trở thành nhân cho bánh bao, thì hàm lượng calo của toàn bộ món ăn sẽ là 203 kilocalories. Trong trường hợp phô mai tươi có hàm lượng chất béo 2% được sử dụng để làm bánh phô mai, thì 183 kcal sẽ có trong khẩu phần 100 gram.

Hàm lượng calo của phô mai tươi với kem chua dao động từ 139 đến 228 kilocalories, tùy thuộc vào hàm lượng chất béo của cả hai sản phẩm. Một khẩu phần thịt hầm pho mát, có hàm lượng chất béo dao động từ 213 đến 249 kilocalories, chứa khoảng 168 kilocalories trên 100 gam. Để giảm lượng calo trong các món phô mai, bạn có thể thay thế bột mì bằng bột yến mạch xay hoặc hạn chế. Bạn có thể loại bỏ hoàn toàn đường, và thay thế hoa quả khô bằng hoa quả tươi. Ngoài ra, việc thay thế chiên trong chảo bằng nướng trong lò cũng làm giảm đáng kể lượng calo - và giá trị dinh dưỡng của cùng một loại bánh pho mát có thể giảm đến 92 kcal.

Đối với những người muốn giảm cân, điều rất quan trọng là phải hiểu thời điểm với pho mát ít béo. Tất nhiên, việc giảm lượng calo như vậy sẽ giúp bạn nhanh chóng giảm được số kg. Tuy nhiên, việc sử dụng sản phẩm này không thể là một bữa ăn chính thức, vì hàm lượng calo thấp không thể cung cấp cho bạn sức mạnh và năng lượng. Ăn nó vào bữa sáng có thể gây ra suy nhược và tâm trạng tồi tệ trong ngày.

Cách nấu phô mai tươi tự làm từ sữa bò thật, xem video sau.