Giá trị dinh dưỡng và đặc tính của phô mai tươi không béo

Phô mai tươi không có chất béo được coi là thực phẩm dành cho người ăn kiêng. Tuy nhiên, thật sai lầm khi nghĩ rằng nó hoàn toàn không chứa chất béo. Bởi "không có chất béo" có nghĩa là một sản phẩm như vậy, hàm lượng chất béo trong đó không quá 3%.

Thông thường, trên các kệ của cửa hàng, bạn có thể tìm thấy sản phẩm ít chất béo với hàm lượng chất béo là 0% hoặc có hàm lượng chất béo từ 1-3%. Nên ưu tiên loại pho mát nhỏ thứ hai vì nó chứa nhiều thành phần hữu ích hơn. Và một lượng nhỏ chất béo sẽ không gây hại nhiều. Ví dụ, phô mai tươi với hàm lượng chất béo 1% chứa (mặc dù một lượng nhỏ) vitamin A, D, cũng như vitamin B12, rất cần thiết cho cơ thể, nhưng chỉ đi kèm với chất béo động vật.

Phô mai không béo chứa ít chất béo, nhưng chứa một lượng lớn protein. Điều này cho phép nó được sử dụng bởi các vận động viên. Hàm lượng protein cao giúp thúc đẩy quá trình xây dựng cơ bắp, đồng thời tránh làm tăng lượng chất béo trong cơ thể. Chất đạm từ phô mai được hấp thu tốt nên sản phẩm rất thích hợp cho người bị bệnh gút (bệnh có đặc điểm là cơ thể không hấp thụ được chất đạm từ thịt, cá).

Một điểm quan trọng là protein không tích tụ trong cơ thể, do đó, để hoạt động bình thường, nó phải được cung cấp thường xuyên với số lượng vừa đủ. Nó cần thiết cho việc xây dựng các mô, cơ, các enzym.

Một lượng lớn phốt pho và canxi giúp củng cố hệ xương, men răng. Và mặc dù thực tế là sự thiếu vắng các vitamin tan trong chất béo trong một sản phẩm không chứa chất béo phần nào làm chậm quá trình đồng hóa của chúng, nhưng những nguyên tố vi lượng này lại góp phần đáng kể vào việc tăng cường khung xương.

Ngoài ra, canxi còn tham gia vào quá trình tạo máu, chịu trách nhiệm về nhịp tim chính xác và quá trình đông máu. Canxi cần thiết cho hoạt động bình thường của hệ thần kinh, co bóp cơ bắp. Ngoài tác dụng có lợi cho khung xương, phốt pho còn đảm bảo cân bằng axit-bazơ hài hòa, đảm bảo sự phối hợp và hoạt động chính xác của một số enzym và hormone.

Mỡ động vật là nguồn cung cấp vitamin B12 dồi dào, giúp giữ cho hệ tuần hoàn khỏe mạnh. Nó thúc đẩy sản xuất các tế bào hồng cầu, phá vỡ và sau đó loại bỏ homocysteine ​​(một axit amin làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim) khỏi máu.

Ngoài ra, các vitamin nhóm B có tác dụng hữu ích đối với trạng thái của hệ thần kinh trung ương, củng cố hệ thần kinh và tăng tốc độ truyền các xung thần kinh. Kết hợp với phốt pho, các vitamin này giúp cải thiện tuần hoàn não, giúp chống lại tình trạng làm việc quá sức và các triệu chứng mệt mỏi mãn tính.

Và các vitamin nhóm B cũng cần thiết cho sức khỏe của làn da. Sự thiếu hụt chúng có thể dẫn đến gián đoạn các quá trình trao đổi chất trong cơ thể, ảnh hưởng bên ngoài đến tình trạng da bị mất tông màu, da trở nên nhão, xỉn màu, phát ban và viêm nhiễm khác nhau.

Do không có chất béo, pho mát không béo hầu như không chứa cholesterol (khoảng 1,9 g trên 100 g, trong khi cùng một lượng phô mai tự làm có 60 g cholesterol). Cholesterol dư thừa dẫn đến rối loạn chuyển hóa, thừa cân. Làm tắc nghẽn mạch máu, cholesterol gây rối loạn tuần hoàn máu, góp phần hình thành cục máu đông và có thể gây xơ vữa động mạch, nhồi máu cơ tim.

Trong quá trình nấu, sữa đông đông lại và thành phần của nó được làm giàu với một hệ vi sinh đặc biệt. Nó có tác dụng kháng khuẩn rõ rệt và bình thường hóa hệ vi khuẩn đường ruột. Dưới ảnh hưởng của môi trường vi khuẩn của pho mát, các quá trình phản ứng tích cực trong ruột bị loại bỏ, hệ vi sinh gây bệnh bị ức chế. Nhờ vi khuẩn axit lactic, sự hấp thụ phốt pho và canxi cũng được cải thiện, vì đường lactose được chuyển hóa thành axit lactic.

Tuy nhiên, pho mát Cottage không thể được gọi là một sản phẩm có thể chữa bệnh thiếu máu Nó sẽ giúp duy trì mức hemoglobin bình thường. Đối với điều này, nó chứa sắt, cũng như các axit amin, góp phần sản xuất thêm một lượng vi lượng này. Ngoài ra, thành phần có chứa axit ascorbic, giúp cải thiện sự hấp thụ sắt, cũng như canxi.

Giống như bất kỳ sản phẩm nào, phô mai không chứa chất béo không chỉ mang lại lợi ích mà còn có hại. Nó nên được bỏ trong trường hợp không dung nạp cá nhân với sản phẩm, dị ứng với đường lactose, các sản phẩm từ sữa và sữa chua.

Do hàm lượng protein cao trong thành phần nên trước khi ăn pho mát ít béo bị bệnh thận, bạn nên tham khảo ý kiến ​​của bác sĩ. Do lượng lớn canxi trong sản phẩm, việc sử dụng nó trong các bệnh đặc trưng bởi sự chuyển hóa canxi trong cơ thể bị suy giảm có thể bị cấm.

Khi mua phô mai tươi, bạn nên chú ý đến thành phần của nó. Sự hiện diện của chất làm đặc, tinh bột và chất ổn định rõ ràng không phải là những chất phụ gia có thể được gọi là có lợi cho cơ thể. Chú ý đến ngày hết hạn - một sản phẩm tự nhiên được lưu trữ không quá 5 ngày. Nếu những khoảng thời gian này dài hơn nhiều, rõ ràng có một “chất hóa học” không liên quan trong chế phẩm.

Tiêu thụ vừa phải là một yếu tố khác trong tính hữu ích của pho mát. Nếu sử dụng quá nhiều, có thể bị đau bụng, táo bón, buồn nôn. Liều lượng hàng ngày trong trường hợp không có chống chỉ định là 150-200 g pho mát. Phụ nữ mang thai và vận động viên có thể tăng lượng này thêm 50 g.

Thành phần của pho mát tự nhiên (và hữu ích nhất) chỉ nên bao gồm 2 thành phần - sữa và vi khuẩn axit lactic, hoạt động như một loại men. Sữa có thể là sữa dê, cừu, nhưng trong hầu hết các trường hợp đều sử dụng sữa bò. Vì chúng ta đang nói về phô mai tươi không có chất béo, nên chất béo sẽ được loại bỏ khỏi sữa bằng cách tách.

Về lượng protein, sản phẩm không có chất béo vượt qua các sản phẩm tương tự về hàm lượng chất béo trung bình và cao, nhưng kém hơn về hàm lượng chất béo. Cùng với chất béo, vitamin A và D được loại bỏ khỏi pho mát ít béo vì chúng có thể hòa tan trong chất béo.

Protein trong phô mai tươi chứa các axit amin quan trọng và không thể thay thế, cần thiết cho tất cả các quá trình sống, bao gồm duy trì sự trao đổi chất, xây dựng khối lượng cơ bắp. Trong số các axit amin nổi tiếng nhất của sản phẩm là lysine, arginine, tryptophan, glycine, axit glutamic. Nhưng các axit amin lecithin và cephalin bị phá hủy trong quá trình loại bỏ chất béo khỏi nguyên liệu thô, vì vậy sản phẩm không chứa chất béo, không giống như các chất tương tự béo hơn, không chứa các axit amin này.

Chất béo được đại diện bởi các axit béo bão hòa, và carbohydrate được đại diện bởi lactose, galactose, đường (mono- và disaccharides).

Phô mai tươi không có chất béo là một nhà cung cấp phốt pho và canxi. Một trăm gam sau là 10% nhu cầu hàng ngày của cơ thể (100 g phô mai tươi chứa khoảng 85 g canxi). Trong khi 100 g phô mai tươi bao gồm gần 48% nhu cầu phốt pho hàng ngày của con người. Phô mai Cottage có thể chiếm tới 5-7% KBJU.

Thành phần vitamin được đại diện bởi axit ascorbic, vitamin A, D, B12 (đối với phô mai tươi có hàm lượng chất béo là 1%), vitamin PP, C, B-1, -2, -5, -6, -9, - 12, H (biotin). Thành phần của phô mai tươi có chứa các nguyên tố vi lượng như lưu huỳnh, kali, natri, magiê, sắt, kẽm, mangan, clo, canxi, cũng như magiê và phốt pho đã được đề cập.

Hàm lượng calo của sản phẩm là 71 kilocalories (kcal) trên 100 gam (g) nếu hàm lượng chất béo là 0 phần trăm. BJU như sau - 16,5 / 0,0 / 1,3.

Nếu hàm lượng chất béo là 1%, thì số calo trên 100 g lên đến 79 kcal. Một chất tương tự với hàm lượng chất béo 1,8% có giá trị năng lượng là 101 kcal và với hàm lượng chất béo từ 2% - 106 kcal.

Các giá trị được chỉ định có giá trị đối với một sản phẩm không có chất phụ gia, rõ ràng là hàm lượng calo của phô mai tươi với kem chua, mật ong hoặc trái cây tăng lên đáng kể.

Các nhà dinh dưỡng khuyên bạn nên bao gồm pho mát không béo không có chất béo trong chế độ ăn kiêng của những người giảm cân, cũng như các vận động viên. Điều này trước hết là do hàm lượng calo thấp của sản phẩm và thứ hai là do một lượng lớn protein, là nguyên liệu xây dựng chính cho cơ bắp.

Khi giảm cân, cơ thể khó khăn nhất và cuối cùng là “cho đi” chất béo, protein được đốt cháy đầu tiên. Nhưng chúng cần thiết cho việc xây dựng các mô và cơ. Phô mai tươi không béo nên được đưa vào chế độ ăn kiêng của những người giảm cân đồng thời giảm lượng calo và chất béo hàng ngày. Một chế độ ăn uống như vậy sẽ thúc đẩy giảm chất béo chứ không phải protein (tức là cơ).

Phô mai tươi không chứa chất béo cũng chứa methionine, một loại axit amin giúp bảo vệ gan khỏi bệnh béo phì. Trái ngược với suy nghĩ của nhiều người, gan nhiễm mỡ không chỉ là kết quả của việc lạm dụng rượu. Thông thường, tình trạng như vậy được tìm thấy khi bạn đam mê thức ăn béo, ngọt, thức ăn nhanh. Nói một cách dễ hiểu, axit amin này cực kỳ quan trọng trong bệnh béo phì.

Phô mai Cottage có thể là một cơ sở tuyệt vời cho chế độ ăn kiêng, nhưng bạn không nên vượt quá liều lượng khuyến nghị hàng ngày. Điều này đồng nghĩa với việc gia tăng tải trọng cho gan và thận, vì các axit amin trong sản phẩm phân hủy thành amoniac. Sau đó là một thành phần độc hại và được đào thải bởi các cơ quan được chỉ định.Rõ ràng là với sự gia tăng đáng kể của amoniac, các cơ quan bài tiết có thể không đủ khả năng đối phó với “nhiệm vụ” của mình.

Để có một thân hình đẹp, người ta không nên quên sức khỏe. Bị nhiều người ghét là vậy, "chất béo" hóa ra lại là một thành phần quan trọng đối với cơ thể. Nhờ chất béo mà các vitamin tan trong chất béo A, E, D. được hấp thụ, rất cần thiết cho cơ thể phụ nữ, trước hết là cho hệ sinh sản.

Nhiều chế độ ăn kiêng dựa trên phô mai tươi không có chất béo. Các đánh giá cho phép chúng tôi kết luận rằng hiệu quả lớn nhất có thể đạt được là giảm lượng calo tiêu thụ xuống 1300-1400 kcal mỗi ngày, hạn chế ăn chất béo và carbohydrate.

Vào buổi sáng, bạn có thể kết hợp pho mát cottage với carbohydrate chậm (bột yến mạch, kiều mạch, bất kỳ loại ngũ cốc ít calo nào), thêm pho mát và các loại hạt. Vào ban đêm, người ta được phép ăn pho mát với một quả táo hoặc pha một ly cocktail dựa trên pho mát và kefir. Vào buổi chiều, ưu tiên protein và rau.

So sánh phô mai tươi béo và không béo, hãy xem video sau.