Làm thế nào để nấu ăn phô mai ở nhà?

Phô mai Cottage là một sản phẩm từ sữa độc đáo mà bạn có thể nấu rất nhiều món ăn ngon, hoặc bạn có thể dùng nó sống. Nhưng trong cửa hàng không phải lúc nào cũng có thể tìm thấy một sản phẩm chất lượng có hương vị thích hợp và chứa một bộ các thành phần chữa bệnh. Vì vậy, nó là giá trị xem xét làm thế nào để nấu phô mai tại nhà.

Phô mai Cottage là sản phẩm sữa rắn phổ biến nhất đã được sản xuất ở các nơi khác nhau trên thế giới từ thời cổ đại. Ở nhà, theo truyền thống, nó được làm từ sữa chua hoặc sữa đông bằng cách tách whey lỏng khỏi các hạt rắn theo cách nóng hoặc lạnh. Phương pháp nhà máy hiện đại khác với công thức dân gian, pho mát mua ở cửa hàng có thể mất nhiều thành phần có giá trị, mặc dù nó là một khối đồng nhất thoáng mát, nhìn dễ chịu, nhưng không nhất thiết phải ngon.

Thành phần của BJU (protein, chất béo, carbohydrate) khác nhau đối với các loại pho mát khác nhau. Thực tế là theo tiêu chuẩn, người ta thường chia sản phẩm này thành 3 loại hàm lượng chất béo: béo (hơn 18%), đậm hoặc ăn kiêng (9-18%), ít béo (2-9%).

Tùy thuộc vào điều này, thành phần tiêu chuẩn của BJU và hàm lượng calo của sản phẩm sữa như sau:

• chất béo: protein - 15 g, chất béo - 18 g, carbohydrate - 2,8 g, hàm lượng calo 236 kcal / 100 g;
• đậm: protein - 18 g, chất béo - 9 g, carbohydrate - 3 g, calo 169 kcal / 100 g;
• nạc: protein - 22 g, chất béo - 3 g, carbohydrate - 3,3 g, calo 120 kcal / 100 g.

Phô mai Cottage được chế biến tại nhà, giống như các sản phẩm sữa lên men khác, có chứa axit lactic và lactose. Các thành phần này cùng với một số enzym có tác dụng hữu ích cho dạ dày và tiêu hóa. Trong số các vitamin A, C, D cũng như nhóm B. Có thể kể đến các nguyên tố hóa học hữu ích trong sản phẩm: canxi, phốt pho, sắt.

Những lợi ích của phô mai tươi là rất lớn, nó chắc chắn được khuyên dùng cho trẻ em trong thời kỳ tăng trưởng, người già, người bị gãy xương, các bệnh về thận, gan và dạ dày, còi xương, bệnh tim mạch, phụ nữ có thai và cho con bú. Cuối cùng, nó chỉ đơn giản là một món ăn bổ dưỡng có thể được sử dụng thường xuyên trong chế độ ăn kiêng với ít hoặc không có chống chỉ định.

Là một nguồn cung cấp sắt, axit amin và một số loại vitamin, phô mai tươi rất hữu ích để làm giàu mô xương, ổn định hệ thần kinh và ngăn ngừa quá trình trao đổi chất. Nó đã được chứng minh rằng sản phẩm này góp phần tạo ra hormone tăng trưởng, rất quan trọng trong thời thơ ấu và thanh thiếu niên. Các nghiên cứu cho thấy phô mai tươi đốt cháy chất béo dư thừa và giúp giảm cân. Nó cũng giúp xây dựng khối lượng cơ, do đó nó được sử dụng rộng rãi trong giới vận động viên cử tạ, nó là một chất dự phòng tuyệt vời chống lại chứng xơ vữa động mạch.

Phô mai được tìm thấy và sử dụng bên ngoài: nó được sử dụng làm thuốc nén cho các vết thương, vết cắt, vết bầm tím, vết bỏng. Là một loại mỹ phẩm, nó cũng được sử dụng dưới dạng kem hoặc mặt nạ cho mặt và cơ thể. Như bạn có thể thấy, đây là một sản phẩm thực sự đa năng.

Tác hại của phô mai tươi phần lớn chưa được chứng minh, ngoại trừ việc tiêu thụ quá nhiều loại béo nhất có chứa một lượng lớn chất béo động vật và cholesterol.

Có một số cách để nấu pho mát tại nhà. Tất cả chúng bao gồm các bước sau: tạo sữa đông từ sữa nguyên chất, xử lý nhiệt, chiết xuất và loại bỏ chất lỏng dư thừa. Đối với sản xuất, chảo thông thường và bếp, nồi cách thủy, nồi nấu chậm hoặc lò vi sóng là phù hợp. Ngoài ra còn có một phương pháp sản xuất lạnh mà không cần xử lý nhiệt.

Để làm sữa đông từ sữa tươi, tốt nhất là sử dụng thủy tinh hoặc nồi đất, chảo tráng men hoặc mạ kẽm để nấu tiếp theo và bất kỳ vật chứa thích hợp nào, ví dụ, hộp nhựa, để bảo quản thêm. Để vắt, bạn cần một miếng gạc sạch, ví dụ như gạc y tế.

Có một số cách truyền thống để cho sữa tươi lên men và làm sữa đông lại. Điều chính là thêm một thành phần có chứa men hoặc axit để thúc đẩy quá trình lên men. Đó có thể là một miếng bánh quy làm từ lúa mạch đen, một vài thìa kem chua hoặc một ly kefir, nửa thìa giấm hoặc axit xitric. Nếu bạn không sử dụng sữa bò hoặc sữa dê tự làm ở cửa hàng, thì tốt hơn nên đun sôi để đảm bảo độ tin cậy.

Cần bảo quản sữa chua tự làm ở nơi ấm áp: gần bếp nấu, bộ tản nhiệt, phía sau tủ lạnh. Không nên để ánh nắng chiếu vào vì vitamin C hữu ích sẽ bị phá hủy. Ba ngày là đủ để tiếp xúc hoàn toàn trong điều kiện như vậy.

Nhiều người công nhận rằng sữa bò vùng nông thôn là thích hợp nhất để làm phô mai tươi chất lượng cao. Nó là chất béo nhất, giữ lại tất cả các thành phần có lợi và không chứa các chất phụ gia ngăn cản quá trình lên men. Không phải người dân thành phố nào cũng có thể mua được, vì vậy bạn hoàn toàn có thể sử dụng loại mua ở cửa hàng, nhưng có một số sắc thái ở đây.

• Bạn cần chọn sản phẩm có hàm lượng chất béo ít nhất là 3,6%.
• Không nên mua sữa có hạn sử dụng quá lâu, rất có thể chúng chứa kháng sinh ngăn cản quá trình lên men.
• Đừng lười xem ngày sản xuất và hạn sử dụng, chỉ mua nguyên liệu tươi.

Sữa làng thường được đun sôi trước khi nấu sữa đông và pho mát. Sữa đun sôi hoặc nướng mất đi một số đặc tính tuyệt vời, đặc biệt, ngay cả ở nhiệt độ +50 độ, một số enzym và vitamin hữu ích sẽ bị đốt cháy. Nhưng chúng cũng khó có mặt trong một sản phẩm của cửa hàng, quá trình gia công tại xưởng thậm chí còn tàn nhẫn hơn.

Để tạo cho phô mai tươi tự làm có hương vị đặc biệt, không chỉ sử dụng sữa đông mà các nguyên liệu khác cũng có nguồn gốc từ sữa. Nó có thể có trong các tỷ lệ khác nhau của sữa nướng lên men, kefir, sữa chua. Có những công thức để nuôi cấy khởi đầu với kem chua, đóng vai trò như một chất oxy hóa cho sữa tươi.

Đối với công thức phô mai tươi tự làm đơn giản nhất, bạn lấy 3 lít sữa chua làm sẵn, đổ vào nồi 5 lít và đun trên lửa chậm. Khối lượng được đun nóng, nhưng không được đun sôi, nó cần được khuấy theo thời gian. Khi nổi lên những cục lớn cần lấy hộp ra khỏi bếp lửa, để nguội rồi đổ dần vào chao có gạc gấp 4 lớp, dùng thìa đẩy những cục lớn. Bên dưới chất lỏng đang chảy, bạn cần đặt một chiếc bát hoặc chảo riêng. Sau khi huyết thanh chảy ra, buộc gạc thành nút và vắt kỹ.

Khối sữa đông vắt được treo thành một bó trên một sợi dây. Thay vào đó, bạn có thể sử dụng máy ép: đậy phần trên của sữa đông bằng một tấm phẳng và ấn xuống với tải trọng trong vài giờ.

Thay vì đun sôi, bạn có thể nấu phô mai trong nồi cách thủy. Để thực hiện, người ta lấy một thau nước lớn, bên trên đặt một hộp nhỏ hơn với sữa chua. Sau khi đun sôi, cần phải chịu được khối lượng trong khoảng 15-20 phút, thỉnh thoảng khuấy.

Rất nhanh, bạn có thể nấu pho mát cottage trong lò vi sóng. Để làm được điều này, 1 lít sữa đông được đổ vào hộp thủy tinh hoặc sứ có thành cao, đặt vào lò vi sóng ở dạng mở, công suất đặt ở mức 350 - 400 watt. Mất 10 phút để nấu, sau đó khối sữa đông nổi lên bề mặt và váng sữa vẫn còn ở dưới cùng. Chất đặc khá khô, không thể vắt hết bằng gạc.

Và sản phẩm sữa này cũng được chế biến đơn giản trong nồi nấu chậm. Đổ 2-3 lít sữa đông vào bát 5 lít, đặt chế độ đun và giữ trong nửa giờ cho hỗn hợp ngon ngọt hoặc 45 phút cho hỗn hợp khô và vụn. Sau khi nấu chín, cho khối lượng vào một cái chao và để nguội.

Không cần xử lý nhiệt, pho mát tự làm được chế biến như sau.Sữa chua được đổ vào bất kỳ hộp nào thích hợp và đặt trong tủ đông cho đến khi đông hoàn toàn. Sau đó, nó được lấy ra và đặt trở lại vào một cái chao có lót bằng gạc, được đặt trên một cái bát để làm ráo nước whey. Tiếp theo, bạn cần đợi cho đến khi hỗn hợp tan chảy hoàn toàn và chất lỏng chảy ra. Kết quả là một sản phẩm mềm và dễ vỡ vụn.

Thay vì sữa đông, bạn có thể dùng kefir không béo để làm sữa đông ngon. Nó được đổ vào một thùng thủy tinh trong suốt và đặt ở một nơi tối ấm áp. Khi váng sữa đã được tạo thành khối, bạn cần đặt hộp đựng trong nồi cách thủy và đun trong 15 phút, sau đó tách pho mát nhỏ ra và dùng gạc để lọc.

Có thể chế biến món tráng miệng ngon cho trẻ bằng cách đun sôi 3 lít sữa, sau đó cho 1,5 lít kefir vào. Sau đó, trên lửa nhỏ, khối lượng được đun nóng trong 10 phút và khuấy. Khi nó đông lại, sau đó nó phải được làm mát và căng qua một cái chao có gạc.

Từ đun sôi làng hoặc trữ sữa, bạn có thể pha chế sản phẩm như sau. 1 lít sữa được đổ vào chảo tráng men và đun sôi, sau đó tắt lửa và thêm nửa thìa cà phê muối và axit xitric. Tiếp theo, vật chứa được đặt dưới băng gạc trong 4 giờ, sau đó nước whey thu được được rút ra, pho mát nhỏ trong gạc được rửa bằng nước ấm và vắt. Nó có thể được phục vụ với kem hoặc kem chua.

Không cần xử lý nhiệt, có thể bảo quản một số chất hữu ích trong pho mát tự làm.Mặc dù nếu nó được đông lạnh, sau đó dưới tác động của nhiệt độ thấp trong tủ đông, nó cũng có khả năng mất một số đặc tính hữu ích.

Trong lò vi sóng để nấu ăn, bạn không nên đặt công suất cao nhất. Quá trình này sẽ không tăng tốc và phô mai tươi có thể bị khô, cháy hoặc biến thành cao su.

Các thiết bị nhà bếp gia đình hiện đại cho phép bạn nấu sản phẩm này một cách nhanh chóng và ngon mà không làm cháy và thoát sữa. Bạn luôn có thể tự làm phô mai que tại nhà trong máy làm sữa chua, nồi nấu chậm, lò vi sóng. Tùy thuộc vào chế độ và thời gian đã chọn, nó có thể mềm và ngon ngọt hoặc khô và vụn.

Để làm căng khối sữa đông một cách chính xác, cần phải gấp gạc ít nhất 2 lớp và nhô ra ngoài mép của chao. Sau khi rút hết huyết thanh, tất cả các góc của miếng gạc được lấy và buộc chặt lại với nhau. Bạn có thể treo một cái cục trong nhà bếp, điều chính là nó ấm áp và khô ráo ở đó.

Có thể điều chế một sản phẩm làm giàu canxi. Để làm được điều này, bạn cần đổ bột clorua canxi 10% vào sữa chua, loại bột này rất dễ tìm thấy ở bất kỳ hiệu thuốc nào. Đối với 500 ml khối lượng chất lỏng, 1 muỗng canh được lấy. l. vật liệu xây dựng.

Cách nấu phô mai tươi từ sữa bò thật, xem video sau.