Phô mai que: lợi và hại, phương pháp nấu ăn

Không có gì bí mật khi các sản phẩm từ sữa được coi là một trong những sản phẩm cần thiết nhất cho cơ thể. Loại này cũng bao gồm pho mát hạt nhỏ - một hỗn hợp của các loại hạt sữa tách béo và kem có vị hơi mặn. Tiếp theo, chúng tôi sẽ xem xét các đặc điểm chính của nó, lưu ý những ưu điểm và nhược điểm, và cũng đưa ra các công thức nấu ăn để tự chuẩn bị ở nhà.

Sữa đông này chứa:

• một loại protein có chứa các axit amin, thường được gọi là methionine, lysine và choline;
• chất béo, carbohydrate, Na, K, cholesterol (ba chất cuối cùng với liều lượng nhỏ), Ca, Fe, Mg và vitamin A, B6, B12, C và D.

Nếu chúng ta nói về hàm lượng calo và chất béo, thì cần lưu ý rằng phô mai tươi được công nhận là một trong những sản phẩm sữa ít chất béo nhất. Con số này đạt tối đa 0,9-1%.

Hàm lượng calo - lên đến 155 kilocalories trên 100 gam, đây là một trong những mức thấp nhất trong số các sản phẩm từ sữa.

Bạn không nên coi pho mát thường và pho mát dạng hạt giống nhau, vì chúng có đủ sự khác biệt.

• Nếm thử. Phô mai Cottage có vị mặn do kem và muối là thành phần chính của nó. Nếu không có chúng, phô mai tươi sẽ trở nên bình thường nhất.
• Tính nhất quán. Phô mai Cottage mềm hơn và có kết cấu tinh tế hơn. Một lần nữa, nhờ kem.
• Hàm lượng calo. Đối với một sản phẩm bán chất béo thông thường, nó là khoảng 169 kilocalories / 100 g.
• Vật liệu hữu ích. Phô mai hạt nhỏ bao gồm nhiều khoáng chất hơn so với phô mai thông thường. Sản phẩm ngũ cốc chứa hầu hết các nguyên tố cần thiết cho sự phát triển của cơ thể và duy trì sức khỏe của nó. Hơn nữa, chín muỗng pho mát nguyên hạt là đủ để cung cấp lượng casein và canxi hàng ngày cho bạn.

Những lợi ích của pho mát hạt, cũng như tất cả các sản phẩm động vật nói chung, có thể được nói đến mãi mãi. Những lợi thế chính của việc ăn pho mát hạt nhỏ ẩn trong thành phần của nó.

• Các axit amin có trong bất kỳ loại pho mát hạt nào là lợi thế chắc chắn của nó so với các sản phẩm khác. Lysine giúp tăng cường cơ tim, tác động đến toàn bộ hệ thống tuần hoàn của cơ thể. Choline hỗ trợ thần kinh và methionine giải phóng cholesterol dư thừa.
• Phô mai tươi nói chung là một nguồn canxi có giá trị, tuy nhiên, lượng của nó trong một sản phẩm ngũ cốc cao hơn trong một sản phẩm thông thường. Vì vậy, người ta có thể hiểu tại sao nó rất hữu ích cho trẻ em, đặc biệt là ở tuổi vị thành niên, khi xương bắt đầu phát triển đáng kể. Tính hữu ích của nó đối với người cao tuổi cũng không nghi ngờ gì, vì canxi bổ sung giúp tăng cường sức mạnh của xương.
• Protein casein sẽ rất hữu ích cho các vận động viên, người tập thể hình và những người béo phì. Trước hết, do hàm lượng chất béo và hàm lượng calo thấp. Do đó, loại pho mát này được đưa vào thực đơn của nhiều chế độ ăn kiêng (trừ loại không có muối).
• Khả năng tiêu hóa dễ dàng cho phép bạn gắn ngay cả trẻ nhỏ với pho mát dạng hạt.
• Độ chua trung tính là một điểm cộng khác của pho mát hạt nhỏ.Phô mai tươi như vậy được phép cho những người mắc bệnh về đường tiêu hóa.

Nói chung, không có chống chỉ định đặc biệt nào khi ăn loại sữa đông này. Ngoại lệ duy nhất là những người không dung nạp một số chất có trong sữa đông này. Trong các trường hợp khác, loại pho mát này không được chống chỉ định.

Tôi muốn lưu ý rằng không có tác dụng phụ từ việc sử dụng pho mát này, do đó, nó không gây hại.

Mọi nữ tiếp viên đều biết rằng món tự làm là tốt nhất và ngon nhất. Vì vậy, chúng tôi đã chuẩn bị cho bạn một số công thức để làm phô mai tự làm tại nhà.

Thành phần bắt buộc:

• sữa (4 lít);
• kem đun sôi;
• Enzim meito.

Hướng dẫn nấu ăn.

• Đổ 4 lít sữa vào nồi và đun ở nhiệt độ 37 độ.
• Lấy 1/20 gói enzyme Meito và pha loãng trong 50 ml nước ấm.
• Ngay sau khi sữa đạt đến nhiệt độ mong muốn, hãy đổ vào sữa một dung dịch bao gồm nước và enzyme Meito.
• Trộn đều hỗn hợp, phủ một lớp gì đó lên và đặt vào một nơi ấm áp. Thời gian làm đặc của dung dịch nên khoảng 30 - 40 phút.
• Đồng thời, chuẩn bị 3 thùng chứa nước đổ vào: thùng thứ nhất - 18 độ, thùng thứ hai - 10 độ, thùng thứ ba - nước đá.
• Sau khi làm dày khối, cắt thành khối vuông.
• Đặt chảo với các viên phô mai nhỏ trên lửa nhỏ, đồng thời không quên khuấy và đợi váng sữa tách ra.
• Dùng gạc thấm hết 2/3 lượng whey thu được.
• Đổ nước 18 độ vào khối lượng và khuấy trong khoảng ba phút. Sau đó lọc hỗn hợp qua rây và lấy lại khối lượng.
• Đổ nước 10 độ đã chuẩn bị trước và khuấy trong khoảng năm phút. Căng và đưa khối lượng trở lại.
• Đổ nước đá vào và khuấy trong khoảng 20 phút. Sự căng thẳng.
• Loại bỏ nước thừa và để pho mát ở dạng này trong vài giờ.
• Chuyển thành phẩm vào bát, thêm muối và đổ kem đun sôi lên trên.

Các thành phần chúng ta cần:

• Sữa;
• kem tươi;
• clorua canxi;
• muối để nếm.

Hướng dẫn nấu ăn.

• Đun sôi sữa đến nhiệt độ khoảng 45 độ.
• Đổ canxi clorua vào sữa. Đừng quên liên tục khuấy dung dịch, vì phô mai tươi tương lai bắt đầu đặc lại ngay từ những phút đầu tiên.
• Ngay sau khi các hạt sữa đông xuất hiện, hãy lấy ra khỏi nhiệt và đặt chảo vào một hộp đựng có nước. Đừng quên khuấy động.
• Phần khối đã nguội phải được lọc qua rây, sau đó vắt ra để loại bỏ phần váng sữa còn sót lại.
• Thêm muối đã chuẩn bị trước, kem ít béo vào pho mát đã tạo thành, sau đó trộn đều.

Thành phần bắt buộc:

• Sữa;
• Muối;
• kem;
• nước chanh hoặc axit.

Công thức:

• đổ sữa vào chảo đã chuẩn bị trước, để ấm nhưng không cần đun sôi;
• thêm nước chanh hoặc axit và khuấy trong khoảng hai đến ba phút;
• Lấy chảo ra khỏi nhiệt, phủ một miếng vải và đặt ở nơi ấm áp trong một giờ;
• lọc thành phẩm qua rây;
• rửa sạch bằng nước lạnh và bóp nhẹ cho khô hoàn toàn;
• thêm muối, kem đã chuẩn bị trước, trộn và phục vụ.

Các thành phần chúng ta cần:

• sữa tiệt trùng (3,5 lít);
• giấm ăn (3/4 cốc);
• kem;
• muối (0,5 thìa cà phê).

Hướng dẫn nấu ăn:

• Đặt chảo với sữa trên lửa nhỏ;
• khi sữa đã sẵn sàng sôi (nhưng chưa sôi), thêm giấm ăn, khuấy trong hai đến ba phút;
• tắt lửa và để trong ba mươi phút;
• lọc khối sữa đông đã nguội qua gạc hoặc rây;
• sau năm phút (váng sữa sẽ ráo nước hoàn toàn), rửa sạch khối sữa đông với nước và để ráo nước trong vài phút;
• đổ đầy sản phẩm với muối và kem đã chuẩn bị trước.

Chúng tôi cung cấp một số mẹo hữu ích hơn để làm phô mai tươi bắp ngô tại nhà.

• Sữa. Vì loại pho mát này ít calo và ít chất béo, nên sẽ tốt hơn nhiều nếu sử dụng sữa có hàm lượng chất béo nhỏ nhất. Và thậm chí còn tốt hơn - tiệt trùng không có chất béo.
• Cách tốt nhất để lên men sữa là gì? Clorua vôi thường được sử dụng nhiều nhất để thu được pho mát hạt nung. Để có được pho mát dạng hạt thông thường, người ta thường sử dụng nước chanh (bạn cũng có thể dùng axit), giấm hoặc các enzym đặc biệt.
• Quá nhiều canxi clorua sẽ làm cho sản phẩm quá đắng. Tỷ lệ lý tưởng giữa clorua và sữa là một muỗng rưỡi mỗi lít.

Thông thường, pho mát hạt nhỏ được phục vụ trong bữa sáng, thêm rau, trái cây, nước sốt kem, nho khô, các loại hạt vào đó. Vì pho mát dạng hạt nên có vị mặn nên bạn không thể kết hợp với đồ ngọt (mứt, siro).

Phô mai dạng hạt thích hợp trong một số món salad và được sử dụng để chế biến bánh pho mát và thịt hầm. Phô mai Cottage không tồi khi kết hợp với bánh kếp, bánh mì pita, bánh mì dẹt Thổ Nhĩ Kỳ - bất kỳ loại bánh mặn nào. Một lựa chọn tốt là bánh mì kẹp với pho mát và hành lá.

Ở nhà trong một nồi nấu chậm, họ làm một sữa đông như vậy với mứt. Sản xuất của nó không phải là rất khó khăn. Công thức cổ điển được sử dụng và mứt được thêm vào.

Bạn sẽ tìm hiểu thêm về cách nấu pho mát dạng hạt từ video sau đây.