Cocktail cherry: nó là gì và nấu như thế nào?

Trong môi trường nói tiếng Anh, bạn có thể nghe thấy một thành ngữ như vậy - "the chery on top". Theo hiểu biết của chúng tôi, đây là “phần cuối cùng” của một thứ gì đó, thường thì đó là một quả anh đào trong một ly cocktail. Đó là về cocktail anh đào sẽ được thảo luận trong bài viết này. Sự chú ý của bạn sẽ được trình bày với một lịch sử ngắn gọn, các công thức để làm anh đào tại nhà, cũng như sản xuất và sử dụng công nghiệp của nó.

Cocktail hay anh đào maraschino là một loại quả mọng tự nhiên trong xi-rô đường. Các tài liệu tham khảo đầu tiên về nấu ăn có từ thế kỷ 19. Trước đây, những quả anh đào như vậy được dùng riêng cho các loại cocktail. Ngày nay, nó phổ biến không chỉ như một loại thức uống bổ sung cho cocktail mà còn được dùng để chế biến các món tráng miệng khác nhau.

Cái tên lạ lùng bắt nguồn từ cây Marasca - chính những trái của nó là nguyên liệu để pha chế những món đồ trang trí cocktail tinh tế. Giống này khác với các loại anh đào trong vườn mà chúng ta vẫn quen - những quả có kích thước nhỏ, vị chua, kèm theo vị đắng rõ rệt, hầu như không có vị ngọt. Sự xuất hiện của nó khiến người châu Âu thích thú, vì vậy câu hỏi về phương tiện vận chuyển thường được đặt ra - nó không thể thực hiện được nếu không có sự bảo tồn thích hợp (muối hoặc ngâm).

Cherry vươn lên đỉnh cao nổi tiếng tiếp theo ở Mỹ vào thế kỷ 19, khi không một loại rượu nào trong các quán bar có thể làm được nếu không có loại quả mọng hấp dẫn này. Các giai đoạn chuẩn bị của nó bao gồm ngâm trong rượu, xử lý bằng dung dịch axit và muối, cũng như ngâm trong xi-rô đường.

Vào đầu thế kỷ 20, một vụ án hài hước đã được đăng trên tờ The New York Times.Một cô gái trẻ nhận phòng tại một trong những ngôi nhà khách sạn đắt tiền và gọi một ly cocktail Manhattan. Chưa đầy 5 phút, cô bắt đầu đặt từng chiếc một, cho đến khi số lượng lên đến cả chục chiếc. Ban giám đốc không thể tin được rằng tửu lượng như vậy có thể phù hợp với một cô gái, vì vậy họ đã cử một trong những nhân viên đến để kiểm tra tình hình kỳ lạ.

Mỗi nhà sản xuất sử dụng công nghệ riêng để tạo ra quả anh đào.

Công ty Dr. Oetker sản xuất nó theo cách sau.

• Bước đầu tiên là đặt quả mọng tươi trong oxit lưu huỳnh và oxit canxi trong 4 đến 6 tuần. Nhờ quy trình này, màu sắc tự nhiên của quả mọng chuyển sang màu be, và cùi trở nên đặc hơn nhiều.
• Tiếp theo, những quả anh đào được tách ra khỏi cùi bằng thiết bị đặc biệt.
• Quả được ngâm trong muối natri của axit clohiđric, chuyển vào nước lâu để loại bỏ các chất ảnh hưởng đến sự đổi màu.
• Để cấu trúc của bột giấy được nén chặt hơn, các khoảng trắng được đặt trong dung dịch natri hydrosulfit trong 2 tuần.
• Sau tất cả các quy trình cơ bản, anh đào được chuyển đến xi-rô đường, được nhuộm màu thực phẩm, có hương vị với các chất chiết xuất khác nhau, ví dụ, hạnh nhân hoặc bạc hà.

Cocktail anh đào có một số lựa chọn chuẩn bị. Một trong số đó là việc sử dụng rượu, nơi có đồ uống mạnh như rượu whisky, rượu hoặc rượu cognac. Một cách khác là không có cồn, trong đó mật hoa, nước trái cây và xi-rô trái cây được sử dụng thay vì đồ uống có cồn.

Đối với một công thức cổ điển, cần phải có 0,4 ml.Maraschino (rượu mùi trái cây khô). Để làm cho sản phẩm tiết kiệm và nguyên bản hơn, bạn có thể thay thế một phần rượu bằng rượu rẻ tiền, ví dụ như rượu rum hoặc rượu whisky (theo tỷ lệ 75 ml rượu và 350 ml đồ uống đã chọn). Cũng rất thích hợp để thêm xi-rô đường vào quả anh đào nếu chúng sẽ được sử dụng để nướng sau này, nhưng phiên bản cổ điển không bao gồm thành phần này.

Đầu tiên bạn cần loại bỏ xương. Điều này có thể được thực hiện bằng cách giữ cuống bằng cách loại bỏ hố từ phía sau, hoặc sử dụng dụng cụ tẩy hố nếu không cần cuống. Sau đó, quả mọng được đặt trong một thùng đã khử trùng với một chút muối, chứa đầy rượu. Tiếp theo, thùng chứa được đóng lại và lắc. Những quả anh đào đã ngấm nước được làm sạch trong lạnh trong khoảng thời gian 2 tuần, và tốt nhất là trong một tháng.

Đó là loại anh đào này phù hợp với tất cả các loại bánh ngọt và món tráng miệng. Về tính chất hương vị, nó không kém hơn phiên bản có cồn, nhưng nó nấu nhanh hơn nhiều lần. Chiết xuất hạnh nhân được sử dụng làm hương thơm, nhưng trong trường hợp không có, có thể thêm 100 ml. Amaretto, vì rượu sẽ bay hơi khi đun nóng xi-rô đường.

Bạn sẽ cần:

• 0,4 kg quả anh đào hoặc quả anh đào;
• 1,5 ly nước;
• 1⁄2 cốc nước ép nho;
• một ly đường;
• nước ép từ 3 quả chanh;
• muối để nếm;
• hoa hồi - 1 cái;
• một thìa cà phê chiết xuất hạnh nhân.

Nước cốt hỗn hợp với nước, cùng với các loại gia vị, được đốt lửa và đun sôi. Khi nước sôi mới cho đường vào, khuấy tan liên tục. Hỗn hợp phải được đun sôi trong khoảng 8 - 10 phút cho đến khi xuất hiện mùi sơ ri đặc trưng. Tiếp theo, siro dâu được để nguội, thêm chiết xuất hạnh nhân tự nhiên, đổ vào hộp, đậy kín và cho vào tủ lạnh dùng dần trong 2-3 ngày.

Để tạo ra một quả anh đào như vậy ở nhà, không nhất thiết phải tìm kiếm nhiều loại cocktail mà chỉ cần lấy bất kỳ quả anh đào lớn hoặc anh đào ngọt nào khác là đủ. Trong trường hợp không có thực phẩm, thời gian hoặc không muốn nấu ăn, bạn luôn có thể tìm thấy anh đào ở bất kỳ cửa hàng nào trên kệ với hàng đóng hộp.

Chỉ được phép lưu trữ trong bao bì đóng gói chặt chẽ, tuân theo chế độ nhiệt độ - 0-25 độ. Độ ẩm không quá 75%.

Cherry phục vụ trong nấu ăn không chỉ như một điểm nhấn đẹp cho một ly cocktail. Nó cũng là một bổ sung tuyệt vời cho bất kỳ món tráng miệng nào. Cocktail anh đào dùng như một món đồ trang trí đẹp mắt.

Cô có thể trang trí các món ăn sau:

• Chua cay;
• bánh tét;
• bánh;
• thạch;
• chuyện vặt vãnh;
• bánh hạnh nhân;
• Sữa chua;
• mousse.

Danh sách các món tráng miệng với thiết kế cocktail cherry này có thể được tiếp tục trong một thời gian dài.

Ngoài ra, không có một loại cocktail nào có thể làm được nếu không có sự bổ sung sang trọng như vậy. Thật khó để nói rằng trái cây nhiều đường này sẽ không được kết hợp với gì, ví dụ, nó vẫn tạo ra một cặp cà phê tuyệt vời. Anh đào cocktail không chỉ có thể dùng như một yếu tố trang trí mà còn là thành phần chính trong nhiều món tráng miệng.

Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• 12 quả anh đào với một cành;
• 100 gr. sô cô la đen hoặc đắng;
• 15 gr. socola trắng.

Sô cô la đắng được đưa đến trạng thái lỏng trong nồi cách thủy. Để tạo ra kẹo, người ta sử dụng khuôn đặc biệt để đổ sô cô la nóng chảy vào (theo nghĩa đen là một thìa cà phê). Sau đó, một quả anh đào được đặt trên sô cô la, được đổ một lớp sô cô la, lấp đầy khuôn hoàn toàn.

Để chuẩn bị một món tráng miệng như vậy, bạn sẽ cần:

• Anh đào cocktail - 15 miếng;
• bơ - 120 gr;
• bột mì cao cấp - 400 gr;
• đường mía - 50 gr;
• trứng gà - 1 cái;
• lòng đỏ trứng - 5 chiếc;
• sữa bò nguyên chất - 125 ml;
• bột nở - 2 thìa cà phê;
• bột tinh chế - 150 gr.

Bơ đã làm mềm được xát với đường và bột tinh chế để thành khối nhẹ. Tiếp theo, cho một quả trứng và lòng đỏ trứng gà, rây bột mì, sữa ấm (khoảng 36 độ) và quả anh đào vào bơ đã giã nhuyễn với đường. Tất cả các thành phần được trộn cho đến khi mịn, sau đó chuyển sang khuôn bánh. Bán thành phẩm được đưa vào lò làm nóng trước 180 độ trước khi nấu khoảng 1 giờ. Bánh cupcake nguội hoàn chỉnh có thể được rắc đường bột hoặc trang trí bằng kem đánh và quả anh đào.

Đối với bài kiểm tra, bạn sẽ cần:

• một quả cam;
• kẹo cam - 0,1 kg;
• bột ca cao - một muỗng canh;
• quế xay - một thìa cà phê;
• kẹo chanh - 0,1 kg;
• bơ - 0,2 kg;
• mật ong - 0,35 l .;
• sữa bò nguyên chất - 0,12 l .;
• bột mì loại cao cấp nhất - 0,5 kg .;
• bột nở - 0,012 kg;
• đường mía - 0,12 kg;
• hỗn hợp gia vị bánh gừng - một thìa canh;
• hạt phỉ - 0,1 kg;
• 2 quả trứng gà.

Để trang trí:

• cocktail anh đào - 0,030 kg;
• trang trí hạnh nhân - 0,050 kg.

Đường, bơ và mật ong được đun nóng cho đến khi tạo thành một chất lỏng đồng nhất. Làm nguội hỗn hợp thu được trong bát đã chuẩn bị cho phép thử.Trong khi đó, cam được xử lý bằng nước sôi, sau đó lớp vỏ cam sẽ được loại bỏ khỏi nó. Quả anh đào được cắt thành hai phần.

Khi hỗn hợp mật ong / đường với bơ đã nguội, bạn cho vỏ cam, quế, trứng gà vào và trộn đều thành một khối tổng thể. Rây cacao, bột nở, bột mì trộn đều với khối lượng mật ong. Sau đó, sữa được thêm vào bột kết quả và đưa đến điều kiện.

Để nướng bánh gừng, bạn cần chuẩn bị khuôn hình chữ nhật hoặc hình vuông bằng cách trải giấy da lên trong đó. Bột được đổ lên giấy và dàn đều bằng thìa / thìa được làm ẩm bằng nước. Trải một ly cocktail cherry có trang trí quả hạnh ở giữa trên một mặt phẳng, không trải lên trên bề mặt, quan sát một khoảng nhỏ. Mẫu phải được thực hiện sao cho có thể chia sản phẩm thành các phần hình vuông.

Trong lò nướng được làm nóng trước đến 180 độ, một chiếc bánh được nướng trong nửa giờ. Sau khi nướng, bột được kiểm tra độ sẵn sàng bằng cách dùng xiên gỗ xiên vào một số chỗ (bột còn nguyên vẫn còn nguyên trên đó). Nếu bánh gừng đã được, bạn có thể để bánh nguội trong một giờ. Sau khi làm nguội, nó được cân bằng dọc theo các cạnh, cắt thành các hình vuông theo từng phần. Loại bánh ngọt này thích hợp để tiêu thụ trong vòng một tuần.

Bạn sẽ tìm hiểu thêm về cách pha cocktail cherry trong video sau.