Đặc điểm của táo theo GOST

Táo là một thương phẩm, một loại trái cây được trồng chính thức trong nước, được xếp vào loại thực phẩm. Đó là lý do tại sao các tiêu chuẩn hiện hành - GOSTs - áp dụng cho các đặc tính chất lượng, thành phần, hình thức và mùi vị của sản phẩm.

Táo tươi có điều kiện được chia thành nhiều loại.

Táo loại bổ sung phải có chất lượng tốt nhất, các thông số hình dáng - hình dáng, màu sắc và kích thước phải hoàn toàn phù hợp với đặc điểm của giống. Điều quan trọng là cành giâm phải còn nguyên vẹn và nguyên vẹn khi thu hoạch.

Theo tiêu chuẩn GOST hiện tại, táo tươi được chia thành 4 loại tùy thuộc vào màu sắc của quả.

Nhóm A - đây là các giống táo đỏ, trong trường hợp này, các thông số riêng biệt là đặc trưng cho các lớp khác nhau:

• thêm - ít nhất 3/4 bề mặt được bao phủ bởi lớp da hơi đỏ;
• lớp 1 - không ít hơn một nửa;
• lớp 2 - không ít hơn một phần tư.

Loại B là giống có màu hỗn hợp, trong khi:

• thêm - chứa ít nhất 1/3 màu đỏ;
• lớp 1 - ít nhất một phần ba;
• lớp 2 - không ít hơn một phần mười bề mặt được sơn màu đỏ.

Loại C - kết hợp các giống táo sọc với màu nhẹ.

• thêm - đỏ da ít nhất 1/3 toàn bộ bề mặt;
• lớp 1 và lớp 2 - Ít nhất 1/10 toàn bộ bề mặt của quả táo được sơn màu đỏ.

D - tất cả các giống khác thuộc loại này.

Để bán ở các cửa hàng bán lẻ, chỉ được phép gọt vỏ từ đất và đất, trái cây tươi có màu sắc, kích thước và hình dạng đặc trưng của một loài cụ thể. Táo loại một thường được cung cấp nhiều nhất cho các cửa hàng, hay còn được gọi là loại một.

Sản phẩm còn nguyên vẹn, không bị đập, không bị gặm nhấm, không bị chim mổ. Phần cùi của những quả táo như vậy nhất thiết phải trắng và mọng nước mà không có dấu hiệu héo úa rõ ràng. Các quá trình phản ứng hóa học trong không gian xung quanh hạt giống, cũng như trực tiếp trong chính buồng hạt, là không thể chấp nhận được.

Quả táo nên được lấy ra khỏi cây một cách cẩn thận nhất - những vết lõm và mềm xuất hiện trên quả khi nó rơi xuống đất là dấu hiệu của quả bị lỗi.

Trong số những khiếm khuyết không thể chấp nhận được theo GOST, thiệt hại đối với quả táo được phân biệt, liên quan ngay đến hôn nhân:

• sự hiện diện của hóa chất;
• sự hiện diện của các mảnh đất kết dính;
• sâu mọt;
• sự khởi đầu của các quá trình hoạt động;
• khuyết tật vỏ khô, tổng diện tích đạt từ 30% trở lên trên toàn bộ bề mặt quả;
• có dấu hiệu tê cóng;
• hoa quả hấp;
• sự hiện diện của các đốm màu xám bạc gần đài hoa - vết rỗ có vị đắng;
• thiệt hại do các loài gặm nhấm và chim gây ra;
• hoại tử nội tạng;
• hóa nâu hoặc hóa đen của sự mềm mại - điều này thường xảy ra trong trường hợp xử lý bằng carbon dioxide;
• thối buồng hạt;
• sự hiện diện của các đốm dưới lớp vỏ mỏng.

Những thiếu sót nghiêm trọng hơn theo GOST bao gồm:

• ấn có màu sẫm, nếu đường kính của chúng trên 1 cm;
• lưới rõ rệt, chiếm trên 30% tổng bề mặt của quả táo;
• hư hỏng cơ học đối với phần bên trong - bột giấy;
• xấu xí của trái cây;
• dấu hiệu lão hóa rõ ràng với diện tích hơn 30%;
• đốm nâu hoại tử do bỏng nhiệt;
• thủy tinh thể;
• đốm giống như nút chai gần đậu lăng có màu nâu hoặc nâu;
• da vàng ở táo được phân loại là giống xanh;
• màu đỏ của bột giấy của buồng chứa tinh;
• độ mềm và mềm của cùi.

Trong số các tính năng nhỏ không ảnh hưởng đến việc sử dụng thương mại, có:

• vi phạm bên ngoài của da với kích thước không quá 2 cm và tổng diện tích không quá 1 sq. cm;
• áp suất không tương phản với diện tích \ u200b \ u200b không quá 1 sq. cm;
• không quá hai lần giết mổ, các thông số không vượt quá 5 mm.

Để bán, những quả táo bị hư hỏng nhẹ được phép bán nếu số lượng của chúng trong toàn bộ lô là ít nhất. Đối với trái cây nhập khẩu, một sai sót về hình dạng, cũng như màu sắc và vỏ được cho phép trong toàn bộ phạm vi giao hàng, đối với một sản phẩm của Nga - tối đa là ba.

Việc kiểm tra chất lượng táo được thực hiện bằng cách lấy mẫu từ một lô theo nguyên tắc ngẫu nhiên: từ lô đến 100 quả thì lấy mẫu là 3 quả táo, nếu số lượng quả trong lô nhiều hơn một trăm quả thì lấy 1 quả. apple được thêm cho mỗi 50 đơn vị tiếp theo. Táo được đánh giá về hình thức bên ngoài cũng như mùi vị, màu sắc và mùi bằng phương pháp cảm quan.

Theo GOST 10131, 17812 và 20463, táo tươi phải được đóng gói trong pallet gỗ hoặc trong các thùng chứa đặc biệt. Đồng thời, trái cây thuộc loại cao cấp nhất được đóng gói riêng trong hộp gỗ.

Vật chứa phải không có mảnh vụn và bụi bẩn, hoàn toàn khô và không có mùi lạ.

Mỗi gói phải chứa các loại trái cây cùng loại.

Trái cây của loại cao nhất và loại đầu tiên được đặt trong hộp thành nhiều hàng, trong khi hộp được đặt bằng giấy, và vụn được đổ lên trên trái cây. Trong một số trường hợp, thay vì dăm bào, người ta đặt các tông sóng để mặt nhẵn của nó đối diện với quả táo.

Táo thuộc loại thứ hai được đặt trong các thùng chứa với số lượng lớn với một lớp mùn cưa hoặc dăm gỗ bắt buộc ở phía dưới.

Một nhãn với nhãn hiệu bắt buộc được dán vào mỗi đơn vị đóng gói: cho danh mục cao nhất - xanh lam, cho danh mục 1 - đỏ, cho danh mục thứ hai - xanh lá cây.

Táo bị vận chuyển bằng tất cả các loại phương tiện đóng. Trong một số trường hợp, được phép di chuyển táo trong vận chuyển mở với sự bảo vệ không thể thiếu khỏi tác động xấu của lượng mưa và nhiệt độ thấp.

Trái cây được bảo quản ở nơi khô ráo, tối, tránh ánh nắng mặt trời. Để giữ được chất lượng tốt hơn, trái cây được bọc trong giấy thấm dầu hoặc chuyển sang mùn cưa.

Một thời gian ngắn trước khi chuyển đến các điểm bán, táo được lấy ra khỏi kho bảo quản, nhưng không nên chuyển ngay sang phòng có không khí ấm, đầu tiên nên giữ ở nhiệt độ khoảng +10 độ, sau đó chỉ để ở nhiệt độ bình thường. các điều kiện.

Bạn sẽ tìm hiểu thêm về táo trong video sau.