Táo ngâm: nấu ăn tại nhà, lợi ích và tác hại

Táo ngâm là một chế phẩm phát sinh từ quá trình lên men của táo tươi kết hợp với nhiều loại gia vị khác nhau. Những loại trái cây này được sử dụng như một món ăn độc lập hoặc được sử dụng để chế biến món tráng miệng hoặc như một món ăn phụ cho các món thịt.

Táo ngâm chứa vitamin B, C, D, E và PP. Ngoài ra, trái cây còn chứa canxi, kali, sắt, đồng và các khoáng chất khác, chất xơ và axit hữu cơ. Hàm lượng calo trong 100 gram sản phẩm chỉ là 47 kilocalories, đây là một con số rất thấp và khiến táo ngâm trở thành một món ăn có hàm lượng calo thấp. Ngoài ra, lượng này chiếm khoảng 0,4 gam protein, 0,4 gam chất béo và 9,8 gam carbohydrate. Như vậy, carbohydrate chiếm 83% trong toàn bộ sản phẩm.

Tất nhiên, táo ngâm chua có những lợi ích tuyệt vời đối với cơ thể con người. Vitamin C có trong thành phần góp phần chống lại các quá trình viêm nhiễm thành công và tăng cường hệ thống miễn dịch, đặc biệt là khi kết hợp với nước ép kim ngân hoa và nam việt quất. Ngoài ra, chế phẩm này có tác dụng có lợi đối với trạng thái của hệ tiêu hóa và làm tăng cảm giác thèm ăn. Nếu bạn ăn một quả táo sau một số thức ăn nặng, đặc thì quá trình tiêu hóa sẽ dễ dàng hơn nhiều.

Không thể không kể đến khả năng làm sạch đường tiêu hóa của các chất độc hại.Vì vậy, món ăn ngon miệng này nên được tiêu thụ để bình thường hóa hoạt động của hệ tiêu hóa và tăng cường cơ thể của bạn trong thời gian bị cảm lạnh.

Mặc dù tác hại của táo ngâm không được đặc biệt quan tâm nhưng việc sử dụng táo nên hạn chế đối với những người bị viêm dạ dày, ợ chua, loét và các bệnh dạ dày khác.

Khi hái táo để đi tiểu, điều quan trọng là trái phải tươi và không bị hư hỏng. Nếu có thể nhận thấy bất kỳ vết thối hoặc dấu vết hoạt động của côn trùng nào trên vỏ, thì tốt hơn là không nên lấy những mẫu vật đó. Ngoài ra, những quả táo rơi xuống đất bị cấm - bạn chỉ cần lấy những quả được hái trên cây bằng tay của chính mình. Giống nên lấy giống muộn hoặc đông, nhưng chỉ lấy quả trắng chín hoàn toàn.

Sau khi thu hái táo, trước tiên bạn phải hoãn chúng trong hai mươi ngày trước khi bắt đầu ngâm trực tiếp. Trong giai đoạn này, cần kiểm tra những trái thường xuyên và những trái bắt đầu có triệu chứng bệnh thì nên loại bỏ. Quy tắc này áp dụng cho táo tự trồng, nhưng tốt hơn hết bạn nên để táo đã mua được nghỉ ngơi. Ngoài ra, trong số các loại trái cây đã mua, bạn nên cố gắng chọn những loại trái cây được trồng với việc sử dụng tối thiểu các dung dịch hóa chất.

Nên chọn các giống như "Antonovka", "White trám", "Wagner", "Slavyanka", "Anis redlet" và những loại khác. Antonovka được coi là một tác phẩm kinh điển.Cần lưu ý rằng nên lấy những quả có kích thước vừa phải, vì những quả to sẽ ngâm quá lâu và ngấm nước muối, và do đó sẽ lên men. Loại nhỏ không đặc biệt thuận tiện khi sử dụng, bên cạnh đó, loại quả có kích thước nhỏ thì cần số lượng lớn. Thân cây thường không được cắt bỏ, nhưng tất cả các lá và các mảnh vụn khác được loại bỏ.

Cần phải làm rõ ngay rằng mặc dù cách ngâm táo dễ nhất là ngâm nước muối, nhưng thú vị hơn nhiều là đa dạng hóa chất lỏng được sử dụng bằng cách làm giàu nó với nhiều loại gia vị hoặc thảo mộc. Ví dụ, bạn có thể sử dụng đường và mật ong, tía tô đất và lá bạc hà, quế và đinh hương, cũng như các chất phụ gia khác. Tốt nhất là nấu ăn trong đồ đựng bằng gỗ, nhưng đồ thủy tinh và đồ gốm cũng thích hợp. Việc sử dụng đồ nhựa ít được hoan nghênh nhất, nhưng nhìn chung, những hộp đựng như vậy cũng phù hợp nếu chúng được dùng để đựng thực phẩm. Bất kỳ đồ đựng nào cũng được rửa kỹ trước khi nấu, và đồ bằng gỗ cũng được đổ nước sôi.

Có ba cách chính để ngâm rượu táo tại nhà. Phương pháp đầu tiên yêu cầu sử dụng đường và muối với tỷ lệ nhỏ. Kiểu đi tiểu này được gọi là đơn giản. Phương pháp thứ hai liên quan đến việc ngâm nước muối với một lượng lớn chất ngọt - đây là phương pháp tiểu tiện bằng đường. Cuối cùng, trường hợp thứ ba, chất ngọt không được thêm vào, đi tiểu ra máu gọi là chua.

Trong mọi trường hợp, bạn có thể nấu táo ngâm theo sơ đồ tiêu chuẩn. Đầu tiên, tất cả các thành phần được rửa sạch, và rau xanh, nếu muốn, cũng được ngâm. Các món ăn cũng được chế biến cẩn thận. Tốt hơn hết là bạn không nên sử dụng chất tẩy rửa hóa học để giặt, nhưng hãy hạn chế dùng soda. Sau khi rửa sạch, tất cả các mẫu vật được nhúng qua nước sôi.Táo được đặt trong hộp chứa nơi quá trình xử lý sẽ diễn ra để các phần đuôi nhìn lên, và sau đó là tất cả các thành phần khác.

Một vật nặng nào đó được đặt lên quả táo, hoạt động như một cái ép, và mọi thứ được đổ bằng nước muối không nóng. Sau một tháng rưỡi, hoa quả đã có thể ăn được. Nên bảo quản những thực phẩm này trong không gian mát mẻ, ví dụ như trong tầng hầm hoặc tủ đựng thức ăn, nơi có nhiệt độ từ 4 đến 6 độ C. Chỉ nên đi tiểu ở nhiệt độ từ mười lăm đến hai mươi hai độ C. Trong trường hợp khi nó thấp hơn, quá trình xử lý của táo chậm lại, và trong trường hợp khi nó cao hơn, sự xuất hiện của các vi khuẩn có hại thường bắt đầu.

Khi táo đã được thu hoạch dưới máy ép, bạn cần tạo thói quen định kỳ loại bỏ nấm mốc nổi lên, cũng như rửa sạch quả táo. Ngoài ra, điều quan trọng là phải đảm bảo rằng luôn có chất lỏng bên trên trái cây.

Trong một cái thùng cho mùa đông, bạn có thể nấu trái cây ngon với húng quế và mật ong. Nguyên liệu sẽ cần 20 kg táo, 100 gram nhánh húng quế, 500 gram mật ong, 10 lít nước, 170 gram muối và 150 gram bột mì. Nếu nước không phải từ giếng, nó được đun sôi và sau đó hạ nhiệt xuống 40 độ C. Bột, muối và mật ong được thêm vào chất lỏng, tất cả mọi thứ được trộn kỹ.

Trong khi nước muối nguội, táo và rau xanh được rửa sạch và kiểm tra các khuyết tật. Trong thùng đã chuẩn bị sẵn, phía dưới được lót bằng lá nho đen, sau đó trái cây và húng quế được bày ra từng hàng.Lớp trên cùng lại được hình thành bởi lá mọng, sau đó mọi thứ được đổ với nước dùng. Sau khi đặt hàng, thùng được gửi đầu tiên trong hai tuần đến nơi có nhiệt độ được giữ trong vòng 15 đến 16 độ nhiệt, và sau đó đến một nơi lạnh hơn.

Trái cây ngâm với tro núi thường được nấu trong thùng, được coi là một món ngon chính gốc của Nga. Việc nấu ăn bắt đầu với việc chuẩn bị 10 lít nước, 3 kg quả mọng, 500 gram đường cát, 20 kg táo và 150 gram muối. Nước với các loại gia vị được đun sôi trên lửa, sau đó để nguội. Quả mọng và trái cây được rửa sạch dưới vòi nước lạnh và xếp thành từng lớp trong một chiếc xô. Ngay sau khi nó được làm đầy, tất cả mọi thứ được đổ với nước muối, và sau đó một máy ép được đặt. Trong hai tuần, phôi được giữ ở nhiệt độ 16 độ C, sau đó nó được lấy ra trong lạnh.

Một sự kết hợp bất thường, nhưng ngon của táo và cần tây được coi là. Sẽ rất dễ chịu khi mở một khoảng trống như vậy trong những chiếc lọ giữa thời tiết lạnh giá. Danh sách các thành phần bao gồm 10 kg táo, nửa kg rơm lúa mạch đen, 50 gram mạch nha, 5 lít rưỡi nước, 200 gram nhánh cần tây, 200 gram đường và 80 gram muối. Trong khi các thành phần được rửa sạch dưới vòi nước chảy, 500 ml nước uống với mạch nha hòa tan được đun sôi trong khoảng một phần tư giờ trên bếp. Đường và muối được hòa tan trong chất lỏng còn lại. Tất cả mọi thứ cũng sẽ cần được đun sôi, sau đó trộn với mạch nha đã hòa tan.

Các chum được rửa sạch và trụng qua nước sôi, xử lý tương tự là đợi rơm, sau đó trải xuống đáy bình. Trên cùng của nó, táo và cần tây tạo thành từng lớp, và mọi thứ kết thúc bằng cách sử dụng máy ép. Các ngân hàng được đổ đầy nước muối và ngay lập tức được chuyển đến nơi lạnh.

Kỹ thuật tạo ra các loại trái cây khác thường với thì là và lá cây nho đen trông đơn giản và giá cả phải chăng. Mười kg táo được bổ sung với 300 gam thì là, 200 gam lá xạ đen, 5 lít nước, 50 gam mạch nha lúa mạch đen, 200 gam đường cát và 50 gam muối. Tất cả các loại rau xanh được rửa sạch và lau khô trên một miếng vải sạch. Vùng chứa đã chọn cũng được xử lý đúng cách. Dưới cùng được bao phủ bởi một "thảm" lá cây nho đen, tiếp theo là các lớp táo và thì là. Lớp trên cùng có trọng lượng với sự áp bức.

Nước, trong đó mạch nha lúa mạch đen được hòa tan, được đun sôi trong khoảng một phần ba giờ. Sau đó, đường và muối hòa tan trong đó. Khi nước muối nguội, họ có thể đổ táo vào. Năm ngày thực phẩm buộc phải ở trong phòng ấm, và sau đó phải chuyển đến nơi lạnh giá.

Táo ngâm liền sẽ thuận tiện hơn để làm trong các bình lớn ba lít. Năm kg trái cây rửa sạch dưới vòi nước, ngâm nước muối pha từ hai lít rưỡi nước, trong đó hòa tan một thìa muối và một thìa đường. Chỉ mất một phút để đun sôi chất lỏng và bạn đã có thể đổ táo vào cùng. Các ngăn trống được đóng ngay bằng nắp đậy và lấy ra để cất giữ.

Để chuẩn bị táo chua, bạn không cần bất cứ thứ gì đặc biệt, chỉ cần bốn mươi lá anh đào và hai mươi lá nho đen, 20 kg táo, 10 lít nước, 150 gram đường cát và cùng một lượng muối. Nước được đun sôi, sau đó các gia vị được hòa tan trong đó. Lúc này, lá và quả được rửa sạch, bình chọn trụng sơ qua với nước sôi. Các lớp được hình thành, mọi thứ được lấp đầy bằng dung dịch và được loại bỏ trong vài tuần trong một căn phòng ấm áp. Cuối cùng, táo ngấm gia vị được lấy ra để nguội.

Nhân tiện, những loại trái cây có các chất phụ gia trái ngược nhau như bạc hà và mù tạt luôn gây cảm giác ngon miệng. Danh sách các thành phần, như mọi khi, không phức tạp lắm - 20 kg táo, 500 gram bột lúa mạch đen, 150 gram bột mù tạt, 10 lít nước, 100 gram muối và ba mươi lá bạc hà. Trong nước nóng có thể tích hai lít, bột mì nhanh chóng được khuấy, và trong một thùng khác - mù tạt và muối. Phần nước còn lại được đun sôi, để nguội và trộn với các chất lỏng khác. Bạc hà và táo được xếp thành từng lớp trong thùng đã chọn, mọi thứ đều được đổ nước sôi. Như mọi khi, một máy dập được đặt ở trên cùng và các khoảng trống được lấy ra để lưu trữ.

Nếu cây kim ngân hoa mọc trong vườn thì bạn có thể thử kết hợp với táo ngâm chua. Sẽ cần hai lít nước quả mọng mới vắt, tám lít nước, một kg đường cát, 50 gram muối và hai mươi kg trái cây. Sau khi rửa sạch mọi thứ, bạn có thể ngay lập tức cho táo vào hộp sao cho phần đuôi ở trên, và đặt băng gạc lên trên. Trên đầu quả, áp chế phải được cài đặt. Đun sôi, nước với đường và muối nguội và trộn với nước ép kim ngân hoa. Táo được đổ với một dung dịch và để riêng trong khoảng một tháng rưỡi.

Táo ngâm với nước cốt chanh, bạc hà và mật ong sẽ được ghi nhớ với hương vị sảng khoái ban đầu. Ngoài 20 kg trái cây, bạn sẽ cần khoảng 10 lít nước, 250 gram mật ong, 150 gram muối, 100 gram bột mì và các loại lá: bạc hà 20 miếng, sơ ri 20 miếng và tía tô đất với số lượng 50 miếng. Các ngân hàng hoặc các thùng chứa khác nơi đặt phôi được rửa bằng soda và tráng qua nước sôi. Lá và quả phải được rửa sạch. Đáy đĩa được phủ một nửa lá anh đào, tiếp theo là hai lớp táo.

Các lớp tiếp theo là táo xen kẽ lá bạc hà và chanh. Những chiếc lá sơ ri còn lại được trải lên trên, một chiếc giẻ sạch và một quả nặng uốn cong vài lần. Nước đun sôi để nguội hòa với muối, mật ong và bột mì. Khi nước muối nguội hoàn toàn, hoa quả được đổ lên trên, và bỏ thùng chứa trong bảy ngày ở nơi nhiệt độ xấp xỉ 15 độ C. Ba tuần tiếp theo, việc chuẩn bị sẽ phải được trải qua thời tiết lạnh giá, và sau đó bạn có thể bắt đầu nếm thử.

Những người làm vườn có một quả bí ngô tươi sáng trong vườn của họ khó nhận ra rằng nó cũng có thể được kết hợp với trái cây ngâm. Quá trình ngâm bắt đầu với việc chuẩn bị 4 kg táo, 3 kg bí đỏ, 300 ml nước, 500 gram đường cát và 200 gram quả hắc mai biển. Trái cây và quả mọng cần được rửa sạch và lau khô. Các món ăn đã chế biến được bày sẵn táo, rắc hắc mai biển. Bí đỏ bạn rửa sạch, gọt vỏ, nạo thành từng khối vuông vừa ăn. Đường tan trong nước đun sôi, và cho bí đỏ vào đó. Rau cam sau khi luộc chín, cần tán nhuyễn, ngâm nước muối.

Tất nhiên, sự kết hợp của táo ngâm với dâu tây là một sự cổ điển. Quả mọng có ích với số lượng 500 gram, và trái cây - với số lượng 20 kg. Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị 10 lít nước, 400 gam đường cát, 100 gam muối, 200 gam bột năng, mười lăm lá anh đào, mười lăm lá nho.

Quá trình nấu ăn bắt đầu bằng việc làm sạch kỹ lưỡng tất cả các thành phần.Ở dưới cùng của món ăn, một nửa lá của quả anh đào và quả lý chua được bày ra, sau đó là táo và rắc linh chi. Các lá còn lại được bày ra trên cùng. Nước muối được pha chế từ nước với bột mì đun sôi rồi trộn với cát và muối. Các thành phần được đổ với chất lỏng đã làm lạnh, một máy ép được lắp đặt ở trên và mọi thứ được để trong phòng trong vài tuần, nơi nhiệt độ thay đổi từ 15 đến 16 độ.

Táo ngâm với bắp cải sẽ là một sự bổ sung tuyệt vời cho món ăn nóng với món ăn kèm. Ba kg trái cây được kết hợp với bốn kg bắp cải, 100 gram cà rốt, hai muỗng canh đường cát và ba muỗng canh muối thô. Bắp cải thái nhỏ, táo rửa sạch, cà rốt gọt vỏ chà xát trên máy xay thô. Trộn rau với đường và muối trong một cái bát cho đến khi nước ép từ bắp cải chảy ra. Các lớp rau quả được xếp vào lọ hoặc xô để rau là lớp cuối cùng.

Tất cả mọi thứ được ép một chút và đổ nước ép bắp cải. Trong trường hợp không đủ, bạn có thể sử dụng nước muối pha từ 200 ml nước, một muỗng canh đường và một muỗng canh muối. Trong khoảng hai tuần, táo được giữ ấm, sau đó lấy ra để nguội.

Táo cay với hương thảo và rơm chắc chắn sẽ khiến tất cả những ai đã thử qua đều ngạc nhiên về hương vị của chúng. Việc chuẩn bị bắt đầu bằng việc rửa 10 kg trái cây và 10 nhánh hương thảo. Ngoài ra, sẽ cần 500 gam rơm lúa mì, năm lá nguyệt quế, năm lít nước, 80 gam muối thô và 200 gam đường. Đun sôi nước, cho muối và đường vào hòa tan, để nước muối thật nguội.

Rơm chỉ được trụng bằng nước đun sôi và đặt một phần dưới đáy đĩa đã chọn.Tiếp theo, các hàng táo, hương thảo, lá nguyệt quế và rơm còn lại được hình thành. Sự áp chế được đặt lên hàng đầu, mọi thứ đều được tưới bằng nước muối. Một mẫu trắng như vậy có thể được lấy ra ngay lập tức trong tủ lạnh để bảo quản.

Bạn không thể bỏ qua sự kết hợp hữu ích đó là táo và kefir. Để chuẩn bị trống, bạn sẽ cần 20 kg táo, 10 lít nước, 200 ml kefir và ba muỗng canh bột mù tạt. Táo được rửa sạch dưới vòi nước và đun sôi nước, sau khi để nguội, nó được trộn với kefir và mù tạt. Táo ngay lập tức được cho vào thùng, lớp trên cùng được phủ một lớp băng gạc và hàng hóa. Trái cây được đổ qua bằng cách đổ, và trái cây được lấy ra để bảo quản trong tủ lạnh.

Cách nấu táo ngâm chua tại nhà, xem video sau.