Pectin táo: chuẩn bị và sử dụng, lợi ích và tác hại

Ít người biết về pectin trong táo. Nó là một chất hữu cơ lành mạnh được tìm thấy trong táo và một số loại trái cây. Pectin giúp làm sạch cơ thể, mang lại sức mạnh và năng lượng, đồng thời cũng giúp giảm thêm vài cân. Bạn sẽ tìm hiểu về việc liệu có thể tự điều chế pectin ở nhà hay không, cũng như về các đặc tính có lợi của nó, từ bài viết này.

Pectin là một polysaccharide thu được từ chất hữu cơ. Tính năng chính của nó là tính chất kết dính của nó. Bạn có thể lấy nó bằng cách chiết xuất nó từ cùi táo hoặc bất kỳ loại trái cây họ cam quýt nào. Chất này thường được gọi là chất tạo keo, chất làm đặc, chất ổn định và chất làm trong. Vì pectin thường được sử dụng trong nấu ăn nên nó là một chất phụ gia thực phẩm đã được đăng ký có tên là E440. Ngoài trái cây, pectin được tìm thấy với một lượng nhỏ trong thành phần của các loại rau và cây ăn củ khác nhau.

Ngành công nghiệp thực phẩm thường sử dụng pectin để làm kẹo, món tráng miệng, trái cây trám, kẹo dẻo, thạch, các sản phẩm từ sữa, mayonnaise và tương cà. Polysaccharide của táo có giá trị lớn hơn trong ngành sản xuất bánh kẹo.Để sản xuất thực phẩm đóng hộp hoặc các sản phẩm từ sữa, polysaccharide có múi được sử dụng chủ yếu.

Pectin có thể được tìm thấy ở hai dạng: dạng bột và dạng lỏng (dưới dạng chiết xuất). Cả hai loại được sử dụng tích cực trong các xí nghiệp công nghiệp và trong nấu ăn gia đình. Bạn nên biết rằng, khi chuẩn bị theo một công thức, bạn không bao giờ được thay thế chiết xuất bằng pectin dạng bột (và ngược lại). Thực tế là sự nhất quán khác nhau bao hàm các yêu cầu trộn khác nhau. Bột trước tiên phải được trộn với một số chất lỏng (thường được sử dụng nước trái cây cô đặc). Chiết xuất được thêm vào trong quá trình nấu ăn hoặc trong một món ăn nóng.

Pectin cam quýt không khác nhiều so với pectin táo. Sự khác biệt chính là kết quả thu được khi chế biến một món ăn. Việc sử dụng một chất có múi không tạo thêm màu sắc cho món ăn, không giống như táo, tạo ra màu hơi vàng rõ rệt. Do đó, pectin táo thường được gọi đơn giản là màu vàng. Polysaccharide trong cam quýt được sử dụng để làm mứt, mứt hoặc thạch. Ngoài ra, nó không được hâm nóng lại, vì tính chất keo dán bị giảm đi, vì vậy món ăn không thể giữ được hình dạng.

Trong trường hợp polysaccharid của táo, nếu cần hâm nóng lại thì chỉ cần cho thêm đường cát.Nó kích hoạt các đặc tính dán của polysaccharide táo, và món ăn có thể có hình dạng mong muốn. Điều đáng nói, như trường hợp của các loại trái cây họ cam quýt, pectin làm từ táo sẽ mất đi các đặc tính có lợi khi để lâu trong hộp không kín. Đó là lý do tại sao điều cực kỳ quan trọng là phải đóng chặt nắp thùng chứa chất được bảo quản.

Giá trị của pectin nằm ở chỗ nó ổn định quá trình trao đổi chất trong cơ thể con người. Ngay cả một phần nhỏ cũng có thể làm giảm đáng kể lượng đường trong máu và bình thường hóa hoạt động của đường tiêu hóa. Nhưng ưu điểm chính của polysaccharide táo là khả năng làm sạch cơ thể một cách tinh tế. Sử dụng sản phẩm này, ngay cả những yếu tố có hại nặng nhất cũng có thể được loại bỏ khỏi cơ thể. Ví dụ, một nguyên tố phóng xạ, một loại thuốc trừ sâu, và thậm chí là một ion kim loại độc hại.

Do các đặc tính quý giá của nó, polysaccharide cũng được sử dụng trong dược phẩm. Bao tử, tác dụng làm se dạ dày và ruột, cho phép bạn loại bỏ quá trình viêm trong trường hợp loét. Ngoài ra, pectin táo thường được dùng để thay thế tự nhiên cho các loại thuốc giảm đau mạnh. Sản phẩm này có hàm lượng calo thấp, và do đó thường được sử dụng như một phương tiện để chống lại cân nặng tăng thêm. Một trăm gam pectin chỉ chứa năm mươi hai kilocalories. Hầu hết nó được cung cấp cho carbohydrate (ba mươi bảy kilocalories). Protein được gán mười bốn kilocalories. Không có chất béo trong sản phẩm này.

Ở liều lượng tiêu thụ vừa phải, sản phẩm này không có khả năng gây ra bất kỳ biến chứng nào.Tuy nhiên, tiêu thụ quá nhiều làm giảm sự hấp thụ của các nguyên tố vi lượng quan trọng như sắt, canxi, magiê và kẽm. Cuối cùng, khi ăn thức ăn trong đường tiêu hóa, quá trình lên men sẽ bắt đầu. Một người bắt đầu lo lắng về chứng đầy hơi, và protein và chất béo thực tế không được tiêu hóa.

Khi ăn trái cây và rau quả, cơ thể sẽ nhận được lượng polysaccharide cần thiết. Trong trường hợp này, cơ thể đáp ứng nhu cầu hàng ngày về chất này. Các biến chứng chỉ xuất hiện khi một lượng lớn polysaccharide của táo xâm nhập vào cơ thể. Đó là lý do tại sao lạm dụng phụ gia thực phẩm sinh học có thể rất nguy hiểm.

Như đã đề cập trước đó, polysaccharide của táo có thể được chuẩn bị tại nhà. Có ba cách để có được sản phẩm này. Hãy xem xét từng chi tiết hơn để bạn có thể lựa chọn phù hợp nhất cho bản thân. Đối với công thức đầu tiên, bạn sẽ cần có: bốn kg táo, một quả chanh, chín ly nước tinh khiết. Thuật toán để lấy pectin táo như sau.

1. Để bắt đầu, hãy rửa kỹ tất cả táo, loại bỏ tất cả bụi bẩn trên bề mặt của quả. Nếu cần thiết, loại bỏ những chỗ bị hư hỏng, loại bỏ lõi có hạt, gọt vỏ. Cắt táo đã gọt vỏ thành những miếng vuông vừa phải. Làm tương tự với chanh.
2. Cho trái cây đã cắt nhỏ vào bát. Sau đó đổ nước sạch vào và bật đầu đốt, để lửa ở mức công suất nhỏ nhất.Khuấy đều các chất trong nồi, cứ 10 phút một lần.
3. Sau 45 phút, độ đặc của thành phần trong chảo sẽ giống như trái cây xay nhuyễn. Những miếng táo và chanh sẽ sôi, và thể tích chất lỏng sẽ giảm đi một nửa.
4. Tại thời điểm này, hãy để nguội hỗn hợp nhuyễn trong vòng mười đến mười lăm phút. Sau đó gấp một chiếc khăn ăn bằng gạc thông thường thành nhiều lớp và đặt nó lên đĩa sâu hoặc lọ thủy tinh.
5. Chờ cho đến khi nước táo chảy hết. Hãy chuẩn bị cho thực tế rằng thủ tục này có thể mất một đến hai giờ.
6. Sau khi đã lọc được nước cốt, bạn đổ lại vào nồi, bắc lên bếp. Để lửa ở mức trung bình, tiếp tục khuấy chất lỏng liên tục để không bị cháy.
7. Cần đợi thời điểm thể tích chất lỏng giảm đi đúng một nửa. Theo quy định, nó không mất quá hai mươi phút.
8. Để kiểm tra độ sẵn sàng của sản phẩm, lấy một lượng nhỏ nước trái cây với một muỗng canh và đổ lên đĩa miễn phí. Để chất lỏng nguội trong 5 đến 6 phút. Nếu trong thời gian này nước ép có độ sệt như thạch thì polysaccharide táo đã sẵn sàng. Nếu không, hãy tiếp tục nấu.
9. Nên đổ ngay sản phẩm đã chuẩn bị vào lọ thủy tinh có kích thước theo yêu cầu và đậy kín nắp.

Công thức thứ hai liên quan đến việc sử dụng một nồi cách thủy. Trong trường hợp không có các món ăn đặc biệt, bạn luôn có thể tự xây một nồi cách thủy. Để làm điều này, bạn sẽ cần hai chảo với các kích thước khác nhau. Để nấu ăn, bạn sẽ cần một kg táo. Tốt hơn là nên ưu tiên cho các loại màu xanh lá cây, hơi chưa chín.Sau khi cắt trái cây thành những khối vuông vừa phải, cho chúng vào một cái chảo nhỏ hơn và rưới nước chanh tươi đã chuẩn bị hoặc vắt lên.

Đổ một lượng nước vừa đủ ngập hết táo. Để trái cây uể oải trong hai giờ tiếp theo. Cứ sau hai mươi phút, nhẹ nhàng khuấy táo và thêm nước. Khi đã đạt được độ sệt của hỗn hợp nhuyễn, bạn tắt bếp và để hỗn hợp nguội bớt trong vài phút. Như trong công thức đầu tiên, bạn sẽ cần một chiếc khăn ăn bằng gạc. Sau khi lọc hỗn hợp nhuyễn đã nấu chín, bạn sẽ thu được pectin táo.

Công thức thứ ba được gọi là lười biếng. Nó có tên do sự đơn giản và khiêm tốn của nó. Vì vậy, đầu tiên bạn cần một chiếc xoong có nắp, được làm hoàn toàn bằng thủy tinh. Đồ dùng bằng kim loại hoặc tráng men sẽ không hoạt động vì lò nướng được sử dụng cho phương pháp này. Và khi chuẩn bị pectin táo, axit được giải phóng không bao giờ được tương tác với bề mặt kim loại. Nếu không, thành phần của sản phẩm sẽ bị hỏng.

Cắt táo và chanh theo tỷ lệ đã nêu ở trên và chuyển chúng vào chảo thủy tinh. Đổ một ít nước vào và đậy nắp lại. Trong những trường hợp cực đoan, việc sử dụng bát đĩa bằng sứ có thể chấp nhận được. Chảo được đặt trong lò trong bốn mươi phút. Chế độ nhiệt độ không được vượt quá một trăm năm mươi độ. Sau khi nấu chín, cẩn thận lấy đĩa ra khỏi lò và đặt đồ nhuyễn vẫn còn nóng lên một miếng vải dày. Bạn có thể sử dụng vải dệt kim dày đặc, dày hơn nhiều so với khăn ăn bằng gạc. Lọc nhuyễn, buộc vải thành nút và treo trên một chiếc bát sâu. Chất lỏng thu được phải được đun sôi lại và đổ vào lọ thủy tinh.

Pectin của táo là một loại chất làm đặc hữu cơ có thể cực kỳ có lợi trong nhiều công thức nấu ăn. Cho dù bạn mua thành phẩm dưới dạng thực phẩm chức năng hay tự chế biến, nó sẽ hữu ích cho bạn để làm quen với một số sắc thái của việc sử dụng sản phẩm này.

1. Đối với pectin táo, được sử dụng như một phần tử dán để chuẩn bị thạch, có một tỷ lệ tiêu thụ. Ví dụ, khi sử dụng một kg quả, cho phép sử dụng không quá ba gam rưỡi polysaccharid. Giá trị tối đa cho phép là mười lăm gam. Nếu đường cát chiếm ưu thế so với khối lượng nước trong công thức, thì hàm lượng pectin phải ở mức tối thiểu. Do đó, nên chuẩn bị một phần ăn thử của món ăn được yêu cầu với một lượng nhỏ polysaccharide táo và dựa trên kết quả, điều chỉnh tỷ lệ.
2. Khi sử dụng xi-rô đường, pectin táo chỉ được thêm vào khi nó sôi. Sơ bộ, nên trộn chất này với một lượng nhỏ đường. Khi đó pectin sẽ được phân bố đều trong dịch đường.
3. Phôi chứa pectin từ táo nên được đun sôi trong ít nhất hai đến năm phút. Nấu trong thời gian dài bắt đầu thay đổi cấu trúc của chất, và do đó tính chất kết dính của nó giảm.

Để biết thông tin về cách chuẩn bị và áp dụng pectin táo, hãy xem video sau.