Táo khô: lợi và hại, làm khô tại nhà

Trong số rất nhiều loại trái cây, táo là độc nhất. Các nhà khoa học tin rằng chúng chứa tất cả các nguyên tố trong bảng hóa học của D. I. Mendeleev. Điểm đặc biệt của một quả táo nằm ở chỗ, trong nó, một cách khó hiểu, những nguyên tố hóa học đó đã được kết hợp với nhau mà các nhà khoa học hiện đại không thể kết hợp một cách nhân tạo.

Ăn trái cây này hàng ngày mang lại những lợi ích hữu hình cho sức khỏe con người. Vấn đề với việc sử dụng nó là táo ở dạng tự nhiên chỉ có thể lưu trữ nguồn cung cấp các chất chữa bệnh trong khoảng hai tháng. Các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng trái cây sấy khô tiết kiệm hàm lượng calo mà hầu như không bị thất thoát. Để chúng không bị mất mát tài sản và mang lại lợi ích cho gia đình, cần phải làm khô chúng đúng cách.

Làm khô táo chỉ bao gồm việc loại bỏ độ ẩm khỏi quả. Trong trái cây sấy khô, các nguyên tố hóa học có giá trị thực tế vẫn còn nguyên vẹn.

Thành phần các chất trong quả khô.

• Các nguyên tố khoáng: Fe, Mg, K, Cu, Mn, P, Se, I. Sự hiện diện của chúng trong cơ thể con người là đảm bảo cho hoạt động lành mạnh của hệ tuần hoàn, tim và nội tiết tố, góp phần vào việc tổ chức hợp lý các quá trình trao đổi chất .
• Vitamin A, B, C, K, PP, E160a (beta-caroten).
• Đường chiếm khoảng 12% thành phần của quả.Sự hiện diện của nó có tác dụng tích cực trong việc phục hồi sức lực sau những căng thẳng lớn về thể chất, thần kinh và tinh thần.
• Pectins điều chỉnh hàm lượng cholesterol trong hệ tuần hoàn, thúc đẩy tổ chức trao đổi chất và công việc của bộ máy tiêu hóa.
• Axit có nguồn gốc hữu cơ chiếm khoảng 3% tổng lượng các nguyên tố hữu ích. Chúng bảo vệ cơ thể khỏi các loại nhiễm trùng bằng cách duy trì sự cân bằng axit-bazơ.
• Các chất thuộc da có đặc tính chống viêm và kháng khuẩn bảo vệ da.
• Phytoncides, bảo vệ cơ thể khỏi các vi khuẩn và vi sinh vật khác nhau, kích hoạt nhiều quá trình trong cơ thể, góp phần vào tổ chức của đường tiêu hóa và điều chỉnh thành phần của hệ vi sinh đường ruột.

Phân tách các sản phẩm thực phẩm theo chỉ số:

• thấp - lên đến 55;
• trung bình - từ 56 đến 69;
• cao - từ 70 trở lên.

Đối với một người, sản phẩm có chỉ số thấp hữu ích hơn nhiều. Việc sử dụng các sản phẩm như vậy giúp thực hiện phân phối chính xác năng lượng cơ thể và không góp phần gây béo phì. Nhược điểm của thực phẩm có chỉ số đường huyết cao là hàm lượng calo cao. Chúng bão hòa cơ thể kém hơn nhiều so với các loại thực phẩm cấp thấp. Các chất dinh dưỡng từ các sản phẩm này được cơ thể hấp thụ rất nhanh, không chỉ góp phần phục hồi năng lượng mà còn tạo ra nguồn cung cấp cho cơ thể dưới dạng chất béo.Hoa quả sấy khô từ táo tươi như vậy có thể được làm trên đường phố, trong máy sấy điện, trong lò nướng không khí và thậm chí trong nồi nấu chậm.

Do sự hiện diện của một số lượng lớn các nguyên tố hữu ích, táo khô có tác dụng hữu ích trong việc bảo vệ cơ thể khỏi các bệnh khác nhau. Sự hiện diện của chất xơ đảm bảo sự bình thường hóa của đường tiêu hóa, kích hoạt việc tạo ra hệ vi sinh đường ruột. Sự hiện diện của sắt góp phần vào sự bão hòa của cơ thể với hemoglobin và phốt pho - để cải thiện hoạt động của não. Các vitamin nhóm B góp phần vào việc tổ chức chuyển hóa và phục hồi hệ thần kinh. Việc sử dụng các loại trái cây sấy khô này làm bão hòa cơ thể với Ca, góp phần hình thành hệ thống xương của con người và duy trì chức năng vận động của nó ở tình trạng tốt. Việc sử dụng trái cây sấy khô một cách có hệ thống góp phần vào việc loại bỏ đồng đều độ ẩm khỏi cơ thể và ngăn ngừa bệnh béo phì. Nhờ chúng, hệ thống miễn dịch và trí nhớ được tăng cường, mức độ hemoglobin được điều chỉnh, và quá trình lão hóa chậm lại.

Bệnh nhân tiểu đường trước khi ăn táo "sấy khô" nên nói chuyện với bác sĩ. Họ không mong muốn sử dụng trái cây sấy khô, điều đó là hợp lý hơn đối với họ để chuẩn bị các chất tổng hợp từ chúng.

Việc bao gồm táo "sấy khô" trong chế độ ăn uống dẫn đến giảm cân. Để làm điều này, bạn nên thay thế chúng bằng bữa tối. Để giảm hàm lượng calo, trái cây khô được ngâm trong nước. Để làm bão hòa cơ thể, 100 gram sản phẩm là đủ. Một chế độ ăn uống như vậy đảm bảo giảm cân ba kg mỗi tháng.

Trái cây sấy táo rất hữu ích cho trẻ nhỏ. Chúng có thể được đưa vào chế độ ăn uống dưới dạng thức ăn tổng hợp, bắt đầu từ giai đoạn sơ sinh, nhưng không sớm hơn 6 tháng. Thức uống này giúp chữa các bệnh về đường ruột. Cần phải nhớ rằng đối với trẻ sơ sinh, táo compote được đưa vào chế độ ăn một cách cẩn thận, với liều lượng nhỏ, không trộn lẫn với các loại trái cây khác. Thức uống được bảo quản trong tủ lạnh không quá 48 giờ.

Táo khô được dùng cho phụ nữ có thai và cho con bú. Khi sử dụng chúng, bạn phải cực kỳ cẩn thận và kỹ lưỡng. Đó là khuyến khích để sử dụng táo khô tự làm. Trong thời kỳ mang thai, nên tiêu thụ tối đa 25 gram sản phẩm, bạn cũng có thể ủ chúng với hoa hồng hông. Liều lượng cho phép của một loại thuốc sắc như vậy là tối đa 3 ly mỗi ngày. Trái cây sấy khô có ảnh hưởng tích cực đến chất lượng sữa mẹ. Nhưng việc giới thiệu chế độ ăn uống của họ trong khi cho con bú cần được chú ý. Cần phải nhớ rằng chúng có thể gây ra sự xuất hiện của đau bụng ở trẻ em.

Mô tả về lợi ích của táo khô sẽ không đầy đủ nếu không có mô tả về mặt tiêu cực của việc sử dụng, tức là tác hại của chúng. Có những hạn chế nhất định mà điều quan trọng là phải nhận thức được. Điều chính là mọi thứ nên có chừng mực. Những người bị đái tháo đường, viêm loét đường ruột, béo phì, viêm tụy cấp tính nên tiêu thụ rất cẩn thận táo khô giàu calo, đường và chất xơ. Bệnh nhân bị viêm dạ dày phải nhớ rằng các axit trong thành phần của chúng có thể gây viêm thành dạ dày. Chống chỉ định sử dụng sản phẩm đối với những người mắc các bệnh về răng miệng. Nên cho bệnh nhân sâu răng uống nước hoa quả sấy khô.Tiêu thụ quá nhiều sản phẩm này có thể gây hại cho phụ nữ đang cho con bú và phụ nữ mang thai, vì nó có thể dẫn đến béo phì và kích thích nhiễm độc. Khuyến cáo không nên ăn táo hầm. Chúng chứa chất HCN (axit hydrocyanic), chất độc đối với cơ thể con người.

Khi đưa táo khô vào chế độ ăn, cần phải hỏi ý kiến ​​bác sĩ. Ăn quá nhiều trái cây sấy khô có hại ngay cả đối với một cơ thể khỏe mạnh và có thể gây ra nhiều rối loạn dạ dày hoặc gây ra chứng chuột rút, táo bón. Cần phải rất cẩn thận đối với trái cây khô được mua trong một mạng lưới bán lẻ. Trong sản xuất công nghiệp của sản phẩm, các loại thuốc nhuộm và chất bảo quản khác nhau được sử dụng để làm cho sản phẩm có hình thức bán trên thị trường và kéo dài thời hạn sử dụng. Khi sử dụng các sản phẩm này, các triệu chứng khó chịu có thể xảy ra như nhức đầu, ho, v.v.

Điều quan trọng cần nhớ là nên chế biến táo theo từng mẻ nhỏ để ngăn chặn quá trình oxy hóa của chúng.

Trước khi bắt đầu quá trình làm khô, phải thực hiện những điều sau đây.

• Chọn táo. Nên dùng loại có vỏ mỏng và hạt nhỏ, hơi chưa chín, cùi đàn hồi, vị chua ngọt.
• Rửa quả dưới vòi nước chảy, lau khô, loại bỏ tất cả những chỗ bị hỏng và các khuyết tật bên ngoài khỏi bề mặt. Cắt táo thành từng lát dày 5-7 mm.
• Bảo vệ các lát táo khỏi bị chua. Điều này đạt được bằng nhiều cách khác nhau: ngâm với nước đun sôi, ngâm trong dung dịch muối hoặc giấm trong vài phút.Khi dự định sử dụng táo "sấy khô" để làm món tráng miệng, chúng có thể được ngâm trong xi-rô ngọt một thời gian ngắn. Trước khi bắt đầu quy trình, các phần chọn lọc đã được cắt lát được đặt trong tủ lạnh để qua đêm.

Có nhiều cách để làm khô táo.

Trước khi bắt đầu quá trình, tấm nướng được phân bổ cho táo phải được làm nóng. Để làm điều này, một khay nướng được phủ bằng giấy thực phẩm được cài đặt trong 30 phút trong lò nướng được làm nóng đến 80 độ. Sau thời gian này, nhiệt độ trong lò giảm xuống 70 độ. Các lát táo được bày ra khay nướng, cho vào lò nướng trong 5 giờ cho đến khi hơi ẩm bay hơi hết. Ngay sau khi hơi ẩm bay hơi, nhiệt độ lò được hạ xuống 50 độ. Lật các lát táo trên khay nướng và đặt chúng trở lại. Quy trình công nghệ này được duy trì trong bốn giờ với sự khuấy trộn liên tục.

Để thực hiện sấy táo theo cách này, cần đặt các lát táo được xếp thành từng lớp trên pallet hoặc lưới đặc biệt trong máy sấy điện. Đưa nhiệt độ của buồng sấy lên 60 độ. Quá trình làm khô sẽ mất khoảng tám giờ.

Phương pháp này tốt ở chỗ trong quá trình thực hiện, thông gió liên tục được thực hiện. Đồng thời, trái cây mất độ ẩm đều, không bị bở dưới tác động của nhiệt độ cao. Số lượng và chất lượng dược chất trong quả khô như vậy trên thực tế không thay đổi.

Công nghệ rất đơn giản. Quá trình này mất tối đa năm phút. Trong trường hợp này, công suất lò được đặt thành 200 watt. Cứ sau 30 giây, các lát táo trên đĩa được lật lại.Tùy chọn này có thể thực hiện được khi không thể sử dụng các phương pháp trước đó. Nhược điểm của nó là làm mất một số chất hữu ích từ sản phẩm dưới ảnh hưởng của quá trình xử lý nhiệt.

Với tất cả các công nghệ chuẩn bị trái cây sấy khô, quy trình kết thúc với việc loại bỏ 100% độ ẩm từ trái cây. Trong các mẫu khô, vỏ sẫm màu. Táo sấy trong lò có màu nâu nhạt, trong khi táo sấy bằng lò vi sóng có màu vàng be.

Thu hoạch là quan trọng, nhưng đảm bảo lưu trữ trong thời gian dài cũng là một vấn đề không kém. Bảo quản đúng cách sẽ đảm bảo trái cây khô sử dụng được lâu, trước khi bắt đầu vụ mùa mới. Điều quan trọng là phải tổ chức quá trình này sao cho sản phẩm không bị biến chất, giữ được chất lượng chữa bệnh và hương vị của nó.

Thường thì những loại trái cây khô như vậy được bảo quản trong túi nhựa, nhưng điều này không hoàn toàn chính xác, vì thực tế nó không cho không khí đi qua. Táo trong đó bị ẩm và bị mốc.

Vật dụng tốt nhất để đựng những loại trái cây sấy khô này là một chiếc túi được may từ vải cotton tự nhiên. Vải thoát khí một cách hoàn hảo, đảm bảo sự thông thoáng liên tục của chúng, góp phần tiết kiệm lâu dài. Táo khô cũng có thể được bảo quản trong lọ thủy tinh, hộp gỗ hoặc bìa cứng, giỏ đan lát. Các phòng và đồ đạc được chọn để cất giữ phải thông thoáng, khô ráo, nhiệt độ thấp và không bị mờ.Những nơi như vậy có thể là tủ đựng thức ăn, tủ, tủ ngăn kéo,… Cần phải nhớ rằng hoa quả sấy khô phải để xa gia vị. Vào mùa hè và những tháng đầu mùa thu, táo khô được phép cất trên ban công.

Việc "sấy" táo được bảo quản phải được kiểm tra định kỳ, vì theo thời gian, độ ẩm không khí trong phòng dành riêng cho thực phẩm có thể thay đổi, hoặc các quá trình khác không phụ thuộc vào con người có thể xảy ra. Nếu trong quá trình kiểm tra phát hiện ra rằng các sản phẩm bị mốc, thì tốt hơn là nên vứt bỏ chúng.

Chúng ta không được quên rằng không chỉ con người tồn tại trong tự nhiên, bạn cũng cần ăn côn trùng có thể sống trong mùa đông và sẽ rất vui khi thử trái cây khô. Dấu hiệu cho thấy sự hiện diện của những ký sinh trùng này có thể là mạng nhện, kén hoặc giun nhỏ được xác định trên sản phẩm. Khi sự thật như vậy được tiết lộ, cần phải thực hiện các biện pháp khẩn cấp để loại bỏ côn trùng bằng tất cả các phương tiện sẵn có. Trái cây khô bị ảnh hưởng phải được loại bỏ, và những trái cây còn lại không bị hư hại bên ngoài phải được xử lý nhiệt nhiều lần.

Để bảo vệ trái cây khô khỏi côn trùng, bạn có thể sử dụng vỏ chanh, cam, quýt, lá nguyệt quế hoặc hoa oải hương. Những phần tử này được đặt cạnh nơi cất giữ những chiếc "máy sấy" táo. Tinh dầu của cây họ cam quýt và cây gia vị xua đuổi côn trùng một cách đáng tin cậy.

Những phương pháp sử dụng để làm khô táo, mỗi nhà vườn chọn cho mình. Điều chính là thực hiện quá trình này một cách chính xác, bảo tồn các chất hữu ích. Làm khô hoa quả dễ dàng và rẻ hơn so với làm mứt từ chúng. Các chất chữa bệnh trong trái cây sấy khô vẫn còn nhiều hơn so với các sản phẩm đã qua xử lý nhiệt.

Nhận xét về táo khô được chuẩn bị ở nhà chỉ mang tính tích cực. Nó là mong muốn để lưu trữ chúng trong một số hộp đựng nhỏ. Trong trường hợp này, khi trái cây khô trong một hộp bị nhiễm bệnh, vẫn có hy vọng cứu được phần còn lại của trái cây khô dự trữ cho mùa đông.

Làm thế nào để làm khô táo trong lò, xem video tiếp theo.