Tính chất và thành phần, hàm lượng calo và giá trị dinh dưỡng của táo

Tươi, có vị chua nhẹ, hoặc ngược lại, mật ong, thơm ... Tất cả những điều này là về táo. Trái cây có giá cả phải chăng và vô cùng có lợi, và cũng được coi là một sản phẩm có hàm lượng calo cao. Câu nói này đúng như thế nào và táo mang lại những lợi ích gì cho cơ thể, chúng ta cùng tìm hiểu thêm nhé.

Thành phần hóa học của táo của các giống khác nhau có thể khác nhau một chút. Trước hết, chúng ta đang nói về các loại chua ngọt, trong đó lượng đường là khác nhau. Tất nhiên, các loại ngọt chứa nhiều đường hơn, nhưng các loại chua lại vượt trội hơn về lượng axit ascorbic và axit hữu cơ trong thành phần.

Tất cả các loại táo đều có vitamin - A, C, E, PP, B (B1, 2, 9). Hương vị của trái cây phần lớn được quyết định bởi lượng axit hữu cơ (chúng cũng được tìm thấy trong mọi loại - malic, tartaric, formic, citric) và khoáng chất. Trong số đó, kali, magiê, natri, phốt pho và canxi được tìm thấy trong tất cả các loại táo. Các nguyên tố vi lượng tạo nên táo là sắt, molypden, flo, kẽm, sắt và đồng. Sắt có trong táo, nhưng trái với suy nghĩ thông thường, không phải với số lượng lớn.

Một quả táo chứa rất nhiều nước, nhưng đây không phải là chất lỏng chảy ra từ vòi.Nước trong trái cây có cấu trúc (đặc tính của nó gần giống với chất lỏng đông lạnh). Chính chất lỏng này có tác dụng rửa các cơ quan nội tạng, nghĩa là nó được cơ thể hấp thụ nhanh chóng và hoàn toàn, không cần qua quá trình thanh lọc và chế biến sơ bộ. Táo rất giàu chất xơ và pectin, chứa tro.

Tùy theo khẩu vị mà táo được chia thành chua và ngọt. Bảng này sẽ giúp xác định đặc tính hương vị của các loại táo khác nhau.

Táo rất hữu ích cho con người vì chứa nhiều vitamin và khoáng chất. Điều này gây ra tác dụng tăng cường miễn dịch của họ, nhờ đó có thể tăng sức đề kháng của cơ thể trước tác động của các yếu tố tiêu cực, cảm lạnh.Táo được coi là một trong những phương thuốc có sẵn, nhưng hiệu quả để chống lại bệnh còi, bệnh beriberi, và cũng như một loại thuốc dự phòng chống lại những căn bệnh này.

Do sự hiện diện của magiê, kali, sắt, cũng như vitamin C, E và PP, táo ngăn ngừa sự phát triển của xơ vữa động mạch, đau tim, đột quỵ. Điều này là do khả năng của kali và natri để tăng cường cơ tim, loại bỏ nhịp tim nhanh. Vitamin C và E, là chất chống oxy hóa, làm cho thành mạch máu đàn hồi hơn, và axit nicotinic (vitamin PP) làm tăng tính thấm thành mạch.

Tác dụng có lợi trên mạch máu và tim cũng là do hoạt động của một flavonoid vẫn còn ít được nghiên cứu - epicatechin. Nước ép táo chứa nhiều chất này hơn trái cây.

Thức uống này cũng giữ lại tất cả các yếu tố tốt cho tim mạch, vì vậy nên thay thế định kỳ việc tiêu thụ trái cây bằng một ly nước trái cây. Và táo xanh tươi còn giúp giảm và ổn định huyết áp trong trường hợp tăng huyết áp.

Nhờ đó, có thể tránh được tình trạng tắc nghẽn mạch, hình thành các mảng cholesterol, cung cấp dinh dưỡng cho mô tốt hơn. Điều quan trọng nữa là tiêu thụ táo (hoặc tốt hơn là kết hợp táo với các loại thực phẩm giàu chất sắt) giúp tăng nồng độ hemoglobin.

Về mặt này, táo trở thành một trong những loại trái cây tốt cho sức khỏe khi mang thai và cho con bú. Trong thời kỳ mang thai, khối lượng máu lưu thông trong cơ thể người phụ nữ gần như tăng gấp đôi, và lúc này, cũng như khi cho con bú, tình trạng thiếu máu do thiếu sắt thường phát triển. Đó là táo giúp loại bỏ nó, cung cấp cho cơ thể người phụ nữ các yếu tố hữu ích cần thiết, và ngoài ra, ít khi so với các loại trái cây khác, chúng gây dị ứng ở trẻ sơ sinh.

Táo có ích và axit folic (vitamin B 9), tham gia vào quá trình bình thường hóa nồng độ nội tiết tố, đồng thời tham gia vào quá trình hình thành não và tủy sống, ống thần kinh của thai nhi. Đó là lý do tại sao táo, trong trường hợp không có chống chỉ định, nên được đưa vào chế độ ăn uống của phụ nữ ở một "vị trí thú vị", đặc biệt là trong tam cá nguyệt đầu tiên.

Trong giai đoạn này, nên chọn những giống chua hơn. Thứ nhất, chúng ít gây dị ứng và thứ hai, chúng chứa ít đường hơn. Cuối cùng, một vị chua nhẹ thường giúp chống lại sự nhiễm độc.

Những loại trái cây này không kém phần hữu ích cho sức khỏe nam giới - nhờ sự kết hợp của vitamin B và kẽm, kích thích sản xuất testosterone. Hormone này cần thiết để duy trì năng lượng và tăng hiệu quả của một người đàn ông, để xây dựng khối lượng cơ bắp và hoạt động của hệ thống sinh sản. Thiếu hụt testosterone dẫn đến không thể thụ thai, giảm ham muốn tình dục và suy giảm đời sống tình dục của nam giới.

Những loại trái cây này đặc biệt hữu ích cho những người hút thuốc - Ăn táo hàng ngày có thể vô hiệu hóa một phần các thành phần độc hại có trong khói thuốc và ảnh hưởng đến phổi. Ngoài ra, trái cây cải thiện chức năng của phổi và phế quản, do đó có lợi trong các bệnh về đường hô hấp trên.

Với cảm lạnh và cúm, táo sẽ giúp tăng cường khả năng miễn dịch, từ đó sẽ tránh được các biến chứng và tăng tốc độ hồi phục. Trà với táo (và thậm chí tốt hơn - với vỏ) có tác dụng hạ sốt, thích hợp làm đồ uống ấm. Truyền trên vỏ táo giúp giảm ho khan.

Tác dụng chống oxy hóa còn được thể hiện bằng cách làm chậm quá trình lão hóa của tế bào cơ thể. Không phải vô cớ mà trong dân gian của các dân tộc Slav, người ta gọi quả táo là "trẻ hóa". Sự kết hợp của chất chống oxy hóa và vitamin B duy trì tông màu và độ đàn hồi của da, giúp cải thiện tình trạng của da và tóc.

Bằng cách làm giảm mức độ cholesterol "xấu", táo giải phóng gan, thận, và cũng có tác động tích cực đến tuyến tụy. Nó đã được chứng minh rằng táo với vỏ có một số tác dụng chống khối u, giảm nguy cơ phát triển các bệnh ung thư của ruột và gan.

Nếu có một quả táo có hạt, thì bạn có thể “cung cấp” cho cơ thể một lượng i-ốt bổ sung, rất quan trọng đối với tuyến giáp. Có ý kiến ​​cho rằng hóc xương gây nguy hiểm cho sức khỏe. Điều này đúng một phần, vì chúng có chứa một thành phần mà khi vào cơ thể sẽ chuyển hóa thành axit hydrocyanic. Với số lượng lớn, nó hoạt động như một chất độc, nhưng nếu bạn ăn 1-2 quả táo có hạt mỗi ngày, bạn không thể sợ hãi - cơ thể chỉ nhận được lợi ích, nồng độ axit hydrocyanic trong cơ thể là không đáng kể.

Vitamin A trong táo giúp duy trì thị lực. Đối với cơ thể này, ăn táo đỏ sẽ có lợi hơn vì ngoài vitamin A, chúng còn chứa một lượng lớn beta-carotene.

Do sự hiện diện của chất xơ, pectin, axit và tannin, táo có tác dụng có lợi cho cơ quan tiêu hóa. Chúng chuẩn bị cho ruột quá trình tiêu hóa thức ăn, tăng nhu động ruột, loại bỏ độc tố và chất độc. Điều này, lần lượt, kích thích sự trao đổi chất và chuyển hóa lipid.

Nhờ chất xơ và pectin, táo có tác dụng nhuận tràng nhẹ và chữa táo bón một cách tinh vi. Một phần tư quả táo chua hoặc 50 ml nước ép táo tươi, ăn hoặc uống trước bữa ăn nửa giờ sẽ kích thích sự thèm ăn.

Những đặc điểm này đúng hơn đối với loại táo tươi, chỉ được hái từ cành của các giống táo đã được khoanh nuôi.

Do hàm lượng axit và tannin cao, táo, đặc biệt là loại còn xanh, không được khuyến khích ăn khi làm tăng axit trong dạ dày, viêm dạ dày, loét dạ dày tá tràng. Một lượng lớn tannin ở những người có đường tiêu hóa yếu có thể gây tiêu chảy.

Trái cây và rau củ có màu đỏ dễ gây dị ứng hơn. Táo cũng không phải là ngoại lệ, vì phần vỏ đỏ có chứa một hợp chất protein đặc biệt Mal d1, gây ra các phản ứng dị ứng.

Về vấn đề này, những người bị dị ứng, người bị hen phế quản, phụ nữ có thai và cho con bú cũng như trẻ nhỏ nên hạn chế ăn những loại quả này. Tuy nhiên, nếu bạn gọt vỏ trái cây, hàm lượng protein này sẽ giảm xuống gần như bằng không. Ngoài ra, nó bị phá hủy trong quá trình xử lý nhiệt, vì vậy táo đỏ có thể được nướng một cách an toàn.

Với các bệnh viêm đường ruột, kèm theo đầy bụng, táo bón sẽ chỉ làm trầm trọng thêm tình hình. Điều tương tự cũng có thể nói về xu hướng gia tăng sự hình thành khí. Đối với bệnh viêm đại tràng và sỏi niệu, tốt nhất là ăn trái cây ở dạng xay nhuyễn.

Sự hiện diện của vitamin C và axit có thể làm hỏng men răng, đặc biệt là làm tăng độ nhạy cảm của răng.Nếu điều này là về bạn, thì hãy từ bỏ trái cây chua và súc miệng ngay cả sau khi dùng trái cây ngọt.

Hàm lượng đường cao trong các loại màu đỏ và một số loại màu vàng nên là một lý do để tránh chúng trong bệnh tiểu đường. Những người mắc bệnh này chỉ được phép tiêu thụ một lượng nhỏ trái cây có tính axit.

Một chống chỉ định tuyệt đối là không dung nạp cá nhân với sản phẩm. Nếu tiêu thụ quá nhiều, đau bụng, buồn nôn và rối loạn phân có thể xảy ra. Định mức hàng ngày cho một người lớn trong trường hợp không có chống chỉ định không được vượt quá 2 quả táo lớn hoặc 3 quả táo trung bình mỗi ngày. Trung bình, nó là 400-450 g.

Tác hại cũng có thể được gây ra bởi các hợp chất hóa học mà hầu hết tất cả các quả táo trong cửa hàng đều được chế biến để có khả năng vận chuyển tốt hơn. Một lớp bóng bóng hấp dẫn trên táo cho phép bạn xác định sự hiện diện của lớp phủ như vậy. Tích tụ trong cơ thể, các yếu tố của lớp phủ như vậy gây ra các vấn đề về tiêu hóa, suy giảm chức năng thận và các phản ứng dị ứng.

Số lượng calo phụ thuộc phần lớn vào loại táo. Vì vậy, các loại có tính axit chứa ít đường hơn, có nghĩa là hàm lượng calo của chúng sẽ thấp hơn. Đó là những quả táo được khuyến khích để giảm cân, vì giá trị năng lượng là 35-43 kilocalories trên 100 gam sản phẩm tươi.

Ở một quả táo cỡ trung bình, con số tương tự sẽ đạt khoảng 31-34 kcal trên 100 g, ở một quả lớn - 70 kcal. Có thể dễ dàng xác định rằng một kg táo xanh chứa 350-430 kcal.

Nếu một quả táo chứa khoảng 11-15% carbohydrate, nó sẽ có vị ngọt đặc trưng.Theo quy luật, đây là những quả táo đỏ, hàm lượng calo của chúng là 45-50 kcal trên 100 g, một quả như vậy, tùy thuộc vào kích cỡ, chứa từ 45 đến 100 kcal. Đã có khoảng 500 kcal trên 1 kg. Nói một cách dễ hiểu, nửa quả táo ngọt có giá trị dinh dưỡng tương đương với gần như cả quả với vị chua.

Nhiều người quan tâm đến câu hỏi giá trị năng lượng của táo vàng là bao nhiêu, tuy nhiên, cần lưu ý rằng chỉ số này không phụ thuộc vào màu sắc của vỏ táo mà phụ thuộc vào hàm lượng đường trong đó. Các chỉ số được thảo luận ở trên dựa trên thực tế là táo xanh thường có tính axit hơn táo đỏ. Quả màu vàng có thể vừa chua vừa ngọt.

Để xác định hàm lượng calo gần đúng, được hướng dẫn bởi cảm nhận của riêng bạn, trong trường hợp này là tốt nhất. Bạn chỉ cần thử một quả táo và xác định xem nó ngọt hơn (sau đó lấy hàm lượng calo của các loại ngọt đỏ) hay vẫn có vị chua rõ rệt (sau đó số calo sẽ tương tự như đối với các loại xanh).

Lượng đường cũng tùy thuộc vào điều kiện trồng trọt. Do đó, một loại cây tươi được thu hoạch ở các vùng lãnh thổ phía nam sẽ chứa nhiều đường hơn so với cây trồng ở các vĩ độ phía bắc hơn.

Dữ liệu của các nghiên cứu khoa học gần đây rất thú vị - táo theo mùa luôn mang lại nhiều lợi ích hơn và được hấp thụ tốt hơn so với táo mang về từ các nước xa xôi. Chúng chứa chính xác tập hợp các vitamin và khoáng chất và có sự cân bằng tối ưu của đường và axit, cần thiết cho cư dân của một khu vực cụ thể.

Hàm lượng calo của món ăn cũng phụ thuộc vào hàm lượng nước trong đó. Càng nhiều thì hàm lượng đường càng giảm, đồng nghĩa với việc hàm lượng calo trên 100 gam sẽ thấp hơn. Đó là lý do tại sao quả tươi chứa trung bình 35-45 kcal, còn quả khô chứa 200-250 kcal, quả khô chứa hơn 230. Quả khô khác với quả khô ở công nghệ sản xuất. Các chất trước đây làm mất độ ẩm theo cách tự nhiên, do đó các chất có lợi dường như được bảo tồn bên trong các lát táo.

Hàm lượng calo của trái cây thu hoạch bằng cách đi tiểu hầu như không thay đổi - 47 kcal trên 100 g. Táo nướng (cũng như táo luộc) được coi là một sản phẩm ăn kiêng. Giá trị năng lượng của 100 g món ăn như vậy chỉ là 45-50 kcal, nhưng với điều kiện nó được chế biến không thêm đường và vỏ. Nếu táo không được gọt vỏ và nướng, thì hàm lượng calo sẽ tăng lên 65-70 kcal. Nếu bạn thêm mật ong vào chúng trước khi nướng, thì 100 g sản phẩm đã có tới 90-100 kcal.

Trong số các loại phổ biến nhất là táo vàng - đây là loại quả xanh với vị chua vừa phải, rất ngon ngọt và dễ chịu. Sẽ rất hữu ích nếu biết hàm lượng calo của chúng là bao nhiêu. Trung bình, nó nhỏ - khoảng 41 kcal trên 100 g, vì vậy táo được phép đưa vào thực đơn ăn kiêng.

Trong số các giống được yêu thích là Granny Smith (51-53 kcal trên 100 g), Semerenko (ít calo hơn, chỉ 40 kcal trên 100 g), Fushi (47 kcal). Một miếng táo có kích thước bình thường như vậy có lượng calo gấp 1,5-2 lần, tức là toàn bộ "Fushi" chứa 75-100 kcal.

Sự cân bằng của BJU phụ thuộc vào hàm lượng calo của một quả táo, và nếu tỷ lệ protein và carbohydrate gần giống nhau đối với hầu hết các loại, thì lượng carbohydrate có thể thay đổi đáng kể.

Vì vậy, ví dụ, BJU của táo đỏ trông giống như thế này - 0,4 / 0,3 / 19 và màu xanh lá cây - 0,4 / 0,4 / 9,7.Không có gì ngạc nhiên khi giá trị năng lượng của quả táo đầu tiên (và cân bằng BJU cho táo Fuji đỏ được đưa ra) là 71 kcal trên 100 g sản phẩm và quả thứ hai (Granny Smith xanh) chỉ là 47. Rõ ràng là đầu tiên sẽ chiếm nhiều "không gian" hơn trong KBZhU giảm cân, điều này thường buộc bạn phải "hy sinh" các loại thực phẩm chứa carbohydrate khác.

Nếu chúng ta so sánh lượng carbohydrate trong hai loại táo xanh với hàm lượng calo là 47 (Granny Smith) và 40 kcal (Semerenko), thì trong trường hợp đầu tiên các chỉ số sẽ là 9,7, trong trường hợp thứ hai - 9,2. Điều này một lần nữa chứng tỏ rằng khi tính toán KBZhU, người ta không chỉ nên tập trung vào màu sắc của quả táo, mà còn cả hình dáng và sự đa dạng của chúng.

Chúng ta quan sát tương tự khi so sánh táo đỏ. "Fuji" với 71 calo chứa 19.036 kcal, và "Idared" (cũng là một loại táo đỏ ngọt) chứa 50 kcal, carbohydrate chiếm 10 g.

Carbohydrate trong táo rất phức tạp (pectin, chất xơ, tinh bột) và đơn giản (đường). Do hàm lượng carbohydrate cao sau khi ăn táo, quá trình tăng lượng đường trong máu diễn ra đồng đều, hiệu ứng năng lượng sau khi ăn táo kéo dài khoảng 1,5-2 giờ.

Protein chiếm một phần không đáng kể trong thành phần, 100 g trái cây chỉ chiếm 0,7% nhu cầu protein hàng ngày của cơ thể. Loại thứ hai chứa không cần thiết (glycine, axit glutamic) và axit amin thiết yếu (arginine, tryptophan).

Chất béo được đại diện bởi chất béo bão hòa, đơn và không bão hòa đa.

Chỉ số đường huyết (GI) của táo lại phụ thuộc vào hàm lượng đường trong đó. Tính trung bình, nó bằng 30 đơn vị, tức là không nhiều. Điều này có nghĩa là chỉ có 30 g carbohydrate trong số 100 đi vào cơ thể dưới dạng đường.

Là một sản phẩm có chỉ số đường huyết thấp, táo không gây ra sự tăng vọt insulin trong máu, nó được hấp thụ từ từ, tránh tình trạng lắng đọng "dự trữ" chất béo không cần thiết.

GI cũng rất quan trọng trong bệnh đái tháo đường, vì trong bệnh này, khuyến cáo nên tiêu thụ những thực phẩm có GI trong vòng 55 đơn vị. Bất cứ thứ gì ở trên sẽ không thể được cơ thể hấp thụ, bởi vì trong trường hợp mắc bệnh tiểu đường, tuyến tụy sản xuất ít insulin. Kết quả là, đường tập trung trong máu gây ra tình trạng suy giảm chất lượng.

Đường trong táo được đại diện chủ yếu bởi fructose, chúng có nhiều glucose và một lượng nhỏ sucrose. Với liều lượng vừa phải, tất cả chúng đều cần thiết cho cơ thể, vì chúng được chuyển hóa chủ yếu thành năng lượng. Ngoài ra, đường fructose còn kích thích hoạt động của não bộ, glucose tham gia vào quá trình chuyển hóa trao đổi chất, còn sucrose với điều kiện đi vào cơ thể với số lượng nhỏ sẽ bảo vệ tế bào gan khỏi tác động của chất độc.

Xem chi tiết bên dưới.