Bảo quản táo: Làm thế nào và ở đâu để giữ trái cây tươi tại nhà?

Táo được công nhận là một trong những loại thực phẩm có lợi cho sức khỏe con người. Sẽ thật tuyệt nếu chúng ta có thể sử dụng chúng không chỉ vào cuối mùa hè và mùa thu mà còn trong suốt cả năm dương lịch. Các sản phẩm hữu ích có ý nghĩa đặc biệt trong thời kỳ beriberi vào mùa đông và mùa xuân. Nhưng để bảo quản trái cây trong thời gian dài như vậy, cần phải tuân thủ một số yêu cầu nhất định.

Nhiều yếu tố ảnh hưởng đến độ tươi của táo:

• thời tiết trong quá trình trưởng thành;
• tuổi cây ăn quả;
• lớp;
• điều kiện phát triển;
• mùa thu hoach;
• điều kiện bảo quản.

Việc chọn đúng giống táo là rất quan trọng, không nên ỷ lại rằng loại táo nào có thể được bảo quản tốt. Theo các quy tắc, trái cây giữ được đặc tính chất lượng của chúng từ ba đến chín tháng. Ở trận đấu này, Antonovka normal, Melba, Autumn sọc, Welsey, Chosen One, Penin, Mayak, Aurora Crimean, Orange, Bogatyr, Olympic đã chứng tỏ bản thân rất tốt.

Một trong những yêu cầu quan trọng nhất là lựa chọn thời điểm thu hoạch tối ưu. Táo thu hoạch đúng lúc không chỉ hình thành đầy đủ mà còn có khả năng kháng bệnh tốt hơn và có thể bảo quản được lâu. Sự sẵn sàng cho việc thu thập được xác định trực quan.

Độ chín có thể tháo rời được xác định bởi đặc tính màu sắc thể hiện rõ ràng của từng giống và việc đạt được kích thước quả tối đa.Trong giai đoạn này, vỏ và cùi quả bớt đặc hơn, mùi thơm và vị ngon hơn. Táo được lấy ra khỏi cành mà không gặp khó khăn gì. Những quả táo rụng đầu tiên là báo hiệu của vụ mùa đã chín rộ.

Thu hái, bắt đầu từ các cành thấp hơn, dần dần chuyển sang những cành trên. Quả phải được thu hoạch khi thời tiết ổn định, khô ráo. Đồng thời không bị cắt bỏ cuống, không bị tẩy xóa lớp phủ sáp tự nhiên. Trái cây hái về không được vứt đi mà được bày biện cẩn thận trong một chiếc thùng được chuẩn bị sẵn cho việc này. Táo đã loại bỏ không thể để ngoài nắng, chúng được lắp vào một nơi mát mẻ.

Để bảo quản trái cây tại nhà, các phòng tiện ích lạnh, hầm, gác xép hoặc tầng hầm được sử dụng.

Nên chuẩn bị phòng dự kiến ​​cất trái cây. Điều quan trọng là căn phòng phải hoàn toàn sạch sẽ: nên khử trùng và quét vôi lại các bức tường trong hầm hoặc tầng hầm. Giá, hộp, thùng chứa, pallet phải được rửa kỹ và lau khô trước khi xếp trái cây vào. Không được có mùi lạ trong kho vì táo hấp thụ mùi của người khác. Cho đến thời điểm mà lý tưởng nhất là kho chứa táo và lê nên được cách ly với nhau.

Trước, trong vài ngày, căn phòng được thông gió. Theo GOST, cần có nhiệt độ tối ưu trong khoảng từ -1 đến +4 độ với độ ẩm tương đối lên đến 95%. Mức độ ẩm cao trong kho bảo quản ngăn cản sự bốc hơi nước mạnh của trái cây.

Nếu có rất ít táo, sau đó chúng có thể được bảo quản ở nhà trong tủ lạnh. Ở đó chúng sẽ tươi lâu. Trước khi gửi vào tủ lạnh, trái cây không nên rửa sạch, điều này sẽ bảo vệ chúng khỏi sự xuất hiện của nấm mốc. Để bảo vệ táo khỏi bị hư hỏng sớm, không nên bảo quản những quả khỏe mạnh cùng với những quả bị hỏng. Trái cây nên được đặt cách xa các sản phẩm khác để chúng không bị hấp thụ mùi.

Tốt nhất nên đóng gói trong túi 1-5 kg ​​trong màng bám, nhớ tạo lỗ trên mỗi gói để táo có thể thở. Nếu cần làm chín những quả táo chưa chín càng sớm càng tốt, chúng được đặt trong một túi giấy. Một gói chỉ nên chứa một loại táo và ngày chín.

Đối với các trang trại chuyên trồng cây ăn quả, hoặc cho các trang trại lớn nhỏ, lý tưởng nhất là sử dụng thùng lạnh (thùng lạnh) để bảo quản trái cây. Trong thiết bị như vậy, không chỉ duy trì nhiệt độ và độ ẩm cần thiết. Những thùng chứa như vậy đảm bảo vận chuyển nhẹ nhàng ngay cả trên những khoảng cách rất xa.

Để bảo quản được lâu, những quả vừa chín tới, sạch, không tỳ vết, có màu sắc đậm đà được lựa chọn. Cần lưu ý rằng trái cây có kích thước lớn hơn chín nhanh hơn: chúng có thể được lưu trữ không quá một đến hai tháng. Khi bố trí trong thùng, điều này cần được lưu ý và trái cây phải được đóng gói, phân bổ chúng theo kích thước.

Để chuẩn bị cho việc đẻ, cần phải xử lý để ngăn ngừa sự xuất hiện của thối và nấm mốc. Vì mục đích này, các dung dịch nước chứa iodinol hoặc axit salicylic được sử dụng để giữ táo trong một thời gian. Có thể tạo màng bảo vệ trái cây bằng cách sử dụng glycerin.Một chiếc khăn ăn bằng vải được tẩm chất này và cọ xát với táo.

Chế biến trái cây hiệu quả với chế phẩm bao gồm các thành phần sau:

• nước (35%);
• iốt kết tinh (2,5%);
• kali iodua (7%);
• tinh bột (53%);
• muối nở (2%).

Táo được ngâm trong một chế phẩm như vậy trong một đến hai phút và sau đó sấy khô. Chế phẩm này tạo thành lớp màng bảo vệ mỏng nhất bao phủ hoàn toàn trái cây.

Việc xử lý trái cây bằng dung dịch rượu keo ong đã được chứng minh hiệu quả: cần 0,5 lít rượu cho 100 g keo ong. Táo được giữ trong chế phẩm này trong 10-15 giây và sau đó sấy khô.

Để trái có thể bảo quản được đến mùa xuân, chúng cũng có thể được xử lý bằng hóa chất. Phổ biến nhất trong thời đại của chúng ta là natri pyrosunfat, nhờ có lưu huỳnh điôxít thải ra, bảo vệ trái cây khỏi hư hỏng.

Vào mùa đông, nên để hoa quả trong hộp gỗ hoặc hộp các tông có kích thước vừa phải. Khoảng trống giữa các thanh của hộp gỗ mong muốn được tối thiểu. Sẽ đúng nếu chuyển các loại trái cây bằng các vật liệu khác nhau. Vì mục đích này, người ta sử dụng các mảnh vụn khô của cây rụng lá, lá sồi hoặc rêu khô. Các công nghệ hiện đại cho sản phẩm này cung cấp màng bám hoặc màng bao gói đặc biệt cho sản phẩm. Trái cây có vỏ đặc biệt mỏng và mỏng có thể được gói trong khăn giấy, đã được ngâm trước trong dầu hỏa.

Có thể xếp táo trên giá hoặc giá đỡ thành 2 lớp. Đồng thời, các lớp được phủ bằng thảm, vụn than bùn khô, mùn cưa hoặc lá cây.

Để lưu trữ lâu dài, các hố đào cũng được sử dụng. Độ sâu gần đúng của chúng là 50 cm.Trong khí hậu lạnh khắc nghiệt, hố nên được làm sâu hơn. Táo được cho vào túi ni lông và buộc cẩn thận, sau đó cho vào hố. Để bảo vệ trái cây khỏi các loài gặm nhấm, hố và túi được thay đổi bằng các móng vân sam hoặc cành cây bách xù, sau đó hố được chôn.

Trong 10-20 ngày đầu, kho bảo quản cần được thông gió để khí cacbonic do quả thải ra không bị tích tụ. Định kỳ, táo được xem xét, phân loại các mẫu vật hư hỏng.

Trước khi ăn, táo được đưa đến nơi ấm hơn và nhiệt độ môi trường từ từ được nâng lên. Điều này sẽ giữ cho hình thức đẹp của táo.

Thông thường những điều sau đây sẽ xảy ra:

• trái của nhiều giống táo khi bảo quản lâu ngày bị nhiễm các loại bệnh;
• nếu không quan sát chế độ nhiệt độ và bảo quản ở nhiệt độ cao sẽ làm xuất hiện hiện tượng rỗ đắng ở táo;
• độ ẩm cao trong bảo quản, thu hoạch quá muộn có thể gây rối loạn trao đổi chất và dẫn đến thịt quả có màu nâu;
• Trong quá trình bảo quản lâu, sự thối rữa bên trong xảy ra, liên kết giữa các tế bào bị phá vỡ, táo trở nên nhũn và lỏng lẻo.

Một trong những nguyên nhân phổ biến của những bệnh này và các bệnh khác là do trái cây thiếu canxi. Điều này có thể được ngăn chặn bằng cách xử lý trước cho cây ăn quả bằng dung dịch nước clorua canxi.

Trước khi đặt để bảo quản, có thể tự xử lý quả bằng dung dịch. Để làm điều này, trái cây được ngâm trong một dung dịch (10 lít nước và 400 g canxi clorua) trong 1 phút và làm khô hoàn toàn.

Cách bảo quản táo cho mùa đông, hãy xem video bên dưới.