Thu hoạch táo cho mùa đông: làm thế nào để giữ cho trái cây tươi và có thể làm gì từ chúng?

Sau một mùa thu hoạch bận rộn, đã đến mùa thu hoạch. Và nếu cả mùa hè chúng ta được thưởng thức những quả táo tươi ngon ngọt thì vào mùa thu, loại quả này được tích cực chế biến thành khoai tây nghiền, mứt và hoa quả sấy khô. Nhờ các kỹ thuật và công thức nấu ăn khác nhau, cả gia đình quản lý để tiêu thụ đủ vitamin ngay cả trong những tháng lạnh.

Táo trống cho mùa đông được phân biệt bởi sự đa dạng của chúng. Thứ nhất, bạn có thể làm đồ ăn nhẹ sấy khô hoặc thậm chí là khoai tây chiên. Trong tương lai, chúng có thể được sử dụng để nấu ăn, chuẩn bị nhân bánh ngọt hoặc các món ngọt khác nhau.

Thứ hai, táo luôn có thể được ngâm. Điều này được thực hiện như sau: lọ được xếp bằng lá nho, mâm xôi và anh đào, táo được đặt trên cùng. Cũng nên có lá giữa mỗi lớp. Tất cả mọi thứ được đổ bằng nước muối, cổ được thắt chặt bằng gạc, và giữ bình trong phòng ấm cho đến khi trái cây lên men. Cần đợi cho đến khi bọt xuất hiện, sau đó giảm bớt, sau đó mới có thể đậy nắp hộp lại và làm sạch trong phòng lạnh. Sau khoảng một vài tháng, các chế phẩm có thể được nếm thử.

Thứ ba, nước sốt táo là một chế biến truyền thống cho mùa đông. Nó rất dễ chế biến và được phép sử dụng ngay cả với trẻ nhỏ.Quả được gọt vỏ và lấy phần giữa, sau đó chúng được đổ đầy nước. Điều quan trọng là phần ngọn của quả nằm trên bề mặt. Dung dịch được đun sôi, sau đó nó vẫn còn trên bếp trong khoảng mười phút. Điều cần thiết là trái cây được đun sôi hoàn toàn, và sau đó chúng có thể được lấy ra trong một cái chao sao cho tất cả nước trong ly.

Sau đó, khối táo, đã có đường, một lần nữa được đốt cháy - máy xay nhuyễn phải được đun sôi trong khoảng năm phút, liên tục khuấy. Để món ăn bớt đặc, bạn sẽ cần thêm phần nước dùng còn lại vào. Cuối cùng, không cần làm lạnh, bột nhuyễn được cho vào lọ và cuộn lại. Các thùng chứa được lật ngược cổ và làm mát. Thông thường hai kg trái cây được chuyển thành ba lọ nửa lít.

Thông thường, từ cùng một khối lượng táo, một nửa số mứt thu được. Nếu loại phôi này được chuẩn bị một cách chính xác, thì nó sẽ không phải được hàn kín. Tuy nhiên, điều này chỉ có thể thực hiện được khi nồng độ đường thay đổi từ 60 đến 65%.

Theo quy luật, có khoảng 500 đến 700 gam cát trên một kg trái cây đã gọt vỏ. Táo luộc để làm mứt được xay trong máy xay sinh tố, sau đó chúng được trộn với đường. Khối lượng thu được được đặt trên bếp, ở đó nó nằm trong khoảng từ một phần tư giờ đến một giờ - thời gian này phụ thuộc vào yêu cầu về độ nhất quán. Điều quan trọng là đừng quên khuấy động mọi thứ theo thời gian. Phôi thành phẩm được đặt trong các lọ đã được nung nóng và đậy nắp lại.

Khoảng tương tự được chuẩn bị và mứt táo. Một kg trái cây và 500 đến 700 gam đường cát được chế biến theo cách tương tự như khi nấu mứt.Tuy nhiên, trong nước có chế biến táo bằng nhiệt, người ta sẽ đặt một túi vải với phần hạt táo còn lại và gọt vỏ. Chất pectin có trong chúng sẽ giúp mứt cam đạt được độ đặc mong muốn.

Khi táo chín, bỏ túi, nghiền nhỏ táo rồi trộn với đường. Sau đó, hoa quả sẽ phải được hầm trên lửa cho đến khi hỗn hợp đạt được mật độ mong muốn. Cuối cùng, mứt cam được đặt trong khuôn hoặc trên pallet và đem đi sấy khô: trong không khí trong lành hoặc trong lò nướng được làm nóng đến 50 độ.

Thứ tư, các chế biến như mứt, mứt là truyền thống. Một giải pháp bất thường và rất ngon sẽ là một khoảng trống với các loại gia vị và các loại hạt. Ngoài một kg trái cây và 150 gram óc chó đã qua chế biến, cần chuẩn bị một quả chanh loại vừa, 180 gram đường cát và gia vị: 3 hạt tiêu đen và 2 lá nguyệt quế. Táo được chia thành từng lát nhỏ và đổ đầy nước, trong đó đã có sẵn các lát chanh, nước cốt chanh, đường cát và lá nguyệt quế.

Chảo được đặt trên lửa, giữ nguyên trong 10 phút. Không nhất thiết phải trộn chất. Sau đó, chanh và lá được lấy ra khỏi hộp đựng, nhưng các loại hạt được thêm vào, và chảo vẫn cháy trong một phần tư giờ nữa. Cuối cùng, bạn có thể cho gia vị mứt với hạt tiêu.

Thứ năm, táo luôn được sử dụng để làm compote. Cách đơn giản nhất để pha đồ ​​uống là cho những miếng táo vào xi-rô đường sôi.Sau khi trải qua quá trình xử lý nhiệt trong vài phút, trái cây được cho vào lọ đã khử trùng. Tất cả mọi thứ được làm đầy với xi-rô và cuộn lại.

Một thức uống tương tự khác là nước ép táo. Với sự trợ giúp của máy ép trái cây, trái cây được chế biến, thêm đường vào chúng, và chất lỏng gần như được đun sôi. Nước trái cây đã sẵn sàng được cuộn vào lọ và bọc trong một tấm chăn ấm.

Thứ sáu, có thể để dành táo cho mùa đông ở dạng giấm, giàu kali, natri và các nguyên tố vi lượng khác. Táo được chà xát trên máy vắt, trộn với men hoặc đường cát, và sau đó để trong mười ngày. Hũ phải mở, ở nhiệt độ 20 đến 30 độ C và thỉnh thoảng khuấy.

Sau đó, chất này được lọc, làm ngọt thêm bằng đường hoặc mật ong, và để lên men trong khoảng thời gian từ bốn mươi đến sáu mươi ngày. Thời gian này, cổ nên được che bằng gạc, và phòng cũng phải giữ ấm. Nước uống thành phẩm được lọc và cho vào tủ lạnh.

Thứ bảy, một giải pháp thú vị là chế biến trái cây thành kẹo dẻo tự làm. Táo chua ngọt rửa sạch, gọt vỏ bổ múi cau rồi cắt làm tư. Sau đó, các lát được đặt vào một cái chảo có thành dày và đổ lượng nước cần thiết. Trong ba mươi phút, chúng sẽ phải ở lửa vừa cho đến khi hỗn hợp trở nên mềm.

Chất tạo thành được xử lý bằng máy nghiền khoai tây và đốt lại - cần thiết để đạt được sự biến mất của tất cả chất lỏng chứa trong đó. Bột nhuyễn thành phẩm được đặt trên một pallet, trước đó đã được phủ một tấm lót silicone hoặc giấy nướng. Lò nướng được làm nóng đến 100 độ, và kẹo marshmallow được đặt bên trong trong bốn giờ.Điều quan trọng là cửa hơi mở. Độ sẵn sàng được xác định bởi trạng thái của chất - nó không được dính vào các ngón tay. Món ngon được cắt thành từng miếng tiện lợi và cho vào tủ lạnh.

Tất nhiên, trong mọi trường hợp, thứ đầu tiên bạn cần là táo. Nếu chúng ta nói về lát khô, thì không có yêu cầu đặc biệt nào về chủng loại, kích thước hoặc tình trạng. Ngay cả những quả bị côn trùng phá hoại hoặc bị hư hỏng do rơi từ cây táo xuống cũng có thể được làm sạch và phơi khô. Đối với việc đi tiểu, chỉ một số giống táo có liên quan đến mùa thu hoặc đầu đông là phù hợp. Ví dụ: nó có thể là "Antonovka", "Babushkino" hoặc "Autumn Striped".

Thường thì các ghi chú mới được thêm vào món ăn bằng cách thêm mật ong, thảo mộc, mù tạt khô hoặc thậm chí bột lúa mạch đen. Vào thời Xô Viết, có phong tục nấu trái cây với quả nam việt quất và bắp cải. Nước sốt táo chỉ yêu cầu chính trái cây và đường cát. Điều tương tự cũng có thể nói về mứt.

Công thức compote cơ bản không yêu cầu các thành phần khác ngoài trái cây, nước và đường. Thông thường, một lọ compote ba lít cần từ một đến một ly rưỡi đường. Tuy nhiên, sẽ thú vị hơn nhiều nếu thêm các loại quả mọng khác nhau vào chúng, ví dụ như dâu tây, nho, kim ngân hoặc anh đào. Cũng nên thử nghiệm với các loại gia vị, điều này sẽ tạo thêm sự tinh tế cho thức uống.

Nếu nước trái cây đang được chuẩn bị, thì táo đã gọt vỏ hoặc chưa gọt vỏ và đường là bắt buộc - và chỉ có hai thìa cát cho mỗi lít thức uống thành phẩm. Giấm được pha chế từ trái cây tươi, nước, đường hoặc mật ong và men.

Nên bảo quản táo khô tại nhà trong lọ thủy tinh. Túi giấy là một giải pháp thay thế. Người ta thường để táo đã ngâm để bảo quản trong hầm. Phần thực phẩm còn lại tốt nhất nên bảo quản trong tủ lạnh. Tất nhiên, trái cây cũng có thể được đông lạnh và bảo quản trong ngăn đá.

Để vận hành, cần có nước, muối và các loại hoa quả. Đầu tiên, một thìa muối hòa tan trong bốn cốc chất lỏng, và hoa quả rơi ở đó. Nếu táo không được ẩn hoàn toàn, nước sẽ phải được thêm vào. Cần đề cập rằng bạn chỉ có thể đông lạnh các lát trái cây, đã tách vỏ và hạt chứ không phải toàn bộ trái cây. Sau nửa giờ ngâm trong dung dịch muối, táo được sấy khô và được đặt trong các túi riêng làm bằng polyetylen. Việc đóng băng kết thúc với chữ ký của ngày tháng trên bao bì.

Để táo khô có màu bóng đẹp mắt, trước tiên chúng phải được ngâm trong nước muối trong ba hoặc bốn phút. Thông thường, một thìa cà phê muối không có rãnh trượt được sử dụng cho một lít nước. Trong trường hợp này, các lát sẽ vẫn sáng và không bị gỉ sét khó chịu.

Nước sốt táo có thể được chế biến mà không có đường, món ăn sẽ rất ngon trong mọi trường hợp, đặc biệt nếu những giống ngọt tốt nhất được chọn ban đầu. Tuy nhiên, trong trường hợp này, sẽ rất tốt nếu bạn nên tiệt trùng bát đĩa. Điều tương tự cũng áp dụng cho mứt - các loại mứt trắng nghiền không có đường phải được khử trùng.

Bảo quản rất ngon và mứt có được nếu táo được đun sôi trong xi-rô, cắt thành những lát rất mỏng. Chúng ta có thể nói rằng nó thậm chí còn làm cho các khoảng trống trở nên mềm mại. Nhân tiện, bạn nên nhớ rằng nếu mứt được chuẩn bị không thành công bằng cách nào đó, thì mứt sẽ khá dễ làm.

Cần lưu ý rằng việc bảo quản cũng có thể được thực hiện với những quả táo chưa chín, được thu hoạch toàn bộ, cũng như những quả quá chín, nếu chúng được chế biến thành từng miếng. Đối với bất kỳ chỗ trống nào, các thành phần bổ sung như quế và bạch đậu khấu, tía tô đất và bạc hà, cũng như đường vani luôn phù hợp. Nấu mọi thứ một cách chính xác trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy để tránh bị cháy.

Các lọ đóng hộp cần cuộn lại phải được tiệt trùng. Thông thường chúng được đặt trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 150 độ C trong khoảng 20 phút. Nắp đậy được luộc riêng. Điều quan trọng cần đề cập là nước trái cây đóng hộp không được đun sôi. Ngay khi những bong bóng nhỏ nhất bắt đầu xuất hiện, chảo đã có thể được lấy ra khỏi nhiệt.

Xem video tiếp theo để biết thêm một công thức làm táo hấp dẫn cho mùa đông.