Đặc điểm của lúa mạch theo GOST

Các yêu cầu đối với tất cả các sản phẩm và sản phẩm được sản xuất và phân phối tại Nga được nêu trong các tài liệu quy định đặc biệt được gọi là GOST. Danh sách các yêu cầu đối với sản phẩm thực phẩm và nguyên liệu để sản xuất chúng thường bao gồm hàm lượng tạp chất cho phép, đặc điểm bề ngoài, chỉ tiêu chất lượng nhất định và điều kiện bảo quản bắt buộc.

Các yêu cầu mà một sản phẩm được sản xuất và mua tại Liên bang Nga cho ngành công nghiệp thực phẩm phải tuân theo được quy định bởi hiện hành GOST 28672-90 cho lúa mạch. Tài liệu quy chuẩn này, được xuất bản lần đầu tiên vào năm 1990, đã thay thế một số tiêu chuẩn trước đó và trải qua một số lần xuất bản, lần cuối cùng xuất hiện vào năm 2010. Các yêu cầu đối với sản phẩm được sử dụng trong sản xuất bia được quy định bổ sung ĐIỂM 5060-86được thông qua vào năm 1986. Cả hai văn bản này không mâu thuẫn với nhau mà chỉ bổ sung cho nhau.

Các điều kiện quy định trong GOST áp dụng cho cả lúa mạch được sử dụng trong thu hoạch để sản xuất thức ăn hỗn hợp hoặc mạch nha để nấu bia, và đối với ngũ cốc được sử dụng để giao hàng cho các ngành công nghiệp chế biến thực phẩm.

Định nghĩa quan trọng nhất trong tài liệu là khái niệm "hạt chính", bao gồm những điều sau:

• tất cả các loại ngũ cốc nguyên hạt của sản phẩm có đường kính trên 1 mm rưỡi;
• một số hạt bị hư hỏng, bản chất của sự hư hỏng không cho phép xếp chúng vào loại tạp chất.

Tất cả các yêu cầu khác được quy định trong tài liệu quy định các thuộc tính của loại sản phẩm cụ thể này. Điều kiện quan trọng nhất đối với đại mạch của tất cả các loại là độ ẩm không quá 19%. Đồng thời, các tổ chức tham gia trao đổi hàng hóa có quyền thực hiện các giao dịch với các loại ngũ cốc ướt hơn, với điều kiện là thông qua quá trình sấy khô và các hoạt động khác, trước khi ngũ cốc được giao cho người tiêu dùng cuối cùng, độ ẩm của nó không được vượt quá chỉ tiêu quy định. . Một chỉ số quan trọng khác giúp ta có thể phân loại ngũ cốc là chính (và do đó, nhận biết chúng tuân thủ GOST) là tính toàn vẹn của nội nhũ (phần dinh dưỡng của hạt nằm dưới vỏ và bao quanh phôi). Phần này của hạt lúa mạch không được phá hủy hoàn toàn, nhưng phải có màu sáng và khi chạm vào không bị bở.

Cuối cùng, tất cả lúa mạch được phân loại là cơ bản phải có màu vàng với các sắc thái khác nhau và mùi của nó không được có các sắc thái bên ngoài (nấm mốc, nhũn, mạch nha). Ngoài ra, không cho phép hạt bị nhiễm bất kỳ loại sâu bệnh nào, ngoại trừ nhiễm bọ chét, nhưng không quá độ I.

Tất cả các đối tượng khác có trong hạt và không tương ứng với các thuộc tính của hạt chính, GOST chia nhỏ thành hai nhóm tạp chất, chẳng hạn như:

• cỏ dại;
• ngũ cốc.

Nhóm đầu tiên bao gồm những thứ sau:

• tất cả các thành phần có đường kính nhỏ hơn 1,5 mm, bất kể bản chất của chúng là gì;
• các thành phần khoáng sản (đá, đất, kim loại và các vật thể vô tri vô giác khác);
• các thành phần hữu cơ (các thành phần không phải ngũ cốc của cây lúa mạch và ngũ cốc hoặc các bộ phận khác của thực vật khác);
• hạt đại mạch hư hỏng (không đạt yêu cầu về điều kiện nội nhũ, bị bệnh và / hoặc sâu bệnh).

Nhóm tạp chất thứ hai GOST bao gồm:

• ngũ cốc nghiền nát;
• lúa mạch chưa chín (có màu xanh lục và kết cấu mềm);
• sản phẩm nảy mầm;
• hạt bị hư hỏng, nội nhũ của chúng do bị hư hỏng đã chuyển màu sang màu kem hoặc nâu.

Theo mức độ chất lượng của nó, tất cả lúa mạch được chia thành các loại chính như:

• nhóm đầu tiên bao gồm lúa mạch thực phẩm;
• lớp thứ hai bao gồm lúa mạch thực phẩm.

Ngoài ra, sản phẩm của lớp thứ hai được chia thành hai lớp con, chẳng hạn như:

• lúa mạch để sản xuất mạch nha để nấu bia và sản xuất rượu;
• lúa mạch để sản xuất thức ăn nông nghiệp.

Trong GOST, có một số lượng lớn các chỉ số mà các yêu cầu được trình bày. Nếu ít nhất một trong các chỉ tiêu này đối với bất kỳ lô sản phẩm nào không đáp ứng các tiêu chuẩn cho cấp mà nó yêu cầu, thì toàn bộ lô đó được chỉ định cho cấp thấp hơn.

Các yêu cầu chính đối với lúa mạch loại một được sử dụng để sản xuất ngũ cốc và các sản phẩm bánh mì phải đáp ứng như sau:

• màu sắc của sản phẩm phải là màu vàng độc quyền (các sắc thái khác nhau);
• độ ẩm không quá 14,5%;
• khối lượng riêng (cái gọi là bản chất) của ngũ cốc không được nhỏ hơn 630 gam trên 1 lít;
• hạt mịn không quá 5%.

Các yêu cầu cơ bản đối với lớp thứ hai như sau:

• màu sắc có thể vàng hoặc vàng sẫm;
• độ ẩm không quá 15,5%.

Lúa mạch để sản xuất mạch nha cũng bao gồm các yêu cầu như:

• bản chất không được nhỏ hơn 570 g / l;
• hạt nhỏ không được quá 5%;
• mầm phải có ít nhất 92% số hạt trong lô.

Ngoài các đặc tính cơ bản này, hàm lượng tạp chất cho phép được quy định cho từng loại.

Các chỉ số về nồng độ cho phép của chất độc trong 1 kg lúa mạch khác nhau và tùy thuộc vào loại sản phẩm, cụ thể là:

• chì không được quá 0,5 mg đối với loại 1 và không quá 5 mg đối với loại 2;
• cadimi - không quá 0,1 mg đối với loại 1 và 0,3 mg đối với loại 2;
• arsen - không quá 0,2 mg ở lúa mạch loại 1 và 0,5 mg ở sản phẩm loại 2;
• thủy ngân - 0,03 và 0,1 mg, tương ứng;
• đồng - 10 và 30 mg;
• kẽm trong bất kỳ loại sản phẩm nào không được nhiều hơn 50 mg;
• aflatoxin B1 trong sản phẩm loại 1 không được quá 0,005 mg và đối với lúa mạch loại 2 - 1 mg;
• zearalenone - không quá 1 mg đối với loại 1 và 3 mg đối với loại 2;
• Độc tố T-2 - 0,1 và 0,2 mg, tương ứng;
• độc tố nôn - không quá 1 và 2 mg.

Vì vậy, tạp chất cỏ dại đối với loại thứ nhất không được nhiều hơn 2% và đối với loại thứ hai - lên đến 2% đối với lúa mạch mạch nha và lên đến 5% đối với thức ăn gia súc, nó đáng chú ý đến những điều sau:

• loại thứ nhất và sản phẩm mạch nha của loại thứ hai không được chứa quá 0,2% tạp chất khoáng, trong khi đó trong ngũ cốc thức ăn gia súc có thể lên đến 1%;
• hạt hỏng ở đại mạch loại 1 không được quá 0,2%.

Tạp chất hạt trong sản phẩm loại thứ nhất không được quá 7%. Trong sản phẩm thức ăn chăn nuôi, nó có thể lên đến 15%, nhưng lúa mạch cho ngành công nghiệp rượu nên chứa nó với một lượng không quá 3%. Đồng thời, thành phần của tạp chất này được quy định riêng cho loại thứ nhất, cụ thể là:

• không quá 2% lúa mạch không đạt tiêu chuẩn;
• không quá 2% số hạt nảy mầm;
• không quá 5% lượng ngũ cốc của các loại cây trồng khác.

Điều thú vị là, theo GOST đối với loại sản phẩm thứ hai, những điều sau đây phải được quy cho loại ngũ cốc chính trong phân loại:

• ngũ cốc của các loại cây hữu ích khác chưa được phân loại là tạp chất;
• 50% hạt bị hư hỏng không thuộc loại tạp chất cỏ dại.

Việc phân tích sự phù hợp của các đặc tính của hạt với các yêu cầu quy định được thực hiện phù hợp với các yêu cầu các văn bản quy định sau:

• đánh giá độ ẩm và lựa chọn mẫu để phân tích được thực hiện theo GOST 13586.3;
• tạp chất được xác định và đặc trưng bởi các nhóm theo khuyến nghị của GOST 30483;
• nhiễm sâu bệnh cũng được phát hiện theo GOST 30483;
• Màu sắc và mùi của sản phẩm được đánh giá theo GOST 10967 (trực quan theo các tiêu chuẩn được chấp nhận);
• trọng lượng riêng được xác định theo GOST 10840 (phương pháp trọng lượng sử dụng một hoặc 20 lít purka);
• nồng độ chất độc được đánh giá theo các yêu cầu của GOST 26927, cũng như GOST từ 26930 đến 26934;
• xác định hàm lượng thuốc bảo vệ thực vật theo đơn đặt hàng của Bộ Y tế.

Các điều kiện lưu trữ và vận chuyển lúa mạch được thiết lập theo cùng GOST 28672-90. Trước hết, các lớp sản phẩm khác nhau nên được bảo quản riêng biệt với nhau để ngăn chặn sự trộn lẫn của chúng.Cửa hàng và xe cộ phải không có côn trùng, khô ráo, sạch sẽ và không có mùi lạ.

Trong video tiếp theo, bạn sẽ tìm thấy các đặc tính có lợi và chống chỉ định của lúa mạch.