Tấm lúa mạch: định nghĩa và mô tả sản phẩm, công thức nấu ăn

Tấm lúa mạch là một trong những loại có giá cả phải chăng nhất trên kệ của các cửa hàng của chúng tôi. Nó hữu ích cho tất cả mọi người mà không có ngoại lệ và đã được mọi người biết đến cách đây khoảng 10 nghìn năm. Châu Á được coi là quê hương của cô ấy, và về tốc độ chín và không có các yêu cầu đặc biệt về điều kiện trồng trọt, nó vượt qua tất cả các loại ngũ cốc.

Tấm lúa mạch là một sản phẩm ngũ cốc, một trong những loại tấm lúa mạch. Nó trông giống như các hạt hạt nghiền với nhiều kích thước và hình dạng khác nhau, được chiết xuất hoàn toàn từ màng hoa và các bộ phận từ màng quả. Màu sắc của hạt là trắng pha chút vàng và đôi khi hơi xanh. Hương vị của ngũ cốc thô không được chua hoặc đắng. Mùi của tấm lúa mạch không được chứa hương liệu lạ và chất tạo mùi. Kích thước hạt không quá 0,3-0,4 mm.

Vỉ lúa mạch được làm bằng cách nghiền nguyên hạt lúa mạch không còn vỏ quả và màng hoa. Tùy thuộc vào kích thước của hạt, các tấm lúa mạch được chia theo số: từ hạt thứ nhất đến thứ ba. Khi bán, bạn có thể thấy ngũ cốc của cả ba số hoặc hỗn hợp của chúng.

Chúng ta có thể nói rằng lúa mạch và tấm lúa mạch là một và giống nhau. Lúa mạch là một trong những giống của tấm lúa mạch. Một loại khác của tấm lúa mạch được gọi là đại mạch ngọc trai và khác với đại mạch về hình dạng và kích thước, có nghĩa là, sự khác biệt là nó được sản xuất cùng với việc bảo quản hạt. Nhưng tấm lúa mạch hoàn toàn khác với tấm lúa mì.

• Thứ nhất, các nguyên liệu thô khác nhau được sử dụng để sản xuất chúng. Các tấm lúa mạch được làm từ lúa mạch và các tấm lúa mì từ lúa mì.
• Thứ hai, các tấm lúa mì được nghiền, tương ứng, có ít sợi thô hơn trong đó.
• Thứ ba, có nhiều tinh bột hơn trong các tấm lúa mì. Đến lượt mình, lúa mạch lại dẫn đầu về số lượng khoáng chất nhất định.
• Thứ tư, protein tấm lúa mạch có giá trị hơn và dễ tiêu hóa hơn so với protein lúa mì.

Trong số các chất chính có trong tấm lúa mạch, bao gồm: protein (lên đến 12%), chất béo (lên đến 2,5%) và carbohydrate (lên đến 67%). Tế bào rất giàu chất xơ - lên đến 7,1%. Carbohydrate trong thành phần được đại diện bởi tinh bột, sucrose, fructose, maltose, raffinose. Cũng thế gluten có trong tấm lúa mạch. Đây là một loại protein có thể gây ra tình trạng không dung nạp cá nhân. Tuy nhiên, xét một cách công bằng, cần lưu ý rằng ở đây nó ít hơn nhiều so với lúa mì. Đồng thời, nhờ có gluten, quá trình hấp thụ vitamin và khoáng chất của cơ thể được cải thiện.

Cộng đồng vitamin của nhóm lúa mạch được đại diện bởi nhóm B: B1 (thiamine), B2 (riboflavin), B6 ​​(pyridoxine), B9 (axit folic). Ngoài ra, tấm lúa mạch còn chứa vitamin A (retinol) và vitamin E (tocopherol). Nhóm khoáng chất của tấm lúa mạch chứa các hợp chất từ ​​một số nguyên tố trong bảng tuần hoàn, chẳng hạn như: lưu huỳnh, phốt pho, sắt, kali, canxi, mangan, kẽm, magiê, các thành phần chứa đồng và chứa flo.

Giá trị năng lượng của tấm lúa mạch ở dạng khô là 315 kcal. Giá trị dinh dưỡng, đặc trưng bởi tỷ lệ BJU, cũng cao.Đóng góp chính vào hàm lượng calo của sản phẩm này là do carbohydrate, tiếp theo là chất béo và protein. Cần lưu ý rằng, như với bất kỳ loại ngũ cốc nào, sau khi nấu chín, hàm lượng calo trong tế bào sẽ giảm đi. Ở dạng thành phẩm, không bổ sung chất béo, giá trị năng lượng của nó là khoảng 80 kcal.

Chỉ số đường huyết (GI) là thước đo lượng carbohydrate ảnh hưởng đến lượng đường trong máu. Chỉ số đường huyết được chia thành ba loại: thấp - lên đến 39, trung bình - lên đến 69 và cao - vượt quá 70. Chỉ số GI càng cao, một người càng no lâu. Tấm lúa mạch có GI là 60. Điều này có nghĩa là bằng cách tiêu thụ 100 gam tế bào, chứa 67 gam carbohydrate, với GI là 60, cơ thể chúng ta nhận được 67x0,60 \ u003d 40,2 gam đường về glucose.

Với thành phần giàu vitamin và khoáng chất của tấm lúa mạch, cũng như sự hiện diện của các thành phần sợi thô trong đó, Những lợi ích của việc ăn nó là rõ ràng.

• Do hàm lượng chất xơ ở các lớp trên, ngũ cốc rất có lợi cho hệ tiêu hóa, và cũng cần thiết cho hoạt động bình thường của đường tiêu hóa.
• Ngoài ra, do sự hiện diện của chất xơ ăn kiêng trong tấm lúa mạch với số lượng ấn tượng, nó giúp loại bỏ các chất độc hại ra khỏi cơ thể.
• Ăn một tế bào trong thực phẩm có tác dụng hữu ích đối với hoạt động của não, giúp tăng cường thần kinh và giúp chống lại các tình trạng thần kinh.
• Tấm lúa mạch được đưa vào bảng ít gây dị ứng, ngoại trừ dị ứng gluten và bệnh celiac (không dung nạp gluten) và bệnh ruột gluten.
• Về hàm lượng protein, ô mai vượt trội hơn nhiều loại ngũ cốc khác.
• Chỉ số đường huyết của tấm lúa mạch làm cho nó có thể được coi là sản phẩm tạo ra cảm giác no lâu.
• Các món ăn từ tấm lúa mạch được khuyến khích trong thực đơn cho những người thừa cân.
• Nước sắc của lúa mạch có tác dụng bổ can, chống viêm, chống co thắt và bổ huyết.
• Cháo lúa mạch được khuyên nên ăn trong thời gian phục hồi sức khỏe sau phẫu thuật.
• Ăn cháo lúa mạch thường xuyên có tác dụng tích cực đối với tình trạng của da.

Mặc dù thực tế là các tấm lúa mạch thường được bao gồm trong thực đơn ăn kiêng và trẻ em, đối với việc sử dụng chúng, một số chống chỉ định có thể được nêu ra.

• Bạn nên tiêu thụ lúa mạch không quá 2-3 lần một tuần, vì việc đưa nó vào thực đơn thường xuyên hơn có thể dẫn đến tăng cân.
• Cá nhân không dung nạp gluten - một loại protein có trong thành phần của lúa mạch.
• Đợt cấp của một số bệnh về dạ dày và ruột có thể trở thành một trở ngại cho việc ăn các tế bào.

Cách dễ nhất và nhanh nhất để nấu một chiếc ô là đun sôi cháo trong nước. Thành phần:

• tế bào khô - 1 phần;
• nước - 2,5 phần;
• bơ - 30-50 gram;
• muối hoặc đường - tùy chọn.

Rửa kỹ tấm lúa mạch và đặt trên rây để thoát ẩm. Nếu muốn, các loại ngũ cốc có thể được chiên trên chảo - khi đó hương vị của món ăn thành phẩm sẽ trở nên bão hòa hơn. Đổ nước vào nồi, sau khi đun sôi, đổ ngũ cốc đã rửa sạch vào. Sau khi đun sôi trở lại, phải giảm nhỏ lửa. Định kỳ khuấy đều ô, sẽ phải nấu thêm 15-20 phút cho đến khi nước sôi.Sau khi nấu chín, nên cho bơ, muối hoặc đường vào cháo, trộn đều, đậy nắp lại và để khoảng 10-15 phút cho nhừ.

Trong nồi nấu chậm, bạn có thể dễ dàng nấu bất kỳ món cháo nào. Các món nướng được chế biến với sự trợ giúp của nó rất giòn và ngon. Cháo lúa mạch cũng không phải là ngoại lệ, và được nấu với sữa, nó có thể được gọi là một phép màu ẩm thực một cách chính xác.

Thành phần:

• tấm lúa mạch - 1 cốc;
• sữa - 700 ml;
• bơ - 2-3 thìa lớn;
• đường để hương vị;
• muối (tùy chọn.

Rửa sạch tấm lúa mạch thật sạch, để ráo nước và cho tế bào vào một chiếc cốc nhiều lớp. Sau đó, ngũ cốc có thể được muối và ngọt cho vừa ăn, cho bơ vào. Một phần bơ có thể tạo đường giới hạn xung quanh bên trong hộp nhiều bánh để ngăn sữa “chảy ra”.

Sau đó đổ sữa vào hộp đa năng, đóng nắp và chọn chế độ “nấu cháo” trên màn hình của thiết bị. Sau khi hết thời gian nấu, bộ hẹn giờ sẽ bắt đầu và tủ nấu ăn đa năng sẽ tự tắt. Trong cháo lúa mạch đã hoàn thành, thêm bơ và trộn.

Cháo lúa mạch với sữa là một lựa chọn tuyệt vời cho bữa sáng. Nếu bạn thêm mật ong thay vì đường vào nó, nó sẽ trở nên hữu ích hơn. Chỉ cần lưu ý rằng mật ong phải được thêm vào nghiêm ngặt sau khi nấu để cháo hơi nguội, vì ở nhiệt độ cao, lợi ích của mật ong biến mất, có nguy cơ giải phóng các chất có hại. Bạn cũng có thể thêm trái cây khô, các loại hạt, trái cây tươi và quả mọng vào món cháo này.

Những tấm lúa mạch hoàn toàn phù hợp với công thức nấu súp. Nó kết hợp hoàn hảo với thịt, khoai tây và các thành phần khác là một phần của các món đầu tiên.

Thành phần:

• tấm lúa mạch - 3 muỗng canh;
• thịt - 300 gram;
• khoai tây - 3 miếng;
• cà rốt - 1 miếng;
• hành tây - 1 miếng;
• dầu - 2-3 muỗng canh để chiên;
• mùi tây - theo quyết định của bạn;
• muối (tùy chọn.

Rửa kỹ các tấm lúa mạch, để ráo nước, đổ nước sôi lên trên, đậy nắp và để sang một bên. Lúc này, bạn đổ nước làm bánh canh vào chảo rồi cho thịt vào, thái miếng nhỏ. Bạn có thể lấy bất kỳ loại thịt nào bạn thích. Trong toàn bộ thời gian nấu, hãy loại bỏ bọt thu được. Sau khi luộc chín, để thịt tự sôi khoảng 20 phút rồi cho khoai tây thái nhỏ vào, cùng lúc nước dùng có thể cho muối.

Đổ dầu vào chảo đun nóng, phi thơm hành đã thái nhỏ, chần khoảng 2 phút cho đến khi trong suốt rồi cho cà rốt nạo vào. Rang chín vàng để món ăn thành phẩm có màu bóng đẹp. Sau khi chiên xong, cho phần nguyên liệu còn lại vào chảo.

Các tấm lúa mạch hấp rửa sạch, để ráo nước rồi cho vào chảo. Độ sẵn sàng của món ăn được kiểm soát sau 5 phút. Kiểm tra sự sẵn sàng của khoai tây và ngũ cốc. Vài phút trước khi nấu, rau mùi tây thái nhỏ được thêm vào súp.

Yachka không chỉ hợp với thịt, mà còn với cá. Bạn có thể kiểm chứng điều này bằng cách chế biến món canh cá theo công thức này. Món ăn trông rất ngon miệng và đẹp mắt. Thành phần:

• phi lê cá - 300 gram;
• tấm lúa mạch - 2 muỗng canh;
• khoai tây - 3 miếng;
• hành tây - 1 miếng;
• cà rốt - 1 miếng;
• bơ - 50 gram;
• hành lá, mùi tây, thì là - để nếm;
• muối (tùy chọn;
• tiêu xay - để nếm.

Hấp các tấm lúa mạch bằng nước sôi và để sang một bên trong nắp đậy kín một lúc. Lúc này, nước sôi, cho khoai tây vào nấu đến khi chín một nửa. Sau đó cho hành tây và cà rốt đã cắt nhỏ ngẫu nhiên vào nồi cùng với khoai tây và để rau củ đun sôi cùng nhau trong khoảng 10 phút. Một phiên bản khác của món súp cá với bột lúa mạch là xào hành tây và cà rốt. Nếu bạn thích súp chiên, thì trong trường hợp này, hãy đun nhỏ lửa cho hành tây và cà rốt trong chảo nóng.

Cá đã sơ chế (sẽ tốt hơn nếu là cá diêu ​​hồng, nhưng loại cá nào không có đá cũng được) cắt thành từng miếng nhỏ và nhúng vào nước luộc rau. Sau khi cô ấy, cho những tấm lúa mạch đã rửa sạch vào chảo. Nếu bọt xuất hiện, nó sẽ cần phải được loại bỏ cẩn thận. Sau 20 phút, thêm bơ, rau xanh thái nhỏ, muối và hạt tiêu vào súp. Trước khi tắt bếp, hãy nhớ kiểm tra khoai tây đã sẵn sàng chưa và nếu cần, hãy nấu súp thêm vài phút. Bạn cũng có thể thêm lá nguyệt quế và cần tây vào súp.

Một món salad nóng bất thường có thể được chuẩn bị với các tấm lúa mạch, sau khi nấu cháo từ nó. Trong món ăn này, lợi ích của trứng được kết hợp hoàn hảo với lợi ích của các loại rau tươi. Thành phần:

• tấm lúa mạch - 1 cốc;
• cà chua - 1 miếng (lớn);
• hành tây - 1 miếng (tốt nhất là màu xanh hoặc đỏ);
• Hạt tiêu Bungari - 1 miếng;
• tỏi - 1 tép;
• rau xanh (ngò, ngò tây, thì là) - tùy ý bạn;
• muối (tùy chọn;
• dầu thực vật - 2-3 thìa lớn;
• tiêu xay - để nếm.

Đối với món salad này, chỉ cháo lúa mạch mới nấu và không để nguội là phù hợp. Do đó, nếu chưa có ý định bắt tay ngay vào chế biến món gỏi, bạn cần luộc chín và bọc lại để giữ ấm, hoặc ủ trong phích. Món salad này sử dụng rau tươi. Hành tây, ớt và cà chua làm sạch, rửa sạch rồi thái miếng vuông nhỏ. Trước khi cắt lát, tốt hơn hết bạn nên tách cà chua ra khỏi nước và hạt để chất lỏng không cần thiết không ngấm vào món salad. Cho tỏi qua máy ép hoặc băm nhuyễn. Rau ngót cũng cần được thái nhỏ, bỏ những cọng cứng. Sau khi đã chuẩn bị xong tất cả các loại rau, bạn nhẹ nhàng trộn đều cháo còn ấm với chúng. Salad nóng hổi được ướp muối, trụng sơ, rưới dầu thực vật lên là có thể ăn ngay.

Đây là một cách nấu cháo nguyên bản bằng bí đỏ, ăn cũng được.

Thành phần:

• bí ngô - 1 miếng;
• tấm lúa mạch - 1 cốc;
• nho khô - 2 thìa lớn;
• mơ khô - nửa ly;
• bơ - 40 gram;
• đường và muối - tùy chọn.

Các tấm lúa mạch cần được nấu chín trước khi đặt trong quả bí ngô đến trạng thái "al dente", tức là hơi chín. Để làm được điều này, tế bào được rửa sạch, đổ đầy nước và đun sôi sau khi đun sôi khoảng 10 phút, lấy khoảng 1,8 cốc nước cho 1 cốc ngũ cốc. Bạn cũng cần chuẩn bị trước hoa quả khô - rửa sạch và cắt mơ khô thành từng miếng nhỏ.

Rửa bí thật sạch và cắt bỏ phần nắp trên.Dùng thìa loại bỏ hết phần bên trong, đem chiều dày thành 1-1,5 cm, cho một ô đã luộc chín vào, sau đó cho nho khô với mơ khô, đường và muối. Tất cả các thành phần của bí ngô phải được trộn nhẹ nhàng, phủ một lớp trên và cho vào lò nướng trong khoảng 1,5 giờ ở nhiệt độ 210 độ.

Thời gian chính xác cần thiết để sẵn sàng tùy thuộc vào loại và kích cỡ của bí ngô, vì vậy tốt hơn hết bạn nên kiểm tra quá trình nướng định kỳ, thỉnh thoảng nhìn vào lò. Bí ngô phải trở nên mềm và có một lớp vỏ đặc trưng bên ngoài. 5 phút trước khi sẵn sàng, phải mở nắp trên, cho một miếng bơ vào bên trong, đậy lại và để nướng với bơ bên trong.

Để biết thông tin về cách nấu cháo sữa lúa mạch ngon dễ dàng và nhanh chóng bằng nồi nấu chậm, hãy xem video sau đây.