Trân châu lúa mạch: thành phần phong phú như thế nào, từ loại ngũ cốc nào và nó được làm như thế nào?

Hầu như tất cả người Nga đều đã quen thuộc với hương vị và vẻ ngoài đặc trưng của món cháo lúa mạch trân châu từ khi còn nhỏ. Nhiều người đang tự hỏi lúa mạch ngọc trai là gì. Những người yêu thích thực phẩm lành mạnh cũng muốn biết thành phần của sản phẩm đáng chú ý này phong phú như thế nào.

Cháo lúa mạch được coi là một trong những món ăn cổ xưa nhất và phổ biến trên toàn hành tinh. Đề cập đến món cháo lúa mạch ngọc trai có thể được tìm thấy cả trong Kinh thánh và trong các tài liệu quân sự từ thời Đế chế La Mã. Tên "lúa mạch" đề cập đến vẻ ngoài của nó, bởi vì các hạt được đánh bóng của loại ngũ cốc này trông giống như những viên ngọc trai tự nhiên. Chúng có hình dạng bất thường giống nhau, bề mặt nhám mờ và rỗng ở trung tâm. Vì vậy, loại ngũ cốc này được đặt tên theo từ tiếng Pháp “perle”, có nghĩa là “ngọc trai”. Tuy nhiên, ngay cả trong thời đại giác ngộ của chúng ta, không phải tất cả mọi người đều biết rằng lúa mạch được làm từ lúa mạch thông thường, và nó được làm bằng cách nghiền hạt.

Lịch sử thuần hóa loài cây này bắt đầu cùng lúc với những nỗ lực đầu tiên để trồng lúa mì - khoảng thiên niên kỷ thứ mười trước Công nguyên. Những dấu vết đầu tiên của việc trồng lúa mạch của con người đã được tìm thấy ở Trung Đông. Ngay cả ở Ai Cập cổ đại, không chỉ nướng bánh và làm cháo mà người ta còn ủ bia từ loại ngũ cốc này. Do có vai trò quan trọng như vậy trong đời sống hàng ngày của con người, chữ tượng hình chỉ lúa mạch đã trở thành biểu tượng của Thượng Ai Cập. Văn hóa này cũng phổ biến ở các khu vực khác - từ Tây Âu đến Hàn Quốc.Địa lý phân bố rộng như vậy là do lúa mạch hoang dã mọc trên toàn bộ lãnh thổ từ Crete đến Tây Tạng.

Hiện nay, diện tích canh tác loại cây này đã mở rộng đáng kể, có thể bắt gặp hầu như khắp nơi trên thế giới. Đứng đầu về sản lượng ngũ cốc này trên thế giới là Nga, quốc gia trồng gần 20 triệu tấn ngũ cốc mỗi năm. Pháp, Đức, Australia và Ukraine cũng nằm trong top 5 về chỉ số này, với sản lượng trung bình hàng năm khoảng 10 triệu tấn. Nhưng Ả Rập Xê Út và Trung Quốc thích nhập khẩu mặt hàng này với khối lượng khoảng 6 triệu tấn mỗi năm.

Lúa mạch ngọc trai thu được bằng cách làm sạch các hạt của cây này từ lớp ngoài, được gọi là cám. Thực tế là cám ngũ cốc chứa nhiều chất béo và axit béo bão hòa, những chất này bị hư hỏng nhanh hơn nhiều so với protein và carbohydrate tạo thành phần bên trong của ngũ cốc. Điều này có nghĩa là lúa mạch chưa bóc vỏ được bảo quản ít hơn nhiều so với lúa mạch đã tách vỏ. Mùi vị của nó trở nên khó chịu do chất béo trong cám bị ôi thiu.

Từ xa xưa, các loại ngũ cốc để bảo quản được lâu đều phải qua quá trình xử lý cơ học, bao gồm hai công đoạn chính:

• lột (bỏ cám);
• nghiền (loại bỏ phần còn lại của các lớp trên của hạt và tạo cho nó vẻ ngoài có thể bán được trên thị trường).

Hiện nay, trong sản xuất tấm lúa mạch, các công nghệ này được tự động hóa và được thực hiện trong các máy mài và bóc vỏ đặc biệt. Trước khi cấp hạt vào máy, hạt được sàng sơ bộ trên sàng, chia thành từng loại cỡ hạt và làm sạch tạp chất. Trong lịch sử, lúa mạch được sản xuất trong cùng một nhà máy, nơi lúa mạch được xay thành bột. Các tấm được tạo ra sau giai đoạn đầu tiên của quá trình mài, được gọi là bóc vỏ.

Hiện nay, có ba loại ngũ cốc chính được làm từ lúa mạch:

• bản thân lúa mạch, là sản phẩm làm sạch ngũ cốc khỏi cám;
• Hà Lan, thu được bằng cách nghiền và cán lúa mạch thành hình tròn;
• tế bào thu được bằng cách nghiền thêm hạt đại mạch.

Trân châu lúa mạch theo công thức BJU bao gồm các thành phần sau:

• lên đến 10% protein;
• tới 1,2% chất béo;
• lên đến 65% carbohydrate.

Một thành phần quan trọng khác của sản phẩm này là chất xơ, lượng chất xơ có thể lên đến 17 gram trên 100 gram ngũ cốc.

Trong số các chất dinh dưỡng đa lượng trong 100 gram lúa mạch ngọc trai, có một số lượng đáng chú ý:

• 280 mg kali;
• 230 mg phốt pho;
• 80 mg magiê;
• 30 mg canxi
• 10 mg natri.

Giàu ngũ cốc và các nguyên tố vi lượng, 100 gam sản phẩm chứa:

• 3 mg kẽm và sắt;
• 2 mg mangan;
• 420 mcg đồng;
• 40 microgam selen.

Có khá nhiều vitamin trong sản phẩm này và cần thiết cho một người. 100 g lúa mạch chứa:

• 13 microgam vitamin A;
• 0,19 mg vitamin B1;
• 0,12 mg vitamin B2;
• 4,6 mg vitamin B3;
• 37,8 mg vitamin B4;
• 0,3 mg vitamin B5;
• 0,26 mg vitamin B6;
• 23 microgam vitamin B9;
• 0,02 mg vitamin E
• 2,2 microgam vitamin K.

Trong số các chất khác quan trọng cho việc lập kế hoạch ăn kiêng, là một phần của sản phẩm, đáng chú ý là hàm lượng cao của lysine, hordecin, chất xơ và gluten. Với một thành phần phong phú và bão hòa như vậy, hàm lượng calo của lúa mạch ngọc trai chỉ là 325 kilocalories trên 100 gram. Tuy nhiên, ít người dám nhai loại ngũ cốc cứng, vì vậy cần xem xét hàm lượng calo trong một trăm gam các món ăn chế biến sẵn từ loại ngũ cốc này:

• đối với cháo lúa mạch đơn giản đun sôi trong nước, con số này là khoảng 110 kcal;
• cháo nấu trong sữa sẽ bổ dưỡng hơn đáng kể - 160 kcal;
• Súp dưa chua lúa mạch trân châu, được chế biến trên cơ sở nước luộc thịt, sẽ có hàm lượng calo khoảng 50 kcal.

Thành phần độc đáo của lúa mạch ngọc trai quyết định tác dụng của nó đối với cơ thể con người. Trước hết, sự kết hợp của hàm lượng calo thấp và chỉ số đường huyết thấp với hàm lượng cao các vitamin, vi lượng và thương hiệu cho phép lúa mạch được khuyến khích cho tất cả những người muốn giảm cân. Cháo lúa mạch cũng rất hữu ích cho hệ thần kinh. Hàm lượng lysine trong sản phẩm tác động thuận lợi đến quá trình tổng hợp collagen trong cơ thể, giúp cải thiện tình trạng da, căng mịn, đàn hồi tốt hơn và giảm tốc độ hình thành các nếp nhăn mới. Hordecin là một loại thuốc kháng sinh, nó giúp chống lại các bệnh nấm da.

Xem video dưới đây để biết thêm thông tin về cách hữu ích của lúa mạch.