Ngọc trai lúa mạch là gì và nó được ăn với gì?

Ngày nay, lúa mạch ngọc trai được kết hợp chặt chẽ với dịch vụ ăn uống của Liên Xô và căng tin cho binh lính. Trong khi đó, chính tên gọi của nền văn hóa này bắt nguồn từ từ "ngọc trai" trong tiếng Nga cổ, có nghĩa là "ngọc trai" trong bản dịch. Và cái tên này hoàn toàn phù hợp với loại ngũ cốc đơn giản và giá cả phải chăng này, đồng thời có hương vị khác thường và chứa rất nhiều chất hữu ích.

Lúa mạch có thể được tìm thấy ở mọi cửa hàng cùng với các loại ngũ cốc khác. Đồng thời, mọi người đều biết kê được làm từ hạt kê, kiều mạch được làm từ kiều mạch, và bột yến mạch được làm từ yến mạch. Nhưng đây là một nghịch lý, không có loại ngũ cốc nào như lúa mạch ngọc trai, vì vậy nhiều người đang tự hỏi những hạt màu nâu nhạt này được làm từ gì. Nó đơn giản: lúa mạch được làm từ lúa mạch. Các loại hạt của phương pháp nuôi cấy này được đập, sau đó đem đi làm sạch, sau đó chúng được đánh bóng và loại bỏ lớp trên cùng, và quá trình nghiền diễn ra 6 lần để loại bỏ hoàn toàn cám. Sau đó, hạt được xử lý nhiệt, kết quả là nó có được hương vị thơm nhẹ.

Thông thường, bạn có thể tìm thấy các loại ngũ cốc trên các kệ hàng, những loại ngũ cốc có hình dạng hơi thuôn dài.

Sản xuất và chế biến lúa mạch phải tuân theo GOST 5784-60. Ở dạng chung nhất, một số loại lúa mạch ngọc trai có thể được phân biệt, tùy thuộc vào hình dạng và kích thước của các hạt.

• Số 1 - hạt có hình bầu dục thuôn dài. Để chuẩn bị các loại ngũ cốc như vậy, một quá trình xử lý nhiệt dài là cần thiết.
• Số 2 - nhìn bề ngoài thì đây là một loại ngũ cốc tương tự như loại đầu tiên, nhưng thời gian nấu có phần giảm đi.
• Số 3-5 - khác nhau về hình dạng hình cầu của các hạt.

Nhân tiện, nếu bạn xay lúa mạch trân châu, bạn sẽ có được lúa mạch. Trong cuộc sống hàng ngày, người ta thường coi hai loại ngũ cốc này là hoàn toàn khác nhau, mặc dù sản phẩm ban đầu của chúng giống nhau. Lúa mạch có giá khá cao trong những năm trước, do việc chế biến lúa mạch quá đắt. Ở Nga Sa hoàng, loại ngũ cốc này chỉ xuất hiện trên bàn ăn của những người thịnh vượng nhất, nhưng với sự phát triển của công nghệ, quy trình sản xuất đã được đơn giản hóa rất nhiều, và ngày nay trân châu lúa mạch là một trong những loại ngũ cốc rẻ nhất.

Cũng cần lưu ý rằng ngày nay phạm vi của lúa mạch ngọc trai đã mở rộng đáng kể.Nếu những năm trước đây chỉ là cháo luộc và thêm vào súp, ngày nay nó được sử dụng rộng rãi cho món salad và thịt hầm, thạch được nấu từ nó, và một số bà nội trợ cho rằng thịt viên cổ điển nên chứa lúa mạch chứ không phải gạo.

Các món ăn làm từ ngũ cốc truyền thống có màu kem dễ chịu và hương vị nhẹ của cỏ cà ri, nhưng nếu bạn nấu cháo từ "Dutch", cháo sẽ có màu trắng như tuyết và có cấu trúc thoáng hơn, và nấu nhanh hơn nhiều.

Bây giờ chúng ta đã tìm ra rằng lúa mạch được lấy từ lúa mạch, câu hỏi về việc nó mọc ở đâu là không đáng - tất nhiên là trên các cánh đồng. Đồng thời, cần lưu ý rằng lúa mạch có yêu cầu về điều kiện tự nhiên và khí hậu ít hơn nhiều so với tất cả các loại cây ngũ cốc khác, nó chịu được độ ẩm và hạn hán dư thừa dễ dàng hơn, có thể phát triển trên mọi loại đất và không cần trồng đặc biệt. các điều kiện.

Trong số tất cả các loại ngũ cốc, lúa mạch được coi là loại cây chín sớm nhất, trong khi nó mọc ở hầu hết mọi nơi - từ Xích đạo đến Vòng Bắc Cực. Nó có thể nuôi sống một người ở cả trên núi và sa mạc. Nhà du lịch nổi tiếng một thời Przhevalsky đã vô cùng ngạc nhiên khi tìm thấy những cánh đồng lúa mạch trên dãy Himalaya ở độ cao hơn 5 nghìn km. Việc trồng ở Alaska, nơi có khí hậu khá khắc nghiệt, cũng không kém phần nổi bật - điều này là do sự khiêm tốn đặc biệt của cây, điều này giúp phân biệt nó với tất cả các loại ngũ cốc khác.

Nhân tiện, lúa mạch là một trong những loại cây trồng cổ xưa nhất.Ngay cả trong các cuộc khai quật khảo cổ học ở Palestine, người ta đã phát hiện ra những hạt lúa mạch có niên đại khoảng 17 nghìn năm tuổi, và các nhà khảo cổ học ở Jordan đã tìm thấy những hạt có niên đại 11 thế kỷ. Đó là lý do tại sao chúng tôi có thể nói một cách an toàn. rằng loại ngũ cốc này được coi là một trong những cây trồng đầu tiên được thuần hóa đầu tiên.

Về cốt lõi của nó, tấm lúa mạch và lúa mạch ngọc trai là một và giống nhau, nhưng vẫn có sự khác biệt giữa chúng, và trước hết nó được kết nối với công nghệ chế biến ngũ cốc.

Vì vậy, lúa mạch là loại hạt lúa mạch đã được bóc vỏ và đánh bóng, từ đó trong quá trình chế biến, vỏ hoa được loại bỏ hoàn toàn và loại bỏ một phần lớp aleurone, nơi chứa chất xơ, cũng như hàm lượng chính của vitamin và khoáng chất.

Một tế bào thu được bằng cách nghiền lúa mạch. Sau khi nhận được loại ngũ cốc này, tất cả các chất hữu ích sẽ được lưu trữ đầy đủ, vì vậy sản phẩm này hữu ích hơn và do đó, thường được sử dụng để làm ngũ cốc và các món ăn phụ.

Các nhà khoa học từ Nhật Bản đã nghiên cứu các đặc tính của lúa mạch đã phát hiện ra rằng loại ngũ cốc này có hàm lượng chất dinh dưỡng đặc biệt cao cần thiết để duy trì cuộc sống bình thường của con người.

Mọc có chứa một lượng lớn các axit amin, nhờ đó mà vật liệu xây dựng chính của tất cả các mô và tế bào được tổng hợp trong cơ thể chúng ta - protein.Đáng chú ý là ở đây nồng độ lysine đặc biệt cao, có tác dụng chống oxy hóa rõ rệt và làm giảm đáng kể mức độ nghiêm trọng của các thay đổi da do tuổi tác.

Lúa mạch rất giàu khoáng chất, đặc biệt là canxi, phốt pho, brom, stronti và kali. Có khá nhiều trong ngũ cốc và đồng với mangan và iốt cần thiết cho tất cả cư dân của đô thị. Một thành phần khoáng chất như vậy được bổ sung bởi sự hiện diện của vitamin A, E, B, cũng như D và axit nicotinic.

Tất cả điều này làm cho hạt lúa mạch cực kỳ hữu ích cho trẻ em và người lớn. Trong quá trình chế biến ngũ cốc, một phần chất dinh dưỡng bị mất đi, làm giảm đáng kể giá trị chữa bệnh của thành phẩm, nhưng hàm lượng các nguyên tố vi lượng và vĩ mô vẫn còn đáng kể, đó là lý do tại sao lúa mạch được khuyến khích đưa vào chế độ ăn uống lành mạnh.

Về chất xơ, trong lúa mạch ngọc trai có nhiều hơn so với lúa mì cùng loại, và các protein của cây trồng này có giá trị hơn nhiều so với lúa mì. Ngoài ra, lúa mạch có chứa các thành phần kháng khuẩn có nguồn gốc tự nhiên, là chất tương tự tự nhiên của thuốc kháng sinh.

Thành phần vitamin và khoáng chất đặc biệt của lúa mạch ngọc trai quyết định giá trị dinh dưỡng của nó. Việc bao gồm lúa mạch ngọc trai trong chế độ ăn uống của bạn là rất hữu ích và có tác dụng có lợi nhất đối với tất cả các cơ quan quan trọng và hệ thống cơ thể.

Lysine, một phần của sản phẩm, thúc đẩy quá trình sản sinh collagen, làm chậm quá trình lão hóa, trẻ hóa tế bào và mô, ngoài ra, cải thiện đáng kể vẻ ngoài, giúp da tươi trẻ và đàn hồi hơn.

Lúa mạch chứa tất cả các vitamin B với số lượng lớn, do đó nó là một sản phẩm không thể thiếu để duy trì hoạt động bình thường của hệ thần kinh. Việc sử dụng ngọc trai lúa mạch làm tăng khả năng chống căng thẳng, cải thiện nền tảng cảm xúc, giảm tác động xấu của căng thẳng tinh thần, giảm chứng mất ngủ và căng thẳng thần kinh. Ngoài ra, các thành phần này góp phần bình thường hóa quá trình tạo máu và cải thiện chất lượng của máu.

Vitamin A trong lúa mạch ngọc trai được khuyến khích để cải thiện thị lực, và kết hợp với vitamin E, nó cải thiện tình trạng da, giảm các biểu hiện bên ngoài của bệnh beriberi và giảm chảy máu nướu răng.

Do có chứa canxi, phốt pho và vitamin D tạo điều kiện cho cơ thể hấp thụ các khoáng chất này, sản phẩm giúp củng cố các mô cơ xương khớp. Lúa mạch được khuyên dùng cho những người sau khi bị gãy xương nghiêm trọng, vì nó kích thích sự hợp nhất nhanh chóng của các mô xương, và ngoài ra, nó còn tăng cường hệ thống miễn dịch và bình thường hóa sự trao đổi chất trong cơ thể của trẻ em và người lớn.

Trong số tất cả các loại ngũ cốc, lúa mạch có tác dụng chống viêm mạnh nhất, vì vậy việc đưa nó vào thực đơn được chỉ định cho các trường hợp nhiễm trùng và cảm lạnh, cũng như rối loạn đường ruột.

Xương rồng chứa nhiều sắt, chất không thể thiếu để duy trì lượng huyết sắc tố cao, vì vậy lúa mạch đơn giản là cần thiết cho những người suy nhược, cũng như cho những bệnh nhân thiếu máu và thiếu máu.

Sự hiện diện của chất xơ và chất xơ góp phần vào việc loại bỏ nhẹ nhàng các chất độc và chất độc ra khỏi cơ thể, cũng như bình thường hóa quá trình tiêu hóa thức ăn nói chung.

Trân châu lúa mạch không thể thiếu đối với những người bị rối loạn nội tiết và cụ thể là bệnh tiểu đường.

Trong y học dân gian, nước cũng được sử dụng, trong đó lúa mạch được rửa sạch trước khi đun sôi - giúp chữa bệnh nấm, vì nó có hàm lượng cao horcedin, có tác dụng diệt nấm.

Nhưng khi bị ho, nước sắc lúa mạch khá hiệu quả. Nó thúc đẩy quá trình chuyển hóa cơn ho khan thành cơn ho có đờm, kích thích sự long đờm và bài tiết đờm, giúp giảm đáng kể tình trạng ho khan của bệnh nhân.

Một tác dụng lợi tiểu nhẹ của nước sắc như vậy đã được ghi nhận, cũng như tác dụng chống khối u nhỏ, do đó lúa mạch được khuyến khích đưa vào chế độ ăn uống của bệnh nhân ung thư - nó giúp làm chậm sự phát triển của bệnh và tạo điều kiện cho hiệu quả thuốc điều trị bệnh nghiêm trọng này.

Phụ nữ trong thời kỳ cho con bú cũng thường được khuyến cáo uống nước sắc lúa mạch, vì nó kích thích sản xuất sữa mẹ.

Lúa mạch cũng sẽ không gây hại cho phụ nữ trong thời kỳ mãn kinh, vì nó rất giàu các yếu tố có xu hướng làm giảm tất cả các triệu chứng khó chịu của thời kỳ này - khó chịu, bốc hỏa và đổ mồ hôi nhiều.

Lúa mạch được khuyến khích đưa vào chế độ ăn uống của những phụ nữ đang mong muốn có con. Sản phẩm giàu kali, canxi và phốt pho ảnh hưởng đến sự tăng trưởng và phát triển của thai nhi.

Lúa mạch có thể được cho trẻ em từ 3 tuổi trở lên. Ở độ tuổi sớm hơn, nó quá nặng đối với dạ dày chưa hình thành của trẻ và hầu như không được tiêu hóa.

Lúa mạch đặc biệt quan trọng trong chế độ ăn uống của trẻ em vào mùa đông, vì nó giúp tăng cường hệ thống miễn dịch và kích hoạt tất cả các khả năng phòng thủ của cơ thể.

Tuy nhiên, cần lưu ý rằng sản phẩm này có chống chỉ định. Cần lưu ý rằng có một số khía cạnh tiêu cực của việc sử dụng nó, nhưng tuy nhiên chúng đáng được đề cập đặc biệt.

Sản phẩm không được khuyến khích cho những người bị tăng tiết dịch dạ dày, cũng như những người dễ bị táo bón - thuốc có tác dụng làm nhanh no và chỉ có thể làm trầm trọng thêm tình hình.

Có những trường hợp không dung nạp được các thành phần của lúa mạch, trường hợp này bạn nên hạn chế sử dụng sản phẩm hoặc loại bỏ hoàn toàn khỏi chế độ ăn uống thông thường. Nên nhớ rằng ngũ cốc chứa nhiều gluten, vì vậy lúa mạch cũng không được khuyến khích cho trẻ nhỏ và những người dễ mắc các bệnh dị ứng.

Đo lường là tốt trong mọi thứ, và quy tắc này nên được ghi nhớ khi nói đến lúa mạch ngọc trai. Bạn không nên mang theo nó, vì nó có thể làm tăng hình thành khí và đầy hơi, nhưng chỉ khi sử dụng quá nhiều.

Lúa mạch trân châu có hàm lượng calo khá cao - 100 g sản phẩm khô chứa khoảng 320 kilocalories, nhưng đồng thời nó được xếp vào loại thực phẩm dành cho người ăn kiêng. Lời giải thích rất đơn giản - ở dạng thô, ngũ cốc chỉ được sử dụng để làm thức ăn cho gia súc: lợn và bò, và người ta sử dụng sản phẩm luộc, và giá trị dinh dưỡng của nó thấp hơn nhiều - 100 g sản phẩm đã chứa 110 kcal.

Tùy thuộc vào phương pháp chuẩn bị ngũ cốc, hàm lượng calo của nó có thể thay đổi rất nhiều, ví dụ, đường làm tăng nó lên gấp 2-3 lần.

Nếu bạn nấu ngũ cốc trong sữa, thì 100 g món ăn thành phẩm sẽ chứa 156 kcal, và hàm lượng calo của ngũ cốc nấu trong nước là rất thấp - khoảng 105 kcal.

Một chỉ số cao hơn một chút đối với các món nấu trong nước luộc thịt là khoảng 135 kilocalories, nhưng dưa chua với lúa mạch chỉ chứa 45 kcal.

Sản phẩm nấm có thông số bằng 106 kcal, riêng món gà thì giá trị cao hơn một chút và xấp xỉ 150 kcal.

Lúa mạch trên mặt nước được sử dụng để làm dinh dưỡng cho chế độ ăn uống, vì giá trị năng lượng của nó trong trường hợp này là khá thấp. Thậm chí còn có một chế độ ăn kiêng sử dụng cháo lúa mạch với nước và rau. Theo quy định, nó kéo dài 5-7 ngày và có hiệu quả cao.

Lúa mạch được coi là một món ăn phụ tốt vì nó rất hợp với bất kỳ món thịt nào. Các nguyên tắc của chế độ dinh dưỡng phù hợp tương ứng với việc sử dụng sản phẩm cùng với gà nướng trong túi trong nước ép riêng, cũng như với món tráng miệng hầm trong nồi đất.

Cần lưu ý rằng mặc dù tính hữu ích của lúa mạch, khi kết hợp với các sản phẩm riêng lẻ, nó sẽ trở nên không hữu ích như vậy, và thêm vào đó, khả năng tiêu hóa của nó bị giảm đáng kể. Chỉ cần sử dụng một món ăn như vậy sẽ không dẫn đến hậu quả khó chịu cho cơ thể, nhưng nếu thường xuyên ăn ngũ cốc kết hợp sai cách có thể làm suy giảm tiêu hóa nghiêm trọng.

Các nhà dinh dưỡng lưu ý rằng lúa mạch ngọc trai có thể được ăn với các loại rau hầm, cũng như nấm. Khi sử dụng sản phẩm, tốt hơn hết bạn nên ưu tiên cho bơ. Tuy nhiên, với các sản phẩm sữa khác, ngũ cốc tạo ra một sự kết hợp tuyệt vời.Lợi ích của ngũ cốc tăng lên gấp nhiều lần khi được sử dụng với các loại thảo mộc và gia vị.

Bạn có thể mua lúa mạch ngọc trai ở bất kỳ cửa hàng nào, trong khi vẻ ngoài của nó phải là tiêu chí lựa chọn chính. Các hạt phải dài, bóng của chúng có màu nâu vàng. Không được phép có tạp chất tối.

Khi nấu, trân châu lúa mạch không được dính vào nhau, vì vậy hãy chú ý đến tình trạng của các hạt trong bao bì - nếu bạn nhận thấy chúng dính vào nhau và dính vào nhau, tốt hơn hết bạn nên từ chối mua và mua ngũ cốc từ nhà sản xuất khác và ở nơi khác. nơi. Rất có thể, các tiêu chuẩn bảo quản và chế biến sản phẩm, cũng như chế độ nhiệt độ, đã bị vi phạm. Có thể mức độ ẩm cần thiết cũng đã được đánh giá quá cao.

Để nhận thấy tất cả các sắc thái này, cần phải mua ngũ cốc trong một gói trong suốt, và nên lắc một chút và nghiền trong tay của bạn. Nếu có nấm mốc bên trong, thì rất có thể bạn sẽ nhìn thấy nó. Nhưng tốt hơn hết bạn không nên lấy cháo trong túi, nó được bán trong hộp và không có cách nào để đánh giá trực quan tình trạng của hạt.

Nếu bạn mua ngũ cốc theo trọng lượng, thì bằng mọi cách hãy kiểm tra xem có mùi - nó phải là loại ngũ cốc dễ chịu mà không bị ôi thiu, nếu không bạn đã sử dụng ngũ cốc hết hạn có thể gây hại cho cơ thể.

Hạn sử dụng của lúa mạch trân châu là 1 năm, bạn cần bảo quản ngũ cốc ở nơi khô ráo.

Để biết các đặc tính có lợi của lúa mạch ngọc trai, hãy xem video sau.