Bột anh đào chim: công thức nấu ăn, lợi ích và tác hại

Bột anh đào chim là một sản phẩm cho khu vực của chúng tôi, không may, không được nhiều người biết đến. Nhưng nó có rất nhiều ưu điểm - từ hương vị tuyệt vời và thành phần hữu ích phong phú đến các đặc tính ăn kiêng. Nhiều sản phẩm bánh được chế biến từ bột anh đào chim, hương vị thơm ngon, cùng với thành phần giá trị mang lại nhiều lợi ích, đáng được đông đảo công chúng quan tâm.

Có vẻ như trong thời đại của chúng ta, bạn sẽ không làm ai ngạc nhiên với một loại bột mới - hạnh nhân và dừa, quả óc chó và hạt đậu khác nhau, bột bí ngô được phổ biến rộng rãi. Tuy nhiên, sản phẩm quả anh đào chim trong danh sách này đứng riêng biệt. Ở Nga, loại bột này không phổ biến - ít người biết về sự tồn tại của nó, mặc dù có rất nhiều đặc tính và ưu điểm hữu ích. Do đó, có thể rất khó tìm thấy nó trong sản xuất hàng loạt, nó được thực hiện theo đơn đặt hàng của các doanh nghiệp chuyên môn hóa nhỏ.

Bột anh đào chim được lấy không phải từ hạt anh đào chim, mà từ trái cây khô của nó. Anh đào chim được làm khô trong điều kiện nhân tạo đặc biệt hoặc dưới tia nắng mặt trời. Đáng chú ý là trong nhiều năm, anh đào chim được coi là không thích hợp để nấu ăn vì thành phần khá sáng và cay. Vào những ngày đó, nhiều dân tộc, bao gồm cả những người Slavic, đã thu hái quả anh đào chim và thêm chúng vào bánh nướng, trang trí các món ăn với chúng, chế biến món ăn nấu chín, nhưng loại cây này bắt đầu được sử dụng làm bột khá gần đây.

Các biểu ngữ “bất thường”, “ngon”, “cay” là lý tưởng cho các sản phẩm ẩm thực làm từ loại bột này. Ngoài các loại sản phẩm bánh, bánh hôn nhân được chế biến từ bột anh đào chim, nó được thêm vào đồ uống có cồn, bao gồm cả rượu vang - như một loại thuốc nhuộm tự nhiên. Món tráng miệng anh đào chim đặc biệt ngon nếu bạn pha trà đen với chúng hoặc đổ một cốc sô cô la nóng.

Nhìn bên ngoài, loại bột này rất giống với bột cacao - màu nâu dễ chịu, kết cấu mềm mượt, xay mịn. Hương thơm của nó có phần gợi nhớ đến mùi của quả hạnh nhân, và nó có vị ngọt, nhưng kèm theo vị đắng, nói một cách dễ hiểu, thực sự rất thú vị.

Bột yến mạch là một sản phẩm không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe. Cho đến nay, người ta tin rằng nó có nhiều thuốc hơn lúa mì. Cô ấy được cho là có tác dụng lợi mật, lợi tiểu, kháng khuẩn và chống viêm, được sử dụng rộng rãi trong việc phòng chống cảm lạnh, đẩy nhanh quá trình tái tạo và cải thiện khả năng miễn dịch.

Bột anh đào chim từ lâu đã được sử dụng trong y học dân gian. Ví dụ, người ta tin rằng các sản phẩm làm từ một nửa quả anh đào và bột mì giúp chữa các bệnh như bệnh lao, tiểu đường và các chứng rối loạn đường ruột khác nhau. Các món ăn từ bột anh đào chim góp phần ổn định quá trình trao đổi chất.

Một lượng đủ chất chống oxy hóa và flavonoid cho phép chúng tôi kết luận rằng bột anh đào chim là một sản phẩm ít gây dị ứng.

Nó cũng là một sản phẩm có hàm lượng calo rất thấp.Hàm lượng calo trong 100 gram chỉ khoảng 120 kilocalories hoặc 500 kJ, ít hơn nhiều lần so với các sản phẩm cùng loại khác. 67% BJU của nó được chiếm bởi cacbohydrat phức hợp, điều này sẽ cho phép bạn sử dụng các sản phẩm bánh từ bột này khi giảm cân, trong chế độ ăn kiêng hoặc trong những ngày ăn chay.

16% còn lại là protein, 17% là carbohydrate. Nó cũng có thể được sử dụng cho những người không dung nạp glucose hoặc dung nạp glucose thấp. Các nhà dinh dưỡng chỉ ra rằng ở đây có nhiều chất xơ hơn bất kỳ loại bột nào khác, đó là do xương và vỏ, chứa một lượng lớn chất xơ, cũng được nghiền thành bột.

Một trong những đặc điểm quan trọng nhất của loại bột này là không qua xử lý nhiệt. Nhờ vậy mà các chất như vitamin E, P, B1-B2, kẽm, đồng, sắt được giữ nguyên trong thành phần của nó. Cũng cần lưu ý rằng thành phần của bột anh đào chim rất “chua” - nó chứa một lượng lớn các axit hữu cơ, chẳng hạn như citric, malic và ascorbic.

Trong thẩm mỹ, họ đặc biệt nhấn mạnh thực tế là anh đào chim có chứa một lượng lớn vitamin P, nếu không nó là một thói quen làm chậm quá trình lão hóa, và kết hợp với vitamin C và axit trái cây có thể được sử dụng như một chất làm mới tốt. Đánh giá theo các bài đánh giá, những phụ nữ tháo vát từ lâu đã biết về điều này và đã sử dụng bột anh đào chim làm mặt nạ và vỏ, tuy nhiên, trộn nó với đất sét, dầu béo cơ bản hoặc các loại bột khác, chẳng hạn như bí ngô.

Tất cả những điều này làm cho bột anh đào chim rất hữu ích cho tất cả mọi người (giảm cân, ăn uống điều độ, không dung nạp glucose) và nướng từ nó có mùi vị dễ chịu không kém so với các loại bột khác.

Mặc dù có một số ưu điểm, đặc tính hữu ích và thành phần phong phú, không nên tiêu thụ bột anh đào chim trong một số thời kỳ nhất định của cuộc đời hoặc với một số bệnh nhất định.

Do hàm lượng axit prussic trong hạt anh đào chim, bột mì này không được khuyến khích cho phụ nữ có thai, trong thời kỳ cho con bú và trẻ em dưới hai tuổi. Khả năng axit hydrocyanic mang lại bất kỳ tác hại nào cho cơ thể là rất nhỏ, nhưng khi độ nhạy cảm tăng lên, tốt hơn là không nên sử dụng nó. Điều tương tự cũng áp dụng cho các trường hợp dị ứng với bột mì và tình trạng không dung nạp cá nhân.

Nên bỏ qua bột anh đào chim nếu mắc các bệnh như loét, viêm dạ dày. Nó có thể dẫn đến đợt trầm trọng của bệnh, bởi vì thành phần của quả anh đào chim có chứa hàm lượng axit tăng lên, không thể tiêu thụ được trong những bệnh như vậy.

Với chứng táo bón mãn tính, cũng nên bỏ bột anh đào chim - nó giữ phân lại với nhau, điều này chỉ có thể làm trầm trọng thêm vấn đề. Ngoài ra, vì thành phần “có tính axit” nên bạn cần hết sức lưu ý hạn sử dụng của bột nếu mua ở cửa hàng.

Ở vùng đất rộng lớn của đất nước ta, loại bột này chưa quá phổ biến, nhưng những người sành ăn đã đánh giá cao. Nó không được sản xuất hàng loạt, vì vậy sẽ khá khó khăn để mua nó - bạn thậm chí có thể nói rằng việc tự nấu nó sẽ dễ dàng hơn.

Thuật toán các thao tác để làm bột chim anh đào tại nhà rất đơn giản. Bước đầu tiên là thu hái anh đào chim và làm khô nó.Ở hầu hết các vùng của nước ta, thời điểm tốt nhất cho việc này là khoảng thời gian từ cuối tháng Bảy đến đầu tháng Chín. Tiếp theo, cẩn thận nghiền các quả mọng, chẳng hạn như bằng máy xay cà phê.

Một chiếc cối cũng có thể giúp xay dâu, nhưng phương pháp này rất lâu và đòi hỏi nhiều sức lực. Khi bột trở nên mịn, nên cho qua rây để loại bỏ phần vỏ còn sót lại và những mảnh xương quá to. Bạn có thể bảo quản bột như vậy trong vòng 1 năm kể từ ngày sản xuất ở nơi khô ráo, đậy kín.

Trong nhiều chế độ ăn kiêng, người ta thường tìm thấy các công thức làm bánh ngọt khác nhau từ loại bột này. Đây là bánh quy, bánh kếp, bánh nướng xốp, bánh mì, bánh nướng, nó được sử dụng rộng rãi trong việc chuẩn bị bánh nướng. Phạm vi là rất lớn như trong trường hợp của bột mì thông thường. Dưới đây là một số công thức nấu ăn đơn giản mà bất cứ ai cũng có thể lặp lại.

Những chiếc bánh kếp như vậy, giống như tất cả mọi thứ được làm từ bột anh đào chim, được coi là thực phẩm dành cho người ăn kiêng. Để chuẩn bị chúng, bạn sẽ cần bột anh đào chim, bột mì, sữa, nước, hai quả trứng gà, đường, muối và soda để trung hòa axit. Trình tự của các hành động giống như trong trường hợp của bánh kếp thông thường. Hai loại bột được trộn trong một bát riêng theo tỷ lệ 2: 1 (thêm bột anh đào chim). Trứng đánh tan để riêng, một muỗng cà phê muối và hai muỗng canh đường cho vào.

Tiếp theo, 100–200 ml sữa được đổ vào trứng, tất cả mọi thứ được trộn đều, sau đó cho bột mì vào. Chúng tôi khuấy chế phẩm cho đến khi mịn và cẩn thận thêm phần sữa hoặc nước còn lại - chúng tôi không đổ hết sữa cùng một lúc, vì khối lượng đặc hơn sẽ dễ tạo ra sự đồng nhất. Thêm một chút soda. Bạn có thể nhào bột bằng máy trộn hoặc bằng tay.

Cuối cùng, thêm hai thìa dầu thực vật vào bột và trộn một lần nữa.

Bánh Brownies, có thể được nướng từ bột anh đào chim, được coi là không kém phần ngon. Bạn sẽ cần 100 gram sơ ri chim và bột mì, đường và bơ, 200 ml sữa, 3 quả trứng và đường - để nếm thử. Bạn có thể sử dụng lựu hoặc các loại hạt như một vật trang trí. Bạn cũng sẽ cần máy cắt bánh quy.

Sữa nên được đun sôi và đổ bột anh đào chim, để ở vị trí này trong 2–2,5 giờ. Đun chảy bơ, trộn trứng với đường, nhưng đừng đánh bại nó.

Bột anh đào chim sau thời gian sẽ trông giống như một hỗn hợp đặc sệt sẫm màu. Thêm vào trứng và đường, đừng quên bơ. Khuấy đều thành phần thu được, thêm bột mì. Bột sẽ ở dạng lỏng, để thuận tiện, chúng tôi khuyên bạn nên trang bị cho mình một cái muôi để điền vào các biểu mẫu. Bôi trơn khuôn bằng dầu thực vật. Bánh Brownies được đặt trong lò, làm nóng đến 170 độ C, trong 15-17 phút.

Nếu bạn là một fan hâm mộ của bánh mì tự làm, thì bạn chắc chắn sẽ thích công thức bánh mì anh đào chim. Nó phức tạp hơn một chút so với làm bánh mì thông thường hoặc bánh mì bí đỏ, nhưng hương vị thì tuyệt vời. Lấy 400 ml nước, bột anh đào chim 30 g, bột mì - 600 g, 3 thìa dầu hướng dương, muối - 1 thìa cà phê, 1 thìa đường và 6 g men khô.

Trước hết, trộn bột mì với men nở trong một cái tô lớn, đổ sơ ri chim vào, như trường hợp bánh Brownie, với nước sôi (200 ml), cho muối và đường vào. Chờ cho đến khi nước sôi với bột mì nguội, sau đó đổ hỗn hợp thu được vào bột mì. Thêm 200 ml nước ấm, dầu hướng dương còn lại, trộn đều bột, nhào. Kết quả là để lâu sẽ mềm và hơi dính tay.

Bây giờ lấy một cái bát khác, bôi dầu hướng dương và cho bột vào. Bây giờ nó cần được bao phủ bằng một túi nhựa và để trong một giờ rưỡi. Sau bốn mươi phút, bột sẽ cần được nhào, bao phủ một lần nữa bằng màng và để đến thời gian còn lại. Sau khi hết hạn, bột sẽ nổi lên, giống như bánh mì truyền thống - tất cả những gì còn lại là tạo cho nó hình dạng của một ổ bánh mì.

Hình thức mà bánh mì sẽ được nướng nên được lót bằng giấy da hoặc dầu. Bạn phải cho bánh vào khuôn, phủ một lớp vải và để yên trong nửa giờ. Trong thời gian này, bột sẽ nở ra nhiều hơn, chiếm nguyên hình dạng, sau đó có thể đem đi nướng.

Lò nướng nên được làm nóng trước ở 200 độ trong 10 phút đầu tiên. Cần phải nướng một món ăn bằng hơi nước, thay thế một bát nước dưới hình thức. Tiếp theo, giảm lửa để nhiệt độ xuống 185, để hơi nước, nướng trong 40 phút.

Công thức làm bánh anh đào hình chim có trong video tiếp theo.

Các công thức khác trong video tiếp theo.