Quả mọng đông khô: nó là gì, làm thế nào để chuẩn bị và sử dụng chúng?

Quả mọng là nguồn cung cấp vitamin, nguyên tố vi lượng, chất chống oxy hóa và các chất quan trọng khác cần thiết cho cơ thể con người. Chúng được tiêu thụ ở dạng tươi, đông lạnh, khô. Ở những vùng có khí hậu ôn đới và miền bắc, mùa quả mọng kéo dài 1-2 tháng. Vào mùa đông, việc bảo quản sản phẩm được thực hiện theo những quy tắc nhất định. Thăng hoa là một kiểu chế biến trong đó nguyên liệu thô được làm đông lạnh và sau đó hơi ẩm được loại bỏ khỏi nó. Quả mọng thăng hoa giữ được đặc tính hương vị của chúng lên đến 2 năm, tùy thuộc vào các điều kiện bảo quản.

Quá trình kỹ thuật trong điều kiện sản xuất diễn ra qua 3 giai đoạn.

1. Quả được phân loại và loại bỏ quả hư: có vết sâu, có vết mốc, có chất bẩn. Bỏ vỏ, hạt, cuống. Không chỉ chạm vào những quả mọng mềm, mọng nước: mâm xôi, dâu tây, việt quất. Dưới tác động cơ học, chúng ngay lập tức tiết ra nước trái cây.
2. Sản phẩm được đặt trong một buồng đặc biệt, nhiệt độ được đưa đến -20 độ. Khi đông lạnh, hơi ẩm được chuyển thành các tinh thể nhỏ.
3. Bộ thăng hoa được làm nóng, và đá được chuyển thành hơi nước. Không có không khí trong buồng nên quá trình này diễn ra rất nhanh.

Tính sẵn sàng của sản phẩm được kiểm tra bằng các chỉ số bên ngoài của nó: quả vẫn giữ được hình dạng, nhưng đồng thời giảm đi nhiều lần. Khoảng 1 kg sản phẩm thu được từ 10 kg nguyên liệu. Các quả mọng vẫn giữ được cấu trúc của chúng, vì vậy chúng mềm mại và linh hoạt khi chạm vào. Chúng có thể được sử dụng trong compotes, đồ uống trái cây, trà.

Không thể thăng hoa ở nhà, nhưng có những kiểu chế biến khác có thể được thực hiện mà không cần thiết bị đặc biệt. Đó là: sấy trong lò, phơi dưới nắng hoặc chế biến trong các thùng chứa có đục lỗ (khoan lỗ) kệ. Nếu quả mọng được sấy khô theo những cách này, chúng vẫn giữ được các đặc tính có lợi trong suốt mùa đông, trong khi sản phẩm đông khô có thể sử dụng lâu hơn nhiều - lên đến 2 năm.

Phương pháp chế biến này là bắt buộc, vì quả dâu không được sấy khô trong điều kiện tự nhiên mà trong tủ sấy hoặc máy khử nước - một loại máy sấy đảm bảo loại bỏ độ ẩm đồng đều khỏi sản phẩm. Các loại trái cây được rửa trước dưới vòi nước sạch. Các loại quả cứng được chần bằng cách đặt quả dâu vào vải bông hoặc gạc và nhúng vào nước sôi trong 1-2 giây.

Các quả mọng được xếp thành một lớp để không có đống quả và độ ẩm bay hơi đồng đều xảy ra. Trong lò, cửa lò được để hở một chút - nước sẽ thoát ra ngoài qua khe hở này dưới dạng hơi nước. Điều này không cần thiết trong thiết bị khử nước. Quả mọng được đặt trên giấy bạc hoặc trên vải làm từ sợi tự nhiên. Các loại trái cây nên được sấy khô trong lò ở nhiệt độ 60-75 độ. Thiết bị khử nước được làm nóng đến 35-45 độ.

Sấy trong lò mất từ ​​7 đến 12 giờ. Trong quá trình này, quả dâu được lật liên tục. Trái cây đã sẵn sàng "co lại" và thay đổi bóng râm sang màu sẫm hơn.Nếu bạn dùng đầu ngón tay bóp một vài quả dâu, chúng không dính vào nhau và không chảy ra nước.

Ở những vùng có khí hậu khô và ấm, quả dâu được phơi khô tự nhiên dưới ánh nắng mặt trời. Bạn sẽ cần một tấm ván ép có đục lỗ, một cái rây hoặc rây. Chim không thể bỏ qua một sản phẩm ngon nếu nó nằm trong không gian mở. Vì vậy, quả mọng được bảo vệ bằng lưới. Chúng được xếp thành một lớp và lần đầu tiên được làm sạch ở nơi râm mát để quả bị héo. Sau 1-2 ngày, chúng được mang ra ngoài nắng.

Nơi quả nằm cần được bảo vệ khỏi lượng mưa và gió mạnh. Nó có thể là một hiên mở, một vọng lâu hoặc một cấu trúc có mái che. Ngay sau khi trái cây khô ở một bên, chúng cần được lật lại. Quá trình sấy tiếp tục cho đến khi tất cả độ ẩm bay hơi khỏi quả mọng. Để đẩy nhanh quá trình, bạn có thể chuẩn bị trước một chồng báo, được xếp thành nhiều lớp dưới các loại hoa quả. Ngay sau khi giấy bị ướt, nó sẽ được chuyển sang dạng khô. Quả cứng có thể được làm khô bằng cách xâu vào một sợi chỉ và treo ở nơi thoáng gió.

Thiết bị sấy quả có thể được chế tạo độc lập từ sắt tấm mỏng hoặc mua sẵn ở các cửa hàng. Đây là một thiết bị ở dạng một buồng, trong đó các lỗ được tạo ra trên các bức tường và giá để thoát hơi ẩm. Một cấu trúc nhà làm được đặt trên một bề mặt có thể được làm nóng đến 60 độ (bếp, lò nướng). Các quả mọng được bày trên kệ theo một lớp đều, được lật liên tục trong quá trình sấy.

Trái cây mềm, mọng nước (mâm xôi, dâu tây, nho đỏ), dễ bị hỏng trong quá trình thu hái và bảo quản sau đó, không thích hợp để làm khô. Để tiết kiệm cho mùa đông, bạn có thể làm kẹo trái cây, kẹo marshmallow hoặc bột quả mọng.Để chuẩn bị xi-rô đường, trộn 300 g đường với 1200 ml nước, đun sôi và giữ ở lửa nhỏ cho đến khi các tinh thể đường tan hết. Các quả mọng được ủ trong xi-rô trong 1-2 phút, sau đó được làm khô trong lò hoặc dưới ánh nắng mặt trời.

Để chế biến marshmallow, quả mọng tươi được nghiền thành bột nhuyễn. Bạn có thể lấy quả mọng đông lạnh ra khỏi tủ đông và nghiền chúng cho đến khi mịn. Bột nhuyễn được tráng thành lớp mỏng trên giấy bạc và sấy trong lò ở nhiệt độ không quá 60 độ. Đôi khi, trong quá trình chế biến, toàn bộ quả bị hư hỏng và đầu ra là các cục bị dập nát gần giống quả. Chúng được nghiền thành bột và được bảo quản ở dạng này.

Hạn sử dụng của trái cây trực tiếp phụ thuộc vào việc lựa chọn các món ăn mà chúng được đặt sau khi chế biến. Nếu đây là hộp thủy tinh được đậy chặt bằng nắp thì bạn cần đảm bảo rằng hơi ẩm không xâm nhập vào quả mọng. Khuôn có thể hình thành trong lọ đậy kín. Sau khi sấy chân không, trái cây được đóng gói tiện lợi, đóng gói 250 g, 500 g, 1 kg.

Một cách an toàn hơn để bảo quản trái cây là đựng trong túi vải để không khí đi qua. Nếu bạn để quả trong túi ni lông, thì thỉnh thoảng bạn cần xem xét quả: nếu thấy các cục mốc thì phải loại bỏ chúng. Với một vụ thu hoạch dồi dào quả mọng khô, sẽ thu được rất nhiều và cách tốt nhất để bảo quản chúng là các hộp các tông, phải đậy chặt nắp mỗi khi lấy phần tiếp theo của quả ra khỏi đó.

Trái cây đã qua quá trình sấy khô hoặc thăng hoa được sử dụng trong nấu ăn để chế biến bánh kẹo, bánh ngọt và các món ăn thứ hai. Nó:

• bánh nướng, bánh ngọt, bánh ngọt;
• ngũ cốc;
• kem;
• trái cây non xay nhuyễn;
• kẹo và sô cô la;
• sữa chua.

Bột quả mọng được thêm vào trà hoặc pha truyền nước, được sử dụng như một loại bột cho bánh kẹo hoặc nhuộm màu cho các loại kem bánh.

Để biết thông tin về cách nấu các loại quả mọng, trái cây và rau củ thăng hoa, hãy xem video sau.