Aronia mứt

Trong nhiều thế kỷ, mọi người đã thu thập các loại quả mọng khác nhau trong rừng và trồng chúng trong các vườn rau, bởi vì người ta có thể nói không ngừng về lợi ích của chúng. Quả mọng chứa các nguyên tố vi lượng và vitamin cần thiết cho hoạt động bình thường của hệ thống miễn dịch, và chúng cũng giàu chất xơ, giúp bình thường hóa chức năng ruột. Một trong những loại quả hữu ích nhất trong các mảnh vườn là chokeberry (tên gọi quen thuộc của mọi người). Quê hương của cô là Bắc Mỹ, cô chỉ được đưa đến Nga vào thế kỷ 19.

Lúc đầu, nó chỉ được trồng với mục đích trang trí, vì những chùm hoa tươi tốt màu trắng trông rất hấp dẫn vào mùa xuân, và vào mùa thu những bụi cây thu hút những chiếc lá đỏ tươi.

Các phương pháp thu hoạch chokeberry có khá nhiều - ngày nay có rất nhiều công thức nấu ăn sử dụng chokeberry. Các phương pháp chế biến quả mọng chính như sau:

• làm khô (quả mọng được thu hoạch và treo trên sợi chỉ hoặc sử dụng máy sấy hiện đại) - thuận tiện khi sử dụng quả như vậy để làm thuốc sắc;
• đóng băng (tốt hơn là nên phân loại và rửa quả trước khi đông lạnh, và cũng nên làm khô chúng thật kỹ) là một phương pháp phổ biến để thu hoạch quả mà không làm mất các đặc tính hữu ích;
• chuẩn bị đồ uống có cồn (rượu, rượu mùi, rượu vang);
• sự bảo tồn - phương pháp thu hoạch phổ biến nhất, chủ yếu là nước trái cây, nước ép, xi-rô, rượu mùi, mứt cam, và tất nhiên, mứt.

Về mứt chokeberry thêm và sẽ được thảo luận.

Quả Aronia có vị chua, tươi và hơi thắt vào lưỡi. Thu hoạch vào tháng 8-9.

Hàm lượng calo trong quả dâu tươi chỉ 56 kcal trên 100 gam, do đó chúng được gọi là sản phẩm ăn kiêng có hàm lượng calo thấp, không thể không nói đến mứt dâu đen. Trung bình, hàm lượng calo của nó là khoảng 400 kcal trên 100 gam, và mặc dù thực tế không chứa chất béo, nhưng nó có chỗ cho 74,8 gam carbohydrate. Hàm lượng cao của chất thứ hai cho thấy rằng mứt nên được tiêu thụ thành nhiều phần nhỏ vì mục đích sức khỏe.

Các khoáng chất chính được tìm thấy trong quả mâm xôi là sắt, molypden, flo, bo, mangan ở nồng độ cao và một lượng lớn i-ốt (khoảng 100 microgam trên 100 gam quả mọng - nồng độ này cao gấp 4 lần so với quả mâm xôi và quả lý gai), tốt cho sức khỏe tuyến giáp.

Thiếu i-ốt ở nước ta là một trong những vấn đề cấp bách nhất, vì vậy ăn quả mọng và các chế phẩm từ dâu sẽ giúp ngăn ngừa các vấn đề về nội tiết tố do thiếu i-ốt. Aronia chứa vitamin A, C, E, PP và vitamin nhóm B. Do hàm lượng tannin và hợp chất pectin cao, chokeberry có tác dụng có lợi cho chức năng ruột và giúp làm sạch cơ thể, loại bỏ bức xạ và kim loại nặng.

Nói về lợi ích của mứt, cần lưu ý tác dụng tích cực đối với cơ thể mà sản phẩm này mang lại:

• giảm mức cholesterol;
• giảm huyết áp (với tăng huyết áp giai đoạn 1 và 2);
• cải thiện khả năng miễn dịch;
• điều hòa gan (có tác dụng lợi mật);
• củng cố mạch máu;
• giảm bớt quá trình của các bệnh như bệnh sởi, bệnh ban đỏ, bệnh thấp khớp và dị ứng theo mùa;
• hỗ trợ sức khỏe của tuyến giáp do hàm lượng iốt;
• được chỉ định cho chứng loạn thần kinh và mất ngủ;
• góp phần ngăn ngừa xơ vữa động mạch;
• dùng để điều trị bệnh phóng xạ do chứa nhiều vitamin P;
• ổn định công việc của tim do hàm lượng kali cao;
• giảm bọng mắt.

Mặc dù mang lại những lợi ích to lớn cho cơ thể, nhưng một số người nên hạn chế hoặc ngăn chặn hoàn toàn việc sử dụng quả mắc mật trong thực phẩm. Các chống chỉ định chính khi ăn những quả mọng này là huyết áp thấp (hạ huyết áp), các bệnh về đường tiêu hóa liên quan đến nồng độ axit cao, rối loạn phân, loét hoặc viêm dạ dày, và những người thường xuyên bị đông máu, giãn tĩnh mạch và viêm tắc tĩnh mạch cũng nên từ chối ăn. Những chống chỉ định này có liên quan đến khả năng làm đặc máu và giảm huyết áp của quả aronia.

Có nhiều công thức chế biến mứt chokeberry thường được chấp nhận, nhưng các thành phần chính vẫn luôn:

• dâu chín đen;
• nước tinh khiết;
• đường cát.

Sự kết hợp cổ điển và giá cả phải chăng nhất được sử dụng cho các ô trống là một quả táo với chokeberry. Dựa trên sự kết hợp này, nước trái cây và nước ép cũng được tạo ra. Táo bổ sung thêm lợi ích cho món mứt như vậy, bởi vì, giống như chokeberry, chúng có một lượng lớn pectin. Ngoài ra, việc bổ sung thêm táo làm cho vị chua của quả mọng mềm hơn và làm cho mứt có độ sánh mịn hơn.

Thêm trái cây họ cam quýt, chẳng hạn như chanh hoặc cam, vào chế phẩm làm cho món mứt trở nên hữu ích hơn trong mùa lạnh. Chanh bổ sung vị chua cho vị ngọt và độ dẻo của quả aronia.

Thêm các loại hạt vào mứt giúp tăng thêm gia vị và giúp chống lại bệnh thiếu máu hiệu quả hơn. Thông thường, bạn có thể tìm thấy các công thức nấu ăn với sự kết hợp của chokeberry, cam quýt và các loại hạt.

Bạn có thể thêm hương vị anh đào dễ chịu cho mứt bằng cách thêm lá anh đào vào đó - đây là một công thức cũ của Belarus. Nhiều loại rượu mùi và rượu mùi tự chế được tạo ra với sự kết hợp giống nhau.

Việc sử dụng các loại gia vị khác nhau có thể giúp nhấn mạnh hương vị của quả mọng và thêm gia vị. Ví dụ, trong nấu ăn, một sự kết hợp cổ điển là táo với quế, khi quả aronia được thêm vào món mứt như vậy, nó sẽ có được hương vị phương Đông và hương vị dễ chịu.Bạn cũng có thể sử dụng bạch đậu khấu, đinh hương và vani.

Để kéo dài thời hạn sử dụng của mứt, bạn nên khử trùng lọ và nắp đậy trước khi bày ra đĩa bảo quản. Điều kiện bảo quản tối ưu là nhiệt độ tương đương hoặc thấp hơn một chút so với nhiệt độ phòng. Nấu mứt dâu đen là một công việc đơn giản, điều chính là tuân thủ nghiêm ngặt các khuyến nghị trong công thức.

Thành phần:

• 1 kg quả mắc mật;
• 600 gram đường cát;
• 40 ml nước.

Quả mọng cần rửa sạch rồi cho vào thùng lớn. Đậy quả mọng với đường và để yên cho đến khi quả mắc mật bắt đầu tiết ra nước trái cây (khoảng 1 giờ). Thêm nước và cho lên bếp. Chúng ta thực hiện hai cách nấu: lần thứ nhất đun mứt trong 20 phút, tắt bếp để nguội hoàn toàn (tốt nhất là hơn 12 tiếng), lần thứ hai cũng đun trong 20 phút. Chia mứt vào các lọ và đậy kín nắp.

Khi nấu ăn, tốt hơn là không nên gọt vỏ cam quýt vì nó chứa nhiều vitamin và có vị cay.

Thành phần:

• 1 kg quả mọng;
• 2 cốc đường;
• 1 ly nước;
• 2 quả cam;
• 1 quả chanh.

Các quả mọng được đặt trong một thùng lớn thích hợp để nấu ăn và chứa đầy nước. Sau đó, đồ đựng được đặt lên bếp và đun cách thủy trong 5 phút. Sau đó, một nửa lượng đường được đổ vào và đun sôi thêm 5 phút, khuấy đều trong quá trình này. Tiếp theo, bạn bắc mứt ra khỏi bếp và để nguội. Lúc này, bạn cần bắt đầu sơ chế các loại trái cây có múi - rửa sạch, cắt nhỏ bằng dao, máy xay sinh tố hoặc cuộn trong máy xay thịt. Khi mứt đã nguội, bạn bắc lên bếp đun nhỏ lửa, cho nốt phần đường còn lại vào đun sôi.Sau đó, chanh và cam được cho vào hộp đựng cùng với mứt, mọi thứ được trộn đều và lấy ra khỏi bếp. Nó chỉ còn lại để đổ mứt vào lọ.

Thành phần:

• dâu đen - 0,6 kg;
• đường cát - 0,6 kg;
• nước - 1 lít;
• quả óc chó - 150 gram;
• táo - 200 gram;
• chanh - một nửa.

Quả Aronia được đổ với nước nóng trong 12 giờ, sau đó nước sắc này được đổ vào một chảo riêng - nó sẽ cần thiết để làm xi-rô. Để làm điều này, lấy 1 cốc nước dùng và thêm toàn bộ khối lượng đường vào đó. Tiếp theo, pha siro.

Trong khi đang nấu, hãy gọt vỏ táo và bỏ hạt. Cắt ngẫu nhiên chúng và chanh, các loại hạt cũng cần được thái nhỏ. Bây giờ quả mọng, quả hạch và táo được cho vào xi-rô và đang chờ thời điểm sôi. Sau đó, luộc mứt trong vòng 15 phút và lấy ra để nguội trong 3 giờ. Việc lặp lại quá trình nấu trong 15 phút như vậy phải được thực hiện thêm ba lần nữa với các khoảng thời gian để làm nguội là 3 giờ. Chanh được thêm vào trước lần đun sôi cuối cùng. Đổ vào lọ và đậy kín.

Thành phần:

• 1 kg rau ngót;
• 100 gram lá anh đào;
• 0,7 lít nước;
• 1 kg đường cát.

Rửa thật sạch và rửa sạch quả dâu và lá anh đào. Đổ nước vào nồi, đun sôi và cho một nửa số lá anh đào vào đó. Nấu trong 5 phút và vớt lá ra. Để nguội nước dùng và đổ ngập quả dâu trong 8 giờ. Sau đó, bạn đổ hết phần nước vào chảo, bắc lên bếp và cho phần lá anh đào còn lại vào. Nấu lại trong 5 phút và lấy ra. Bây giờ thêm quả dâu tây vào nước dùng nóng. Chúng ta để quả dâu ngấm gia vị, sau khi nguội chúng ta gạn lấy chất lỏng. Ta lấy một cái thùng lớn để nấu mứt, đổ hết đường vào đó rồi đổ 190 ml nước dùng vào.Ta đun lửa nhỏ chờ đường tan hết thì cho trái thanh trà vào đun cho đến khi mứt sệt lại là được.

Đối với công thức này, tốt hơn là chọn táo chua ngọt mạnh.

Thành phần:

• dâu tây - 0,6 kg;
• táo - 3 miếng;
• đường cát - 0,5 kg;
• quế - một thanh;
• tiêu đen - 5 hạt đậu Hà Lan;
• nước - 100 ml.

Chúng ta rửa sạch thanh trà khỏi cành và rửa sạch bằng nước chảy, thêm đường và đổ nước, cho gia vị và đặt trên bếp. Sau khi đun sôi khoảng 10 phút, vớt hết bọt rồi để mứt ngấm qua đêm, sáng hôm sau đun tiếp 10 phút rồi để nguội. Rửa sạch, gọt vỏ và cắt miếng táo. Bắt đầu ủ mứt một lần nữa và thêm táo vào khi sôi. Đun sôi trong 15 phút, sau đó cho vào lọ đã khử trùng và đậy kín nắp. Nên bảo quản trong tủ lạnh.

Mứt này tốt cho tốc độ chuẩn bị và sự đơn giản của các thành phần. Cứ 1 phần dâu ta lấy 2 phần đường cát. Mứt này trải qua quá trình xử lý nhiệt tối thiểu chỉ trong 5 phút (nó còn được gọi là “năm phút”), do đó nó giữ được tối đa các đặc tính hữu ích của quả mọng.

Chúng tôi cẩn thận rửa sạch quả dâu, luộc chúng trong nước sôi khoảng 5 phút, sau đó vớt chúng ra và lau khô trên khăn. Bây giờ bạn cần xay quả mọng theo bất kỳ cách nào thuận tiện, chẳng hạn như bằng máy xay sinh tố hoặc bằng cách cuộn trong máy xay thịt. Trộn cải thìa với đường rồi bắc lên bếp đun ở lửa thật nhỏ. Khuấy liên tục cho đến khi sôi.Sau khi sôi, tăng lửa và nấu trong 5 phút, tiếp tục khuấy. Xếp vào lọ đã tiệt trùng, đậy nắp lên trên. Thanh trùng lọ mứt trong 20 phút đối với lọ 0,5 lít và 30 phút đối với lọ 1 lít. Sau đó, bạn có thể cuộn lại các lọ và bảo quản ở nhiệt độ phòng.

Quá trình thanh trùng được thực hiện như sau: trong một thùng lớn (sao cho có thể đặt gần hết lon mứt đến đó) người ta đặt các lọ mứt, đậy nắp lên trên, cho nước tràn qua vai lon và thành bình. được đặt trên một ngọn lửa nhỏ. Tốt hơn hết bạn nên lót một chiếc khăn vải dưới đáy bình để bình không bị va đập vào kim loại khi đun sôi. Chúng tôi để ở nhiệt độ thấp trong thời gian quy định trong công thức để tiệt trùng phôi.

Trên thực tế, công thức làm mứt tương tự như mứt - chỉ khác là trong quá trình chuẩn bị mứt, trái cây và quả mọng được nghiền thành một khối đồng nhất.

Thành phần:

• táo - 4 kg;
• dâu tây - 1,5 kg;
• đường - khoảng 1,8 kg;
• nước - 1 lít.

Chúng ta chuẩn bị táo - chúng cần được rửa kỹ và cắt thành từng miếng vừa ăn, không bỏ vỏ và không tách hạt. Dâu tây phải được làm sạch cành cây và rửa sạch. Đổ nước vào một cái thùng để nấu, đặt trái cây và quả mọng ở đó. Nấu khoảng 20 phút cho đến khi táo mềm. Hỗn hợp phải được khuấy thường xuyên.

Nếu bạn thấy khối trở nên đồng nhất và ngày càng giống khoai tây nghiền, thì đã đến lúc lấy hỗn hợp ra khỏi nhiệt và chà qua rây. Cho đường vào máy xay nhuyễn. Cần phải tập trung vào khối lượng của quả nhuyễn thu được (vì trong trường hợp này hay trường hợp khác có nhiều hay ít bánh còn sót lại) và độ ngọt của táo. Còn táo chua ngọt thì cho đường vào theo tỉ lệ 1: 1.Tiếp theo, nấu mứt ở lửa rất nhỏ, vì mứt nhuyễn đặc nên khi đun mứt sẽ bị bắn tung tóe. Khuấy liên tục và nấu cho đến khi đạt được độ sệt mong muốn. Bạn có thể đun sôi một chút - sau đó bạn sẽ có được một loại mứt đồng nhất và mịn.

Xếp mứt vào các lọ đã tiệt trùng và cuộn lại hoặc đậy bằng nắp nhựa. Giữ nghiêm ngặt trong tủ lạnh!

Để làm mứt bạn sẽ cần:

• nước tinh khiết - 150 ml;
• đường - 400 gram;
• dâu tây - 500 gram.

Chúng tôi phân loại chokeberry khỏi lá, cành, mảnh vụn và rửa sạch trong một cái chao, giũ sạch nước. Bây giờ bạn cần phải cắt nhỏ quả dâu bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt - hãy chọn phương pháp thuận tiện cho bạn. Nếu muốn, quả mọng có thể được nghiền cho đến khi mịn hoặc để nguyên miếng. Quả mọng được đổ với nước trong một cái chảo và đặt trên lửa. Nấu trong 7 phút, sau đó cho tất cả đường vào. Nấu thêm 7 phút trên lửa lớn, giảm và nấu thêm 5-7 phút. Nên đảo đều tay cho mứt chín đều. Độ đặc của mứt là trung bình giữa mứt và mứt cam.

Mứt chokeberry làm sẵn có thể được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn. Ví dụ, với mứt, bạn có thể làm một chiếc bánh ngọt ngắn, dùng làm nhân thơm. Bạn cũng có thể làm bánh nướng bằng men mở hoặc đóng.

Đây là một ví dụ về một công thức bánh nhanh chóng bằng cách sử dụng mứt (điều quan trọng là lấy mứt không được nấu trên cơ sở xi-rô, nhưng với hàm lượng nước tối thiểu, ví dụ: “năm phút”, để không có độ ẩm dư thừa trong bánh):

• bơ - 200 gram;
• trứng - 1 cái;
• đường - 2 muỗng canh;
• bột nở - 10 gram;
• bột mì - khoảng 500 gram;
• Blackberry Jam.

Bạn cần lấy dầu ra khỏi tủ lạnh trước - như vậy sẽ dễ dàng hơn khi làm việc với nó. Xoa nó với một phần bột mì, đường và muối. Thêm trứng, trộn đều. Thêm phần bột mì còn lại với bột nở. Nhào thành bột bơ mịn. Chia nó thành 2 quả bóng và đặt trong ngăn đá trong nửa giờ.

Cán mỏng một phần bột, cho vào đáy khuôn đã lót sẵn giấy da. Cần tạo thành các cạnh đủ lớn để mứt không bị chảy ra ngoài trong quá trình nướng. Trải một lớp mứt. Phần thứ hai của bột được chà xát trên một máy xay thô và rắc lên trên mứt (một loại bánh như vậy đôi khi còn được gọi là nạo). Nên nướng bánh trong lò ở nhiệt độ 180 độ trong khoảng 25 phút.

Mứt chokeberry hoàn hảo làm lớp phủ cho đồ uống, chẳng hạn như trà, và bạn có thể chỉ cần hòa tan nó trong nước để có một thức uống ngọt ngào.

Trẻ em thích ăn pho mát mua ở cửa hàng có pha thêm chất phụ gia, nhưng tốt hơn hết bạn nên thêm vài thìa mứt do chính tay bạn làm vào đĩa sản phẩm tự làm - nó tốt cho sức khỏe và ngon hơn nhiều, bên cạnh đó, màu sắc đẹp mắt của mứt aronia gây ra thèm ăn. Ngoài ra, một thìa mứt có thể làm tăng thêm hương vị của bữa sáng một cách đáng kể như một món ăn bổ sung cho cháo hoặc muesli.

Để biết thông tin về cách nấu mứt "năm phút" từ chokeberry, hãy xem video sau.