Làm thế nào để làm khô dâu tây?

Dâu tây khô được sử dụng rộng rãi trong y học dân gian và nấu ăn, và không chỉ quả mọng, mà cả lá cũng có những đặc tính hữu ích. Dâu tây sấy khô đúng cách sẽ giữ được khả năng chữa bệnh và hương thơm trong hai năm.

Sấy dâu tây là một quá trình khá phức tạp và đặc thù. Chỉ cần sơ suất một chút, trái cây sẽ bị mốc và thối rữa, và khi trái cây được đặt trong điều kiện nhiệt độ cao, chúng mất đi hầu hết các đặc tính hữu ích và trở thành món ngon không hơn không kém. Quy trình làm khô bắt đầu bằng quá trình chuẩn bị, trong đó chìa khóa thành công chính là lệnh cấm rửa trái cây nghiêm ngặt. Nếu điều kiện này không được quan sát, quả sẽ nhanh chóng lên men và thối rữa. Để đảm bảo độ tinh khiết tương đối của quả, chúng phải được thu hái bằng tay sạch và đựng trong đĩa sạch, khô.

Cần chỉ chọn những quả nằm càng cao càng tốt trên mặt đất và ít bị ký sinh trùng. Chiều cao 5 cm được coi là tối ưu. Các quả nằm trên mức này có thể được thu hoạch một cách an toàn để thu hoạch. Trái cây treo dưới có thể dùng để ăn tươi hoặc làm mứt. Sau khi thu hoạch, quả cần được phân loại cẩn thận, đồng thời loại bỏ các mảnh vụn và đài hoa. Chỉ nên chọn những quả còn nguyên vẹn, không bị thối và không bị mốc.Quả quá chín cũng nên bỏ đi vì chúng có vỏ mỏng, nếu bị nứt có thể dẫn đến thối quả.

Tùy chọn này là phương pháp thu hoạch quả phổ biến nhất và xảy ra trong hai giai đoạn. Đầu tiên, lò làm nóng lên đến + 30– + 35 độ, các quả dâu được phân bố đều trên khay nướng rồi cho vào lò. Quá trình sấy hoa quả được thực hiện trong vòng một giờ, sau đó nhiệt độ tăng lên +60 độ. Với chế độ nhiệt độ này, quả dâu được để trong tủ thêm vài giờ, sau đó lấy ra nướng. Sau khi sấy khô như vậy, quả dâu chuyển màu sang màu hạt dẻ, hạt bắt đầu bóng và trở nên rõ ràng, các quả tự do tách rời nhau và không dính vào nhau.

Sau khi dâu nguội, chúng được rót vào lọ thủy tinh sẫm màu và cất đi để bảo quản. Một số bà nội trợ thích bảo quản dâu tây khô trong túi vải vụn hoặc túi giấy.

Sấy khô ngoài trời đòi hỏi nhiều thời gian và công sức hơn so với sấy trong lò và có thể được thực hiện theo hai cách. Trong trường hợp đầu tiên, quả được trải thành một lớp mỏng trên một lớp vải dày và được đưa ra ngoài đường.Nơi đặt khay hoa quả cần được chiếu sáng đầy đủ bằng ánh nắng và thổi qua. Sau khi mặt trời lặn, quả mọng được mang về nhà và vào buổi sáng, nó lại được đưa ra ngoài nắng. Thời gian sấy dâu tây theo cách này từ 2 đến 3 tuần.

Phương pháp thứ hai là treo quả châu cùng với cành cây và lá. Việc này nên được thực hiện ở khu vực thông thoáng và có bóng râm. Để làm khô dâu tây theo cách này, người ta thu hái các cành có quả mọng thành bó hoa và buộc thành nhiều đoạn. Một số bà nội trợ khuyên bạn nên rửa nhẹ bụi cây trong nước mát, sau đó treo chúng trên một sợi dây đã căng với quả mọng xuống. Nếu nhiệt độ không khí không xuống dưới +25 độ thì trong một tuần nữa bó hoa sẽ khô.

Tiếp theo, bạn cần gỡ các sợi chỉ, bẻ hoặc cắt các bó hoa thành từng miếng nhỏ và cất đi cho mùa đông.

Sấy trong tủ sấy là cách thu hoạch quả mọng đơn giản và ít tốn công nhất. Nướng không khí được đặt ở +60 độ và tốc độ thổi trung bình. Trong trường hợp này, thời gian sấy hoa quả sẽ ít tốn thời gian hơn so với lò nướng. Điều này là do sự lưu thông tích cực của không khí và thoát hơi ẩm, có thể được đảm bảo bằng cách để lại một khe hở nhỏ trên nắp. Đối với những mục đích này, một que tăm hoặc xiên cắm dưới nắp là phù hợp.Nhược điểm của phương pháp này là kích thước nhỏ của vỉ nướng, đó là lý do tại sao quả mọng sẽ phải được làm khô trong nhiều đợt. Công suất của một lò nướng không khí trung bình là 0,8–1,2kg trái cây, nhưng sản lượng chỉ đạt 300–400 gam.

Sấy trong máy sấy điện có thể mất từ ​​6 đến 12 giờ. Quả dâu được xếp thành từng lớp không chạm vào nhau, sấy khô ở nhiệt độ +30 độ trong 5 giờ. Sau đó, nhiệt độ trong máy sấy tăng lên + 60– + 65 độ và hoa quả được sấy cho đến khi chín. Pallet nên được kiểm tra định kỳ và thay thế nếu cần thiết. Trái cây sấy khô không bị dính vào nhau, được tách rời khỏi pallet và không làm bẩn tay. Sau khi quả sấu khô, người ta để nguội và cho vào chum sành để bảo quản.

Việc thu hái lá để làm khô được thực hiện trong thời kỳ dâu tây ra hoa. Điều này được lý giải là do chính trong thời kỳ này, hàm lượng dinh dưỡng trong lá của cây là tối đa, sau khi quả chín thì gần như mất hoàn toàn các đặc tính chữa bệnh của lá. Khi thu hoạch, nên chọn những lá sạch và không bị hư hại, điều này sẽ giúp loại bỏ việc phải rửa chúng và giảm nguy cơ ký sinh trùng trong đó. Sau khi thu hái, đem phơi lá nơi khô thoáng, tránh ánh nắng trực tiếp và trộn định kỳ. Nếu sấy trong lò thì không nên để nhiệt độ trên +45 độ. Điều này sẽ giúp lá khô đều và không bị mất đặc tính chữa bệnh. Lá khô có thể được lưu trữ trong một năm.

Trong quá trình làm khô, dâu tây tất nhiên bị mất đi một phần đáng kể các đặc tính chữa bệnh, nhưng vẫn giữ được đầy đủ hương vị và hương thơm độc đáo của chúng.Quả mọng khô thường được dùng làm nhân bánh, sinh tố và kem. Quả mọng không thể thiếu để làm thạch, đồ uống và món tráng miệng, và cũng thường được nhắc đến trong các công thức nấu ăn y học cổ truyền. Ví dụ, cồn trái cây khô có thể được sử dụng cho các bệnh về đường tiêu hóa và đường tiết niệu, cũng như một loại thuốc bổ và thuốc bổ. Trong việc sử dụng bên ngoài, một loại quả mọng được sử dụng để điều trị vết thương, vết loét và mụn trứng cá.

Lá khô được sử dụng để pha trà vitamin, là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng và là chất làm dịu cơn khát tuyệt vời. Trong y học dân gian, với sự giúp đỡ của nước sắc của lá dâu, súc miệng được thực hiện đối với bệnh viêm họng. Việc sử dụng thuốc sắc bên trong rất hữu ích đối với bệnh viêm dạ dày, các bệnh về gan, loét dạ dày và viêm tụy. Ngoài ra, trà dâu tây còn có tác dụng tăng cường nhu động ruột và cải thiện tình trạng của toàn bộ hệ tiêu hóa.

Video này nói về cách làm khô dâu tây độc đáo.