Tại sao mứt dâu lại bị đắng và phải làm sao?

Dâu tây tươi tốt - không nghi ngờ gì nữa. Tuy nhiên, nhiều người thường có nhu cầu bảo tồn nó. Trong trường hợp này, có thể xảy ra các lỗi nghiêm trọng, do đó làm mất chất lượng của sản phẩm được bảo quản.

Đặc biệt vấn đề này thường gặp phải khi làm mứt dâu rừng. Đắng nhất, theo đánh giá của các bài đánh giá, là những quả dâu tây được trồng trong một khu rừng thông. Ngay cả khi tự nấu ăn cũng không mang lại dư vị khó chịu. Đối với một số người tiêu dùng, đặc tính này, liên quan đến thành phần hóa học của xương, không có vấn đề gì. Nhưng những người khác vẫn thích làm mứt dâu tây không bị đắng.

Lựa chọn đơn giản nhất là sử dụng kết hợp dâu tây và trái cây từ các loại cây bụi khác. Về hương thơm và mùi vị, khó có giải pháp nào tốt hơn. Nó được phép đánh dấu cả quả việt quất và quả lý chua đỏ. Sau đó được đưa vào với một lượng nhỏ và được thêm trực tiếp trong quá trình nấu ăn. Trong số các phương pháp cũ, việc sử dụng thìa bạc (bỏ vào khi nấu) là phù hợp.

Có một cách cũ khác: cứ mỗi bát có dung tích từ 2 kg trở lên thì cho một củ cà rốt đã gọt vỏ vào. Sau đó, rau cũng sẽ cần được kéo ra. Tiếp tục nấu với cà rốt cho đến khi cà rốt chuyển sang màu sẫm và bọt biến mất hoàn toàn. Trong trường hợp này, sẽ không có công thức nào có thể thực hiện trong 5 phút. Thông thường quá trình xử lý mất khoảng nửa giờ.

Nhưng ngay cả khi tuân thủ nghiêm ngặt mọi nguyên tắc, dư vị đắng ngắt vẫn có thể xuất hiện. Và điều này xảy ra bất kể loại nào được sử dụng. Dù sử dụng loại dâu tây nào thì dâu tây cũng có thể bị chín quá mức. Trong những trường hợp như vậy, người ta thường thấy rằng mứt đã bị đắng. Để ngăn chặn sự thật này khá đơn giản:

• trong trường hợp không có kinh nghiệm thích hợp, người ta phải hành động cẩn thận và giám sát món ăn;
• tuân thủ nghiêm ngặt các công thức nấu ăn đã được chứng minh, và không cố gắng tùy cơ ứng biến;
• cố gắng nấu tất cả mọi thứ trong một lần.

Để ít quan tâm đến việc làm thế nào để loại bỏ dư vị xấu, người ta phải tuân thủ nghiêm ngặt các yêu cầu tiêu chuẩn. Để bắt đầu, các quả mọng được thu hoạch và chuẩn bị với sự chăm sóc tối đa. Việc thu hái được thực hiện vào ngày nắng ráo, khi trời khô ráo. Chỉ được phép bảo quản trái cây trong hộp mở ở nhiệt độ khoảng 20 độ. Quả sau khi thu hoạch phải được sử dụng trong vòng 24 giờ tới.

Trước khi bắt đầu nấu, các quả cà phê phải được phân loại kỹ lưỡng. Bỏ tất cả những quả chưa chín và quá chín. Loại bỏ phần bị biến dạng của cây trồng, vứt bỏ tất cả các phần đuôi và rác khác. Ngay cả quá trình chế biến không kết thúc ở đó: dâu tây được rửa dưới vòi nước chảy và ném vào một cái chao. Sau đó, siro đường được đun sôi.

Những kỹ thuật này cho phép bạn thoát khỏi tình trạng đắng cấp tính, khó chịu. Tuy nhiên, hương vị tự nhiên đặc trưng vốn có trong dâu tây không bị loại bỏ theo cách này. Các chất phụ gia của các loại quả mọng khác ngay lập tức làm thay đổi hoàn toàn hương vị của mứt nấu chín. Kỹ thuật cổ điển cho phép bạn thực sự làm 100% mứt ngọt ngào, đã được đưa vào sách hướng dẫn hàng thế kỷ. Chúng ta đang nói về việc sử dụng một chiếc thìa bạc - nhưng điều này phải được thực hiện một cách chính xác.

Một chiếc thìa như vậy dùng để đảo mứt, đun trên bếp. Không thể loại bỏ bọt sớm nhất nếu màu của nó giống màu của trái cây đã qua chế biến. Họ bắt đầu loại bỏ bọt ngay khi phần sáng của nó xuất hiện, được thể hiện bằng các bong bóng cực nhỏ. Mỗi lần như vậy khung xương chậu bị lung lay một chút. Và chỉ sau khi lắc bọt được thu thập.

Những người sành ăn khuyên bạn nên chế biến quả mọng thành mứt càng nhanh càng tốt. Các đầu bếp có kinh nghiệm trong 24 giờ lưu trữ được khuyến nghị giảm xuống còn 6 hoặc tối đa là 8 giờ. Nên chia các trái dâu thành từng lớp, mỗi trái có rắc đường. Bạn có thể giảm nguy cơ bị đắng hơn nữa bằng cách thêm một ít dâu tây.

Một vài điều tinh tế hơn:

• rửa dâu tây trước khi nấu là không thể chấp nhận được;
• nó có thể chứa đầy nước chỉ trong một thời gian ngắn;
• trước khi làm mứt, quả dâu được ủ với đường trong vài giờ để chúng tiết ra nước cốt;
• Việc khuấy trong quá trình nấu phải liên tục, và có thể thêm nho đỏ không quá 1/6 tổng khối lượng.

Bạn sẽ biết thêm cách nấu mứt dâu tây trong video sau.